Αποφασίσατε να μαγειρέψετε φτερά κοτόπουλου Buffalo; Στη συνέχεια, μην απομακρύνεστε από τους κλασικούς κανόνες, που τηρούνται και τηρούνται από τους λάτρεις αυτού του θρυλικού πιάτου.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Buffalo φτερά - μυστικά μαγειρέματος
- Buffalo φτερά: μια κλασική συνταγή
- Buffalo φτερά κοτόπουλου: η αρχική συνταγή
- Μπάφαλο φτερά στο φούρνο
- Grημένα στη σχάρα Buffalo Wings
- Συνταγές βίντεο
Τα Buffalo Wings έχουν αμφιλεγόμενη ιστορία. Ταυτόχρονα, όλες οι εκδόσεις της προέλευσής τους σχετίζονται με το Anchor bar στο Buffalo της Νέας Υόρκης, αλλά με μικρές διαφορετικές λεπτομέρειες. Και παρόλο που η ιστορία του φαγητού είναι περίπλοκη, το πιάτο έχει μια σαφή συνεπή συνταγή, η απόκλιση από την οποία θεωρείται από τους ντόπιους ως γαστρονομικό έγκλημα. Αποφασισμένοι να μαγειρέψετε Buffalo, πρέπει να ακολουθήσετε τους κλασικούς κανόνες της τοπικής μαγειρικής.
Οι φτερούγες κοτόπουλου Buffalo κέρδισαν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο λόγω της ειδικής μεθόδου μαγειρέματος. Αρχικά, περιχύνονται με αλεύρι με μπαχαρικά, στη συνέχεια τηγανίζονται και τοποθετούνται σε καυτερή σάλτσα. Αλλά για να ευχαριστηθούν με μια απίστευτη πολύχρωμη γεύση και πικάντικο άρωμα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά.
Buffalo Wings - Μυστικά μαγειρέματος
Και παρόλο που οι συνταγές για φτερά βουβάλου μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, οι λεπτότητες του μαγειρέματος παραμένουν πάντα οι ίδιες.
- Αγοράστε μέρη μεσαίου κοτόπουλου: μην παίρνετε πολύ μικρά φτερά.
- Η πτέρυγα κοτόπουλου κόβεται πάντα σε τρία κομμάτια στις αρθρώσεις. Το αιχμηρό άκρο δεν χρησιμοποιείται για τη συνταγή, αλλά αφήνεται για άλλα πιάτα. Τα υπόλοιπα κομμάτια πάνε για το Buffalo.
- Τρυπήστε τα φτερά αρκετές φορές πριν μαρινάρετε για ένα πιο μαλακό, πιο τρυφερό κρέας.
- Χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή ζάχαρη στη μαρινάδα με φτερούγες από ντομάτα βουβάλι. Θα είναι πιο νόστιμο με αυτόν τον τρόπο.
- Τα φτερά μαρινάρονται για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.
- Το πραγματικό πιάτο τηγανίζεται. Το ψήσιμο των φτερών σε βραστό λάδι παράγει μια τραγανή κρούστα.
- Για βαθύ τηγάνισμα, χρειάζεστε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα και εξευγενισμένο λάδι.
- Το πόσο τραγανά θα είναι τα φτερά εξαρτάται από τη θερμοκρασία θέρμανσης του λαδιού.
- Οι ντόπιοι σεφ χρησιμοποιούν διπλό τηγάνισμα. Αρχικά, τηγανίζεται στους 120 βαθμούς, αφήνεται να κρυώσει και ρίχνεται σε θερμαινόμενο λάδι στους 200 ° C για λίγα λεπτά. Τηγανίζουμε ξανά για μια απίστευτα τραγανή κρούστα.
- Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για έναν υγιεινό τρόπο ζωής τον τελευταίο καιρό, το τηγάνισμα παραμελείται σε μια προσπάθεια να γίνει η συνταγή πιο υγιεινή. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν φούρνο και για μια τραγανή κρούστα - πανάρισμα. Αυτή η τροποποίηση έχει γίνει ήδη δημοφιλής, αλλά αυτό είναι μια απόκλιση από τα κλασικά.
- Τα φτερά του Buffalo μαγειρεύονται με όχι λιγότερη επιτυχία στη σχάρα ή τη σχάρα.
- Αν το πιάτο δεν έχει φαγωθεί. Την επόμενη μέρα, το πασπαλίζουμε με νερό, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, το σκεπάζουμε και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Η σάλτσα Buffalo wing είναι πάντα αναπόσπαστο μέρος του πιάτου. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε τα πάντα στη σειρά. Ταυτόχρονα, θεωρείται χονδροειδές λάθος η συμπλήρωσή του με νιφάδες καρύδας, γεροδεμένο, σουσάμι.
- Η κλασική σάλτσα πτέρυγας αποτελείται από δύο συστατικά: βούτυρο και Frank's Red Hot σάλτσα. Τα προϊόντα αναμιγνύονται σε αναλογία 1/3 προς 1/2. Για πιο πικάντικη γεύση, αυξήστε την ποσότητα της σάλτσας και προσθέστε πολύ λίγο για μια πιο μαλακή.
- Ένα άλλο χαρακτηριστικό του πιάτου: παρά το γεγονός ότι τα φτερά είναι ψημένα στη σάλτσα, σερβίρονται μαζί με τη σάλτσα βύθισης.
- Τα φτερά συνήθως σερβίρονται με ντιπ Ranch, καθώς και η παραδοσιακή σάλτσα Blue Cheese, η οποία παρασκευάζεται με βάση το μπλε τυρί.
- Η κλασική προσθήκη στα φτερά είναι τα κοτσάνια του σέλινου και τα καρότα. Προσθέτουν φρεσκάδα και εξομαλύνουν την πικάντικη του πιάτου.
Buffalo φτερά: μια κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή σάλτσα του Buffalo είναι μπάρμπεκιου. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα λαχανικών με βάση ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, κέτσαπ και μέλι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 385 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες μαρινάρισμα, 30 λεπτά ψήσιμο
Συστατικά:
- Φτερά κοτόπουλου - 1,5 κιλά
- Δάγκωμα μήλου - 1 κουταλιά της σούπας
- Κέτσαπ - 200 γρ
- Μαύρη ζάχαρη - 100 g
- Ταμπάσκο - 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να φτιάξετε μια κλασική συνταγή με φτερά βουβάλι βήμα προς βήμα:
- Για τη σάλτσα, συνδυάστε κέτσαπ, ζάχαρη, ξύδι, ταμπάσκο, σάλτσα σόγιας. Χωρίστε τη μάζα σε δύο μέρη.
- Πλύνετε τα φτερά του κοτόπουλου, στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα και χωρίστε τα φτερά σε πολλά μέρη. Μη χρησιμοποιείτε το μικρότερο μέρος.
- Μαρινάρετε τα φτερά σε ένα μέρος της σάλτσας και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω και απλώστε τα μαριναρισμένα φτερά.
- Απλώστε την υπόλοιπη μαρινάδα στα φτερά.
- Bήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για μισή ώρα.
- Όταν μαγειρεύετε, αναποδογυρίζετε τα φτερά και τα αλείφετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Buffalo φτερά κοτόπουλου: η αρχική συνταγή
Η αυθεντική συνταγή Buffalo είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της. Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα εξαιρετικό πιάτο, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και όλες τις συστάσεις.
Συστατικά:
- Φτερά - 1 κιλό
- Βούτυρο - 50 γρ
- Καφέ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζεστή σάλτσα - 2 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Χιλή - 1 κουταλιά της σούπας
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σέλινο - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 100 γρ
- Πιπέρι καγιέν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πάπρικα - 0,5 κουτ
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα προετοιμασία της αρχικής συνταγής για φτερά κοτόπουλου Buffalo:
- Πλύνετε τα φτερά και χωρίστε σε μέρη, μην χρησιμοποιείτε την ακραία φάλαγγα.
- Για το πανάρισμα, συνδυάστε αλεύρι, πάπρικα, πιπέρι καγιέν, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακινήστε το σακουλάκι για να μοιραστεί ομοιόμορφα το μείγμα πάνω στο κρέας.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
- Τοποθετήστε το κρέας σε μια χαρτοπετσέτα.
- Για τη σάλτσα Buffalo, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ανακατέψτε το μείγμα με τα φτερά έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το προϊόν.
- Σερβίρετε ζεστό.
Μπάφαλο φτερά στο φούρνο
Για να μαγειρέψετε το Buffalo νόστιμα, μειώνοντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Η συνταγή διακρίνεται από το προμαρινάρισμα, στη συνέχεια το ψήσιμο σε ένα ταψί στο φούρνο και τη βουτιά σε μια καυτερή πικάντικη μαρινάδα.
Συστατικά:
- Φτερά κοτόπουλου - 12 τεμ.
- Κεφίρ - 500 ml
- Αλάτι - 10 γραμμάρια
- Πιπέρι - μια πρέζα
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Σάλτσα τσίλι - 30 ml
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι καγιέν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πάπρικα - 0,5 κουτ
- Αλεύρι - 150 γρ
- Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
Μαγείρεμα φτερά βουβάλου στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα φτερά.
- Για τη μαρινάδα, συνδυάστε κεφίρ, αλάτι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, σάλτσα τσίλι.
- Βουτήξτε το κοτόπουλο στη μαρινάδα και αφήστε το για 20 λεπτά.
- Λαδώνουμε ένα ταψί και ανοίγουμε τα φτερά.
- Στείλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και τηγανίστε για άλλα 20 λεπτά.
- Για τη σάλτσα Buffalo, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε κιμά σκόρδου, σάλτσα τσίλι, ξύδι κρασιού, πάπρικα, αλάτι και ζάχαρη.
- Βάλτε τα τελειωμένα φτερά σε ένα πιάτο και γεμίστε με το ντρέσινγκ.
Grημένα στη σχάρα Buffalo Wings
Ο βουβάλιος στα κάρβουνα δεν είναι μια πολύ παραδοσιακή συνταγή γιατί δεν υπάρχει βαθύ λίπος, αλλά μπορεί να θεωρηθεί παραδοσιακό, γιατί τα ψημένα φτερά κοτόπουλου σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα.
Συστατικά:
- Φτερά κοτόπουλου - 1, 2 κιλά
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Ζεστή σάλτσα Tabasco - 12 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόνη σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήματα για να ψήσετε φτερά Buffalo:
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε το βούτυρο, τη σάλτσα Tabasco, τη ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου και το μαύρο πιπέρι.
- Βάλτε το φαγητό στη φωτιά και κρατήστε το μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε τη σάλτσα και σβήνουμε τη φωτιά. Αν η σάλτσα πήξει, τη ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, χωρίς να βράσει. Πρέπει πάντα να παραμένει υγρό.
- Πλύνετε τα φτερά κοτόπουλου, στεγνώστε και κόψτε σε 3 μέρη.
- Τρίψτε τα με αλάτι και λιωμένο φυτικό έλαιο.
- Τα τοποθετούμε σε σχάρα σε ένα στρώμα και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Αναποδογυρίστε τα φτερά και αλείψτε με σάλτσα Buffalo. Κλείστε τη σχάρα και ψήστε το βουβάλι για άλλη μισή ώρα. Τα αλείφετε περιοδικά με σάλτσα.
Συνταγές βίντεο:
