Τι είναι άγαρ-άγαρ, σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες αυτού του προϊόντος. Συνταγές φυσικού πυκνωτικού. Ποιος χρησιμοποίησε για πρώτη φορά και επιπλέον τομείς εφαρμογής. Η ευεργετική επίδραση του άγαρ άγαρ όταν εφαρμόζεται εξωτερικά είναι να αποκαταστήσει τη δομή της τρίχας. Η χρήση ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης ως ένα από τα συστατικά στις μάσκες δημιουργεί ένα αποτέλεσμα πλαστικοποίησης.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση άγαρ-άγαρ
Μία από τις αντενδείξεις για το άγαρ-άγαρ είναι η χρήση του σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Μπορεί να παραχθεί για μια ζελέ ουσία ή για ιώδιο, το οποίο είναι πολύ άφθονο στη σύνθεσή του.
Εάν έχετε τάση για διάρροια, δεν πρέπει να εισάγετε τρόφιμα με φυσικό παράγοντα πάχυνσης στη διατροφή. Εάν παραμελήσετε αυτήν τη σύσταση, η ζημιά από το άγαρ-άγαρ θα γίνει αισθητή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρροια μπορεί να γίνει επίμονη και θα χρειαστούν 2-3 ημέρες για να αποκατασταθεί η δουλειά του σώματος.
Συνταγές Agar Agar
Δεδομένου ότι το παχυντικό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για άγαρ άγαρ. Φυσικά, τα περισσότερα είναι επιδόρπια, αλλά η ουσία εισάγεται επίσης στη συνταγή για κρύα σνακ.
Λουκάνικο μπιζελιού
Ένα εξαιρετικό πιάτο για τη διατροφή όσων προσπαθούν να χάσουν βάρος και χορτοφάγους.
Συστατικά για λουκάνικο μπιζελιού:
- Άγαρ-άγαρ-8-10 g.
- Νερό - ενάμιση ποτήρι.
- Αλεύρι μπιζελιού - μισό ποτήρι.
- Παντζάρια - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο, κόλιανδρο, origano, μοσχοκάρυδο σε σκόνη - περίπου 2-3 g συνολικά.
Οι αναλογίες των καρυκευμάτων μπορούν να προσαρμοστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Αρχικά, το αλεύρι μπιζελιού αναμιγνύεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όλα τα καρυκεύματα προστίθενται εκεί, δοκιμάζοντας την αναλογία.
- Αυτή τη στιγμή, διαλύστε το άγαρ σε δροσερό νερό - 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές.
- Το άγαρ προστίθεται σε μια κατσαρόλα, αφήνεται σε χαμηλή φωτιά και αυτή τη στιγμή τα ξεφλουδισμένα παντζάρια τρίβονται σε ένα λεπτό τρίφτη και ο χυμός συμπιέζεται από αυτό.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε λάδι και χυμό παντζαριού σε αυτήν.
- Όλα ανακατεύονται με μπλέντερ ή σύρμα - δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι και να κρυώσουν σε στενά ψηλά ποτήρια.
- Όταν πήξουν όλα, τα λουκάνικα ανακινούνται από τα ποτήρια, τυλίγονται με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Μπορείτε να φτιάξετε αρακά αρακά αντί για λουκάνικα - σε αυτή την περίπτωση, ψύχεται σε πιάτο ή σε επίπεδη μορφή.
Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 85 kcal / 100 g.
Ζελαρισμένη πέστροφα ή πέρκα
Οποιοδήποτε άλλο ψάρι ή κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πέστροφα ή πέρκα. Η συνταγή μαγειρέματος είναι ακριβώς η ίδια, αλλάζει μόνο η περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Υλικά για το πιάτο:
- Fάρια - περίπου 0,7 κιλά, καλύτερη ουρά.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Άγαρ-άγαρ-5-7 γρ.
- Αλάτι για γεύση?
- Λευκές, μαύρες και πικρές πιπεριές - 3 μπιζέλια το καθένα.
- Εστραγκόν, βασιλικός - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το ψάρι χύνεται με κρύο νερό, βράζει, αφαιρείται ο αφρός και προστίθενται καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το ζωμό, ρίξτε λίγο και αραιώστε το άγαρ.
- Ανακατέψτε το άγαρ με τον υπόλοιπο ζωμό, αφήστε το να κρυώσει.
- Αυτή τη στιγμή, το ψάρι διαχωρίζεται από τα οστά, απλώνεται σε πιατέλα και χύνεται με ζωμό. Γαρνίρετε με μαϊντανό. Όλα πρέπει να γίνουν με ρυθμό, το ασπικό στερεοποιείται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι όταν χρησιμοποιείται ζελατίνη για την παραγωγή.
Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 45 kcal / 100 g.
Παννακότα ξινή
Νόστιμο πιάτο χαμηλών θερμίδων, ένα αναντικατάστατο γλυκό το καλοκαίρι.
Υλικά για το πιάτο:
- Ζελατίνη φύλλου - 6 g.
- Άγαρ άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Η επιλογή του τονωτικού σας - ένα ποτήρι.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βαριά κρέμα 33% - γυαλί,
- Sorrel - 0,5 kg.
- Κρεμώδες παγωτό για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το τονωτικό βράζεται σε σμάλτο και μετά διαλύεται σε αυτό άγαρ-άγαρ. Αφήστε το δοχείο στην άκρη, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και βάλτε το στην πρώτη στρώση στη φόρμα.
- Στη συνέχεια, η ζελατίνη αραιώνεται σε κρύο νερό, εγχέεται σε κρέμα και χτυπάται με ζάχαρη. Προστίθεται επίσης χυμός ξινούσας.
- Το παγωτό απλώνεται στο δεύτερο στρώμα και στην κορυφή υπάρχει ήδη ένα μισοκατεψυγμένο μείγμα βουτύρου-ξιδιού. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν μαζί στο ψυγείο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 110 kcal.
Σπιτική μαρμελάδα
Ένα πολύ απλό πιάτο που μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και ένας μικρός μαθητής. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε χυμό σε συσκευασία 1 λίτρου - κεράσι, μήλο, αχλάδι (χωρίς πολτό), καθώς και άγαρ -άγαρ - 8 γρ. Τα καλούπια πρέπει επίσης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
Το άγαρ -άγαρ αραιώνεται σε 50 γραμμάρια ζεσταμένου χυμού, αναμιγνύεται με τον υπόλοιπο χυμό, αφήνεται να πήξει - πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι 69 kcal / 100 g.
Marshmallow μήλου
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, επομένως μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή - 200 kcal / 100 g.
Υλικά για το πιάτο:
- Πράσινα μήλα - 5 κομμάτια, καλύτερα από το Simirenka.
- Άγαρ -άγαρ - 8 g.
- Πρωτεΐνη από ένα αυγό.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 725-750 g.
- Νερό - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
- Μια πρέζα βανιλίνη?
- Ζάχαρη σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Τα μήλα είναι φτιαγμένα από μήλα: για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα κόψετε στη μέση και να αφαιρέσετε τους σπόρους και στη συνέχεια να τα ψήσετε. Τα μήλα πρέπει να είναι πολύ μαλακά.
- Το άγαρ διαλύεται σε νερό - είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ο πουρές μήλου (250 g) χτυπιέται με ένα μπλέντερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, η ζάχαρη αναμειγνύεται με τη βανίλια.
- Η ζάχαρη χωρίζεται σε 2 μέρη. Ένα αναμιγνύεται με διαλυμένο άγαρ και βράζει σιρόπι από αυτό το μείγμα. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύ και διαφανές, χρυσό. Το δεύτερο αναμειγνύεται με το μήλο, προστίθεται πρωτεΐνη και τα πάντα χτυπιούνται μέχρι να γίνει μια ομοιογενής παχιά αφρώδης μάζα. Όταν γίνει αρκετά πλούσιο, χύνεται σιρόπι σε αυτό, χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Μόλις η μάζα έχει αυξηθεί κατά 3-4 φορές, πρέπει να ξεκινήσετε τη φύτευση των marshmallows για ξήρανση. Αυτό μπορεί να γίνει με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κουταλιά της σούπας. Βάλτε χαρτί ψησίματος στο φύλλο.
- Areήνονται στους 40 ° C. Δεν μπορείτε να ψήσετε, αλλά απλά να στεγνώσετε.
- Πασπαλίστε το τελικό προϊόν με ζάχαρη άχνη.
Μους σοκολάτας
Από όλα τα γλυκά με πολλές θερμίδες, αυτό θεωρείται ένα από τα πιο εύκολα.
Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 72% - 125 g.
- Άγαρ -άγαρ - 4 g.
- Γλυκαντικό - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- Μεγάλο αυγό - 1 τεμάχιο.
- Μισό ποτήρι άπαχο γάλα.
Οδηγίες μαγειρέματος:
- Το γάλα χύνεται σε 2 δοχεία, και τα δύο πρέπει να είναι κατασκευασμένα από τέτοιο υλικό ώστε να μπορεί να θερμανθεί. Σε ένα δοχείο, λιώστε τη σοκολάτα, έχοντας προηγουμένως σπάσει σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα άλλο δοχείο, το άγαρ διαλύεται στα υπολείμματα γάλακτος, ο κρόκος χτυπά χωριστά με γλυκαντικό και συνδυάζεται με το διαλυμένο άγαρ-άγαρ. Συνδυάστε τα δύο διαλύματα σε ένα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ενώ όλα κρυώνουν, χτυπήστε την πρωτεΐνη, προσθέτοντας λίγο αλάτι για να κάνετε ένα παχύ αφρό. Το αλάτι δεν θα γίνει αισθητό στο μέλλον.
- Το ψυχθέν μίγμα αναμιγνύεται με τον αφρό πρωτεΐνης και όλα ψύχονται μέχρι το πιάτο να παγώσει εντελώς.
Ενεργειακή αξία μους σοκολάτας - 269 kcal / 100 g.
Καραμέλα μούρων
Η συνταγή μπορεί να βελτιωθεί, για παράδειγμα, καλύψτε τη γέμιση ζελέ με λιωμένη μαύρη σοκολάτα γάλακτος.
Συστατικά:
- Πουρές μούρων - 250 g.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 g.
- Άγαρ -άγαρ - 8 γρ.
- Νερό - 200 ml.
- Ζάχαρη άχνη.
Το νερό θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και το άγαρ-άγαρ διαλύεται. Ο πουρές μούρων αναμειγνύεται με ζάχαρη. Φιλτράρετε το διάλυμα, ανακατέψτε με πουρέ μούρων - κατά προτίμηση με μπλέντερ, βράστε και ανακατέψτε ξανά καλά. Το διάλυμα χύνεται σε καλούπια, αφήνεται να στερεοποιηθεί πλήρως. Όταν οι καραμέλες έχουν ήδη σχηματιστεί, τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκών είναι περίπου 109 kcal / 100 g. Εάν πιπερόριζα, γαρύφαλλο, κανέλα ή άλλα καρυκεύματα, θρυμματισμένα καρύδια προστίθενται στον πουρέ μούρων για γεύση, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται.
Τα πιάτα με άγαρ-άγαρ μπορούν να προστεθούν στη διατροφή στη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού σωλήνα, ειδικά εάν ο ασθενής είναι επιρρεπής σε δυσκοιλιότητα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το άγαρ άγαρ
Το πρώτο άγαρ-άγαρ κατασκευάστηκε στην Ιαπωνία τον 15ο αιώνα. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε η ακόλουθη τεχνολογία παραγωγής: συλλέχθηκε μόνο ένα είδος φυκών - το Eucheuma, πλύθηκε με τρεχούμενο νερό, βυθίστηκε σε ποτάμια, στη συνέχεια καταψύχθηκε, μετά από ανεξάρτητη απόψυξη, όλα σκουπίστηκαν μέσω κόσκινου και αφέθηκαν να στερεοποιηθούν.
Εκείνη την εποχή, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούνταν μόνο στη μαγειρική, αλλά ήδη τον 18ο αιώνα η χρήση του ξεπέρασε τα σύνορα της Ιαπωνίας. Ο μικροβιολόγος Walter Hesse το χρησιμοποίησε για την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτή η ιδέα του προτάθηκε από τη σύζυγό του, νοικοκυρά, η οποία έμαθε να φτιάχνει μαρμελάδα άγαρ-άγαρ από έναν μετανάστη γείτονα από την Ιάβα.
Βρέθηκε τώρα ότι για τη λήψη υγρών καλλιεργητικών μέσων, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο κατεψυγμένο διαυγές άγαρ πρώτης και υψηλότερης ποιότητας, με πυκνότητα πηκτής 3,2 g / cm3.2… Το ίδιο άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται στη φυσιοθεραπεία, την ηλεκτροφόρηση, την ανοσοδιάχυση και για την κατασκευή μιας γέλης για υπερηχογραφική εξέταση.
Στη φαρμακολογία, παράγεται ένα καθαρτικό προβιοτικό από άγαρ-άγαρ, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών, το επίκεντρο του οποίου βρίσκεται στο έντερο. Χάρη στη θεραπευτική διατροφή, ενεργοποιείται η ευεργετική μικροχλωρίδα και καταστέλλει τους παθογόνους μικροοργανισμούς.
Χάρη στο άγαρ -άγαρ, οι ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη είχαν την ευκαιρία να μην εγκαταλείψουν τα γλυκά - marshmallows, μαρμελάδα και παστίλιες. Αυτά τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται συχνά από άτομα που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα απώλειας βάρους.
Πώς να φτιάξετε marshmallow με agar -agar - δείτε το βίντεο:
Το άγαρ-άγαρ καταχωρείται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε όλες τις χώρες του κόσμου, γεγονός που επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά τη χρησιμότητα ενός φυσικού προϊόντος.