Περιγραφή του μπαχαρικού. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού και η χημική του σύνθεση. Ο γλυκάνισος έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα; Ποια επώδυνα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν με την υπερβολική χρήση του. Αντενδείξεις για χρήση. Μαγειρικές συνταγές για πιάτα με γλυκάνισο. Επιπλέον, λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του αιθέριου ελαίου, ο γλυκάνισος μπορεί να επιταχύνει την αναγέννηση των καμένων περιοχών του δέρματος. Επίσης, το μπαχαρικό έχει αναισθητικό αποτέλεσμα και μπορεί να μειώσει την ευαισθησία του σώματος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση γλυκάνισου
Παρά τον λεπτομερή κατάλογο των χρήσιμων ιδιοτήτων του φυτού, αυτό, όπως και άλλα προϊόντα διατροφής, μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ένταξή του στη διατροφή. Επιπλέον, το μπαχαρικό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως υπάρχει κίνδυνος βλάβης της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα και επιβράδυνσης της διαδικασίας πέψης.
Συνέπειες κατάχρησης γλυκάνισου:
- Εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων … Μικρό δερματικό εξάνθημα, φλεγμονή, ευερεθιστότητα, απάθεια, ναυτία, που συνοδεύεται από νευρικό έμετο, άφθονο σιελόρροια, γρήγορο καρδιακό ρυθμό, πονοκέφαλο, λιποθυμία, ανάπτυξη αλλαντίασης, εξασθένηση της ανοσολογικής απόκρισης του σώματος, μεταβολική ανεπάρκεια, υγρά κόπρανα, μετεωρισμός.
- Τροφική δηλητηρίαση … Κόπρανα με άπεπτα υπολείμματα τροφής, επιδείνωση της γαστρεντερικής κινητικότητας, πόνοι στις αρθρώσεις, ξηροφθαλμία στα μάτια και το δέρμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, βλεφαρίτιδα, ασταθής θερμοκρασία σώματος, αίσθηση έλξης στο κάτω μέρος της κοιλιάς, έμετος, κίτρινα μάτια.
- Πόνος κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου … Ξαφνικές εναλλαγές της διάθεσης, μειωμένη απόδοση, αυξημένη εφίδρωση, πυρετός, κατάθλιψη, χλωμό πρόσωπο, ανεπαρκής παραγωγή ορμονών.
- Η αρτηριακή πίεση πέφτει … Τα συστατικά του γλυκάνισου μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ακεραιότητα των τοιχωμάτων των αγγείων, να τα τεντώσουν και να προκαλέσουν κιρσούς, αθηροσκλήρωση, απόφραξη της αορτής, έμφραγμα του μυοκαρδίου.
- Τοξικό σοκ … Πυρετός, ερυθρότητα των βλεννογόνων, ημικρανία, κράμπες στο στομάχι, δερματικές βλάβες και ξεφλούδισμα, απώλεια συνείδησης, πυρετός, ανεπάρκεια του ήπατος και των νεφρών.
Δεδομένου ότι ο γλυκάνισος περιέχει υψηλό ποσοστό αιθέριων ελαίων, υπάρχει κίνδυνος βλάβης της πήξης του αίματος, προκαλώντας ερεθισμό της βλεννογόνου, αυξάνοντας την οξύτητα του στομάχου και προκαλώντας περιφερικό οίδημα. Συνιστάται να εξεταστείτε από εξειδικευμένο ειδικό και να προσδιορίσετε εάν έχετε ατομική δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά του φυτού.
Απόλυτες αντενδείξεις για γλυκάνισο:
- Εγκυμοσύνη και γαλουχία … Υπάρχει κίνδυνος το μπαχαρικό να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του εμβρύου, να προκαλέσει παθολογίες, να επιδεινώσει τις ιδιότητες του γάλακτος, να μειώσει την παραγωγή του και να προκαλέσει πόνο στο στήθος.
- Ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου … Μια απότομη απώλεια βάρους, αλλά ταυτόχρονα ένα συνεχές αίσθημα πείνας, φούσκωμα, αϋπνία, βλάβη στα στρώματα των μυών, αύξηση του επιπέδου υδροχλωρικού οξέος.
- Χρόνιες διαταραχές στο πεπτικό σύστημα … Διαταραχές των κοπράνων, δυσκοιλιότητα, διάρροια, οξεία έκκριση, καούρα, γενική αδυναμία, συνεχές αίσθημα κόπωσης, ναυτία, έμετος με αίμα, το ποσοστό των βλεννογόνων εκκρίσεων, εντερική αιμορραγία, μετεωρισμός, παθογόνος μικροχλωρίδα.
- Ευσαρκία … Δεδομένου ότι ο γλυκάνισος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι πολύ ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται για άτομα με προβλήματα υπέρβαρου.
- Φλεγμονή του ήπατος … Εσωτερικές αιμορραγίες, ξινή έκκριση, επιδείνωση της παροχής αίματος, πόνος στο πάνω δεξί μέρος του περιτοναίου, πικρία στο στόμα, κίτρινη γλώσσα, μυϊκός πόνος, πυρετός.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το μπαχαρικό για περισσότερες από επτά ημέρες στη σειρά, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο δέρμα, να βλάψει τη μικροκυκλοφορία του αίματος και να επηρεάσει αρνητικά τη γενική ευημερία.
Συνταγές γλυκάνισου
Οι σπόροι γλυκάνισου και το αιθέριο έλαιο είναι σε ζήτηση στο μαγείρεμα. Προστίθενται σε σούπες γαλακτοκομικών και φρούτων, δημητριακά, muffins, τηγανίτες, μπισκότα, πίτες, πουτίγκες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σαλάτες λαχανικών, ψάρια και προϊόντα κρέατος. Επίσης, το μπαχαρικό περιλαμβάνεται στη σύνθεση ισχυρών αλκοολούχων ποτών.
Διακρίνονται οι ακόλουθες μοναδικές συνταγές για γλυκάνισο, που χαρακτηρίζονται από ευκολία προετοιμασίας και λεπτό άρωμα:
- Βότκα γλυκάνισου … 400 γραμμάρια σπόρων γλυκάνισου αλέθονται και χύνονται με 3 λίτρα βότκα. Το υγρό πρέπει να εγχέεται για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Στη συνέχεια χύνεται ξανά 4 λίτρα βότκας και γίνεται απόσταξη. Το ποτό που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο ποτό ή να φτιάξει σπιτικό κρασί με βάση αυτό.
- Βιετναμέζικη σούπα Pho Bo … Ένα κιλό βοδινό κρέας είναι παγωμένο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε κρεμμύδια, μερικά κουταλάκια του γλυκού σπόρους γλυκάνισου, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, 6 γραμμάρια κανέλα. Ρίξτε μισό λίτρο νερό, 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου και 1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού στα υλικά. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, παρασκευάζονται 350 γραμμάρια χυλοπίτες ρυζιού. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας αφαιρείται από την κατάψυξη και τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες. Μετά από αυτό, χυλοπίτες, κρέας, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και χόρτα απλώνονται σε πιάτα. Ρίχνουμε τον ψημένο ζωμό και προσθέτουμε φέτες λεμονιού.
- Fishημένα ψάρια με μήλα … Ένα κιλό φιλέτο ψαριού κόβεται σε μικρές φέτες, χύνεται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλατίζεται, τρίβεται με μπαχαρικά και καρυκεύεται με μαντζουράνα. Στη συνέχεια, μισό κιλό μήλα ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται από τους πυρήνες και κόβονται σε κύκλους. Σε ένα βαθύ καζάνι, λιπαμένο άφθονα με ελαιόλαδο, στρώνουμε ένα στρώμα μήλων, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαντζουράνα. Πάνω είναι ένα στρώμα ψαριού. Πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα βότανα και βάλτε 2 κουταλιές βούτυρο. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη στρώση μήλου και βάλτε γλυκάνισο από πάνω. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 ° C και το πιάτο ρυθμίζεται για 25-30 λεπτά.
- Μπαστούρμα από κρέας αλόγου … Ένα κιλό κρέας αλόγου πλένεται και κόβεται το λίπος. Ένα λίτρο νερό αραιώνεται με 4 κουταλιές αλάτι και βράζει. Μετά την ψύξη, προστίθενται φύλλα δάφνης. Το κρέας αλόγου μπαίνει σε άλμη και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, το υγρό χύνεται, τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται και το κρέας στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Σε ένα γουδί, αλέστε 6 γραμμάρια γλυκάνισου, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και 2 κουταλιές κύμινο. Το κρέας αλόγου τρίβεται με μπαχαρικά και αφήνεται για μισή ώρα. Η γάζα τυλίγεται γύρω από κάθε φέτα κρέατος και δένεται με σπάγκο. Το μπαστούρμα αφήνεται σε αεριζόμενο μέρος για δύο εβδομάδες. Εάν γίνει πυκνό, τότε μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
- Τκεμαλί από πράσινο δαμάσκηνο … Ένα και μισό κιλό δαμάσκηνα πλένονται, ξεφλουδίζονται και χύνονται σε 150 ml νερού. Βράζουμε και αλέθουμε μέσα από κόσκινο. 50 γραμμάρια μέντας, καυτερές πιπεριές, 50 γραμμάρια γλυκάνισου, 4 σκελίδες σκόρδο και 50 γραμμάρια χόρτα αλέθονται σε μπλέντερ. Τα πράσινα δαμάσκηνα συνδυάζονται με μπαχαρικά, αλατίζονται και περνούν ξανά μέσα από ένα μπλέντερ.
Όταν επιλέγετε γλυκάνισο, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά και το χρώμα του. Εάν το μπαχαρικό έχει λεπτό άρωμα και σκούρο καφέ χρώμα, τότε η διάρκεια ζωής του έχει λήξει. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί. Το φυτό συνδυάζεται με καρότα, λάχανο, πατάτες, παντζάρια, ντομάτες, σπανάκι, ξηρούς καρπούς, μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια και αλκοόλ.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον γλυκάνισο
Σπόροι μπαχαρικών έχουν βρεθεί στις θέσεις των κατοικιών με πέλους της εποχής της πέτρας. Στα έργα τους, οι γιατροί της Αρχαίας Ελλάδας - ο Πεδάνιος Διοσκορίδης, ο Ιπποκράτης και ο Θεόφραστος - περιέγραψαν τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες του γλυκάνισου.
Σε μια συλλογή από τις αρχαιότερες γραφές στα σανσκριτικά, περιγράφονται μέθοδοι χρήσης του μπαχαρικού. Για παράδειγμα, οι ατμοί των φυτών ανακουφίζουν από τους πονοκεφάλους και βελτιώνουν τις διαδικασίες σκέψης.
Στην αρχαία Ρώμη, σπόροι γλυκάνισου προστέθηκαν στο λουτρό. Θεωρήθηκε ότι με αυτόν τον τρόπο οι πληγές επουλώνονται γρηγορότερα, όλες οι φλεγμονώδεις διεργασίες αφαιρούνται και το σώμα είναι σε καλή κατάσταση. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν ο πρώτος που σημείωσε στα γραπτά του ότι το μπαχαρικό έχει ευεργετική επίδραση στην αναπνοή και αποκαθιστά τις φωνητικές χορδές. Υποστήριξε επίσης ότι ο γλυκάνισος βελτιώνει την πέψη και αποτρέπει το φούσκωμα.
Ο γλυκάνισος μεταφέρθηκε στην Ευρώπη στα μέσα του 16ου αιώνα και ακόμη και τότε άρχισε να προστίθεται στα προϊόντα αρτοποιίας. Επιπλέον, το φυτό κρεμάστηκε σε διαμερίσματα ως διακόσμηση και για βελτίωση του αέρα. Στο Μεσαίωνα, η Γέφυρα του Τάμεση ξαναχτίστηκε για τα χρήματα που συλλέχθηκαν από τους φόρους στα μπαχαρικά.
Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στις αρχές του 19ου αιώνα. Ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται ενεργά στην καταπολέμηση εντόμων. Ζουζούνια, σκώροι, σαρανταποδαρούσες, κατσαρίδες, ψείρες και ακόμη και τσιμπούρια πεθαίνουν από την πικάντικη μυρωδιά του. Οι αδένες μελιού του γλυκάνισου παράγουν νέκταρ, το οποίο φημίζεται για τις θεραπευτικές και αρωματικές του ιδιότητες. Και τα αιθέρια έλαια που εξάγονται από αυτό χρησιμοποιούνται στην κατασκευή σαπουνιού.
Οι σπόροι φυτών αποθηκεύονται για 3 χρόνια σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το γλυκάνισο μπαχαρικών:
Η ευρεία κατανομή του γλυκάνισου οφείλεται στα αυξανόμενα χαρακτηριστικά, τις χρήσιμες ιδιότητες, τα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης και το λεπτό άρωμα.