Χαρακτηριστικά μπαχάρι, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες των μούρων, τα οποία είναι μπαχαρικά. Περιορισμοί στη διατροφή, πικάντικες συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το φυτό. Το μπαχάρι χρησιμοποιούνταν από αρχαίους θεραπευτές. Εισήχθη σε φάρμακα για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων και τονικότητας.
Χρήσιμες ιδιότητες μπαχάρι
Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες του μπαχάρι είναι η αύξηση της ανοσίας, η ενίσχυση του αμυντικού συστήματος του σώματος και η επίδραση στην παραγωγή μακροφάγων.
Τα οφέλη του μπαχάρι για το σώμα
- Σοβαρή αναλγησία με ερεθισμό του ορθού και ουρολιθίαση.
- Αντιφλεγμονώδης δράση, εξάλειψη των συμπτωμάτων της αρθροπάθειας.
- Ανακουφίζει από τον μετεωρισμό και τους εντερικούς κολικούς, μειώνει το φούσκωμα και τα εντερικά αέρια.
- Καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παρασίτων στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ελμινθών, καταστρέφει τα σπόρια των μυκήτων.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, προάγει την καταστροφή των ελεύθερων ριζών.
- Μειώνει την πιθανότητα κακοήθειας, ειδικά με τον καρκίνο του δέρματος.
- Η χρήση αυξάνει την τοπική ανοσία της στοματικής κοιλότητας, αποκαθιστά την υγεία των ούλων και εμποδίζει την ανάπτυξη στοματίτιδας.
- Ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Επιταχύνει την ταχύτητα ροής του αίματος, τονώνει τα αγγειακά τοιχώματα, βελτιώνει τον μεταβολισμό σε όλα τα συστήματα και τα όργανα.
- Σταματά τη φυσιολογική διάρροια, αρκεί να καταπιείτε 2-3 μπιζέλια και η κατάσταση βελτιώνεται.
- Εξαλείφει την ένταση των μυών, βοηθά στην απαλλαγή από την αϋπνία.
- Έχει βλεννολυτική δράση και βοηθά στην απομάκρυνση του φλέγματος από το σώμα.
Επιστρέφει την ανδρική ισχύ και αυξάνει τη λίμπιντο, καθώς και την αυτοπεποίθηση. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε μερικούς κόκκους πιπεριού στο αλκοόλ - γρόκο ή γροθιά.
Η τοπική εφαρμογή μπαχάρι μπορεί να βοηθήσει στη διακοπή της αλωπεκίας (τριχόπτωση).
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μπαχάρι
Η ατομική δυσανεξία θεωρείται αντένδειξη για τη χρήση μπαχάρι. Εάν δεν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις όταν εισάγονται στη διατροφή, τότε δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί.
Πρέπει να τηρείται μέτρο κατά τη χρήση του μπαχαρικού, όταν χρησιμοποιείται στο μενού προσχολικών παιδιών, εγκύων γυναικών, με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού. Μην υπερφορτώνετε το σώμα εάν το καρύκευμα προστίθεται σε ενεργειακά ποτά ή ελαφριά γεύματα, αυτό αυξάνει το φορτίο στο καρδιαγγειακό σύστημα.
1-2 μπιζέλια για 2 λίτρα σούπας ή για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού είναι αρκετά. Αυτό θα βοηθήσει στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου και δεν θα βλάψει το σώμα.
Συνταγές μπαχάρι
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των μαρινάδων και τουρσιών, σούπας και στιφάδων, πιάτων με κρέας. Συνδυάζεται με γλυκά λαχανικά - κολοκύθα, παστινάκια, καρότα και κολοκυθάκια, κατάλληλα για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης και ορισμένα είδη μπισκότων. Βελτιώνει τη γεύση των ποτών - κομπόστες, ζεστό κρασί και γροθιά. Συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά - μαύρο και άσπρο πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη.
Συνταγές μπαχάρι
- Πατέ συκωτιού κοτόπουλου … Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (250 g) τηγανίζονται σε ηλιέλαιο με καρότα (250 g), προσθέτοντας ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας). Βάλτε τα πάντα σε ένα εμαγιέ βαθύ τηγάνι, ρίξτε μέσα το πλυμένο και ξεφλουδισμένο συκώτι κοτόπουλου (500 g), μπαχάρι (4-5 μπιζέλια), δάφνη (2 μικρά φύλλα). Αλάτι και μαύρο πιπέρι επιλέγονται για γεύση εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και επιλέξτε προσεκτικά τα καρυκεύματα. Χτυπήστε το κρέας με κρεμμύδια και καρότα στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε λίγο βούτυρο, για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από 120 γρ. Φυλάξτε σε κλειστό δοχείο στο ράφι του ψυγείου.
- Χαβιάρι κολοκυθιού με ντομάτα … Τα κολοκυθάκια (1 κιλό) ξεφλουδίζονται, οι σπόροι και ο πυρήνας του βαμβακιού αφαιρούνται, το κρεμμύδι και οι ντομάτες (250 γραμμάρια) κόβονται. Το λάδι θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται. Όταν πάρει χρώμα, προσθέστε κολοκυθάκια στο τηγάνι, στη συνέχεια ντομάτες, το τηγάνισμα διαρκεί 3 λεπτά, το ανακάτεμα είναι υποχρεωτικό. Προστίθενται αλάτι, μπαχάρι (6 τεμάχια) και δάφνη (1 τεμάχιο). Κλείνουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Ενώ το περιεχόμενο του τηγανιού "φτάνει", ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο (το μισό κεφάλι), ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι σε σκόνη. Αλατοπιπερώνουμε με λιπαρή ξινή κρέμα πριν το σερβίρουμε.
- Κέικ τυριού … Η μαργαρίνη (100 g) κόβεται σε κύβους ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, στη συνέχεια τρίβεται με τα χέρια, συνδυάζεται με αλάτι, αλεύρι (200 g) και κρέμα γάλακτος (200 g). Η τεχνολογία είναι η ίδια με την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται σε μια μεγάλη μπάλα, τυλίγεται σε σελοφάν και τοποθετείται στο ψυγείο. Αυτή τη στιγμή, το αλατισμένο τυρί (200 g) τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασμένο. Το κρεμμύδι τεμαχίζεται και τηγανίζεται σε ηλιέλαιο. Όλα τα συστατικά της γέμισης αναμειγνύονται: τυρί και τηγανητά κρεμμύδια, μπαχάρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 2 αυγά μπαίνουν μέσα. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 μέρη, το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Το φύλλο καλύπτεται με περγαμηνή λαδωμένη με ηλιέλαιο. Αυτό το μέρος της ζύμης, το οποίο είναι μεγαλύτερο, τυλίγεται σε ένα φύλλο, σχηματίζονται οι πλευρές. Απλώνουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με το δεύτερο μέρος της τυλιγμένης ζύμης, κλείνουμε τις άκρες. Bήνουμε για 30 λεπτά στους 180 ° C.
Ποτά μπαχάρι
- Χριστουγεννιάτικο μηλίτη … Πιέστε φρέσκο χυμό από πορτοκάλια (10 τεμ.) Και λεμόνια (8 τεμ.). Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται διαλύοντας 3 ποτήρια ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό - 2 λευκά και 1 καφέ. Αφού διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αφήστε το υγρό να βράσει και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε μπαχαρικά: 12 σκελίδες, 7 αρακά μπαχάρι, 4 ξυλάκια κανέλας και τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας. Κλείστε και αφήστε να σταθεί κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα. Ξαναζεστάνετε το μείγμα στη φωτιά, χωρίς να βράσει, ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών, αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και αφαιρέστε το αμέσως. Σερβίρετε ζεστό.
- Μεθυστικό ποτό … Είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί. 0, 6 λίτρα νερού βράζουν, προστίθεται ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας). Προστίθενται καρυκεύματα: 3 κομμάτια γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι το καθένα, 4 μπιζέλια μπαχάρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ισχυρό μαύρο αγγλικό τσάι, ρίξτε 1 λίτρο ρούμι. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το ποτό από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και ρίξτε το σε ποτήρια.
- Ινδικό τσάι Massala … Αναμείξτε νερό με γάλα σε αναλογία 1 προς 2, για 2 ποτήρια νερό - 4 γάλα. Ενώ το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε το τηγάνι. Χωρίς τη χρήση λαδιού, τα μπαχαρικά τηγανίζονται: 2 ξυλάκια κανέλας, τριμμένα γαρύφαλλα - 20 σκελίδες, γλυκάνισο - 4 κομμάτια, μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 20 κομμάτια το καθένα, ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ βάρους 30 g, 10 αμύγδαλα και 20 κομμάτια σπόρους κάρδαμου. Το τελευταίο τηγανίζεται μόνο αν είναι σε λοβό, βγάζοντας σπόρους. Εάν είναι αλεσμένο, τότε δεν χρειάζεται να τηγανίσετε. Η σκόνη προστίθεται στο ποτό στην άκρη ενός μαχαιριού. Τα μπαχαρικά χύνονται σε βραστό γάλα και ενισχύουν τη γεύση με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μέλι) και μοσχοκάρυδο. Καθοδηγούνται από τις εντυπώσεις τους. Το τσάι Assam χύνεται, 2 κουταλιές της σούπας και το ποτό βράζεται για άλλα 5 λεπτά, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να βράζει ασθενώς. Αφού το σβήσετε, αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε κύκλους. Πίνετε ζεστό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το ποτό με σπόρους μάραθου και σαμπάλα.
- Καφές … Ο ισχυρός καφές ψύχεται, το ρούμι, η ζάχαρη και το μπαχάρι, αλεσμένα σε σκόνη, προστίθενται για γεύση. Το ποτό βοηθά να απαλλαγείτε από τη δίψα σε μια ζεστή μέρα.
Το μπαχάρι χρησιμοποιείται με τη μορφή αρακά και αλεσμένο σε σκόνη. Τα μπιζέλια μπαίνουν σε μαρινάδες, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπας, πιάτων με κρέας και ψάρι, ζελέ κρέας. Το πιπέρι σε σκόνη προστίθεται στα αρτοσκευάσματα, στα γλυκά πιάτα - πουτίγκες ή μαρμελάδες, στα δημητριακά, ανεξάρτητα από το είδος των δημητριακών από τα οποία μαγειρεύονται.
Η πιπεριά της Τζαμάικας διατηρεί τις ιδιότητές της μόνο όταν αποθηκεύεται σωστά. Πρέπει να αγοράσετε ένα μπαχαρικό σε σφραγισμένη συσκευασία. Πιο έντονο άρωμα σε φρέσκα μπιζέλια μιας νέας καλλιέργειας. Μετά την αγορά, το μπαχαρικό χύνεται σε γυάλινο βάζο και αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος, έπειτα χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το μπαχάρι
Το μπαχάρι είναι απλώς ένα όνομα, δεν έχει καμία σχέση με τους καρπούς της πιπεριάς. Τα μούρα είναι οι σπόροι του φαρμακευτικού πιμέντου.
Οι Αζτέκοι άρχισαν να μεγαλώνουν πιμέντο: φύτεψαν μικρές φυτείες δώδεκα δέντρων και χρησιμοποίησαν τους καρπούς για θρησκευτικές εκδηλώσεις και ως φάρμακα. Φρόντισαν να προσθέσουν γλυκό αρακά στο ποτό των νεόνυμφων κατά τη διάρκεια του γάμου και των πολεμιστών πριν από τη μάχη. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αυξήσετε την αντοχή.
Στην Αίγυπτο, τα μούρα πιμέντο χρησιμοποιήθηκαν για ταρίχευση.
Για πρώτη φορά το καρύκευμα περιγράφτηκε από τον Άγγλο φυσιοδίφη John Ray τον 17ο αιώνα, το βιβλίο ονομάστηκε "The History of Plants". Το μπαχάρι φώναξε πιμέντο. Στην Αγγλία, το καρύκευμα ήταν τόσο δημοφιλές που άρχισαν να το αποκαλούν «αγγλικό» πιπέρι, αλλά το όνομα δεν έπιασε. Οι βετεράνοι του εμφυλίου πολέμου έριξαν μπιζέλια στις μπότες τους για να αποτρέψουν την ανάπτυξη του μύκητα.
Το περίφημο ανδρικό άρωμα κολόνιας Old Spice βασίζεται σε αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται από μπαχάρι. Παρεμπιπτόντως, η σκόνη του είναι αφροδισιακό.
Οι φυτείες αρχίζουν να καρποφορούν όταν τα δέντρα είναι 6 ετών. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το φυτό παραμένει σταθερά παραγωγικό για περίπου 100 χρόνια. Από ένα δέντρο, μπορείτε να συλλέξετε έως και 50 κιλά μούρα, η συλλογή πραγματοποιείται χειροκίνητα. Δεν περιμένουν να ωριμάσουν, αρχίζουν να αφαιρούν τις ταξιανθίες όταν σκληρύνει το κέλυφος. Τα ώριμα φρούτα, όταν στεγνώσουν, χάνουν το άρωμα τους και γίνονται άγευστα.
Η μεγαλύτερη συγκομιδή καταγράφηκε το 1925 - 6 χιλιάδες τόνοι. Επί του παρόντος, δεν πωλούνται περισσότεροι από 4, 5 χιλιάδες τόνοι μπαχάρι ετησίως.
Είναι αδύνατο να καλλιεργήσετε pimento φαρμακευτικά στο σπίτι, ακόμη και αν δημιουργείτε συνθήκες κοντά στο φυσικό. Όταν φυτεύεται σε θερμοκήπιο, η μυρτιά δεν καρποφορεί.
Το μπαχάρι είναι σε θέση να εξουδετερώσει τις δυσάρεστες οσμές. Τα φρούτα προστίθενται σε σκευάσματα φακελίσκου για να απομακρύνουν την άσχημη μυρωδιά των αντικειμένων στο ντουλάπι ή τα παπούτσια.
Δείτε το βίντεο για το μπαχάρι:
Η γεύση του μπαχαρικού είναι αρκετά έντονη και μπορεί να παραλύσει τους γευστικούς κάλυκες, μετά τους οποίους είναι αδύνατο να νιώσουμε τη γεύση του κυρίως πιάτου. Ως εκ τούτου, υπάρχουν γαστρονομικοί περιορισμοί: κατά την προετοιμασία 1 κιλού κρύων πιάτων - όχι περισσότερο από 10 μπιζέλια και μόνο 3 αρωματικά μούρα προστίθενται στα ζεστά για την ίδια ποσότητα φαγητού.