Edamame, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική του σύνθεση. Χρήσιμες και επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα άγουρων φασολιών, συνταγές. Η πρώτη αναφορά του edamame στην κινεζική κουλτούρα. Υψηλή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων ανά 100 g προϊόντος είναι 0,786 g.
Στα νεαρά σόγια, οι φυτικές ίνες - φυτικές ίνες - δεν είναι λιγότερο από ό, τι στην ώριμη, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλότερη. Για σύγκριση: σε ώριμα σόγια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι 380 kcal. Το Edamame είναι θεόσταλτο για την απώλεια βάρους χορτοφάγων, υποκατάστατο των προϊόντων κρέατος και την ικανότητα να σταματήσει η πείνα χωρίς να σπάσει μια αυστηρή δίαιτα.
Οφέλη από το Edamame
Το Edamame δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι και υγιεινό. Η κατανάλωση άγουρης σόγιας βοηθά στη σταθεροποίηση του σώματος, διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου και ομαλοποιεί τη λειτουργία της αιματοποίησης.
Επιδράσεις στο σώμα του edamame με τακτική χρήση:
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, σταθεροποιεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.
- Διαλύει τις εναποθέσεις χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Διεγείρει τις αναγεννητικές ιδιότητες του σώματος, αποτρέπει αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Αυξάνει την ποσότητα αιμοσφαιρίνης στο αίμα, προλαμβάνει την αναιμία.
- Διεγείρει την περισταλτικότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, απομακρύνει τις τοξίνες και τις παλιές τοξίνες, βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
- Ενισχύει τη δομή των οστών, εξαλείφει την πιθανότητα οστεοπόρωσης.
- Εξαλείφει την αϋπνία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε μαγνήσιο.
- Έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές επιδράσεις.
- Αυξάνει την ανοσία, εμποδίζει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.
Το πιο έντονο αποτέλεσμα ασκείται από τη χρήση του edamame στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας και κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης. Δεδομένου ότι είναι φυσική φυτοορμόνη, διεγείρει την παραγωγή προγεστερόνης, της ορμόνης από την οποία εξαρτάται η υγεία των γυναικών. Η παραγωγή του αυξάνει τη ροή του γάλακτος και ανακουφίζει από τα επώδυνα συμπτώματα κατά την εμμηνόπαυση.
Το Edamam συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων. Απορροφάται εύκολα και εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του edamame
Η κατανάλωση μέτριας σόγιας με μέτρο είναι απολύτως ασφαλής. Τα άτομα που υποφέρουν περιοδικά από πεπτικές διαταραχές και αυξημένη παραγωγή αερίου θα πρέπει να εγκαταλείπουν τους ανώριμους λοβούς μόνο όταν η κατάστασή τους επιδεινωθεί.
Για μόνιμη είσοδο στο μενού edamame, οι αντενδείξεις είναι οι εξής:
- Συχνοί πονοκέφαλοι. Οι ισοφλαβόνες μπορούν να συντομεύσουν το χρόνο μεταξύ των κρίσεων ημικρανίας.
- Δυσλειτουργία του θυρεοειδούς, ιδιαίτερα σε παιδιά προσχολικής ηλικίας και εφήβους. Εάν το edamame τρώγεται πολύ συχνά, μπορεί να εμφανιστεί βρογχοκήλη.
- Αλλεργίες στα ακόλουθα τρόφιμα: πλήρες γάλα, φυστίκια, οστρακοειδή. Το Edamame είναι μέρος αυτής της σειράς διασταυρούμενων αλλεργιών.
- Χρόνια εντεροκολίτιδα, που εμφανίζεται στο πλαίσιο της χρόνιας διάρροιας.
- Καρκίνος του μαστού. Σε αυτή την περίπτωση, η διέγερση της παραγωγής οιστρογόνων προκαλεί την ταχεία ανάπτυξη του νεοπλάσματος και την εμφάνιση μεταστάσεων.
Η πιο έντονη αρνητική επίδραση είναι η κατάχρηση του edamame στους άνδρες. Έχει αποδειχθεί ότι οι Ιάπωνες άνδρες που χρησιμοποιούν συνεχώς τη λιχουδιά ως σνακ για μπύρα έχουν έντονη μείωση της λίμπιντο. Αυτό αποδίδεται σε δυσλειτουργία στην παραγωγή τεστοστερόνης. Η αναπαραγωγική λειτουργία μειώνεται και η ποιότητα του σπέρματος επιδεινώνεται.
Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι θεωρητικοί της ιατρικής εξηγούν την αυξημένη παραγωγή οιστρογόνων με το γεγονός ότι το edamame χρησιμοποιείται μαζί με την μπύρα. Εάν εγκαταλείψετε την καθημερινή κατανάλωση μπύρας και σνακ, τα επίπεδα τεστοστερόνης επιστρέφουν γρήγορα στο φυσιολογικό. Αλλά η ίδια η μπύρα δεν επηρεάζει την ορμονική κατάσταση με τέτοιο τρόπο.
Συνταγές Edamame
Το Edamame είναι από μόνο του ένα πιάτο. Τα νεαρά σόγια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά, ψύχονται και σερβίρονται με μπύρα αντί για πατατάκια ή ξηρούς καρπούς. Αλλά αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ένα λεπτό προϊόν.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με edamame:
- Απλώστε (υποκατάστατο λαδιού) … Οι άγουροι λοβοί σόγιας (500 g) τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας, πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το παγώσετε. Για να μετριάσετε την επίδραση στο σώμα - για να μειώσετε τις εκδηλώσεις μετεωρισμού - συνιστάται να βράσετε τα φασόλια για 2-3 λεπτά.
- Ζεστό με edamame … Υλικά για το πιάτο: ταξιανθίες μπρόκολου - 2 φλιτζάνια, edamame - 1, 5 φλιτζάνια, αυγό σε σκόνη - μισό φλιτζάνι, σησαμέλαιο - 3 κουταλάκια του γλυκού, φυτικό έλαιο, τηγανητό σουσάμι, πράσινα κρεμμύδια - για γεύση, ρύζι μπασμάτι - 2 φλιτζάνια, σάλτσα σόγιας -2, 5-3 κουταλιές της σούπας, πάστα σκόρδου -2-3 κουταλάκια του γλυκού, κόκκινη πιπεριά σε νιφάδες -ένα τέταρτο του κουταλάκι του γλυκού. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο σε ένα ειδικό τηγάνι γουόκ. Στην εμφάνιση, μοιάζει με μια λεκάνη και σε σχήμα, έναν κομμένο ανεστραμμένο κώνο - ένα μικρό πάτο και ίσες αποκλίνουσες πλευρές. Η σκόνη αυγού τηγανίζεται σε γουόκ σε φυτικό λάδι μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, το τηγάνισμα αφαιρείται, το γουόκ σκουπίζεται, ξαναζεσταίνεται, το σησαμέλαιο χύνεται και τοποθετείται με σειρά προτεραιότητας: ψιλοκομμένο σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Το διάστημα μεταξύ της τοποθέτησης των συστατικών στο τηγάνι είναι 1 λεπτό. Στη συνέχεια, με το ίδιο διάστημα, προσθέστε μπρόκολο, φασόλια, ρύζι, κρατήστε τα όλα μαζί σε γουόκ για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, χύνεται η σάλτσα σόγιας, μπαίνουν τα αυγά, αναμειγνύονται και το ρύζι φέρεται στην κατάσταση aldente. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι πριν το σερβίρετε.
- Dip - μια σάλτσα στην οποία βυθίζονται τα θαλασσινά … Το Edamame (250 g) βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, χτυπάτε σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας τα ακόλουθα συστατικά: μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, ταχίνι, ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ένα τέταρτο ποτήρι νερό και 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Cύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε να σερβίρετε όχι μόνο με θαλασσινά, αλλά και με κράκερ ρυζιού ή καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
- Απλό συνοδευτικό … Το Edamame και το κατεψυγμένο καλαμπόκι τηγανίζονται σε βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση. Στα τελευταία δευτερόλεπτα τηγανίσματος, πασπαλίστε απλόχερα το περιεχόμενο του τηγανιού με πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε.
- Σούπα Edamame … Το κοτόπουλο ξεφλουδίζεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται με μπαχάρι, φύλλα δάφνης και αλάτι. Ο αφρός αφαιρείται, όπως όταν μαγειρεύετε έναν κανονικό ζωμό. Μάραθο και καρότα, ένα κοτσάνι σέλινου, λίγες πατάτες και ψιλοκομμένα αρακά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα όταν το κοτόπουλο έχει ήδη ψηθεί για μισή ώρα. Πρέπει να υπολογίσετε έτσι ώστε μετά την αφαίρεση, η σούπα να μην αποδειχθεί πολύ υγρή. Το σύνολο μαγειρεύεται μαζί για 15 λεπτά και στη συνέχεια το κοτόπουλο αφαιρείται. Προσθέστε το edamame, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και βάλτε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και φύλλα μέντας στο τηγάνι λίγο πριν το σβήσετε. Κομμάτια από κρέας κοτόπουλου τοποθετούνται σε κάθε πιάτο πριν το σερβίρισμα. Μην φοβάστε ότι 3-4 ώρες μετά το μαγείρεμα, το χρώμα των λοβών μπιζελιού και του edamame αλλάζει - σκουραίνουν. Είναι εντάξει.
- Πικάντικο edamame … Τα κύρια συστατικά είναι το edamame και η σάλτσα σόγιας, 500 g και 3-4 κουταλιές της σούπας. Μπαχαρικά για γεύση. Το Edamame βράζεται σε αλμυρό νερό. Φρέσκα φασόλια 2-3 λεπτά, κατεψυγμένα 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, οι λοβοί απλώνονται σε ένα σουρωτήρι και το επιπλέον υγρό αφήνεται να στραγγίσει. Το γουόκ θερμαίνεται, ρίχνεται σησαμέλαιο, θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένος λοβός τσίλι, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και προστίθενται και βράζονται μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σάλτσα με τα φασόλια και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
- Edamame για χορτοφάγους … Πάρτε σησαμέλαιο, περίπου 6 κουταλιές της σούπας, ζεστάνετε ένα γουόκ, βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, μισό από 1 κρεμμύδι για τηγάνισμα και τηγανίστε για 40 δευτερόλεπτα μέχρι να αισθανθεί ένα ευχάριστο άρωμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το edamame, τα φύλλα yuba (βρώσιμα φύλλα φοίνικα), τη σάλτσα σόγιας και ένα τέταρτο ποτήρι νερό στο τηγάνι. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό - αυτό διαρκεί έως και 2 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, κάθε μερίδα γαρνίρεται με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Το κατεψυγμένο edamame δεν έχει διαφορετική γεύση από το φρέσκο, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί για 1 λεπτό περισσότερο, χωρίς πρώτα απόψυξη. Για να διευκολυνθεί η πέψη, οι φρέσκοι λοβοί μαγειρεύονται καλύτερα σε διπλό λέβητα και κατεψυγμένοι στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα κλασικό πιάτο - το edamame - ταιριάζει με σούπα mios, tofu και σάλτσα σόγιας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Edamame
Ο Ένταμαμ αναφέρθηκε για πρώτη φορά από τον μοναχό Νιχίρεν σε μια επιστολή που γράφτηκε το 1275. Ευχαρίστησε τους δωρητές που έφεραν τα φασόλια στο ναό. Το 1638, έγινε ένα χαϊκού για άγουρα σόγια.
Οι εκθέσεις πώλησης edamame άρχισαν να πραγματοποιούνται στα μέσα του 18ου αιώνα στο Τόκιο - τότε η πρωτεύουσα της Ιαπωνίας ονομαζόταν Έντο. Τα ωμά πράσινα φασόλια συστήθηκαν να καταναλωθούν το 1406 κατά τη διάρκεια ενός λιμού.
Η άγουρη σόγια πήρε το όνομα "edamame" μόνο το 1620. Μεταφράστηκε από τα κινέζικα ως "τριχωτός μπομπ". Πριν από αυτό, ένα από τα ακόλουθα ονόματα χρησιμοποιήθηκε για το προϊόν - κουτιά ντούτζα, πινίνη, φασόλια … Πιο συγκεκριμένα, δεν ήταν δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ποια ήταν αυτά τα ονόματα το 1406. Στην Ιαπωνία, τα άγουρα σόγια ονομάζονταν «φασόλια που φεύγουν από το φεγγάρι».
Κατά τη συλλογή φρέσκων λοβών, δώστε προσοχή στο χρώμα και το μέγεθος του κελύφους. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι έντονα πράσινα, χωρίς την παραμικρή ζημιά και όλα το ίδιο μέγεθος.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το edamame:
Οι Ευρωπαίοι vegan αντικαθιστούν ζωικά προϊόντα με edamame. Η υποκατάσταση είναι άνιση: η άγουρη σόγια δεν περιέχει ένα σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την κανονική λειτουργία του σώματος.