Περιγραφή του μείγματος μπαχαρικών garam masala. Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο προϊόν, ποια χρήσιμα συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Μπορεί το καρύκευμα να βλάψει το σώμα. Συνταγές για το ποια πιάτα συμπληρώνει το μείγμα μπαχαρικών με τον καλύτερο τρόπο. Συμφωνώ, ο κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων του ινδικού μείγματος μπαχαρικών είναι εντυπωσιακός, και αυτό παρά το γεγονός ότι έχουμε απαριθμήσει μόνο τις κύριες ευεργετικές επιδράσεις των μπαχαρικών που περιέχονται στη σύνθεσή του, σε μια εποχή που υπάρχουν ακόμη πολλά δευτερεύοντα. Έτσι, κάνοντας το garam masala μέρος της διατροφής σας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το θεραπευτικό αποτέλεσμα θα εξαπλωθεί σε ολόκληρο το σώμα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του garam masala
Ωστόσο, η αφθονία των υγιεινών μπαχαρικών που συνθέτουν το καρύκευμα δημιουργεί όχι μόνο οφέλη, αλλά και προβλήματα. Οποιοδήποτε μπαχαρικό έχει ισχυρή επίδραση στο σώμα και όλα τα συστήματά του, και ως εκ τούτου, μαζί με ευεργετικές ιδιότητες, έχει επίσης πολλές αντενδείξεις. Στην περίπτωση του garam masala, τόσο τα ευεργετικά αποτελέσματα όσο και η πιθανή βλάβη τέμνονται. Δηλαδή, εάν μόνο το μοσχοκάρυδο ή μόνο η κανέλα αντενδείκνυται για σας για τον έναν ή τον άλλο λόγο, τότε το garam masala θα πρέπει ήδη να αποκλειστεί από τη διατροφή, παρά το γεγονός ότι τα άλλα συστατικά δεν είναι επικίνδυνα για εσάς. Σημειώστε ότι όλα τα ισχυρά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του garam masala, αντενδείκνυνται:
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
- Νέα παιδιά;
- Άτομα που πάσχουν από οξείες παθήσεις του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος.
- Υποφέρουν από αλλεργίες.
Εάν έχετε άλλα προβλήματα υγείας με τη μορφή χρόνιων ασθενειών, μολυσματικών ασθενειών κ.λπ., φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε το garam masala στη διατροφή σας!
Συνταγές Garam masala
Η ανατολική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς το καρύκευμα garam masala. Το προσθέτουν παντού - σε σούπες, κρέας, πουλερικά και πιάτα με ψάρι, σαλάτες, ακόμη και επιδόρπια και ποτά. Ταυτόχρονα, υπάρχει μια παράδοση να μην αγοράζετε ένα έτοιμο μείγμα, αλλά να φτιάχνετε μόνοι σας το καρύκευμα. Και κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά που περνούν από γενιά σε γενιά.
Στη Ρωσία, καθώς και στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, ένα μείγμα γκαράμ μασάλα είναι επίσης αρκετά δημοφιλές σήμερα λόγω της ευρέως διαδεδομένης μόδας για την ανατολίτικη κουζίνα. Φυσικά, δεν το προσθέτουμε παντού, η χρήση σε συνταγές masala περιορίζεται σε ανατολίτικες σπεσιαλιτέ. Και εδώ είναι μερικές από αυτές τις συνταγές:
- Tikka masala … Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου ή τους μηρούς (0,5 κιλά) σε μερίδες και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, το ζεσταίνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), δάφνη (1-2 κομμάτια), σπόρους κάρδαμου (5 τεμάχια), γαρύφαλλο (3 τεμάχια), κανέλα (1 ραβδί), τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Chιλοκόβουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή κόκκινα κρεμμύδια (4 μέτρια), προσθέτουμε στα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μαζί για 5 λεπτά. Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (4 κομμάτια), σκόρδο (4 σκελίδες), σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Καρυκεύστε το πιάτο με μια νέα μερίδα μπαχαρικών - σκόνη τσίλι (1 κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή), κόλιανδρο (2 κουταλάκια του γλυκού) και κουρκουμά (στην άκρη ενός μαχαιριού), σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρετε το φιλέτο κοτόπουλου στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι (1 κομμάτι) σε αυτό, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίξτε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% (50 ml) στο τηγάνι, προσθέστε garam masala (1 κουταλάκι του γλυκού) και προσθέστε χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού). Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά και σερβίρετε.
- Ινδική σούπα φακής … Βάλτε νερό ή οποιοδήποτε ζωμό στη φωτιά (1, 2 λίτρα) - κατά προτίμηση λαχανικό, ρίξτε φακές (250 γραμμάρια) σε αυτό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα και αλάτι για γεύση. Σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού (ιδανικά ghee, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο), τηγανίστε τα μπαχαρικά - garam masala (2 κουταλάκια του γλυκού), κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), τριμμένο τσίλι (1 κουταλάκι του γλυκού), τριμμένη ρίζα τζίντζερ (5-7 εκ.) Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2), σκόρδο (4 σκελίδες). Μετά από 3-5 λεπτά, βάλτε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες (1 κομμάτι) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το τηγάνι στη σούπα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι φακές, στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να βράσει λίγο, ρίξτε μέσα την κρέμα (50 ml) - καλύτερα παχύτερη, σερβίρετε μετά από 5-10 λεπτά.
- Ινδική σαλάτα με μπανάνες και ντομάτες … Ξεφλουδίστε 2 μπανάνες και κόψτε σε κύβους. Αλέστε τις ντομάτες (2 κομμάτια) στους ίδιους κύβους. Συνδυάστε τα υλικά και περιχύστε με χυμό λεμονιού (2 κουταλάκια του γλυκού). Προσθέστε χόρτα - ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό (μικρό μάτσο), γκαράμ μασάλα και κύμινο (πρέζα το καθένα) και ζάχαρη άχνη (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε αμέσως.
- Σαμόσες κρέατος (Ινδικές τηγανητές πίτες) … Τηγανίζουμε οποιοδήποτε κιμά (200 γραμμάρια) μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τριμμένη ρίζα τζίντζερ (5-10 εκατοστά), σκόρδο (3 σκελίδες), τριμμένο τσίλι (3 γραμμάρια), πάπρικα (5 γραμμάρια), κουρκουμά (5 γραμμάρια), κύμινο (1 κουταλιά της σούπας), garam masala (1 κουταλάκι του γλυκού). Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και συνδυάστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι), σιγοβράστε για 3-5 λεπτά. Ρίξτε φυσικό γιαούρτι (50-70 ml), ψιλοκομμένο μαϊντανό (μικρό μάτσο), αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη ζυμαρικών (300 γραμμάρια) πολύ λεπτή και κόψτε σε περίπου 12 ίδιες φέτες. Τυλίξτε τη γέμιση σε κάθε πιάτο, μπορείτε να τυλίξετε σαμόσα σαν συνηθισμένες πίτες, αλλά κλασικά έχουν σχήμα τριγώνου. Τηγανίζουμε τις πίτες σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Πικάντικο τσάι latte … Βράστε νερό (150-200 ml), προσθέστε φύλλα τσαγιού (2-3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι), αφήστε για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε γάλα (150 ml), προσθέστε κακάο (1-2 κουταλάκια του γλυκού) και garam masala (0,5 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό. Ρίξτε το μπαχαρικό γάλα στο παρασκευασμένο τσάι, στραγγίστε και πιείτε ζεστό, προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι για γεύση.
Τέτοια ενδιαφέροντα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με το δημοφιλές ινδικό καρύκευμα. Φυσικά, πρέπει να καταλάβετε ότι είναι όλα πολύ πικάντικα και πικάντικα και επομένως δεν θα αρέσει σε όλους.
Αν σας αρέσει το garam masala, σας συνιστούμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μόνοι σας το μείγμα μπαχαρικών. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να αγοραστούν χωρίς άλεσμα, να αναμειχθούν μαζί και να σταλούν για να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Μόλις η κουζίνα γεμίσει με ένα άρωμα που κόβει την ανάσα (πρέπει να περάσουν περίπου 10 λεπτά), το καρύκευμα είναι έτοιμο. Απομένει μόνο να κρυώσει και να αλέσει σε μύλο καφέ. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το σπιτικό πικάντικο μείγμα σας σε καλά κλειστό βάζο και όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το garam masala
Ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα, μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις. Η «παλέτα» του garam masala ξεκινά με ένα πλούσιο κίτρινο και τελειώνει με ένα σκούρο καφέ. Το άρωμα και η γεύση είναι πάντα εύκολα αναγνωρίσιμα. Το Garam masala είναι μια ευχάριστη μυρωδιά καρυδιού και μια πλούσια πικάντικη γεύση με ευχάριστες γλυκές νότες.
Η κουζίνα της Αγιουρβέδα τιμά ιδιαίτερα το θρυλικό μείγμα ινδικών μπαχαρικών. Πιστεύεται ότι, χρησιμοποιώντας το στη διατροφή του, ένα άτομο, τόσο σωματικά όσο και πνευματικά, καίει όλα τα αρνητικά και επιβλαβή πράγματα. Μεταφρασμένο από τα Χίντι, "garam masala" σημαίνει "ζεστό μείγμα". Και υπάρχουν τουλάχιστον τρεις θρύλοι για την προέλευση του ονόματος. Κάποιος τηρεί την πεζογραφική εκδοχή ότι το πικάντικο καρύκευμα προκαλεί αίσθηση καψίματος στο στόμα και επομένως ονομάζεται ζεστό, κάποιος είναι στο πλευρό μιας ελαφρώς πιο ρομαντικής ερμηνείας, που είναι ότι το garam masala έχει θερμαντικό αποτέλεσμα. Η τρίτη εκδοχή είναι ακόμη πιο ρομαντική - υποτίθεται ότι ένα μείγμα μπαχαρικών ανάβει μια φωτιά αγάπης. Ωστόσο, είναι αδύνατο να το χαρακτηρίσουμε αβάσιμο, αφού τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα τείνουν πραγματικά να διεγείρουν τη σεξουαλική επιθυμία.
Παρεμπιπτόντως, στην Ινδία, το garam masala ονομάζεται συχνά καρύκευμα της αγάπης. Το 2005, ο Μπόλιγουντ έφτιαξε ακόμη και μια ταινία που πήρε το όνομά της από το μείγμα μπαχαρικών - Garam Masala. Αυτή είναι μια ιστορία για μια όμορφη γυναίκα που είχε σχέση με τέσσερα κορίτσια ταυτόχρονα.
Το Tikka masala, ένα ινδικό πιάτο με μπαχαρικά, ήταν κάποτε τόσο δημοφιλές στους Βρετανούς που η Βρετανία ήθελε να το ανακηρύξει εθνικό θησαυρό.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το garam masala:
Το Garam masala είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που συνδυάζει τις ευεργετικές ιδιότητες πολλών μπαχαρικών ταυτόχρονα. Αυτό το καρύκευμα βοηθά όχι μόνο να δώσει στα πιάτα μια μοναδική ανατολίτικη γεύση, αλλά και να έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Φροντίστε να κάνετε το garam masala μέρος της διατροφής σας - μαγειρέψτε πιάτα με αυτό το καρύκευμα τουλάχιστον περιστασιακά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα στο σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών, αλλά είναι καλύτερο, φυσικά, να το φτιάξετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο.