Περιγραφή του μείγματος μπαχαρικών Berbere. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση. Γιατί το καρύκευμα είναι χρήσιμο και γιατί σε ορισμένους συνιστάται να απέχουν από το φαγητό. Τι πιάτα συμπληρώνει το πικάντικο μείγμα ιδιαίτερα αρμονικά. Λοιπόν, εδώ είναι μόνο μια σύντομη λίστα με τις ευεργετικές ιδιότητες του Αιθιοπικού καρυκεύματος. Προσθέτοντας και αλλάζοντας ορισμένα συστατικά, μπορείτε να ρυθμίσετε τη φύση της επίδρασης του μείγματος μπαχαρικών στο σώμα. Έτσι, αναμειγνύοντας 7 ή περισσότερα τυπικά μπαχαρικά Berbere, θα πάρετε όχι μόνο ένα αρωματικό πικάντικο καρύκευμα, αλλά και ένα ισχυρό κοκτέιλ βιταμινών που θα ταρακουνήσει το σώμα σας και θα κάνει όλα τα όργανα και τα συστήματα να λειτουργούν στο σωστό ρυθμό.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του Berbera
Ωστόσο, όλοι γνωρίζουμε ότι τα ισχυρά μπαχαρικά (και όλα τα μπαχαρικά που συνθέτουν τη berbera μπορούν να αποδοθούν σίγουρα σε αυτά), λόγω του περιεχομένου σε αυτά μιας τεράστιας ποσότητας βιολογικά δραστικών ουσιών, δεν μπορούν μόνο να ωφελήσουν τον οργανισμό, αλλά επίσης παρουσία ορισμένων ασθενειών προκαλούν σοβαρή βλάβη. Παρά το γεγονός ότι στην Αιθιοπική καρύκευση έχουμε να κάνουμε με έναν συνδυασμό πολλών ισχυρών μπαχαρικών, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή όταν το χρησιμοποιείτε και αντιμετωπίζετε ορισμένα προβλήματα υγείας.
Το καρύκευμα απαγορεύεται σίγουρα παρουσία σοβαρών ασθενειών του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς τα ισχυρά μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό του βλεννογόνου του στομάχου ή αύξηση του καρδιακού ρυθμού.
Μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καρύκευμα για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά, καθώς και για αλλεργικούς. Η ατομική δυσανεξία στα συστατικά των ισχυρών μπαχαρικών είναι ένα συνηθισμένο πράγμα με τάση για αλλεργίες.
Με κάθε ειλικρίνεια, θα συνιστούσαμε ότι εάν έχετε οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια ή άλλα προβλήματα υγείας, ειδικά εκείνα που σχετίζονται με φαρμακευτική αγωγή, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το berbera στη διατροφή σας.
Προκειμένου να αποφευχθούν ορισμένα δυσάρεστα συμπτώματα υπερδοσολογίας, το καρύκευμα berbera δεν συνιστάται ακόμη και σε απολύτως υγιείς ανθρώπους να το κάνουν κατάχρηση.
Βερβερίτικες συνταγές
Έτσι, όπως είπαμε παραπάνω, το καρύκευμα έχει γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Αιθιοπία και την Ερυθραία και, παρά το γεγονός ότι αυτή τη στιγμή είναι δημοφιλές σε άλλες χώρες, είναι απίθανο να βρείτε το Berbera στα ρωσικά σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο μεγάλο πρόβλημα για όσους θέλουν πραγματικά να μαγειρέψουν ένα πιάτο με αυτό το ζεστό μείγμα, άλλωστε, το καλύτερο μπαχαρικό που φτιάχνεται στο χέρι είναι το berbere. Μην αποθαρρύνεστε αν δεν μπορείτε να βρείτε τα εξωτικά μούρα rue και azhgon, μπορούν να αντικατασταθούν με φασκόμηλο ή δεντρολίβανο και κύμινο ή κύμινο, αντίστοιχα. Επιπλέον, οι αληθινοί γνώστες του καρυκεύματος ισχυρίζονται ότι το κύριο συστατικό του μπερμπερέ είναι η κόκκινη καυτερή πιπεριά, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά είναι μια πραγματική συμφωνία, όπως λένε.
Για να ετοιμάσετε ένα ξηρό berbere, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το αλεσμένο καυτό κόκκινο πιπέρι και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά επιπλέον συστατικά. Οι αναλογίες καθορίζονται μόνο από τις προτιμήσεις γεύσης, αλλά η κατά προσέγγιση αναλογία έχει ως εξής: για 5 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά, υπάρχουν περίπου 1 κουταλιά της σούπας άλλα συστατικά. Αν θέλετε να πάρετε το πιο πικάντικο μείγμα, προσθέστε περισσότερο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αν θέλετε γλυκές νότες - «παίξτε» με γαρίφαλο και κανέλα.
Όσον αφορά την απόκτηση της πάστας Berbere, όλες οι παραπάνω συστάσεις είναι σχετικές, με μία εξαίρεση: εάν χρησιμοποιούνται αλεσμένα μπαχαρικά στο ξηρό μείγμα, τότε για την πάστα όλα τα συστατικά που μπορούν να ληφθούν φρέσκα, για παράδειγμα, πιπεριές τσίλι, τζίντζερ κ.λπ.., λαμβάνονται φρέσκα,αλλά συνθλίβεται καλά.
Έτσι, αν έχετε ετοιμάσει το δικό σας μείγμα berbere, ήρθε η ώρα να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα, εδώ είναι μερικές συνταγές που θα σας βοηθήσουν:
- Πικάντικο στήθος με κουσκούς … Προετοιμάστε τη μαρινάδα - αναμείξτε ξηρό berbere (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας), τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε αυτό και αφήστε το κρέας να μουλιάσει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα τηγάνι, το έργο σε αυτό το στάδιο είναι μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί, μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Προετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου: Συνδυάστε φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (200 ml) με σκόρδο (1 σκελίδα), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βράστε κουσκούς (400 γραμμάρια), προσθέστε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) και χυμό λάιμ (3 κουταλιές της σούπας) στα έτοιμα δημητριακά. Μαγειρέψτε τα πράσινα φασόλια (150 γραμμάρια) και προσθέστε τα στο κουσκούς μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό (30 γραμμάρια). Βάλτε το αρωματικό στήθος και το κουσκούς σε ένα πιάτο, πασπαλίστε το πιάτο με σπόρους ροδιού (200 γραμμάρια) και πουρέ φέτα (200 γραμμάρια).
- Αιθιοπικό στιφάδο φακής … Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι (6 κουταλιές της σούπας), τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα κόκκινα κρεμμύδια (1 κεφάλι το καθένα) για 7 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζετε την ίδια ποσότητα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 κεφάλια), μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το berbere στεγνό ή με τη μορφή πάστας (15 γραμμάρια) και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε νερό (3 φλιτζάνια) και προσθέστε φακές (300 γραμμάρια). Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Προσθέστε νερό καθώς το υγρό βράζει. Όταν τελειώσει, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με φρέσκια ντομάτα, ψιλοκομμένη όπως σας αρέσει. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν σας αρέσουν οι φακές, μπορείτε να το αντικαταστήσετε στη συνταγή με φαγόπυρο.
- Αρνί με berbere … Ετοιμάστε όλα τα συστατικά: ξεφλουδίστε τον ώμο του αρνιού (1,5 κιλό) από λίπος και μεμβράνες, κομμένους σε κύβους. κόψτε πατάτες (300 γραμμάρια), καρότα (200 γραμμάρια), κολοκυθάκια (200 γραμμάρια) σε μεγάλες λωρίδες, κρεμμύδια (1 κομμάτι) - μισά δαχτυλίδια, ντομάτες (200 γραμμάρια) - σε κύκλους. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα (εκτός από τις ντομάτες), ξηρό μπερμπερέ ή με τη μορφή πάστας (2 κουταλιές της σούπας), ρίξτε λίγο νερό και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Προσθέτουμε τις ντομάτες, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι, εξατμίστε όλο το υγρό, αλάτι και σερβίρετε με ελιές.
Εδώ είναι μερικές μόνο από τις χρήσεις στις συνταγές των Βερβέρων, αλλά μπορείτε πάντα να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη. Στο σπίτι, τα μπαχαρικά δεν προστίθενται εκτός από τα επιδόρπια. Οι σούπες, τα πιάτα με κρέας, τα μαγειρευτά, οι σαλάτες και ακόμη και τα δημητριακά θα πάρουν μια εντελώς νέα γεύση με αυτό το καυτό καρύκευμα. Και αν θεωρείτε τον εαυτό σας πικάντικο εραστή, αυτή η γεύση σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον Berber
Μόνο ένα ακόμη δημοφιλές καρύκευμα στην Αιθιοπία - η μιτμίτα - μπορεί να ανταγωνιστεί τον μπέρμπερ σε έντονη οξύτητα. Παρεμπιπτόντως, στην ουσία, αυτά τα πικάντικα μείγματα είναι πολύ παρόμοια, και τα δύο παρασκευάζονται με βάση το καυτό κόκκινο πιπέρι με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών. Ωστόσο, το berbera χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος, ενώ το mitmita χρησιμεύει για να δώσει μια μοναδική γεύση σε έτοιμα πιάτα - μπορεί ακόμη και απλώς να απλωθεί σε ένα συνηθισμένο κέικ.
Με σωστή αποθήκευση, το καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί χωρίς απώλεια γεύσης, αρώματος και υγιεινής για έως και έξι μήνες. Το ξηρό μείγμα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό, ερμητικά κλειστό δοχείο και το ζυμαρικό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, ξανά σε ερμητικά κλειστό δοχείο ή σε κανονικό πλαστικό δοχείο.
Στην Αιθιοπία, κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο μαγειρέματος berbera. Τα μυστικά του σπιτικού μείγματος μπαχαρικών διατηρούνται αυστηρά και περνούν από γενιά σε γενιά.
Παρά το γεγονός ότι έχουμε ήδη αναφέρει επανειλημμένα το γεγονός ότι το berbere επιτρέπει πολλές μεταβλητότητες στη συνταγή, έχουμε ακόμα κάτι να σας εκπλήξουμε όταν πρόκειται για αυτό το θέμα. Στην Αφρική, το καρύκευμα συχνά συμπληρώνεται με ένα ιδιαίτερα εξωτικό συστατικό - έντομα σε σκόνη, φυσικά, όχι όλα στη σειρά, αλλά ορισμένες ποικιλίες ακρίδων και ακρίδων. Η θρεπτική αξία του καρυκεύματος, φυσικά, αυξάνεται, αλλά, ίσως, αυτό το γεγονός είναι απίθανο να σας παρακινήσει να δοκιμάσετε το μείγμα της Αιθιοπίας σε αυτήν την παραλλαγή. Αν λοιπόν βρεθείτε στην Αφρική και θέλετε να φέρετε στο σπίτι ένα πικάντικο μείγμα berbere, φροντίστε να επικοινωνήσετε με τους πλανόδιους πωλητές για τα συστατικά.
Δείτε ένα βίντεο για τον Berber:
Το Berbere εξακολουθεί να είναι ένα εξωτικό μείγμα μπαχαρικών για τη χώρα μας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι εύκολο να το βρείτε στα ράφια των ρωσικών σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, αντικαθιστώντας υλικά που δεν είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας με πιο οικεία. Το Berbere όχι μόνο έχει μια πικάντικη πικάντικη γεύση που θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού, αλλά περιέχει επίσης και μεγάλα οφέλη. Εάν οι αντενδείξεις του καρυκεύματος δεν ισχύουν για εσάς, φροντίστε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας!