Περιγραφή της ιταλικής μπαχαρικής gremolata. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, βιταμίνες και μέταλλα που αποτελούν το προϊόν. Πώς είναι χρήσιμο και υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του. Συνταγές πικάντικου μίγματος. Στην πραγματικότητα, οι ευεργετικές ιδιότητες του καρυκεύματος μπορούν να απαριθμηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή μόνο οι ευεργετικές επιδράσεις των συστατικών του μεμονωμένα αξίζουν να γράψουν ένα ολόκληρο βιβλίο, πόσο μάλλον η πολύπλοκη δράση τους. Έτσι, η τακτική κατανάλωση γκρεμολάτας έχει θετική επίδραση στην υγεία ολόκληρου του σώματος. Ταυτόχρονα, το πικάντικο μείγμα είναι σε θέση όχι μόνο να δρα ως προφυλακτικό, αλλά και να θεραπεύει ενεργά πολλές ασθένειες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της γκρεμολάτας
Δυστυχώς, δεν προορίζεται για κάθε άτομο να βιώσει όλο το φάσμα των χρήσιμων ιδιοτήτων του ιταλικού καρυκεύματος. Το γεγονός είναι ότι όταν πρόκειται για προϊόντα που περιέχουν πολλά βιολογικά ενεργά συστατικά που έχουν πολύ ισχυρή επίδραση στο σώμα, πρέπει να μιλήσουμε όχι μόνο για οφέλη, αλλά και πιθανές βλάβες. Και το σκόρδο, και το λεμόνι, και ο μαϊντανός, ανήκουν σίγουρα σε τέτοια προϊόντα και καθένα από αυτά έχει τις δικές του αντενδείξεις. Έτσι, αποδεικνύεται ότι ο κατάλογος των αντενδείξεων για το gremolata είναι αρκετά ευρύς, επειδή αποτελείται από λίστες αντενδείξεων για τα τρία συστατικά που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα.
Έτσι, οι αντενδείξεις για το gremolate ισχύουν για τους ανθρώπους:
- Υποφέρει από σοβαρές ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών … Τα ενεργά συστατικά μπορούν να ερεθίσουν τους βλεννογόνους και να επιδεινώσουν ασθένειες.
- Επιληπτικοί … Το σκόρδο, το οποίο είναι μέρος της γκρεμολάτας, μπορεί να προκαλέσει μια κρίση.
- Αλλεργιοπαθείς … Η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του gremolata είναι ένα πολύ συχνό φαινόμενο, τουλάχιστον για τον λόγο ότι περιέχει ξύσμα εσπεριδοειδών και τα εσπεριδοειδή είναι ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα.
Επιπλέον, η κατανάλωση πικάντικου μείγματος συνιστάται να αποφεύγεται από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και παιδιά. Με προσοχή, απαιτείται η εισαγωγή του στη διατροφή παρουσία καρδιαγγειακών παθήσεων και ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος. Αυστηρά μιλώντας, οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια και άλλα προβλήματα υγείας, ειδικά εκείνα που περιλαμβάνουν τη χρήση ορισμένων φαρμάκων, είναι ένας λόγος για να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν καταναλώσετε ένα πικάντικο ιταλικό καρύκευμα.
Και, τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι κατηγορηματικά δεν συνιστάται η κατάχρηση του gremolate ακόμη και για απόλυτα υγιείς ανθρώπους, καθώς μια υπερβολική δόση των ενεργών συστατικών που το αποτελούν μπορεί να προκαλέσει μια σειρά δυσάρεστων συμπτωμάτων.
Συνταγές Gremolata
Στην Ιταλία, η γκρεμολάτα θεωρείται καθολικό καρύκευμα · μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, σούπα, στιφάδο λαχανικών ή ζυμαρικά - ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, ελαιόλαδο θα προστεθεί στα τρία κύρια συστατικά. Ωστόσο, αν μιλάμε για την κλασική χρήση του μπαχαρικού, αξίζει να αναφέρουμε ένα πιάτο που ονομάζεται "ossobuco", το οποίο είναι στιφάδο μοσχαρίσιου. Ωστόσο, δεδομένου ότι το καρύκευμα θεωρείται καθολικό, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε τη γκρεμολάτα σε συνταγές ως προσθήκη σε οποιοδήποτε οικείο πιάτο, θα αποκτήσει νέες ενδιαφέρουσες νότες και, ενδεχομένως, θα σας ανοίξει από την άλλη πλευρά. Παρεμπιπτόντως, συμπληρώνοντας το πικάντικο μείγμα με ορισμένα συστατικά, μπορείτε να επιτύχετε πιο αρμονικούς συνδυασμούς με διάφορα πιάτα. Ωστόσο, εάν τα μαγειρικά πειράματα δεν αφορούν εσάς, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα κλασικά πιάτα με γκρεμολάτα:
- Ossobuco με gremolata … Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κομμάτι) σε αυτό, σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (1 ακίδα), σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό και προσθέτουμε το ψητό που προκύπτει από την κατσαρόλα. Τώρα βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας στο κόκαλο (1 κιλό) και τηγανίζετε έτσι ώστε να ροδίσει από κάθε πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και επιστρέψτε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου. Προσθέστε αλεύρι (2-3 κουταλιές της σούπας), μαγειρέψτε τα πάντα μαζί σε δυνατή φωτιά για περίπου ένα λεπτό. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ντομάτες τουρσί ή λιαστές (300-400 γραμμάρια), ρίξτε λευκό κρασί (250 ml), κατά προτίμηση ξηρό, καθώς και ζωμό (250 ml) από οποιοδήποτε κρέας ή λαχανικά, στη χειρότερη περίπτωση, το νερό θα κάνει, αλάτι για γεύση. Επιστρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας στην κατσαρόλα, αφήστε τη μαρινάδα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 2-3 ώρες - το κρέας πρέπει να γίνει πολύ μαλακό και να βγει εύκολα από το κόκκαλο. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι και ετοιμάστε τη γκρεμολάτα - ανακατέψτε ψιλοκομμένο μαϊντανό (2-3 κουταλιές της σούπας), τριμμένο ξύσμα λεμονιού (από ένα φρούτο) και σκόρδο (2 πρίγκες).
- Τρία είδη σούπας μανιταριών με σάλτσα γκρεμολάτα … Ρίξτε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (150 γραμμάρια) με νερό και αφήστε τα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τριμμένα καρότα (1 τεμάχιο) και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (200 γραμμάρια). Όταν τα καρότα είναι μαλακά και τα κρεμμύδια είναι χρυσά, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια (400 γραμμάρια), κομμένα σε φέτες, αλάτι για γεύση. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό λαχανικών (1 λίτρο) ή νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ζωμό μανιταριών από τη φωτιά, ψύξτε και χτυπήστε το στο μπλέντερ. Ετοιμάστε τη γκρεμολάτα: Συνδυάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό (2-3 κουταλιές της σούπας), τριμμένο ξύσμα λεμονιού (από ένα φρούτο) και σκόρδο (2 πρίγκες). Λιώνουμε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις κανταρέλες (500 γραμμάρια) για 15-20 λεπτά. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, από πάνω μανιτάρια, σάλτσα γκρεμολάτα και ψιλοκομμένα φουντούκια (50 γραμμάρια).
- Λαβράκι με γκρεμολάτα … Κρεάστε το λαβράκι (3 κομμάτια), μπορείτε να πάρετε και άλλα αγαπημένα ψάρια επίσης. Προετοιμάστε τη γκρεμολάτα: Συνδυάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό (2-3 κουταλιές της σούπας), τριμμένο ξύσμα λεμονιού (από ένα φρούτο) και σκόρδο (2 πρίγκες). Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε τη γκρεμολάτα στην κοιλιά. Τυλίγουμε το λαβράκι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
- Αρωματικά ζυμαρικά παρμεζάνας … Βράζουμε τα ζυμαρικά (150 γραμμάρια). Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο (50 γραμμάρια), προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο (3 σκελίδες). Όταν η έντονη μυρωδιά του σκόρδου έχει εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, ρίξτε μέσα την κρέμα (150 ml) - όσο πιο παχιά τόσο καλύτερα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένη παρμεζάνα (50 γραμμάρια), αλατοπιπερώνετε για γεύση, σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει. Προετοιμάστε τη γκρεμολάτα: συνδυάστε ψιλοκομμένο μαϊντανό (2-3 κουταλιές της σούπας), τριμμένο ξύσμα λεμονιού (από ένα φρούτο) και σκόρδο (2 ακίδες), προσθέστε επίσης λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε πιάτα, από πάνω ρίχνουμε την κρεμώδη σάλτσα και από πάνω την γκρεμολάτα.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν τόσο εκλεπτυσμένες συνταγές όσο και πολύ απλές με πικάντικα καρυκεύματα. Φροντίστε να δοκιμάσετε ένα από τα παρακάτω πιάτα της γκρεμολάτας - θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό δείπνο!
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το gremolate
Η λέξη "gremolata" προέρχεται από τη μιλανέζικη "gremola", που σημαίνει "συνθλίβεται σε κομμάτια". Και ήταν από το Μιλάνο που αυτό το καρύκευμα και το κύριο πιάτο - "ossobuco", διαδόθηκε σε όλη την Ιταλία.
Είναι αξιοσημείωτο ότι ακόμη και στην Ιταλία, την πατρίδα της γκρεμολάτας, είναι δύσκολο να το βρεις μαγειρεμένο σε ράφι σούπερ μάρκετ. Τι μπορούμε να πούμε για τη χώρα μας. Η εξήγηση για αυτήν την τακτική είναι απλή: τα συστατικά που συνθέτουν το καρύκευμα είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε περιοχή και η συνταγή είναι απλή στο σημείο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υποτίθεται ότι δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη να πουλήσετε το καρύκευμα έτοιμο, επειδή ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει μόνο του σε χρόνο μηδέν.
Συνιστάται να αποθηκεύετε το έτοιμο gremolata όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, χάνει πολύ γρήγορα το άρωμά του και τα ευεργετικά συστατικά σε μηχανικά επεξεργασμένα προϊόντα καταστρέφονται και εξατμίζονται γρήγορα.
Μερικοί γαστρονομικοί ειδικοί προσθέτουν όχι μόνο το ξύσμα άλλων εσπεριδοειδών και διάφορα βότανα στη γκρεμολάτα, αλλά και συστατικά από μια εντελώς διαφορετική όπερα - για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς, γαύρο και ακόμη και τυρί.
Είναι περίεργο ότι στην Ιταλία η γκρεμολάτα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από τη σάλτσα πέστο, αλλά η τελευταία κέρδισε πολύ μεγαλύτερη δημοτικότητα στον κόσμο.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το gremolate:
Το Gremolata είναι ένα καρύκευμα με πολύ δυνατό όνομα, αλλά πίσω του κρύβεται η συνταγή για ένα απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο πικάντικο μείγμα. Τάρτα μαϊντανός, φρέσκο λεμόνι, αρωματικό σκόρδο - ο τέλειος συνδυασμός που συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Τα εκπληκτικά οφέλη της gremolata θα είναι ένα μπόνους για υπέροχη γεύση. Φροντίστε να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα!