Τύποι και χαρακτηριστικά των προϊόντων καπνίσματος. Ποικιλίες εξοπλισμού, αρχή λειτουργίας, ανεξάρτητη παραγωγή δομών. Το σπίτι καπνιστών είναι ένας εξοπλισμός σχεδιασμένος για τη συντηρητική επεξεργασία προϊόντων με καπνό. Τέτοιες συσκευές είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους καλοκαιρινούς κατοίκους, καθώς σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε κρέας ή ψάρι με φυσικό τρόπο χωρίς τη χρήση χημικών τροφίμων. Θα μάθετε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι διαβάζοντας αυτό το άρθρο.
Η αρχή του καπνιστηρίου
Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, τα προϊόντα απορροφούν ουσίες από τον καπνό που δίνουν στα τελικά προϊόντα μια συγκεκριμένη γεύση. Η μερική αφυδάτωση του κρέατος ή του ψαριού από την έκθεση στον καπνό καπνίσματος παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Υπάρχει κρύο, ημι-ζεστό και ζεστό κάπνισμα. Λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του, μπορείτε να παραλάβετε στο κατάστημα ή να φτιάξετε τον κατάλληλο εξοπλισμό στο σπίτι.
Ζεστό καπνιστό
ονομάζεται μαγείρεμα προϊόντων σε θερμοκρασία καπνού τουλάχιστον 50 και όχι περισσότερο από 140 μοίρες, επομένως, σε ένα τέτοιο περιβάλλον, η επίδειξή τους στην ετοιμότητα δεν διαρκεί πολύ. Το καυτό κάπνισμα από κρέας ή ψάρι λιώνει έντονα το λίπος. Αυτός είναι ένας καλός λόγος για να χρησιμοποιείτε μόνο μη λιπαρά τρόφιμα για καυτούς καπνούς. Έτοιμα, μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο ημέρες. Το καυτό κάπνισμα χρησιμοποιεί μια εξωτερική πηγή πυρκαγιάς που θερμαίνει τον σφραγισμένο θάλαμο από κάτω. Το πριονίδι που σιγοκαίει βρίσκεται στο κάτω μέρος του, και πάνω από αυτά είναι προϊόντα που αιωρούνται για επεξεργασία με καπνό.
Κρύο κάπνισμα
διαφέρει από το ζεστό νερό σε μεγαλύτερη ένταση εργασίας και μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες. Η μεταφορά των προϊόντων σε ετοιμότητα πραγματοποιείται με την περιτύλιξή τους με καπνό σε θερμοκρασία 20-40 μοίρες. Για να κρυώσει ο καπνός από την ξυλόσομπα που σιγοκαίει στον θάλαμο καπνίσματος, τοποθετείται ένας σωλήνας μήκους περίπου 2 μέτρων. Η θερμοκρασία του μέσου ελέγχεται από ένα θερμόμετρο εγκατεστημένο στο θάλαμο. Για το κάπνισμα κρέατος, αρκούν 15-20 μοίρες, ψάρια - έως 40. Η διάρκεια ζωής των κρύων καπνιστών κρεάτων είναι μεγαλύτερη από την προηγούμενη περίπτωση.
Ημι-ζεστό κάπνισμα
είναι η μεσαία επιλογή μεταξύ των δύο μεθόδων που περιγράφηκαν παραπάνω.
Καπνιστήριο σπιτιού
είναι ένα σφραγισμένο δοχείο με ένα καπάκι. Το υλικό για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευής μπορεί να είναι μέταλλο, τούβλο ή σκυρόδεμα. Μέσα στο καπνιστήριο υπάρχει μια σχάρα για τη στοίβαξη ημιτελών προϊόντων σε αυτήν και μια παλέτα πάνω στην οποία ρέει λίπος που εκπέμπεται κατά την επεξεργασία προϊόντων με καπνό.
Η αρχή λειτουργίας της μονάδας καπνίσματος βασίζεται στη βέλτιστη θέρμανση του θρυμματισμένου ξύλου, όταν σιγοκαίει αργά, χωρίς ανάφλεξη και ταυτόχρονα εκπέμπει σημαντική ποσότητα καπνού. Ως εκ τούτου, το κύριο καθήκον ενός καπνιστηρίου στο σπίτι είναι να δημιουργήσει τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας κάτω από τις οποίες τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτό θα είναι υγιεινά και νόστιμα. Το καπάκι πρέπει να καλύπτει σφιχτά τον θάλαμο καπνίσματος. Εάν σπάσει η στεγανότητά του, αντί για κάπνισμα, θα συμβεί καύση, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο σχεδιασμός ενός καπνιστηρίου στο σπίτι εξαρτάται από τη μέθοδο καπνίσματος. Εάν είναι κρύο, η εστία βρίσκεται σε απόσταση από τον θάλαμο καπνίσματος και συνδέεται με αυτήν μέσω ενός καναλιού καπνού. Για ζεστό κάπνισμα, η πηγή φωτιάς βρίσκεται ακριβώς κάτω από το θάλαμο. Παρακάτω θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε διάφορες επιλογές για σπιτικά καπνιστήρια.
DIY εξοπλισμός για κρύο κάπνισμα
Από τις πολλές διαφορετικές συσκευές για προϊόντα καπνίσματος, επιλέξαμε για εσάς την πιο κατάλληλη για τις συνθήκες ενός εξοχικού σπιτιού, ένας τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα.
Καπνιστήριο στο λόφο
Εάν ο χώρος έχει ανακούφιση, δεν είναι δύσκολο να χτίσετε ένα καπνιστήριο στο λόφο του. Χαρακτηριστικά ανακούφισης μπορεί να είναι μια μικρή χαράδρα, ένας λάκκος, μια πλαγιά, ακόμη και μια κοπή αποστράγγισης.
Επιπλέον, κατά την επιλογή ενός χώρου, για λόγους πυρασφάλειας, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η θέση των δέντρων και των κτιρίων. Θα πρέπει να βρίσκονται σε επαρκή απόσταση από την πηγή πυρκαγιάς του μελλοντικού καπνιστηρίου.
Η θέση για αυτό πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να είναι βολικό να τοποθετήσετε τα προϊόντα και να ξεκουραστείτε περιμένοντας την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Κατά τον προσδιορισμό του μεγέθους του κτιρίου, πρέπει να ληφθούν υπόψη 2-3 μέτρα επιπλέον για την εγκατάσταση ενός υπόγειου καναλιού καπνού.
Θα είναι χρήσιμο να προσδιορίσετε την προτιμώμενη κατεύθυνση του ανέμου, καθώς τα σύννεφα καπνού στο σπίτι είναι απίθανο να χρειαστούν για εσάς.
Οι εργασίες για την εγκατάσταση ενός τέτοιου καπνιστηρίου πρέπει να ξεκινήσουν από τη συσκευή του καναλιού καπνού. Μπορείτε να του σκάψετε ένα ορυχείο με ένα φτυάρι. Το βάθος της τάφρου πρέπει να είναι 50 cm ή περισσότερο, πλάτος - 30 cm. Το μήκος του άξονα λαμβάνεται ως 1,5-3 m. Αυτή είναι η απόσταση μεταξύ της πηγής πυρκαγιάς και του θαλάμου καπνίσματος. Όταν σκάβετε την τάφρο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε έναν μεταλλικό σωλήνα με διάμετρο 150-200 mm, να κάνετε μια κάμψη και να τον τοποθετήσετε στο θάλαμο. Αυτό θα είναι πιο αξιόπιστο από την κατασκευή καναλιού καπνού από ξύλο ή σκυρόδεμα.
Όταν το κανάλι είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε το τζάκι για το καπνιστήριο. Είναι ένας κύβος από μέταλλο ή τούβλο με διαστάσεις 40x40x40 εκ. Η μία πλευρά του πρέπει να συνδεθεί με τον σωλήνα καμινάδας και από την άλλη πλευρά, πρέπει να εγκατασταθεί μια βαλβίδα που θα ρυθμίζει το βύθισμα στον κλίβανο.
Το πιο απλό πράγμα που πρέπει να κάνετε όταν φτιάχνετε ένα σπίτι καπνιστού με κρύο καπνό είναι να συναρμολογήσετε ένα θάλαμο για την αποθήκευση ή το κρέμασμα προϊόντων που θα μαγειρευτούν σε αυτό. Μπορεί να γκρεμιστεί από ξύλο και να εγκατασταθεί πάνω από το κανάλι καπνού. Σε αυτή την περίπτωση, ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να είναι αρκετά σφραγισμένος. Θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε γάντζους και σχάρες, έναν αποσβεστήρα καπνού και μια πόρτα για την τοποθέτηση ημιτελών προϊόντων και την αφαίρεση των τελικών προϊόντων. Ο ξύλινος θάλαμος θα δώσει στα καπνιστά προϊόντα ένα ιδιαίτερο άρωμα. Δεν πρέπει να ανησυχείτε για την ασφάλειά του λόγω πιθανής ξήρανσης ή ανάφλεξης, καθώς το κρύο κάπνισμα δεν παρέχει υψηλή θερμοκρασία του καπνού που εισέρχεται στον θάλαμο.
Εδώ τελειώνει η δουλειά. Τώρα μπορείτε να αναζητήσετε μια μαγειρική συνταγή και να αρχίσετε να ετοιμάζετε λιχουδιές.
Στατικό καπνιστήριο
Φαίνεται πιο συμπαγές. Το κόστος κατασκευής θα είναι ελαφρώς υψηλότερο λόγω της βελτιωμένης αισθητικής της δομής. Ένα τέτοιο καπνιστήριο θα έχει μια απλή βάση από σκυρόδεμα, ένα πυρίμαχο τζάκι και έναν κανονικό θάλαμο από τούβλα. Ένας αμιαντοτσιμέντος ή μεταλλικός σωλήνας είναι κατάλληλος για το κανάλι καπνού.
Όσον αφορά τον σχεδιασμό και την αρχή της λειτουργίας, ένα σπιτικό καπνιστήριο που είναι ακίνητο με τα χέρια σας δεν διαφέρει πολύ από την προαναφερθείσα επιλογή, αλλά για την κατασκευή του δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε έναν λόφο στην τοποθεσία, μπορεί να εγκατασταθεί όπου βολεύει.
Οι εργασίες πρέπει να ξεκινήσουν με την κατασκευή του θεμελίου για τον θάλαμο καπνίσματος. Θα πρέπει να μοιάζει με πλατφόρμα. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκάψετε ένα ορθογώνιο αυλάκι με βάθος 0,5 m στο έδαφος και ένα κλαδί από αυτό με τη μορφή τάφρου μήκους τουλάχιστον 1,5 m για την τοποθέτηση καμινάδας προς το μελλοντικό τζάκι. Στη συνέχεια, άμμος, χαλίκι πρέπει να χύνεται στην εσοχή σε στρώματα και όλα πρέπει να σφραγίζονται καλά. Ο υπόλοιπος χώρος πρέπει να χυθεί με σκυρόδεμα, ενισχύοντας προηγουμένως το μελλοντικό θεμέλιο με σύρμα, πλέγμα ή μεταλλικές ράβδους. Το πάχος της πλάκας σκυροδέματος πρέπει να είναι 30-40 cm.
Ο άξονας της καμινάδας για τη σύνδεσή του με τον θάλαμο καπνίσματος πρέπει να γίνει κατά τη διαδικασία εκχύλισης του θεμελίου. Μπορεί να κατασκευαστεί με τη μορφή κουτιού από τούβλα ή μπορείτε απλώς να τοποθετήσετε έναν σωλήνα διαμέτρου 150-200 mm στην εστία από το θάλαμο.
Όταν το κανάλι καπνού του καπνιστηρίου είναι έτοιμο, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την κατασκευή της εστίας. Θα πρέπει να ανεγερθεί στο αντίθετο άκρο της καμινάδας σε σχέση με τον θάλαμο καπνίσματος. Η εστία μπορεί να είναι κατασκευασμένη από μέταλλο με τη μορφή μεταλλικού κουτιού που βρίσκεται πολύ κοντά στο κανάλι καπνού ή με τη μορφή κύβου από πυρίμαχα τούβλα και εξοπλισμένο με ειδική βαλβίδα.
Αφού η τσιμεντένια πλάκα θεμελίωσης έχει σκληρύνει αρκετά, πρέπει να ξεκινήσει η τοιχοποιία του θαλάμου. Οι τοίχοι του μπορούν να τοποθετηθούν σε 1/2 τούβλα, να κάνουν εσωτερικές προεξοχές για ράφια σε αυτά και να διακοσμήσουν το εξωτερικό με υλικά επένδυσης. Αλλά το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να μην ξεχάσετε να εγκαταστήσετε εγκάρσιες χαλύβδινες ράβδους στο θάλαμο κατά την τοποθέτηση της τοιχοποιίας. Στη συνέχεια θα χρειαστούν για να κρεμάσουν ωμά τρόφιμα σε αγκίστρια πριν καπνίσουν.
Ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ειδικό καπάκι. Για να το φτιάξετε, πρέπει να φτιάξετε ένα ξύλινο πλαίσιο και να το καλύψετε με λινάτσα, το οποίο θα πρέπει να υγραίνεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
Οποιοδήποτε στάσιμο καπνιστήριο μπορεί να απλοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για παράδειγμα, αν αντί να χύσετε το θεμέλιο και να χτίσετε έναν θάλαμο από τούβλα, χρησιμοποιείτε κολώνες ως εναλλακτική λύση σε μια τσιμεντένια βάση και ένα παλιό σιδερένιο βαρέλι για το θάλαμο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - να αφήσετε την απλότητα και να χτίσετε μια ακριβή δομή. Ένα τέτοιο καπνιστήριο θα φαίνεται όσο το δυνατόν πιο αξιόπιστο και όμορφο. Μπορεί να έχει μεγάλο όγκο θαλάμου στον οποίο μπορεί να τοποθετηθεί τεράστια ποσότητα τροφής. Η αρχή λειτουργίας ενός ακριβού και μαζικού καπνιστηρίου δεν αλλάζει, αλλά η αντοχή και η ποιότητα ενός τέτοιου κτιρίου θα είναι πολύ υψηλότερα. Μετά από όλα, τώρα θα είναι ένα ξεχωριστό κτίριο, που θα βοηθήσει όχι μόνο να παρέχει το τραπέζι των ιδιοκτητών, αλλά και να κάνει καλά χρήματα. Σε μια τέτοια συσκευή, είναι δυνατόν να οργανώσετε τόσο το ζεστό όσο και το κρύο κάπνισμα ανεβάζοντας 2 εστίες στο θάλαμο καπνίσματος και χρησιμοποιώντας τις εναλλάξ.
Πώς να φτιάξετε εξοπλισμό καυτού καπνίσματος
Το καυτό κάπνισμα των προϊόντων είναι γρηγορότερο, είναι πιο αρωματικά από αυτά που λαμβάνονται με την προηγούμενη μέθοδο, αλλά και πιο επιβλαβή. Ωστόσο, εάν τα προϊόντα είναι υψηλής ποιότητας και οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι πρωτότυπες, η τελευταία περίσταση δεν θα έχει μεγάλη σημασία.
Εξετάστε την επιλογή κατασκευής εξοπλισμού για ζεστό κάπνισμα από μεταλλικά φύλλα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για κλειστό δοχείο, η χωρητικότητα του οποίου εξαρτάται από τις ανάγκες του ιδιοκτήτη όσον αφορά τα προϊόντα μαγειρέματος κάθε φορά. Ο όγκος του καπνιστηρίου πρέπει να επιτρέπει την εγκατάσταση μιας σχάρας για την αποθήκευση ημιτελών προϊόντων και ενός δίσκου σχεδιασμένου να συλλέγει λίπος που στάζει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Εάν δεν υπάρχει τέτοια παλέτα, τότε το λίπος που πέφτει στα κάρβουνα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση των τελικών προϊόντων κατά την καύση. Το πλέγμα μπορεί να κατασκευαστεί με συγκόλληση από χαλύβδινες ράβδους.
Πριν φτιάξετε ένα καπνιστήριο για ζεστό μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα μύλο, μια μηχανή συγκόλλησης, ένα τετράγωνο, ενισχυτικές ράβδους και δύο φύλλα μετάλλου με διαστάσεις 1500x600x2 mm.
Η εργασία πρέπει να γίνει με την ακόλουθη σειρά:
- Ένα από τα φύλλα πρέπει να κοπεί σε τέσσερα ίσα μέρη με ένα "μύλο", τότε το τελικό καπνιστήριο θα έχει μια ορθογώνια διατομή.
- Χρησιμοποιώντας συγκόλληση, τα φύλλα πρέπει να κολληθούν σε ζεύγη κατά μήκος των άκρων, σχηματίζοντας ένα κουτί από αυτά χωρίς πυθμένα και κάλυμμα. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ενεργά το τετράγωνο, τοποθετώντας τα πλευρικά επίπεδα του κουτιού αυστηρά σε γωνίες 90 μοιρών.
- Μετά τη συναρμολόγηση, οι αρμοί των φύλλων πρέπει να συγκολληθούν προσεκτικά με ηλεκτρόδια από μέσα για να δημιουργηθεί η στεγανότητα της μελλοντικής συσκευής.
- Το δεύτερο φύλλο μετάλλου πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη για να γίνει το κάτω μέρος και το καπάκι του κουτιού. Μετά τις απαραίτητες μετρήσεις και ρύθμιση, ο πυθμένας του προγραμματισμένου καπνιστηρίου πρέπει να κοπεί από το ένα μέρος και να συγκολληθεί στο συναρμολογημένο τεμάχιο εργασίας. Επίσης κόψτε το καπάκι από το φύλλο σύμφωνα με τις διαστάσεις του κουτιού.
- Από το υπόλοιπο μέταλλο, πρέπει να κόψετε τέσσερις λωρίδες ίδιου πλάτους με μήκος ελαφρώς μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του καπνιστηρίου. Στη συνέχεια, αυτές οι λωρίδες πρέπει να συγκολληθούν στα άκρα του φύλλου που κόβεται για το κάλυμμα. Μετά από αυτό, θα είναι εύκολο να φορέσετε και να κρατήσετε το σώμα του καπνιστή.
- Είναι απαραίτητο να ολοκληρωθεί η διαδικασία κατασκευής καπνιστηρίου εγκαθιστώντας μεταλλικές ράβδους μέσα στη συσκευή. Θα πρέπει να είναι σε δύο επίπεδα. Στο χαμηλότερο επίπεδο, οι ράβδοι θα χρησιμεύσουν ως στήριγμα για την παλέτα, στο επάνω επίπεδο - ως "κρεμάστρα" για γάντζους με κρέας, ψάρι, μπέικον κ.λπ. Οι ράβδοι πρέπει να στερεώνονται στους τοίχους του καπνιστηρίου με συγκόλληση Το Συνιστάται να κάνετε άνετες λαβές μεταφοράς για το νέο καπνιστήριο.
Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο - δείτε το βίντεο:
Με την ίδια αρχή, μπορείτε να μετατρέψετε μεταλλικούς κάδους και βαρέλια, παλιές κατσαρόλες και πολλά άλλα σε μικρά καπνιστά καπνιστά με τα χέρια σας, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα αεροστεγές δοχείο που δεν σας πειράζει να βάλετε φωτιά. Καλή τύχη!
