Πώς να βρέξετε την πικρία της μελιτζάνας; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα χωρίς πικρία; Εναλλακτικοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία. Συνταγή βίντεο.
Οι μελιτζάνες είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται, μαγειρεύεται … Είναι συστατικά για πολλά πιάτα, σαλάτες και σνακ. Και όλα σε αυτά είναι καλά, και η γεύση, και η συνέπεια, και η θρεπτική αξία, και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες … Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να περιέχουν επιβλαβής σολανίνη, η οποία δίνει μια δυσάρεστη πικρία. Για να μην έχει πικρή γεύση το τελικό πιάτο, αυτή η πικρία πρέπει να αφαιρεθεί. Για αυτό, χρησιμοποιείται ο κύριος βοηθός - αλάτι. Αντλεί πικρές ουσίες από τον καρπό. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πίκρα. Παρακάτω θα εξετάσουμε εναλλακτικές επιλογές.
Μελιτζάνα χωρίς πικρία: πώς να επιλέξετε
Για να μην αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα και νεαρά φρούτα. Τέτοια πικρία απλά δεν υπάρχει. Μπορείτε να τα ορίσετε με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Το κοτσάνι δεν πρέπει να είναι εύθραυστο, στεγνό και να λυγίζει όταν πιέζεται. Δεν πρέπει να αγοράζετε λαχανικό χωρίς κοτσάνι, γιατί μπορεί να κοπεί ειδικά σε άγουρες μελιτζάνες.
- Τα σέπαλα δίπλα στο λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκα και πράσινα.
- Το ιδανικό δέρμα είναι ομοιόμορφο, λείο και τρίζει όταν το γλιστράτε με το δάχτυλό σας. Δεν πρέπει να έχει καφέ κηλίδες, ρυτίδες και ολισθηρότητα.
- Συνιστάται να δώσετε στο λαχανικό ένα μικρό μέγεθος, είναι καλύτερο να αγοράσετε δύο μελιτζάνες παρά έναν πικρό κατάφυτο γίγαντα.
- Τα μαλακά φρούτα, που σημαίνει, είναι πολύ ώριμα ή άρχισαν να σαπίζουν.
- Ζυγίστε δύο πανομοιότυπες μελιτζάνες. Εάν το ένα είναι βαρύτερο από το άλλο, αυτό σημαίνει ότι το εσωτερικό του μεγαλύτερου φρούτου περιέχει περισσότερους σπόρους, οι οποίοι προσθέτουν επίσης πικρία στο λαχανικό.
Εναλλακτικοί τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία
Εάν αγοράσατε πικρά φρούτα ή η καλλιέργεια μελιτζάνας συγκομίστηκε αργά, χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω μεθόδους.
Ξηρός πρέσβης
Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από 20-25 λεπτά, σταγονίδια υγρασίας θα αρχίσουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια σκουπίστε τις μελιτζάνες με μια χαρτοπετσέτα ή ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Εάν χρειάζονται ολόκληρες μελιτζάνες για το πιάτο, τότε μουλιάστε τις σε αλάτι για 1, 5 ώρες.
Ξεφλούδισμα
Κατά κανόνα, η πικρή γεύση δεν περιέχει τον πολτό, αλλά το φλοιό. Επομένως, μερικές φορές αρκεί μόνο να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες και να απαλλαγείτε από την πικρή επίγευση. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να γίνει για όλες τις συνταγές, γιατί ο καρπός θα χάσει τη δομή του και μπορεί να μετατραπεί σε πουρέ κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο για το μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας. Σε άλλες περιπτώσεις, το συνηθισμένο αλάτι θα βοηθήσει.
Πάγωμα
Η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη και δεν είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα μελιτζάνας. Οι μελιτζάνες, από τις οποίες έχει απομακρυνθεί η πικρία με κατάψυξη, διαλύονται και μετατρέπονται σε χυλό ως αποτέλεσμα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας. Κόψτε τις μελιτζάνες, τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη για 4 ώρες, και στη συνέχεια πιέστε τις από την υγρασία.
Μούσκεμα στο γάλα
Εάν δεν σας πειράζει να χρησιμοποιείτε γάλα για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, τότε βάλτε τα κομμάτια φρούτων σε φέτες για μισή ώρα και ρυθμίστε την καταπίεση, διαφορετικά θα επιπλέουν στην επιφάνεια και δεν θα βυθιστούν σε υγρό. Στη συνέχεια, στύψτε τα με χαρτί κουζίνας.
Αφαίρεση σπόρων
Εάν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες και ώριμες, συνήθως έχουν μεγάλους σπόρους που προσθέτουν πικρία. Κοιτάζοντας πιο κοντά, μπορείτε να δείτε ότι οι σπόροι μοιάζουν με σπόρους πιπεριού. Μπορείτε να προσπαθήσετε να τα αφαιρέσετε κάνοντας μια διαμήκη κοπή στα φρούτα και αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
Μελιτζάνα - οποιαδήποτε ποσότητα
Βήμα-βήμα προετοιμασία για την αφαίρεση της πικρίας από τη μελιτζάνα με υγρό τρόπο, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τις ουρές με σέπαλα.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε 3-4 κομμάτια, ή με άλλο τρόπο που προτείνει μια συνταγή για την περαιτέρω χρήση τους.
3. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια βαθιά κατσαρόλα.
4. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά. Θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια.
5. Προσθέστε αλάτι στα λαχανικά και ανακατέψτε για να διαλυθούν. Αναλογίες αλατιού: 1 κουτ. για 1 λίτρο νερό.
6. Πιέστε την μελιτζάνα ώστε να βυθιστεί στον πάτο και να καλυφθεί τελείως με νερό. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω τους και τοποθετήστε μια κούπα νερό πάνω του. Μουλιάστε τα για μια ώρα.
7. Αφαιρέστε την καταπίεση, στραγγίστε το αλμυρό νερό, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τα φρούτα είναι έτοιμα για περαιτέρω χρήση σε οποιαδήποτε πιάτα. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από ολόκληρα λαχανικά, αλλά μόνο να αυξήσετε τον χρόνο διατήρησης σε άλμη σε 2, 5-3 ώρες.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα.
