Πολλές νοικοκυρές σε συνταγές μαγειρικής μελιτζάνας συμβουλεύουν να αφαιρέσετε την πικρία από τα φρούτα. Τι μεθόδους υπάρχουν για αυτό, μαθαίνουμε σε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο, όμορφο και χορταστικό λαχανικό. Ευχαριστεί με το χρώμα, τη γεύση και την ευχάριστη στρογγυλότητα των μορφών. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό. Το καλοκαίρι, περιποιούμαστε συνεχώς τον εαυτό μας με σνακ, σαλάτες, κατσαρόλες και άλλα πιάτα μελιτζάνας. Ταυτόχρονα, σε κάθε συνταγή, διαβάζουμε ότι πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μελιτζάνες, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από αυτές. Και αν δεν γίνει τίποτα, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί άγευστο.
Φυσικά, δεν υπάρχει πικρία στις φρέσκες νεαρές μελιτζάνες. Αλλά αν το λαχανικό είναι ήδη ώριμο, τότε η πικρία της μελιτζάνας πρέπει να καταπολεμηθεί. Μερικοί άνθρωποι αντιλαμβάνονται αυτήν την πικρία ως ένα πικάντικο χαρακτηριστικό των μελιτζανών, ωστόσο, μια τέτοια μειονότητα. Ως εκ τούτου, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να αφαιρέσετε καλύτερα την πικρία από τις μελιτζάνες. Το μεγαλύτερο μέρος των σεφ και των μάγειρων χρησιμοποιούν με επιτυχία διάφορες μεθόδους για αυτό. Ταυτόχρονα, το αλάτι παραμένει ένα αμετάβλητο προϊόν που καταπολεμά την πίκρα. Αυτή η μέθοδος έχει πολλές επιλογές - στεγνή και υγρή. Ας εξοικειωθούμε με την πιο δημοφιλή μέθοδο - στεγνή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
Μελιτζάνα - οποιαδήποτε ποσότητα
Βήμα-βήμα προετοιμασία για την αφαίρεση της πικρίας από τη μελιτζάνα με ξηρή μέθοδο, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε το στέλεχος και κόψτε τα φρούτα όπως απαιτείται από τη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπλε κόβονται σε κύκλους. Εάν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε τη φλούδα, κάντε το.
2. Διπλώστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα μπολ, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι όπου το κόψατε. Με την ξηρή μέθοδο απομάκρυνσης της πικρίας από τις μελιτζάνες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό και όχι λεπτό αλάτι, επειδή η δομή του πολτού μελιτζάνας είναι πολύ πορώδης.
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρύσταλλοι αλατιού θα διαλυθούν και σταγονίδια υγρασίας θα εμφανιστούν στην επιφάνεια των τεμαχίων λαχανικών, μαζί με τα οποία βγήκε όλη η πικρία.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Στεγνώστε καλά το λαχανικό με μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε τη μελιτζάνα για διάφορα πιάτα.
Εναλλακτικοί τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία:
- Υγρός τρόπος. Οι μελιτζάνες σε φέτες βυθίζονται σε ένα δοχείο με κρύο αλατισμένο νερό. Αναλογίες: για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. άλας. Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες δεν βυθίζονται στο νερό, χρησιμοποιήστε πίεση για να τις πιέσετε. Μετά από μισή ώρα, όλη η πικρία από το λαχανικό θα φύγει. Ξεπλύνετε, ξεπλύνετε το περιττό νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Μπορείτε να μουλιάσετε ολόκληρες μελιτζάνες σε αλμυρό νερό, αλλά τότε ο χρόνος έκθεσής τους θα είναι 1,5 ώρες. Η ποσότητα αλατιού και νερού παραμένει η ίδια όπως και με τις φέτες μελιτζάνας.
- Καταψύκτης Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες. Αφαιρέστε τη μελιτζάνα από την κατάψυξη και πιέστε το υγρό για να φύγει η πικρία. Λάβετε υπόψη ότι τέτοιες μελιτζάνες χάνουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα και αποκτούν τη συνοχή του πουρέ.
- Αφαίρεση σπόρων. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, τότε απλά ξεφλουδίστε τους σπόρους από τα φρούτα. Μοιάζουν πολύ με τους σπόρους πιπεριού. Σίγουρα δεν είναι πικάντικα, αλλά είναι ενδιαφέρον ότι η μελιτζάνα χωρίς σπόρους δεν χρειάζεται πλέον να χειρίζεται με αλάτι και καταψύκτη. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους από αυτήν.
- Μούσκεμα στο γάλα. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνες στο γάλα για μισή ώρα και πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα και στύψτε τα με μια χαρτοπετσέτα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα.
