Χρήσιμες ιδιότητες και μέθοδοι μαγειρέματος κρεμμυδιών λάσπης. Βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Βλάβη και αντενδείξεις για χρήση.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κρεμμυδιού-λάσπης
Υπάρχουν πολύ λίγες αντενδείξεις για το κρεμμύδι λάσπης, οπότε η βλάβη και τα οφέλη αυτού του τύπου κρεμμυδιού είναι ασύγκριτα.
Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Αρθρίτιδα … Η περιεκτικότητα σε πουρίνες των αδένων κρεμμυδιών υπερβαίνει τα 60 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια φυτού, επομένως, με μια τέτοια ασθένεια, είναι απαραίτητο να μειωθεί ο καταναλωμένος όγκος του φυτού στο ελάχιστο.
- Εγκυμοσύνη … Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη του μωρού.
- Γαλουχιά … Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, η λάσπη πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και να τρώγεται σε μικρές μερίδες, παρατηρώντας τις αντιδράσεις του μωρού. Εάν εμφανιστεί εξάνθημα ή ερυθρότητα, τότε για τουλάχιστον έξι μήνες είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το προϊόν από τη διατροφή.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση κρεμμυδιών λάσπης:
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο … Με μια τέτοια διάγνωση, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί τελείως ο μαγκίρας από τη διατροφή μέχρι την περίοδο της ύφεσης. Και ακόμη και σε αυτήν την κατάσταση, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, κατά προτίμηση χωρίς τη χρήση μεγάλης ποσότητας φυτικού ελαίου.
- Ατομική δυσανεξία … Εάν παρατηρήσετε εξάνθημα, κοκκίνισμα του δέρματος, αδικαιολόγητη καταρροή και δύσπνοια, ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι και επισκεφθείτε γιατρό.
Σημείωση! Τα κρεμμύδια λάσπης βρίσκονται συχνά στη φύση, αλλά μην βιαστείτε να τα φάτε. Τα φύλλα νάρκισσους μοιάζουν οπτικά πολύ με αυτό το είδος κρεμμυδιού. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τη μυρωδιά τους, αλλά μην το διακινδυνεύσετε, είναι καλύτερο να περιμένετε την ανθοφορία, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια ότι αυτό είναι πραγματικά μια λάσπη.
Συνταγές κρεμμυδιού λάσπης
Τα κρεμμύδια που πέφτουν, σε σύγκριση με το συνηθισμένο μπατούνι, έχουν πυκνή δομή και διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν τηγανίζονται. Είναι εξαιρετικά δημοφιλές όταν μαρινάρετε κεμπάπ: κατά την κοπή, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα χυμού, ο οποίος τυλίγει ομοιόμορφα τα κομμάτια κρέατος, επιτρέποντάς τους να μαριναριστούν και να μουλιάσουν πιο ομοιόμορφα.
Μετά την κατάψυξη, αυτός ο τύπος κρεμμυδιού πρακτικά δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, οπότε μπορείτε να το συλλέξετε με ασφάλεια για μελλοντική χρήση. Στα τουρσιά, ταιριάζει καλά με όλα τα λαχανικά, προσθέτοντας ένα απαλό «μπαχαρικό», δεν χάνει το σχήμα του και τραγανίζει ευχάριστα. Μπορείτε επίσης να βρείτε συνταγές για τουρσί κρεμμύδια λάσπης που διαφέρουν ελάχιστα από το μαγείρεμα άγριου σκόρδου. Στα πιάτα το mangyr προσθέτει όχι μόνο κρεμμύδι, αλλά και μυρωδιά σκόρδου.
Παρακάτω ρίχνουμε μια ματιά σε μερικές υγιεινές και νόστιμες συνταγές με κρεμμύδι λάσπης:
- Ρύζι με γαρίδες … Μαγειρέψτε 250 γραμμάρια καστανό ρύζι μέχρι να ψηθεί σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες (500 γραμμάρια), τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τα μεγάλα μανταρίνια (2 κομμάτια), κόψτε τον πολτό σε μεσαία κομμάτια. Chopιλοκόβουμε μια δέσμη κρεμμυδιών λάσπης, ξεπλένουμε 100 γραμμάρια λευκής σταφίδας. Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά. Προσθέστε ρύζι και γαρίδες σε αυτά, μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάλτε πολτό μανταρινιού στο τελικό πιάτο. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού με χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα.
- Πικάντικο χοιρινό με πατάτες … Μια δέσμη κρεμμυδιών Σιβηρίας, μπαχάρι, θυμάρι, 3 σκελίδες σκόρδο και αποξηραμένο τζίντζερ, αλέστε σε μπλέντερ σε πάστα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, αλάτι και ανακατέψτε. Τρίψτε το με 2 κιλά χοιρινό μπούτι, αφήστε το να μουλιάσει για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε τις πατάτες (1 κιλό) και τα κρεμμύδια (300 γραμμάρια), κομμένα σε μεσαίες φέτες. Βάλτε το χοιρινό σε ένα ταψί, μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια ώρα, βάλτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια με το χοιρινό, αλείψτε με λάδι, προσθέστε αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά.
- Κινέζικα κουλούρια … Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή μαγιά σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Αφού εμφανιστούν οι φυσαλίδες (μετά από 10 λεπτά), κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κάντε μια κατάθλιψη, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Κόψτε μια δέσμη κρεμμυδιών λάσπης σε μεσαίες φέτες. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, αλείψτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε λίγη ξερή πάπρικα). Βάλτε το κρεμμύδι από πάνω, τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Κόψτε το ρολό σε ίσα μέρη πλάτους 1-2 εκατοστών. Πιέζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι. Βάλτε τα κουλούρια σε διπλό λέβητα, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα (μπορείτε να πιέσετε μια σκελίδα σκόρδο και πιπέρι).
- Κατσαρόλα … Σπιτικό τυρί cottage (500 γραμμάρια), τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο σε μια πάστα. Τρίψτε 200 γραμμάρια τυριού σε λεπτό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε μια δέσμη μαγγύρας, 2 σκελίδες σκόρδο και χόρτα κόλιανδρο, ανακατεύουμε με τυρί cottage και τυρί. Ετοιμάστε 4 αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσθέστε αμέσως τους κρόκους στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατεύοντας με ξηρή πάπρικα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να γίνει μια αέρινη μάζα, προσθέστε σε μέρη το τυρί cottage. Bήνετε σε μικρές, λαδωμένες φόρμες στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η κορυφή (15-20 λεπτά).
- Αλμυρό κέικ … Τηγανίζουμε 4 λεπτές ομελέτες με μυρωδικά και τριμμένο τυρί για γεύση. Βάλτε σε ένα πιάτο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Για το πρώτο στρώμα τηγανίζουμε 80 γραμμάρια κρεμμύδια και 200 γραμμάρια μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για τη δεύτερη στρώση, κόψτε το κόκκινο πιπέρι (200 γραμμάρια) σε λεπτές λωρίδες. Στην τρίτη στρώση, τηγανίζετε τσαμπιά σπανάκι, ξινή κρέμα και κρεμμύδια λάσπης. Απλώστε την ομελέτα και στρώστε σε στρώσεις, μπορείτε να τα συνδυάσετε με μαλακό λιωμένο τυρί ή σάλτσα ντομάτας. Σερβίρετε ζεστό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για κρεμμύδι λάσπης
Εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται για φαγητό, τα κρεμμυδάκια που πέφτουν χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικό στοιχείο στον κήπο. Τα λουλούδια που δεν διακρίνονται οπτικά από την ανθοφορία του κρεμμυδιού batun είναι ένα καλό φυτό μελιού.
Τα κρεμμύδια της Σιβηρίας είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τα κρεμμύδια ή το άγριο σκόρδο. Ωστόσο, μπορούν επίσης να καταναλωθούν βολβοί μαγκρόβια, αλλά τα ζουμερά και πυκνά νεαρά φύλλα έχουν μεγάλη αξία στο μαγείρεμα.
Στη διαδικασία ανάπτυξης, τα φύλλα του αδενικού κρεμμυδιού λυγίζουν πρώτα στο έδαφος, αλλά πιο κοντά στην ανθοφορία αρχίζουν να σχηματίζουν έναν ελαφρώς μυτερό θάμνο. Στην αρχή, μιλήσαμε για την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά αυτού του φυτού στο έδαφος, αλλά υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες στην καλλιέργεια: απαιτείται τακτικό και άφθονο πότισμα, διαφορετικά τα φύλλα θα είναι στεγνά και πικρά, ή ακόμη και θα μαραθούν τελείως.
Στη λαϊκή ιατρική, το κρεμμύδι γυμνοσάλιαγκας είναι γνωστό όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στο εξωτερικό. Έτσι, στο Θιβέτ, ο ζωμός και τα θρυμματισμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για να κάνουν αναλγητικά, καθώς και αντιφλεγμονώδεις αλοιφές.
Πώς να μαγειρέψετε κρεμμύδια λάσπης - δείτε το βίντεο:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = vuAv3opuGoE] Μεταξύ των νοικοκυρών των χωρών της ΚΑΚ, το κρεμμύδι γυμνοσάλιαγκας είναι απολύτως αντιδημοφιλές: με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και την ευκολία προετοιμασίας, είναι απλώς απαραίτητο να συμπεριληφθεί στο μαγείρεμα στο σπίτι.
