Λεπτομερής περιγραφή και χημική σύνθεση φοινικέλαιου. Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και πιθανή βλάβη στην πέψη, την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία και το σχήμα. Μέθοδοι εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων. Το φοινικέλαιο είναι ένα γνωστό και αμφιλεγόμενο μαγειρικό προϊόν. Σε αυτό, τα τεράστια οφέλη συνδέονται στενά με σημαντική βλάβη στην υγεία. Είναι ένα μοναδικό συστατικό με 99,9% λιπαρά. Χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων και στην κοσμετολογία.
Περιγραφή και σύνθεση φοινικέλαιου
Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που παράγεται από τον πολτό του καρπού της φοινικιάς. Αυτό το δέντρο μεγαλώνει στα νησιά του Ινδικού Ωκεανού, στην Ασία και στην αφρικανική ήπειρο. Η ωρίμανση των φρούτων είναι δυνατή μόνο σε υγρό και ζεστό ισημερινό κλίμα, σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από + 24 ° C. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό κλάσμα, πρέπει να είναι ώριμα. Οι ηγέτες στην εξαγωγή αυτού του προϊόντος είναι η Σρι Λάνκα, Ινδονησία, Μαλαισία.
Το λάδι μοιάζει με ένα σχεδόν διαφανές υγρό με ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά · δεν έχει τέτοια γεύση. Σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας, η σύνθεση αποκτά ημι-στερεή ή κρεμώδη σύσταση και απαιτεί τήξη σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Για να αποκτήσετε αυτό το ευρέως διαδεδομένο συστατικό στη μαγειρική, χρησιμοποιείται η μέθοδος πίεσης ή βρασμού του πολτού φοινίκων. Στην πρώτη περίπτωση, μιλάμε για ψυχρή έκθλιψη, λόγω της οποίας διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες στο προϊόν. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση τους, με αποτέλεσμα η θερμοκρασία να φτάσει τους 150-200 μοίρες. Φυσικά, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, περισσότερο από το 50% των ουσιών χάνεται.
Το φοινικέλαιο είναι ουσιαστικά άγευστο, καθιστώντας το ένα δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική. Μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χαλάσει για περισσότερο από 2-3 μήνες στο ψυγείο και αρκετές ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του, παράγονται πρόσθετα γνωστά στη βιομηχανία τροφίμων - ελαίνη και στεαρίνη, τα οποία προστίθενται ενεργά στις μαργαρίνες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φοινικέλαιου ανά 100 g είναι 899 kcal, εκ των οποίων το κύριο ποσοστό είναι λίπη (99,7 g). Το νερό είναι μόνο 0,1 g.
Από τις βιταμίνες, υπάρχει μόνο άλφα -τοκοφερόλη (Ε) - 33,1 mg, ρετινόλη (Α). Με τα μακροθρεπτικά συστατικά, τα πράγματα δεν είναι επίσης πολύ καλά - το σώμα μπορεί να λάβει μόνο φώσφορο και στη συνέχεια μόνο 2 mg. Υπάρχουν όμως πάρα πολλές στερόλες εδώ - έως και 100 mg. Η κατάσταση με τα λιπαρά οξέα είναι εντελώς διαφορετική.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Καπρυλικό - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g.
- Lauric - 42,5 g.
- Myristic - 11,9 g.
- Palmitic - 6,3 g.
- Στεατικό οξύ - 7,4 g.
- Αραχιδικό - 1,1 γρ.
Μεταξύ των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων σε 100 g υπάρχουν 14,5 g παλμιτολεϊκού και 14 g ελαϊκού και πολυακόρεστου - 2,4 g λινολεϊκού.
Τα χαρακτηριστικά των κύριων ουσιών είναι τα ακόλουθα:
- Βιταμίνη Ε … Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό γνωστό και ως άλφα-τοκοφερόλη. Ανήκει σε λιποδιαλυτές ουσίες, δεν κατακάθεται στο νερό και διατηρείται σχεδόν πλήρως μετά από έκθεση σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες. Τα οφέλη του έγκειται στην προστασία του σώματος από την πρόωρη γήρανση και τις οξειδωτικές διαδικασίες. Με ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα υποφέρουν, η μνήμη και η διάθεση επιδεινώνονται και ο θυρεοειδής αδένας διαταράσσεται.
- Βιταμίνη Α … Το άλλο του όνομα είναι "ρετινόλη", παράγεται στο σώμα από την καροτίνη. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, τα υγιή μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα και το μεταβολισμό.
- Φώσφορος … Βρίσκεται στο φοινικέλαιο, αυτό το ιχνοστοιχείο είναι απαραίτητο για υγιή οστά, δόντια, μαλλιά και μυς. Είναι επίσης σημαντικό για τη λειτουργία του εγκεφάλου, το μεταβολισμό και την αναγέννηση των κυττάρων. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αυτό, ανάλογα με την ηλικία, είναι 1-3,8 γρ.
- Λαυρινικό οξύ … Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σαπουνιών, κρεμών και άλλων καλλυντικών. Αυτή η ουσία είναι γνωστή για την εξαιρετική της αντιμετώπιση ιών και παθογόνων μικροοργανισμών. Χάρη σε αυτόν, το αίσθημα της πείνας περνά γρήγορα, το δέρμα ενυδατώνεται και η νοητική δραστηριότητα βελτιώνεται.
- Παλμιτολεϊκό οξύ … Ανήκει στον μονοακόρεστο τύπο και είναι ένα από τα πιο ευεργετικά. Αυτή η ουσία βρίσκεται στο ανθρώπινο υποδόριο λίπος και είναι απαραίτητη για την παραγωγή νευρικών κυττάρων, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα.
- Μυριστικό οξύ … Είναι μια εύκολα διαλυτή ουσία που ανήκει στην κατηγορία των κορεσμένων λιπαρών οξέων. Σχηματίζει ενώσεις με ιόντα ασβεστίου, δεν απορροφάται στο έντερο και απελευθερώνεται προς τα έξω μαζί με τα κόπρανα. Επομένως, αυτό το συστατικό του προϊόντος δεν έχει σημαντική επίδραση στην υγεία.
Σπουδαίος! Λαμβάνοντας υπόψη ότι το φοινικέλαιο περιέχει τα περισσότερα λιπαρά οξέα, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό.
Τα οφέλη του φοινικέλαιου
Αυτό το προϊόν είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ευεργετικές επιδράσεις στα κύτταρα του σώματος. Τα προστατεύει από την οξείδωση και τις βλαβερές συνέπειες των τοξινών, αποτρέποντας έτσι τις πρόωρες διαδικασίες γήρανσης. Είναι πηγή υγιών ακόρεστων λιπών, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους, που έχουν τέτοια προβλήματα πολύ πιο συχνά από τους νέους.
Ο κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων του φοινικέλαιου έχει ως εξής:
- Ικανοποιεί καλά την πείνα … Όντας πλούσιο σε θερμίδες και πλούσιο σε υδατάνθρακες, το προϊόν καταστέλλει την όρεξη και σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι γρήγορα.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου … Δεδομένου ότι αυτό το λάδι περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα, διεγείρει την πνευματική εγρήγορση.
- Δίνει δύναμη … Αυτό είναι δυνατό λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει τριγλυκερίδια, τα οποία, εισερχόμενα στην κυκλοφορία του αίματος, κοσμούν τα κύτταρα με οξυγόνο. Έτσι, η ενέργεια γίνεται περισσότερη, η διάθεση βελτιώνεται και η αποτελεσματικότητα αυξάνεται.
- Καθαρισμός του σώματος … Τα ελαϊκά και λινολεϊκά οξέα, από τα οποία υπάρχουν αρκετά στο προϊόν, είναι απαραίτητα για τη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό βοηθά στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων - θρόμβωση, αθηροσκλήρωση, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό, κλπ.
- Νοιάζεται για την όραση … Για να παραμένει πάντα καλή, το σώμα πρέπει να λαμβάνει συνεχώς βιταμίνη Α. Μπορείτε να καλύψετε την καθημερινή ανάγκη σε αυτήν καταναλώνοντας τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. λάδια την ημέρα. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση του αμφιβληστροειδούς των ματιών και θα αποτρέψει την αποκόλλησή του, την ανάπτυξη καταρράκτη και άλλων οφθαλμικών παθήσεων.
- Βοηθά στην εξάντληση του σώματος … Μία από τις ενδείξεις για τη χρήση φοινικέλαιου είναι η δραματική απώλεια βάρους. Μπορείτε να το παραλάβετε λόγω του ότι περιέχει πολλές θερμίδες που δίνουν ενέργεια.
Τα οφέλη του φοινικέλαιου είναι αδιαμφισβήτητα αν δεν χρησιμοποιηθούν υπερβολικά. Η μέγιστη συνιστώμενη τιμή ανά ημέρα δεν υπερβαίνει τις 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να το τρώτε στην καθαρή του μορφή · η χρήση του στο ψήσιμο και σε διάφορα προϊόντα υποτιμά σχεδόν πλήρως τη σημασία του προϊόντος.
Γιατί το φοινικέλαιο είναι επιβλαβές
Οι διατροφολόγοι είναι δυσμενείς για το φοινικέλαιο. Εξηγούν την αρνητική στάση τους απέναντι στο γεγονός ότι είναι υπερκορεσμένο με επιβλαβή λίπη. Δεν περιέχει ούτε υγιείς πρωτεΐνες ούτε υδατάνθρακες που να αφομοιώνονται εύκολα. Ο κίνδυνος είναι ότι τα περισσότερα από τα λάδια που πωλούνται παράγονται με τη λεγόμενη μέθοδο θερμής πίεσης. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί θερμική επεξεργασία, κατά την οποία δεν χάνεται μόνο το ήμισυ όλων των θρεπτικών συστατικών, αλλά και η συσσώρευση καρκινογόνων στο λάδι. Είναι γνωστό ότι αυτές οι ουσίες προκαλούν σοβαρή βλάβη στον άνθρωπο - προκαλούν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων, την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, την παχυσαρκία και τον σακχαρώδη διαβήτη.
Βλάβη φοινικέλαιου για το καρδιαγγειακό σύστημα
Σε αντίθεση με το ελαιόλαδο και το καλαμποκέλαιο, το φοινικέλαιο περιέχει μόνο 10% πολυ- και μονοακόρεστα οξέα. Τα υπόλοιπα είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία, σύμφωνα με πολλές μελέτες, είναι ικανά να προκαλέσουν σχηματισμό αθηρωματικών πλακών και αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης, η οποία οδηγεί στην ανάπτυξη υπέρτασης, εμφράγματος του μυοκαρδίου, εγκεφαλικού επεισοδίου και νόσου Αλτσχάιμερ.
Με την τακτική κατάχρηση αυτού του ελαίου, τα αιμοφόρα αγγεία λερώνονται, οι τοξίνες και οι τοξίνες συσσωρεύονται σε αυτά. Όλα αυτά οδηγούν στη στένωση και αραίωση των τοίχων τους. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν κίνδυνοι επιπλοκών με τη μορφή κιρσών, σχηματισμού θρόμβων αίματος και διαχωρισμού τους. Είναι επίσης επικίνδυνο ότι ένα τέτοιο λάδι αυξάνει την αρτηριακή πίεση, επομένως αντενδείκνυται κατηγορηματικά για υπερτασικούς ασθενείς.
Είναι το φοινικέλαιο κακό για τη σιλουέτα σας;
Αυτό είναι ένα από τα πιο θερμιδικά τρόφιμα, υπάρχουν σχεδόν 900 kcal σε 100 g. Αυτό είναι το 1/3 της ημερήσιας απαίτησης ενός ενήλικα. Μιλάμε εδώ μόνο για ένα ακατέργαστο προϊόν · όταν μαγειρεύεται, οι θρεπτικές του ιδιότητες σχεδόν διπλασιάζονται. Ως αποτέλεσμα, η χρήση αυτού του λαδιού έχει αρνητικό αντίκτυπο στο βάρος.
Έχει αποδειχθεί ότι διαταράσσει το μεταβολισμό, «φράζει» τα έντερα, τα αιμοφόρα αγγεία και το συκώτι, δεν επιτρέπει τον καθαρισμό του σώματος. Όλα αυτά οδηγούν σε αύξηση του σωματικού βάρους και με την πάροδο του χρόνου, αν δεν γίνει τίποτα, στην ανάπτυξη παχυσαρκίας.
Η βλάβη του φοινικέλαιου για τη φιγούρα έγκειται στο γεγονός ότι δεν χωνεύεται καλά και απορροφάται. Τα κατάλοιπά του συσσωρεύονται στο υποδόριο στρώμα λίπους και οδηγούν σε αύξηση βάρους. Ιδιαίτερα προσεκτικοί σε αυτό θα πρέπει να είναι εκείνοι που έχουν την τάση να είναι υπέρβαροι.
Βλάβη φοινικέλαιου για την πέψη
Αυτό το προϊόν είναι πολύ δύσκολο για το στομάχι: όχι μόνο είναι μακρύ και δύσκολο να αφομοιωθεί, αλλά επίσης συχνά προκαλεί έντονο καούρα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, δυσκοιλιότητα ή διάρροια. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει με γαστρίτιδα, κολίτιδα, δυσκινησία των χοληφόρων. Αυξάνει το επίπεδο χολερυθρίνης στο αίμα και αναστέλλει τη λειτουργία του παγκρέατος.
Αυτό το προϊόν επηρεάζει επίσης αρνητικά το συκώτι, κορεσμένο με επιβλαβή λίπη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε λιπώδη ηπατίτιδα και ακόμη και κίρρωση. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό ερεθίζουν τους βλεννογόνους του εντέρου και του στομάχου, τις μολύνουν, προκαλούν κρίσεις κοιλιακού άλγους και αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης νεοπλάσματος.
Τέτοια προβλήματα μπορεί να προκύψουν με τη χρήση ακατέργαστων και θερμικά επεξεργασμένων ελαίων. Αλλά το πρώτο δεν είναι ακόμα τόσο επιβλαβές. Ο μεταβολισμός και η παγκρεατική δυσλειτουργία προδιαθέτουν στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη τύπου 1 ή τύπου 2.
Λόγω της πυρίμαχης φύσης του ελαίου, είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί από το σώμα και αυτό που παραμένει ως αποτέλεσμα αυτού στο σώμα δεν αποβάλλεται πουθενά. Έτσι, εμφανίζεται η μέθη του, η οποία επηρεάζει ήδη τη γενική ευημερία.
Σπουδαίος! Σε ορισμένες χώρες, η εισαγωγή αυτού του προϊόντος απαγορεύεται ή περιορίζεται επειδή θεωρείται επικίνδυνο για την υγεία και ακόμη και εθιστικό, όπως η νικοτίνη ή η καφεΐνη.
Χαρακτηριστικά της χρήσης του φοινικέλαιου στη διατροφή
Είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό σε αρτοσκευάσματα όπως πίτες, ψωμιά, κέικ, μπισκότα κλπ. Συχνά προστίθεται στα γλυκά για να σκληρύνει και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Αποτελεί τη βάση για την παρασκευή μαργαρίνης, η οποία μειώνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πραγματικό συμπλήρωμα διατροφής σχεδιασμένο για να αλλάξει τη γεύση ενός συγκεκριμένου προϊόντος.
Συχνά το φοινικέλαιο μπορεί να βρεθεί μεταξύ των συστατικών σε κρουτόν, σάλτσες, πατατάκια. Μερικές φορές τηγανίζονται πατάτες τηγανητές σε αυτό. Η αντικατάσταση άλλων φυτικών ελαίων με αυτό είναι δημοφιλής, καθώς καταναλώνεται πολύ πιο οικονομικά. Η χρήση αυτού του συστατικού δεν αποκλείεται ακόμη και στη δημιουργία βρεφικής τροφής και διαφόρων ημιτελών προϊόντων.
Το κύριο καθήκον του φοινικέλαιου είναι να βελτιώσει την παρουσίαση των προϊόντων και τη γεύση τους, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και να μειώσει το κόστος. Παρά τους σημαντικούς κινδύνους για την υγεία, είναι ένα από τα κύρια συντηρητικά στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι ανθεκτικό στις επιδράσεις της θερμοκρασίας, πρακτικά άοσμο και άγευστο, συνδυάζεται εύκολα με όλα τα προϊόντα.
Το ακατέργαστο λάδι βουτύρου φοινίκων συμπληρώνει τέλεια τις σαλάτες φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Το προϊόν θερμής πίεσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο. Κάνει εξαιρετικό τηγάνισμα για τα πρώτα πιάτα και διάφορες σάλτσες.
Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές φοινικέλαιου:
- Κατσαρόλα … Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού σε κρύο νερό (2-3 l) και ξεπλύνετε τα νεαρά καβούρια (όχι περισσότερο από 300 g) σε αυτά. Μετά από αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε αυτό το συστατικό. Ενώ μαγειρεύετε, συνθλίψτε το σκόρδο (5 σκελίδες) με ένα θραυστήρα και προσθέστε το στα καβούρια. Τώρα αλατοπιπερώνετε το μείγμα, βάζετε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, ψιλοκομμένα καρότα και πιπεριές (1 τεμ. Το καθένα) εδώ. Στη συνέχεια, απλά βράστε τη μάζα κάτω από το καπάκι για 20-30 λεπτά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πριν την απενεργοποιήσετε. μεγάλο. φοινικέλαιο.
- Στιφάδο … Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια (1 τεμ.), Τα καρότα (1 τεμ.), Τις πιπεριές (1 τεμ.), Το σκόρδο (5 σκελίδες) και τις ντομάτες περιχυμένες με βραστό νερό (2 τεμ.) Στη συνέχεια τηγανίστε όλα αυτά σε φοινικέλαιο, καλύψτε με νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 15-20 λεπτά. Πριν σβήσετε την εστία, προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, σέλινο και ζάχαρη για γεύση. Σερβίρεται κρύο.
- Γεμιστή μελιτζάνα … Τα πλένουμε (4 κομμάτια), τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τη μέση και τα βουτάμε σε ζεστό, αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να φύγει η πίκρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (600 g), τις ντομάτες (4 τεμ.), Το σκόρδο (4 σκελίδες) και το κρεμμύδι (1 κεφαλή). Όλα αυτά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε μεγάλη ποσότητα φοινικέλαιου και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για μελιτζάνα. Στη συνέχεια, πρέπει να ψηθούν στο φούρνο και να γαρνίρονται με τριμμένο τυρί.
- Πρόχειρο φαγητό … Τρίψτε τη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και σκόρδο (2 σκελίδες). Συνδυάστε τα με το χυμό μισού λεμονιού, 1 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένα καρύδια, φοινικέλαιο (3 κουταλιές της σούπας), πιπέρι και αλάτι για γεύση, ξύδι μπαλσάμικο (2 κουταλιές της σούπας). Τώρα πλύνετε και κόψτε τα αγγούρια (5-6 κομμάτια) σε φέτες και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με σπανάκι και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα.
Δείτε το βίντεο για το φοινικέλαιο:
Θα ήταν απλώς άδικο να αποκαλέσουμε αυτό το προϊόν άχρηστο, βοηθά πραγματικά στη βελτίωση της υγείας και στην καλύτερη αίσθηση. Αλλά αυτό είναι μόνο αν το χρησιμοποιείτε προσεκτικά και μόνο ωμό. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι είναι μια πηγή λίπους που διασπώνται ελάχιστα και απομακρύνονται από το σώμα. Ως εκ τούτου, αποδεικνύεται ότι τα οφέλη και οι βλάβες του φοινικέλαιου είναι σχεδόν τα ίδια.
