Περιγραφή της γεύσης, της μυρωδιάς και της χημικής σύνθεσης της asafoetida. Χρήσιμες και επιβλαβείς ουσίες, θετικές και αρνητικές επιδράσεις του μπαχαρικού στο σώμα. Τρόποι χρήσης και ενδιαφέροντα γεγονότα. Το μπαχαρικό πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από έγκυες γυναίκες και μητέρες που θηλάζουν. Εάν παρασυρθείτε με αυτό, οι αλλεργίες μπορεί να σας ενοχλήσουν. Σε υψηλές θερμοκρασίες και ρίγη, είναι επίσης απαραίτητο να τηρείτε το μέτρο.
Συνταγές Asafoetida
Το Ferula είναι, στην πραγματικότητα, ένα ανάλογο κρεμμυδιού ή σκόρδου, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο πιάτο. Χρησιμοποιείται με επιτυχία για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, σάντουιτς, συνοδευτικών πιάτων. Συμπληρώνει τέλεια ρύζι, φαγόπυρο, πατάτες, ζυμαρικά. Τυρί, κρέας, ψάρι συνδυάζονται τέλεια με αυτό. Με την προσθήκη του, φτιάχνονται διάφορες μαρινάδες και σάλτσες. Το μπαχαρικό δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση του μπορς και των σούπας. Αλλά μην βάζετε πάνω από το ένα τρίτο του κουταλιού του στο πιάτο, αλλιώς θα έχει πικρή γεύση. Για να γίνει το φαγητό νόστιμο, συνιστάται να διαλύσετε τη σκόνη σε μικρή ποσότητα νερού εκ των προτέρων. Μεταξύ όλων των συνταγών, επιλέξαμε τις πιο απλές και ενδιαφέρουσες:
- Κοτολέτες λάχανου … Τρίβουμε μια καλά πλυμένη μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι (περίπου 10 κουταλιές της σούπας) και σιμιγδάλι (5 κουταλιές της σούπας) σε αυτό. Ρίξτε εδώ λιπαρό κεφίρ (1 ποτήρι) και χτυπήστε σε ένα αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε ψιλοκομμένο (30 γρ.). Στη συνέχεια, τηγανίζουμε την ασαφετίδα χωρίς λάδι (3/4 κουταλάκι του γλυκού) και την ανακατεύουμε με βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) λιωμένο σε ένα τηγάνι. Συνδυάστε τα με τη ζύμη, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ και κουτάλι σε ένα καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, μετά τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ρύζι με λαχανικά … Βράζουμε (200 γρ.) Σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες (2 τεμ), φρέσκα πράσινα μπιζέλια (80 γρ.), Τηγανητά καρότα (2 τεμ), πιπέρι καγιέν (μισό) και πράσινα φασόλια (100 γρ.) Σε βραστή μορφή Ε Στη συνέχεια ρίξτε χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας) και κόκκινο κρασί (1 κουταλιά της σούπας) στη μάζα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση - κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, ασαφετίδα και κουρκουμά. Τέλος, αλατίζουμε το ρύζι, προσθέτουμε βραστό νερό (150 ml) και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.
- Sabji … Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι (1 το καθένα) και τα τηγανίζουμε. Στη συνέχεια βράζουμε το μπρόκολο (200 g) μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τρίβουμε το τυρί Adyghe (250 g), αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε μια πρέζα ασαφοετίδα, κουρκούμη και γαρύφαλλο σε αυτό. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνουμε με βαριά κρέμα (1 φλιτζάνι), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας) και το βάζουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφού το αφαιρέσετε από τη σόμπα, γαρνίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο.
- Τεμπέλης γεμιστά λάχανα … Συνδυάστε σκόνες από γαρίφαλο, κανέλα, ασαφετίδα, μαύρο πιπέρι (1 πρέζα το καθένα) και ρεβίθι (1 κουταλιά της σούπας), τηγανίστε όλα αυτά σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και πουρέ ντομάτας (100 ml). Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αρκετό αλεύρι σίτου σε αυτό, έτσι ώστε η μάζα να είναι σαν τη ζύμη τηγανίτας. Στη συνέχεια βράστε το λευκό λάχανο (το μισό κεφάλι), αποσυναρμολογήστε το σε φύλλα, ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε με την προετοιμασμένη μάζα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ξανά αλεύρι και ζυμώστε τη χοντρή ζύμη, όπως για τις πίτες. Στη συνέχεια, τυλίξτε μακριά, 6-7 εκατοστά το καθένα, κολλήστε με πάχος τριών δεικτών από αυτό και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να χυθεί φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε με 2 καρότα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδι. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας (250 ml) σε αυτό, ρίξτε τα λαχανικά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα για τα ρολά λάχανο και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται πασπαλισμένο με ξινή κρέμα.
- Χυλός … Τρίβουμε 2 ωμά καρότα σε λεπτό τρίφτη. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο σέλινο (1 τεμ.), Σκόρδο (2 σφήνες) και μανιτάρια (200 γρ.). Στη συνέχεια βράζουμε φαγόπυρο και φακές, 120 γρ. Το καθένα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση, προσθέτουμε ασαφετίδα στην άκρη ενός μαχαιριού, ρίχνουμε ξύδι μήλου μηλίτη (1 κουταλιά της σούπας). Συνδυάστε αυτή τη μάζα με σοταρισμένα λαχανικά, ρίξτε γάλα αμυγδάλου (100 ml) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το χυλό σε ένα μπολ και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.
Το μπαχαρικό κάνει μια εξαιρετική σύνθεση με κουρκουμά, μουστάρδα, κύμινο, τζίντζερ, πιπέρι, σκόρδο, σκελίδες και άλλα μπαχαρικά. Δεδομένου ότι εμποτίζει γρήγορα τα γειτονικά προϊόντα με τον εαυτό του, πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την Ασαφετίδα
Η Ferula μυρίζει έντονα στα βουνά, η πρακτική της καλλιέργειάς της δεν είναι διαδεδομένη. Για την επιτυχή καλλιέργειά του, χρειάζεται ζεστασιά, οπότε «καρποφορεί» καλά μόνο σε χώρες με ζεστό κλίμα.
Το δέντρο δίνει γαλακτώδη χυμό όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο νόστιμο τον Απρίλιο-Ιούνιο. Αυτή τη στιγμή οι συναρμολογητές προσπαθούν να προετοιμάσουν το αρχικό προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανοίξετε μια ρηχή τρύπα με διάμετρο έως 10 ml στον φλοιό του κορμού. Ένας σωλήνας χυμού πρέπει να εισαχθεί σε αυτό, ο οποίος πρέπει να κατευθυνθεί σε ένα γυάλινο βάζο, εδώ θα στραγγίσει το επιθυμητό υγρό. Στο τέλος της συλλογής, η πληγή κλείνει με γήπεδο κήπου. Η διαδικασία είναι απολύτως πανομοιότυπη με αυτή που περιλαμβάνει την εξαγωγή χυμού σημύδας. Μπορείτε να πάρετε όχι περισσότερο από 1 κιλό ρητίνης από μία φερούλα την ημέρα. Θα είναι δυνατό να επαναληφθεί αυτό μόνο μετά από τρεις ημέρες. Εάν χρειάζεστε asafoetida με τη μορφή πλακιδίων, τότε δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να το αναζητήσετε στην Ευρώπη. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται στην Ινδία, το Αφγανιστάν και το Ιράν, από όπου για κάποιο λόγο πρακτικά δεν παρέχεται σε άλλες χώρες. Στην Ευρώπη, ειδικά στην ΚΑΚ, το μπαχαρικό μπορεί να βρεθεί μόνο σε μορφή σκόνης. Και μετά, πωλείται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα Αγιουρβέδα ή βουδιστικούς ναούς, σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ είναι ένας πολύ σπάνιος «επισκέπτης». Παρεμπιπτόντως, έτσι ώστε το μπαχαρικό να μην είναι τόσο πικάντικο, συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι ρυζιού πριν πωληθεί. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το μπαχαρικό asafoetida:
Συνταγές με asafoetida εκπλήσσουν με την πρωτοτυπία και την απλότητά τους, θα είναι σχετικές τόσο τις καθημερινές όσο και τις διάφορες γιορτές. Αυτό το μπαχαρικό θα προσθέσει εξωτισμό, αξέχαστη γεύση και οφέλη στα πιάτα, έτσι ώστε στο τέλος κάθε γκουρμέ να είναι ικανοποιημένος!