Περιγραφή των ευεργετικών ιδιοτήτων του endive. Ποιο είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες, ποια συστατικά χρειάζεται το σώμα περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν. Η χρήση της σαλάτας κιχωρίου στο μαγείρεμα: πώς να το φάτε σωστά, σε ποια πιάτα να προσθέσετε. Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί η σημασία της κατανάλωσης σαλάτας κιχωρίου για όλους όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Πρώτον, όπως είπαμε παραπάνω, αυτό το φυτό συμβάλλει στην ταχεία πέψη των τροφίμων και την αποβολή των τοξινών, και οι συσσωρευμένες τοξίνες είναι μία από τις κύριες αιτίες του υπερβολικού βάρους. Δεύτερον, το προϊόν είναι χαμηλό σε θερμίδες. Τρίτον, προωθεί επίσης την απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα, κάτι που είναι επίσης ένας από τους λόγους αύξησης του βάρους. Ο ίδιος ο Pierre Dukan, συγγραφέας μιας από τις πιο διάσημες δίαιτες, σημείωσε τα οφέλη της σαλάτας κιχωρίου στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Αντενδείξεις και βλάβη του κιχωρίου σαλάτας
Παρά το γεγονός ότι το endive είναι πολύ χρήσιμο, δεν στερείται κάποιων αντενδείξεων, όπως κάθε άλλο προϊόν. Αν και, ας πούμε αμέσως, η σαλάτα έχει μερικά από αυτά.
Αρχικά, αξίζει να πούμε για τη σοφία του να τρως ένα φυτό για φαγητό. Υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ των πλεονεκτημάτων και των βλαβών του κιχωρίου σαλάτας με αυτή την έννοια. Εάν το τρώτε με μέτρο, το σώμα θα σας πει μόνο ευχαριστώ και αν το κάνετε κατάχρηση, δυσάρεστα συμπτώματα, κυρίως από το γαστρεντερικό σωλήνα, δεν θα σας κρατήσουν να περιμένετε.
Είναι επίσης σημαντικό να πούμε για την πιθανή ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Φυσικά, μια αλλεργία στις καλλιέργειες σαλάτας είναι μια σπάνια περίπτωση, αλλά είναι αρκετά πιθανή. Επομένως, εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που τρώτε ανθεκτικά, κάντε το με προσοχή, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες, καθώς και σε έγκυες, θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο στη χρήση της καλλιέργειας είναι η υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α, η οποία δεν αναμειγνύεται καλά με αλκοόλ και καπνό. Έτσι, εάν τρώτε πιάτα σαλάτας με κιχώριο, απαγορεύεται αυστηρά ο συνδυασμός τους με αλκοολούχα ποτά και το κάπνισμα αμέσως μετά την κατανάλωσή τους. Ιδανικά, παρατηρήστε τη διαφορά των 6 ωρών, δηλαδή, δεν μπορείτε να καπνίσετε ή να πιείτε αλκοόλ 6 ώρες πριν και μετά την κατανάλωση endive.
Πώς τρώγεται η σαλάτα κιχωρίου;
Όπως αναφέραμε στην αρχή αυτού του άρθρου, το endive μπορεί να καταναλωθεί είτε ως αυτόνομο προϊόν είτε ως μέρος ενός συγκεκριμένου πιάτου. Ας καταλάβουμε πρώτα πώς να τρώμε σωστά αυτό το φυτό ως ανεξάρτητο προϊόν.
Πρώτον, το μαρούλι πρέπει να ξεπλυθεί καλά, λόγω της πολυεπίπεδης δομής, η βρωμιά μπορεί να διεισδύσει βαθιά στο κεφάλι του λάχανου και είναι σημαντικό να το πλένετε καλά. Δεύτερον, εάν δεν καλλιεργείται ανεξάρτητα, αλλά αγοράζεται σε κατάστημα, θα είναι υπέροχο να το μουλιάσετε για μερικά λεπτά σε διάλυμα μηλόξυδου και αλατιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 100 ml ξύδι), αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργειά του, στο τέλος θα ωφεληθείτε μόνο από το προϊόν.
Αξίζει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι τα φύλλα του κιχωρίου έχουν έντονη πικρία και όσο πιο κοντά βρίσκονται στο εξωτερικό στρώμα, τόσο πικρά είναι. Επιπλέον, η "ηλικία" του φυτού είναι σημαντική: τα νεαρά φύλλα είναι λιγότερο πικρά από τα παλιά. Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία, για αυτό πρέπει να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Φυσικά, η επίγευση θα παραμείνει, αλλά δεν θα υπάρχει έντονη πικρία. Τέλος, αξίζει να μιλήσουμε για το πώς να επιστρέψουμε την τραγανότητα στη σαλάτα αν τα φύλλα έχουν ξεθωριάσει λίγο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φύλλα σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά.
Έτσι, όταν έχουν γίνει όλοι οι απαραίτητοι χειρισμοί, το endive μπορεί επιτέλους να καταναλωθεί. Σκίστε τα φύλλα με τα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλάτι, αλατοπιπερώστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και απολαύστε μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα.
Συνταγές σαλάτας με κιχώριο
Σίγουρα, είχατε ήδη μια ιδέα ότι οι συνταγές για το φτιάξιμο δεν θα διαφέρουν ως προς την πρωτοτυπία και το μόνο πιάτο που μπορείτε να το βάλετε είναι φρέσκια σαλάτα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το φυτό έχει βρει πολύ πιο διαδεδομένη χρήση στη μαγειρική. Ναι, φυσικά, τα φύλλα του κιχωρίου προστίθενται κυρίως στις σαλάτες, οι οποίες είναι ιδανικές προσθήκες σε ψητά κρέατα και ψάρια.
Ωστόσο, το endive λειτουργεί καλά ως συστατικό σε σούπες λαχανικών, στιφάδο λαχανικών και πιάτα στον ατμό. Και τα φύλλα κιχωρίου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ψημένων πιάτων, στα οποία παίζουν το ρόλο μιας κομψής βάσης του "σκάφους", λόγω της ικανότητάς τους να διατηρούν καλά το σχήμα τους.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές χρήσεις στις συνταγές σαλάτας κιχωρίου:
- Παραδοσιακό ολλανδικό πιάτο "Stamppot" … Ξεφλουδίστε τις πατάτες (1 κιλό) και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Καφέ πιπέρι (1 τεμάχιο) σε ανοιχτή φωτιά - μπορείτε να το κάνετε με μια κανονική σόμπα αερίου, να «βάλετε» μέτρια φωτιά, να βάλετε το πιπέρι σε ένα σουβλάκι και, περιστρέφοντας συνεχώς, να ψήνετε από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με μεμβράνη. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 κομμάτι), τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει σε ένα τηγάνι. Κόψτε το σκληρό τυρί (150 γραμμάρια). Ξεπλύνετε καλά το αντίβιο (το ένα τρίτο του μεσαίου κεφαλιού) και ψιλοκόψτε. Βγάλτε το πιπέρι, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό, μετά την ολοκλήρωση των διαδικασιών θα πρέπει να λειτουργήσει με ευκολία και κόψτε το σε λωρίδες, ανακατέψτε με το κρεμμύδι. Συνδυάστε γάλα (1/2 φλιτζάνι) και κοκκώδη σάλτσα μουστάρδας (1 κουταλιά της σούπας), ζεσταίνετε. Ελέγξτε τις πατάτες για ετοιμότητα και στραγγίστε το νερό, προσθέστε βούτυρο (50 γραμμάρια) και έτοιμο μείγμα γάλακτος μουστάρδας σε αυτό, καθώς και μαύρο πιπέρι για γεύση. Θυμηθείτε τις πατάτες, προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές, μαρούλι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τυρί και σερβίρουμε. Στην Ολλανδία, ένα τέτοιο συνοδευτικό τρώγεται με καπνιστά λουκάνικα.
- Κιχώρι με σύκα και μπλε τυρί … Ανακατέψτε κρέμα (100 ml) και μπλε τυρί (150 γραμμάρια), θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Λιώνουμε το ghee (1 κουταλιά της σούπας), προσθέτουμε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και πεκάν (24) - όταν διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε τα καρύδια. Κόβουμε τα σύκα (6 τεμάχια) σε τέταρτα, τα ραντίζουμε λίγο με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ξεχωρίστε τα φύλλα (24 κομμάτια) από το κιχώριο, βάλτε το ένα τέταρτο ενός σύκου, ένα καρύδι σε καθένα από αυτά και με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής - τριαντάφυλλα από ένα μείγμα κρεμώδους τυριού.
- Κιχώρι ψημένο με τυρί … Κόψτε το αντίβιο (φύλλα από 2-3 κεφαλές λάχανου) στη μέση, αφαιρέστε τη βάση του κεφαλιού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, περιχύστε με λάδι και ψήστε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Προετοιμάστε τη σάλτσα: λιώστε το βούτυρο (20 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλεύρι (20 γραμμάρια) και τηγανίστε ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά. Προσθέστε γάλα (250 ml) και, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε την έτοιμη σάλτσα για γεύση. Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό (5 κλωναράκια), το σκόρδο (2 σκελίδες), τρίβουμε τυρί (4 κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε αυτά τα υλικά με ψίχουλα ψωμιού (6 κουταλιές της σούπας) και βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας). Κεράσι (12 κομμάτια) κομμένο στα δύο και βάλτε φύλλα κιχωρίου, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω, στη συνέχεια μια μάζα τυριού, βουτύρου, τριμμένης φρυγανιάς, σκόρδου και μαϊντανού, ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
- Σαλάτα καρότου με μέλι … Ξεφλουδίστε τα καρότα (500 γραμμάρια) και κόψτε σε λεπτές λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά το αντίβιο (1 κεφάλι) και τη ρόκα (100 γραμμάρια), συνδυάστε τα χόρτα με καρότα, προσθέστε κουκουνάρι (50 γραμμάρια). Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Χτυπήστε μαζί μέλι (2 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού (1 λεμόνι), ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και τρώμε αμέσως.
Όπως μπορείτε να δείτε, πολλά ενδιαφέροντα και ακόμη και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται με σαλάτα κιχωρίου. Η ικανότητα των φύλλων να διατηρούν το "κομψό" σχήμα εκτιμάται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα και βοηθά πραγματικά να γίνει η παρουσίαση του πιάτου πρωτότυπη και αξέχαστη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το endive αγαπάται τόσο όχι μόνο από τις συνηθισμένες νοικοκυρές, αλλά και από τους σεφ.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σαλάτα κιχωρίου
Το κιχώριο σαλάτας συχνά ονομάζεται witloof, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό, μόνο η πρώτη τάξη του endive ονομάστηκε έτσι, από τις οποίες υπάρχουν πάρα πολλοί σήμερα. Ωστόσο, για σχεδόν εκατό χρόνια, το Witloof ήταν η μόνη ποικιλία και επομένως αυτή η ενσωμάτωση των ονομάτων δεν προκαλεί έκπληξη.
Τα κεφάλια του κιχωρίου είναι μικρά, κατά μέσο όρο, κάθε κεφάλι ζυγίζει 100-150 γραμμάρια.
Το Endive είναι μια λιτή καλλιέργεια ανθεκτική στο κρύο και επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα στο κλίμα μας. Το μόνο "καπρίτσιο" είναι η ουδετερότητα του εδάφους · το κιχώριο σαλάτας ανέχεται ιδιαίτερα όξινο χώμα.
Όταν αγοράζετε αντίβ, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ομοιόμορφα, λεία κεφάλια λάχανου · φυτά με χαλασμένα αποχρωματισμένα και νωθρά φύλλα δεν πρέπει να λαμβάνονται. Μια τέτοια σαλάτα χάνει όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στα οφέλη.
Η σαλάτα με κιχώριο διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, μακριά από άλλα βότανα, λαχανικά και φρούτα.
Ο χυμός Endive είναι ένα πραγματικό φάρμακο που βοηθά στην καταπολέμηση των γενικών παθήσεων που προκαλούνται από τη χρόνια κόπωση και επηρεάζει τη υγιή λειτουργία ορισμένων οργάνων και συστημάτων. Και αν αναμίξετε αυτόν τον χυμό με χυμό μαϊντανού και σέλινου, θα έχετε την πιο αποτελεσματική θεραπεία για την αναιμία. Εάν η πικρία του endive σας εμποδίζει να πιείτε το χυμό από το φυτό, ανακατέψτε το με φρέσκο καρότο, τότε το ποτό θα αποδειχθεί όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο.
Δείτε το βίντεο για το endive:
Το Endive είναι ένας καταπληκτικός πολιτισμός. Αυτή η σαλάτα έχει υψηλή θρεπτική και θεραπευτική αξία. Είναι πολύ υγιεινό και τα μαγειρικά πειράματα με αυτό είναι πραγματικά ατελείωτα. Αν συναντήσετε σαλάτα με κιχώριο στο σούπερ μάρκετ, φροντίστε να το πάρετε και να το δοκιμάσετε. Απλώς μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε σωστά το φυτό για μαγείρεμα και να μελετήσετε τις αντενδείξεις.
