Πώς να φτιάξετε πολέντα; Πώς να το υποβάλετε; Πώς να φτιάξετε ένα πλούσιο σνακ από τον «φτωχό» χυλό; Θα εξετάσουμε όλες αυτές τις γαστρονομικές ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μαγειρική πολέντα: λεπτότητες και μυστικά
- Πώς να φτιάξετε πολέντα
- Polenta - κλασική συνταγή
- Συνταγές βίντεο
Μεταξύ των πολλών ιταλικών γαστρονομικών θησαυρών, πολλά πιάτα είναι δημόσια: πίτσα, ριζότο, ζυμαρικά, πολέντα. Αυτή είναι η πιο ηχηρή "ονομαστική κλήση" των ιταλικών πιάτων. Σε αυτή τη διάσημη λίστα, η πολέντα καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση, η οποία έχει μετατραπεί από κουάκερ για φτωχούς σε ένα εξαιρετικό πιάτο. Στα γκουρμέ εστιατόρια, το πιάτο αποτιμάται σε σημαντικό ποσό. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι δημοκρατικό και πλούσιο.
Μαγειρική πολέντα: λεπτότητες και μυστικά
Το Polenta είναι ένα πιάτο από καλαμποκάλευρο. Πρόκειται για ένα παχύ χυλό, συνοδευτικό ή ξεχωριστό πιάτο. Σερβίρεται μόνο του ή με πρόσθετα: κρέας, αντσούγιες, ψάρια, θαλασσινά κλπ. Η ποιότητα της πολέντας εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού. Το πιάτο πρέπει να είναι κρεμώδες και λείο, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το άμυλο διαλύεται εντελώς. Το φθηνό αλεύρι χαμηλής ποιότητας δεν θα δώσει τέτοιο αποτέλεσμα και τα μεγαλύτερα σωματίδια δεν θα διαλυθούν εντελώς.
- Για να γίνει η πολέντα μαλακή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3 μέρη νερού για 1 μέρος καλαμποκάλευρο.
- Μαγειρέψτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Η «ιστορική» τεχνολογία προϋποθέτει τη χρήση χάλκινων σκευών για το μαγείρεμα της πολέντας.
- Η ετοιμότητα του χυλού καθορίζεται όταν η μάζα υστερεί πίσω από τις πλευρές του τηγανιού. Τότε ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε από τη σόμπα.
- Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να είναι λευκό ή κίτρινο. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται κίτρινο.
- Συνιστάται να προτιμάτε το χοντρό αλεύρι, τότε το πιάτο θα είναι πιο χρήσιμο. Ο ψιλοκομμένος χυλός θα βγει πιο τρυφερός με κρεμώδη υφή.
- Για να σερβίρετε την πολέντα, τη ρίχνετε σε ένα μπολ εμποτισμένο με κρύο νερό. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και μετά απλώστε το σε ένα πιάτο.
- Η υπόλοιπη πολέντα διατηρείται στο ψυγείο με πλαστική μεμβράνη για έως και 3 ημέρες.
- Εάν ο χυλός χρειάζεται παχύ για το τηγάνισμα, τότε απλώνεται σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει με πάχος 1, 2 cm και αφήνεται μέχρι να πήξει ή να ψηθεί στους 175 ° C μέχρι να ζεσταθεί.
- Κόψτε τη χοντρή πολέντα σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι πίτσας ή ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
- Πριν από την κοπή, διατηρείται σε ζεστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα.
- Για να αποφευχθούν σβώλοι, το αλεύρι χύνεται αργά σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αποφύγετε τη συσσώρευση είναι να βάλετε το καλαμποκάλευρο σε κρύο νερό, να το χτυπήσετε γρήγορα και στη συνέχεια να βράσει.
- Εάν η πολέντα έχει καεί από κάτω, τότε μεταφέρεται σε άλλο τηγάνι, χωρίς να ξύσει τον καμένο πάτο και συνεχίζετε το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, ανακατεύεται συχνά.
- Η ογκώδης πολέντα αφαιρείται από τη σόμπα, τα κομμάτια ζυμώνονται και χτυπιούνται δυνατά με ένα μίξερ.
- Μια μαλακή, ζεστή πολέντα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ψωμιού κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Πώς να φτιάξετε πολέντα;
Μπορείτε να φτιάξετε πολέντα με διάφορους τρόπους. Αλλά το πιο εύκολο είναι στο νερό με προσθήκη αλατιού. Για πιο νόστιμο και υγιεινό χυλό, χρησιμοποιήστε κίτρινο ή λευκό αλεύρι και μια παχιά σύσταση - χοντρό άλεσμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 87 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Νερό - 3 λίτρα
- Κόκκοι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε σταδιακά κόκκους καλαμποκιού, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αφού βράσει ξανά, όταν σχηματιστούν φυσαλίδες, μειώστε τη θερμότητα.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα δημητριακά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό ή χυλό.
- Όταν η μάζα μείνει πίσω από τις πλευρές του τηγανιού, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
- Μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα δίσκο, πλάθουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Polenta - η κλασική συνταγή
Η πρωτότυπη και κλασική συνταγή πολέντας είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την τεχνολογία και τη συνέπεια της συνταγής.
Συστατικά:
- Κίτρινο καλαμποκάλευρο - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Πόσιμο νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να μην καεί ο χυλός.
- Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο σταδιακά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Βράζουμε ξανά το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Όταν ο χυλός αρχίζει να υστερεί πίσω από τους τοίχους, χωρίζεται ελεύθερα από τον πυθμένα και σχηματίζει κρούστα στα πλαϊνά του τηγανιού, σημαίνει ότι είναι έτοιμος. Η συνοχή της πολέντας πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης.
- Τοποθετήστε το ιταλικό κέρασμα σε ένα ξύλο κοπής, ορθογώνιο και ψύξτε.
Συνταγές βίντεο:
