Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός παραδοσιακού πιάτου της Οσετίας, μια ποικιλία γεμισμάτων. ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 συνταγές για οσετική τυρόπιτα. Συνταγές βίντεο.
Η οσετική τυρόπιτα είναι μια κάρτα επίσκεψης της Οσετίας. Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Είναι διάσημο για τη λεπτή ζύμη του και ένα αρκετά άφθονο στρώμα γέμισης στο εσωτερικό του.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής της οσετικής πίτας με τυρί
Ούτε ένα γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς πίτες στην Οσετία. Είναι συνηθισμένο να τα σερβίρετε στο τραπέζι σε ποσότητα 3 τεμαχίων, ενώ πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Όπως γνωρίζετε, μεταξύ των Οσετιών, ο αριθμός 3 είναι ξεχωριστός και συμβολίζει την τελειότητα. Σχεδόν σε όλα βλέπουν μια τριμερή διαίρεση. Σε αυτή την περίπτωση, 3 πίτες συμβολίζουν 3 κόσμους: επίγειους, υπόγειους και ουράνιους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μόνο 2 πίτες τοποθετούνται στο αναμνηστικό τραπέζι, αφού ο επίγειος κόσμος αποκλείεται. Οι Οστέοι εξισώνουν αυτό το πιάτο με ιερό, επομένως υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του. Πρώτον, είναι γενικά αποδεκτό ότι μόνο οι γυναίκες μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο. Ταυτόχρονα, πρέπει να καλύψουν το κεφάλι τους με ένα μαντήλι. Το επόμενο χαρακτηριστικό είναι ότι μια γυναίκα πρέπει να ξεκινήσει τη διαδικασία μαγειρέματος πνευματικά καθαρή. Καμία κακή λέξη ή σκέψη δεν πρέπει να διαταράξει αυτή τη διαδικασία. Υπάρχουν πολλοί μύθοι και μύθοι για αυτό το πιάτο. Ένα από τα πιο δημοφιλή λέει ότι η γνωστή ιταλική πίτσα είναι απλώς μια ερμηνεία της οσετικής πίτας. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι επρόκειτο αρχικά να ψήσουν αυτό το κέικ, αλλά δεν μπορούσαν να φτιάξουν την κορυφή της ζύμης, έτσι έβαλαν όλη τη γέμιση από πάνω. Έτσι προέκυψαν τα αρτοσκευάσματα που τώρα ονομάζουμε πίτσα.
Κατά την προετοιμασία της οσετικής πίτας, χρησιμοποιείται ζύμη στην οποία προστίθεται αποκλειστικά αλεύρι σίτου. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή του με οποιοδήποτε άλλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη χωρίς μαγιά. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τυλιχτεί όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του ψησίματος είναι ότι η ζύμη ανοίγει με το χέρι, οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν πλάστη και άλλα σκεύη κουζίνας. Πιστεύεται ότι όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η οικοδέσποινα.
Υπάρχουν πάνω από 30 επιλογές για ψησίματα. Η πιο διάσημη είναι η οσετίτικη τυρόπιτα. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε απλά με γέμιση τυριού είτε σε συνδυασμό με οποιοδήποτε άλλο συστατικό.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι χάρη στη γέμιση το πιάτο μπορεί να έχει διαφορετικά ονόματα. Για παράδειγμα, μια οσετική πίτα με τυρί και πουρέ πατάτας ονομάζεται potodzhyn και με τη γέμιση κρέατος ονομάζεται fiddzhyn.
ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 συνταγές για οσετική τυρόπιτα
Η οσετική πίτα είναι αναμφίβολα ένα θεμελιώδες πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Είναι οι συνταγές του που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά για πολλές εκατοντάδες χρόνια. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές της οσετικής τυρόπιτας.
Κλασική οσετική τυρόπιτα
Όπως γνωρίζετε, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε και να σερβίρετε ακριβώς 3 πίτες για το τραπέζι στην Οσετία. Έτσι, ένα από αυτά θα είναι σίγουρα ένα κλασικό τυρί. Κατά την προετοιμασία του, αξίζει να θυμηθούμε ότι το τυρί λιώνει καλά, οπότε πρέπει να υπάρχει πολλή τέτοια γέμιση. Όσον αφορά την ποικιλία του, για αυτή την πίτα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί φέτα, σουλουγκούνι ή τυρί Adyghe, ακόμη και ένα επεξεργασμένο ή σπιτικό προϊόν είναι τέλειο. Η κλασική συνταγή για τυρόπιτα Οσετίας περιλαμβάνει τη χρήση αρκετών τύπων τυριού, οπότε θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε λουκάνικο και τυρόπιτα χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 214 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- Γάλα - 200 ml
- Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Τυρί Adyghe - 400 γρ
- Τυρί Μπρίντζα - 300 γρ
- Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 50 γρ
- Φρέσκα βότανα για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία της κλασικής οσετικής τυρόπιτας:
- Για να φουσκώσει καλά η ζύμη και να γίνει αέρινη, προθερμαίνουμε το γάλα χωρίς να βράσει. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάλα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 2,5%. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό και αφήστε το για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς.
- Χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα γάλακτος. Αλατίζουμε τα πάντα και ανακατεύουμε καλά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε με ξηρή μαγιά και ζάχαρη. Προσθέστε σε μικρές μερίδες στο μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη θα αποδειχθεί λίγο υγρή και κολλώδης στα χέρια σας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμωθεί με το χέρι, προσθέτοντας αλεύρι. Θα πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες στα χέρια σας. Για να μην κολλήσει τόσο έντονα, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο ή αλεύρι.
- Αφού ζυμωθεί η ζύμη, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα βαθύ μπολ και να καλυφθεί με μεμβράνη. Επιλέξτε τα πιάτα λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η ζύμη θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σε μέγεθος τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Πρέπει να μείνει σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
- Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, και τα δύο είδη τυριού πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην κάνετε υπερβολικό αλάτι, θυμηθείτε ότι το ίδιο το τυρί φέτα είναι αρκετά αλμυρό.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο χόρτα στο τυρί, η οσετίτικη πίτα με τυρί και βότανα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Πρέπει να πλυθεί καλά, να τεμαχιστεί και να προστεθεί στο τυρί. Για να τα ανακατέψω όλα.
- Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι, καθώς η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Για πρώτη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές σε αυτήν την περίπτωση το ανοίγουν με το χέρι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε το κέικ σε στρογγυλό σχήμα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και καλύψτε τη με τη ζύμη που παραμένει στις άκρες. Αναποδογυρίστε την τορτίγια και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει το κέικ. Αυτό πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό, ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση.
- Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και στρώνουμε το κέικ. Bήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Αλείφουμε με βούτυρο πριν το σερβίρουμε. Είναι βολικό να κόψετε μια οσετίτικη πίτα με ένα μαχαίρι ψωμιού.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια οσετική πίτα με τυρί cottage και τυρί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε τυρί cottage με κάποιο είδος σκληρού τυριού. Μετά από αυτό, αλατίστε καλά, προσθέστε βότανα και χρησιμοποιήστε για να γεμίσετε την πίτα.
Οσετική πίτα με τυρί και πατάτες
Kartofdzhyn - έτσι ονομάζεται η οσετίτικη πίτα με τυρί και πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε πουρέ πατάτας για τη γέμιση. Για σωστή προετοιμασία, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, χάρη στα οποία θα αποδειχθεί τρυφερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Όσον αφορά το τυρί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τυρί Adyghe.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Κεφίρ - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Πατάτες - 300 γραμμάρια (για γέμιση)
- Βούτυρο - 30 g (για γέμιση)
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. (Για γέμιση)
- Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας (Για γέμιση)
- Τυρί Adyghe - 200 γραμμάρια (για γέμιση)
- Αλάτι για γεύση (για γέμιση)
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας οσετικής πίτας με τυρί και πατάτες:
- Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 100 ml νερό σε ένα μπολ και προσθέστε μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση ζεστού νερού. Αφήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Αφού ρίξετε κεφίρ. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το φυτικό έλαιο και ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ, έχοντας κατά νου ότι ανεβαίνει και μεγαλώνει σε μέγεθος. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητά του μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές στο εσωτερικό.
- Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στις τελικές πατάτες και αφήστε το για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τον πουρέ χρησιμοποιώντας μίξερ. Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνέπεια.
- Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε μαζί με πατάτες.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Το σκεπάζουμε με τις ελεύθερες άκρες της ζύμης και σχηματίζουμε ένα κέικ. Γυρίστε από την άλλη πλευρά και πιέστε πάλι λίγο. Το κέικ πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, ενώ η γέμιση δεν πρέπει να πέσει έξω.
- Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και απλώνουμε την πίτα που προκύπτει. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Λαδώνουμε με βούτυρο πριν το σερβίρουμε.
Οσετική πίτα με τυρί και κοτόπουλο
Η οσετική πίτα με τυρί και κοτόπουλο δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμη, αλλά και αρκετά ικανοποιητικό πιάτο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κοτόπουλο κιμά όσο και φιλέτο. Το κρέας πρέπει να είναι προμαγειρεμένο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το δικό σας τυρί.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 850 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρή μαγιά - 7 γρ
- Νερό - 500 ml
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 40 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια (για γέμιση)
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ. (Για γέμιση)
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού (Για γέμιση)
- Τυρί - 200 γραμμάρια (για γέμιση)
- Αλάτι για γεύση (για γέμιση)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση (για γέμιση)
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας οσετικής πίτας με τυρί και κοτόπουλο:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ξηρή μαγιά και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για 5-7 λεπτά. Αλάτι, μια πρέζα θα είναι αρκετή. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το σιτάλευρο σε μικρές μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Σκεπάζουμε το πιάτο με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40-60 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να κοπεί ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πιπέρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Το κρέας πρέπει να έχει χρυσή κρούστα και το κρεμμύδι να είναι διαφανές. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε τη γέμιση σε ξεχωριστό μπολ.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Αφαιρέστε τη ζύμη από το δοχείο και ζυμώστε ξανά καλά, προσθέτοντας αλεύρι. Ανοίγουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και πλάθετε ένα κέικ. Αναποδογυρίστε το και πιέστε λίγο προς τα κάτω, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
- Σκεπάζουμε ένα ταψί με περγαμηνή και μεταφέρουμε την πίτα. Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Αλείφουμε την πίτα με βούτυρο πριν τη σερβίρουμε.
Σημείωση! Με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια οσετική πίτα με τυρί και λάχανο. Για αυτό, το λάχανο πρέπει επίσης να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί με κρεμμύδια. Ένα τέτοιο κέικ θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο και πολύ αρωματικό.
Οσετική πίτα με τυρί και κολοκύθα
Η οσετική πίτα κολοκύθας και τυριού ονομάζεται nasjyn. Η ίδια η κολοκύθα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και απίστευτα υγιεινή. Στη σύνθεσή του, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α και έχει θετική επίδραση στην πέψη. Επιπλέον, η κολοκυθόπιτα έχει τη δική της ξεχωριστή, μοναδική γεύση. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση κολοκύθας ταιριάζει με το αλμυρό τυρί σουλουγκούνι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ακόμη και για τους χορτοφάγους θα αρέσουν αυτά τα γλυκά.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 600 γρ
- Νερό - 250 ml
- Γάλα - 250 ml
- Ξηρή μαγιά - 30 γρ
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κολοκύθα - 600 γραμμάρια (για γέμιση)
- Τυρί σουλουγκούνι - 300 γραμμάρια (για γέμιση)
- Κρεμμύδια - 250 γραμμάρια (για γέμιση)
- Ξερό θυμάρι - 3 κουτ (Για γέμιση)
- Αλάτι για γεύση (για γέμιση)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση (για γέμιση)
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας (Για γέμιση)
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας οσετικής πίτας με κολοκύθα και τυρί:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήστε για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να διαλυθούν τελείως. Αφού ρίξετε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε γάλα μετά το πέρας του χρόνου. Μετά από αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέτουμε ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για λίγα λεπτά ακόμη.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Λιπάνετε τα τοιχώματα του δοχείου με λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, αλλά διατηρεί τη θερμοκρασία χειρότερη. Αυτό θα κάνει τη ζύμη λιγότερο αφράτη.
- Πριν φτιάξετε μια οσετική τυρόπιτα, πρέπει να φτιάξετε τη γέμιση. Τρίβουμε κολοκύθα με τυρί σε λεπτό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσει σε βούτυρο.
- Προσθέστε κολοκύθα, μπαχαρικά στο τηγάνι και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό σε ολόκληρο. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ενώ το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπολ με τυρί και ανακατέψτε καλά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Τυλίγουμε σε λεπτές γραμμές, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε επίπεδα κέικ. Γυρίστε από την άλλη πλευρά και πιέστε λίγο περισσότερο, το κέικ πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερο.
- Μεταφέρετε το κέικ σε ένα ταψί, το οποίο ήταν προηγουμένως καλυμμένο με περγαμηνή. Bήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με βούτυρο πριν το σερβίρουμε.
