Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη οσσέτικη πίτα με κρέας στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Μόλις αγοράσετε μια οσετική πίτα, θα την ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές θέλουν να επαναλάβουν αυτό το μαγειρικό αριστούργημα μόνοι τους στην κουζίνα τους. Και αυτό είναι δυνατό και όχι πολύ δύσκολο: η ζύμη είναι η πιο κοινή, η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε και το προϊόν προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Ωστόσο, αυτή η εκπληκτικά νόστιμη ζύμη έχει ακόμα τα δικά της μυστικά. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε όλες τις λεπτότητες της παρασκευής μιας οσετικής πίτας με γέμιση κρέατος και θα μοιραστούμε τις TOP-4 πιο νόστιμες συνταγές.
Συμβουλές μαγειρέματος και λεπτότητες
- Η κλασική οσετίτικη πίτα είναι στρογγυλή, σαν δίσκος.
- Μέσα στην πίτα υπάρχει μια γέμιση για την οποία χρησιμοποιούνται τυχόν προϊόντα: κρέας, λάχανο, τυρί, άγριο σκόρδο, πατάτες, τυρί …
- Μια πραγματική οσετική πίτα είναι γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά ή κιμά. Τα προϊόντα μαγειρεύονται με μπαχαρικά σε τηγάνι σε ηλιέλαιο.
- Συχνά το κρέας συμπληρώνεται με άλλα προϊόντα για γεύση. Η πιο δημοφιλής προσθήκη είναι το τυρί. Παραδοσιακά, καυκάσιο τυρί από ποικιλίες άλμης προστίθεται στις οσετικές πίτες: Adyghe, suluguni, τυρί φέτα, ιμερητικό. Κόβεται σε κομμάτια ή τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
- Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι περισσότερη γέμιση και λιγότερη ζύμη: για 500 γραμμάρια ζύμης, χρειάζεστε τουλάχιστον 600 γραμμάρια γέμισης.
- Μόνο "ζωντανή" μαγιά χρειάζεται για την οσετίτικη πίτα. Είναι αυτοί που δίνουν την πλούσια ζύμη.
- Η σωστή ζύμη είναι μέτρια σφιχτή και πολύ εύκαμπτη. Η απότομη ζύμη θα κάνει το τελικό κέικ σκληρό και η λεπτή ζύμη δεν θα λειτουργήσει.
- Ανοίγουμε τη ζύμη της πίτας σε ένα λεπτό κέικ, ενώ θα πρέπει να είναι αφράτη.
- Βάλτε τη γέμιση στη μέση του κέικ, συλλέξτε τις άκρες της ζύμης στη μέση και γυρίστε το κενό με τον κιμά μέσα σε έναν "κόμπο", ο οποίος ανοίγεται με έναν πλάστη ή ζυμώνεται με τα χέρια σε ένα κέικ.
- Τα κλασικά προϊόντα ψήνονται σε παραδοσιακό ανοιχτό φούρνο στους 300 ° C. Αλλά στο σπίτι, οι πίτες μαγειρεύονται σε συμβατικό φούρνο ή σε τηγάνι στη σόμπα..
- Υπάρχει μια ειδική φόρμα για το ψήσιμο της οσετικής πίτας - fiddzhyn. Συνήθως έχει διάμετρο 24 εκ. Και ύψος 4 εκ. Μπορεί όμως να έχει διαφορετικό μέγεθος. Και ελλείψει αυτού, το κέικ μαγειρεύεται στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε σχισμένη μορφή.
- Εάν το κέικ διογκωθεί έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα σε 4-5 μέρη, διαφορετικά η γέμιση θα αναρριχηθεί.
- Τα αρτοσκευάσματα σερβίρονται με εκπληκτική θερμότητα, λιπαμένα με βούτυρο από πάνω για να αφαιρεθεί η ξηρότητα. Η πίτα κόβεται σε 8 κομμάτια και καταναλώνεται μόνο με το χέρι.
Πίτα με κρέας και λάχανο σε ένα τηγάνι
Εάν σας έχει μείνει λίγος χρόνος, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο και χορταστικό, φτιάξτε μια οσετίτικη πίτα με κρέας και λάχανο σε ένα τηγάνι. Αυτή, φυσικά, δεν είναι μια παραδοσιακή πίτα, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 482 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Βούτυρο - 25 γρ
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Λευκό λάχανο - 500 γρ
- Νερό - 100 ml
- Κεφίρ - 150 ml
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
- Κρέας - 700 γρ
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Τυρί - 200 γρ
Μαγειρεύοντας μια πίτα με κρέας και λάχανο σε ένα τηγάνι:
- Ρίξτε κεφίρ και νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μια μηχανή ψωμιού. Προσθέστε φυτικό έλαιο και βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά.
- Ενεργοποιήστε τη συσκευή για προετοιμασία ζύμης μαγιάς. Εάν δεν έχετε αρτοποιία, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι για να διατηρηθεί ελαστική και απαλή.
- Χωρίστε την τελική ζύμη σε 3-5 ίσα μέρη.
- Για τη γέμιση, βράστε το κρέας και στρίψτε το μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Chopιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το συνδυάζουμε με στριμμένο κρέας και τηγανητό λάχανο. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χωρίστε τη γέμιση σε μέρη ίσα με τον αριθμό των μερών ζύμης.
- Ισιώστε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα στρογγυλό κέικ και βάλτε τη γέμιση κρέατος σε αυτό.
- Σηκώστε τις άκρες του flatbread και μαζέψτε γύρω από τη γέμιση για να φτιάξετε έναν κότσο, τον οποίο πολτοποιείτε με τα χέρια σας σε μια λεπτή πίτα.
- Προθερμαίνουμε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι και τοποθετούμε πάνω τη γεμιστή τορτίγια. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει, σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.
- Λαδώνουμε την τελειωμένη οσετική πίτα με κρέας και λάχανο σε ένα τηγάνι με βούτυρο και στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Κρεατόπιτα με κεφίρ
Η οσετική πίτα με κρέας στο κεφίρ αποδεικνύεται νόστιμη και τρώγεται με ευχαρίστηση. Εάν μαγειρεύετε μια οσετική πίτα με κρέας χωρίς κεφίρ σε ayran, τότε μην προσθέσετε σόδα στη ζύμη.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 400 γρ
- Κεφίρ - 220 ml
- Σόδα - 3 γρ
- Ξηρή μαγιά - 2 κουτ
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό έλαιο - 60 ml
- Βόειο κρέας - 400 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Cilantro - 1 μάτσο
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα πίτας κρέατος με κεφίρ:
- Για τη δοκιμή, συνδυάστε κεφίρ θερμοκρασίας δωματίου με σόδα, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αλάτι και μαγιά και ανακατέψτε. Ρίξτε φυτικό έλαιο και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε στρογγυλά κέικ.
- Για τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με κόλιανδρο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο της ζύμης και τσιμπήστε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε το κέικ και κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να φύγει ο ατμός.
- Στείλτε την οσετική πίτα με κρέας στο κεφίρ για να ψηθεί στο φούρνο στους 200 ° C για 35-40 λεπτά.
- Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα σωρό το ένα πάνω στο άλλο, λιπάνετε το καθένα με βούτυρο.
Πίτα με κρέας και τυρί χωρίς μαγιά
Η οσετίτικη πίτα με κρέας και τυρί χωρίς μαγιά είναι πολύ ικανοποιητική και θα κατακτήσει όλους τους τρώγοντες με τη μοναδική της γεύση. Αυτή η συνταγή είναι απλή γιατί αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά. Επομένως, η πίτα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα.
Συστατικά:
- Ορός - 400 ml
- Αλεύρι - 850 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Κιμάς χοιρινού κρέατος - 0,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Τυρί - 200 γρ
- Καρύκευμα - για γεύση
Μαγειρεύοντας μια οσετική πίτα με κρέας και τυρί χωρίς μαγιά:
- Ρίξτε το ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε στους 37 ° C. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε. Φυσαλίδες εμφανίζονται αμέσως στην επιφάνεια.
- Προσθέστε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι στο ορό γάλακτος και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη.
- Ανοίγουμε τη μισή ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί.
- Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος σε μια στρώση ζύμης που έχει στρώσει σε ένα ταψί και καλύψτε τη με το δεύτερο μισό της τυλιγμένης ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης και κάντε μερικές τρύπες από πάνω για να φύγει ο ατμός.
- Βάζουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.
Πίτα με κρέας και πατάτες στο νερό
Παρά το γεγονός ότι η ζύμη για την οσετίτικη πίτα με κρέας και πατάτες ζυμώνεται σε νερό, αποδεικνύεται νόστιμη και χορταστική. Η ίδια η ζύμη είναι ελαστική, μαλακή και εύκολη στην εργασία.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Νερό - 200 ml
- Γάλα - 200 ml
- Μαγιά - 2 κουτ
- Φυτικό έλαιο - 60 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κιμάς βοδινού - 600 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Οσετικό τυρί - 100 γραμμάρια
- Πατάτες - 300 γρ
- Cilantro - μάτσο
Μαγείρεμα οσετικής πίτας με κρέας και πατάτες στο νερό:
- Για τη ζύμη, ρίξτε ζεστό νερό και ζεστό γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, θρυμματίζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά για να φουσκώσει το μείγμα.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα.
- Για τη γέμιση, βράστε τις πατάτες, τρίψτε το τυρί της Οσετίας, ψιλοκόψτε το κόλιανδρο και τα κρεμμύδια. Προσθέστε μοσχαρίσιο κρέας στο φαγητό, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε.
- Ανοίγουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει αραιά και βάζουμε τη γέμιση στο κέικ που προκύπτει. Σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης, συνδέουμε στο κέντρο και ζυμώνουμε το κέικ για να κάνουμε μια λεπτή πίτα.
- Κόψτε μερικές περικοπές από πάνω για να φύγει ο ατμός και τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί.
- Στείλτε την οσετίτικη πίτα με κρέας και πατάτες σε νερό στο χαμηλότερο επίπεδο του προθερμασμένου φούρνου στους 200 ° C και ψήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σηκώστε το ταψί στο πάνω επίπεδο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
- Λιπάνετε το τελικό προϊόν με λάδι.
