Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες της σόγιας, χρήσιμες ιδιότητες. Συνταγές μαγειρέματος, μέθοδοι χρήσης. Πληροφορίες για τη γεωργική καλλιέργεια και συστάσεις για την εισαγωγή στη διατροφή. Με τη βοήθεια αυτού του προϊόντος, η ποιότητα ζωής βελτιώνεται για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και αθηροσκλήρωση, σε άτομα που ελέγχουν συνεχώς το βάρος τους και σε ηλικιωμένους ασθενείς των οποίων τα έντερα έχουν ήδη δυσκολία στην απορρόφηση ζωικών πρωτεϊνών.
Η σόγια είναι βασική τροφή για αλλεργικά μωρά που έχουν δυσανεξία στο γάλα. Είναι ασφαλές να πούμε ότι αυτή η καλλιέργεια οσπρίων έχει σώσει τη ζωή χιλιάδων παιδιών με υποανάπτυκτο πεπτικό σύστημα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της σόγιας
Η διαμάχη για τη βλάβη ή τα οφέλη της σόγιας δεν έχει υποχωρήσει μέχρι τώρα, έτσι οι μελέτες για την επίδραση αυτού του τύπου οσπρίων στο σώμα διεξάγονται πιο διεξοδικά από άλλες τροφές.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση της σόγιας είναι οι εξής:
- Σοβαρή ενδοκρινική δυσλειτουργία. Η σόγια περιέχει μεγάλη ποσότητα στρωμογόνων ουσιών που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ιωδίου, η οποία μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.
- Ογκολογικές διεργασίες στο σώμα, επιβεβαιωμένες με διαγνώσεις και αποκατάσταση μετά από χημειοθεραπεία ή ακτινοθεραπεία. Αυτή τη στιγμή, μια αλλαγή στα ορμονικά επίπεδα μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα και οι συνέπειες θα είναι αδύνατο να προβλεφθούν.
- Προγραμματισμός εγκυμοσύνης - για άνδρες. Υπάρχει μια θεωρία ότι τα φυτοοιστρογόνα, τα οποία βρίσκονται στα φασόλια του φυτού, επηρεάζουν αρνητικά τη σεξουαλική λειτουργία.
- Νόσος Αλτσχάιμερ - οι αναγεννητικές λειτουργίες του νευρικού ιστού και του εγκεφάλου μπλοκάρονται με την κατανάλωση σόγιας.
- Ουρολιθίαση, αρθρίτιδα, αρθρίτιδα - αυξάνεται το επίπεδο ουρικού οξέος στο αίμα.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση της σόγιας είναι μάλλον σχετικές. Εάν το εισάγετε περιστασιακά στη διατροφή ή αντικαταστήσετε το πρώτο ή το δεύτερο και ένα ορεκτικό, τα πιάτα με φασόλια δεν έχουν έντονη βλάβη στην υγεία.
Ωστόσο, η σόγια, όπως κάθε προϊόν διατροφής, μπορεί να αναπτύξει ατομική δυσανεξία. Αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια, αλλά εάν εμφανιστούν συμπτώματα αλλεργικών αντιδράσεων όταν τρώτε όσπρια - κνησμός, εξανθήματα, δυσπεψία, βήχας, πονόλαιμος, θα πρέπει να επιλέξετε μια διαφορετική γαστρονομική βάση για τα αγαπημένα σας πιάτα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, εμφανίζονται αρνητικές οργανικές εκδηλώσεις όταν χρησιμοποιούνται γενετικά τροποποιημένα φασόλια ή προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση αυτά. Επομένως, όταν εισάγετε πιάτα σόγιας στη διατροφή, συνιστάται να αγοράσετε αυτό το συστατικό μόνοι σας στη φυσική του μορφή και να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες γαστρονομικές συνταγές.
Συνταγές σόγιας
Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση ενός πιάτου σόγιας μόνο εάν τα φασόλια είναι υψηλής ποιότητας. Εάν η επιφάνειά τους καλύπτεται με ανθοφορία ή μικρές κηλίδες, το σχήμα των σπόρων είναι άνισο - το ανώτερο στρώμα κόβεται, υπάρχει μια μυρωδιά υγρασίας, τότε η απόκτηση πρέπει να απορριφθεί. Αξίζει να αγοράσετε μόνο φασόλια με λεία, ομοιόμορφη χρωματική επιφάνεια, όταν πιέζεται με το νύχι, παραμένει ένα βαθούλωμα. Δεν συνιστάται η αγορά σόγιας σε λοβούς. Η σωστά επιλεγμένη σόγια εμποτισμένη με νερό - okara - έχει μια μαλακή συνοχή τυριού cottage, άγευστη και άοσμη.
Συνταγές σόγιας:
- Γάλα σόγιας … Περίπου 150 γραμμάρια ξηράς σόγιας εμποτίζονται σε 3,5 φλιτζάνια δροσερό βραστό νερό για μια νύχτα. Στη συνέχεια, αυτό το νερό μεταγγίζεται, η μάζα μεταφέρεται σε ένα μπλέντερ, προστίθενται 1, 5 φλιτζάνια καθαρό βραστό νερό και φέρονται σε πλήρη ομοιογένεια. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Για να μην "χάσετε" okara, χρησιμοποιείται λεπτό κόσκινο ή γάζα όταν μεταγγίζετε νερό. Μετά από 2-3 μεταγγίσεις, η μπάτσα μπαίνει στο ψυγείο-αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για μπισκότα ή ζυμαρικά και το υγρό βράζεται για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά θα φύγει ή θα καεί. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση με ζάχαρη. Η ζύμη ζυμώνεται στο γάλα ή τα δημητριακά βράζονται.
- Συρνική … Η μπάρα που απομένει από την παρασκευή του γάλακτος αναμειγνύεται στη μέση με τυρί cottage, αλατίζεται, ζάχαρη, ένα αυγό και λίγο αλεύρι για να δοθεί στη ζύμη η επιθυμητή συνοχή. Σχηματίζονται τυρόπιτες, τηγανισμένες και στις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο.
- Γλυκιά σάλτσα σόγιας … Η σάλτσα σόγιας για το ντύσιμο σαλάτας λαχανικών, σούσι και ρολά μπορεί να γίνει στο σπίτι. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτό τρίφτη (100 g), ανακατέψτε με την ίδια ποσότητα φρέσκιας φλούδας πορτοκαλιού, απλωμένη σε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα με ψηλές πλευρές. Προστίθεται σόγια εκεί (200 γρ.), Η οποία μουλιάστηκε για 8 ώρες για να ξεκινήσει το μαγείρεμα, μπαχαρικά σε μια κουταλιά της σούπας - κανέλα, αλεσμένο τζίντζερ, γλυκάνισο, ψιλοκομμένα πράσα, 1-1, 5 κουταλιές ζάχαρη. Στο μέλλον, τα καρυκεύματα μπορούν να επιλεγούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε 1, 5-2 φλιτζάνια sherry και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού τρεις φορές. Στη συνέχεια, φιλτράρετε τη σάλτσα μέσω κόσκινου και αλέστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες.
- Κοτολέτες … Σόγια 400 γραμμάρια σόγιας για 13-16 ώρες, στραγγίστε το νερό και αλέστε τα όλα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σιμιγδάλι 2 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδι - ψιλοκομμένο και σοτάρετε σε φυτικό έλαιο, αλάτι, 1 αυγό. Σχηματίζονται κοτολέτες, τυλίγονται σε σχηματισμένη τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Συνδυάζεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό.
- Σούπα σόγιας … Η σόγια (200 g) εμποτίζεται για 12 ώρες. Τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα - ένα κάθε φορά - τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το νερό αποστραγγίζεται από τα φασόλια και θρυμματίζεται. Τα βάζουμε να ψηθούν για 20-30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο και φέρετε σε ετοιμότητα. Όταν σερβίρετε, προστίθενται βότανα σε κάθε πιάτο - άνηθο, σκόρδο ή βασιλικό.
- Κέικ … Η σόγια αλέθεται σε αλεύρι. Η συνταγή είναι για 3 φλιτζάνια αλεύρι σόγιας. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη με ένα μπλέντερ - οι αναλογίες είναι μισό ποτήρι / ποτήρι. Χτυπάμε 4 αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη. Το μείγμα συνδυάζεται, φέρεται σε πλήρη ομοιογένεια, χύνεται στη ζύμη 1, 5 φλιτζάνια σταφίδες χωρίς σπόρους, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά - κανέλα, γλυκιά πάπρικα, γαρίφαλο. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο -λίγο το αλεύρι σόγιας. Οδηγείται σε μια παχιά, πουρέ που μοιάζει με την προσθήκη κόκκινου κρασιού. Τα κέικ σχηματίζονται, απλώνονται σε λαδωμένη περγαμηνή, ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
Στη μαγειρική, τα πιάτα που παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας είναι πολύ δημοφιλή. Τα ξηρά φασόλια χύνονται με νερό με θερμοκρασία 22 μοίρες - κατ 'όγκο θα πρέπει να είναι 4 φορές περισσότερο από τη σόγια, τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο για 10 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό μεταγγίζεται, οι σπόροι απλώνονται σε ένα υγρό πανί, καλύπτονται με γάζα από πάνω και αφαιρούνται σε ένα αρκετά ζεστό σκοτεινό μέρος. Στο μέλλον, πλένονται καθημερινά, αλλάζουν τα απορρίμματα. Μόλις τα φύτρα φτάσουν τα 5 εκατοστά, μπορούν ήδη να ψηθούν. Τα φυτρωμένα σόγια πλένονται πριν από τη θερμική επεξεργασία. Τα φύτρα σόγιας ταιριάζουν με κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, κολοκυθάκια, βότανα. Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, τα βλαστάρια πρέπει να βράσουν για 15-30 δευτερόλεπτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σόγια
Η σόγια είναι ένα ευπροσάρμοστο προϊόν. Μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να ψηθούν σε ψωμί και κέικ, να προστεθούν σε ζεστά πιάτα και σούπες, να γίνουν γάλα σόγιας, το οποίο μπορεί να πιει φρέσκο και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει παγωτό ή κοκτέιλ.
Στα κινέζικα, το όνομα για τα όσπρια είναι shu. Στην Ευρώπη, για πρώτη φορά, τα πιάτα σόγιας παρουσιάστηκαν σε μια έκθεση το 1873, μαζί με άλλα εξωτικά πιάτα με πικάντικα μπαχαρικά. Για πρώτη φορά τα φασόλια ήρθαν στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του Ρωσο-Ιαπωνικού Πολέμου. Η παράδοση παραδοσιακού φαγητού στην Άπω Ανατολή ήταν δύσκολη και δαπανηρή και οι στρατιώτες έπρεπε να φάνε σόγια.
Στη Ρωσία, προσπάθησαν για μεγάλο χρονικό διάστημα να βρουν το «όνομά» τους για το φασόλι του εξωτερικού - wisteria, μπιζέλι, φασόλι Haberlandt, αλλά στη συνέχεια εγκαταστάθηκαν σε ένα παράγωγο του κινεζικού ονόματος - σόγια.
Είναι ενδιαφέρον ότι δεν απομένουν απόβλητα κατά την επεξεργασία της σόγιας. Τα στύμματα ή μπάμιες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα στα αρτοσκευάσματα, ως λιπάσματα ή ως ζωοτροφές.
Οι πρωτεΐνες από τη σόγια απορροφώνται σχεδόν εξίσου καλά με αυτές της ζωικής προέλευσης, δηλαδή το κρέας σόγιας αντικαθιστά πλήρως τη συνηθισμένη.
Η σόγια πρέπει να καλλιεργείται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές, απορροφά φυτοφάρμακα, μεταλλικά άλατα - υδράργυρο, μόλυβδο. Είναι επικίνδυνο να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν.
Η έρευνα για τη σόγια συνεχίζεται ακόμη και τώρα. Οι διαφωνίες σχετικά με το αν αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές ή χρήσιμο δεν υποχωρούν λόγω της φυτοορμόνης γενιστεΐνης, η οποία έχει σχεδόν την ίδια επίδραση στο σώμα με τα οιστρογόνα. Πρόσφατα, βάσει πολυάριθμων δοκιμών, προέκυψε η θεωρία ότι η σόγια δεν επηρεάζει αρνητικά τη γονιμότητα των ανδρών.
Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα, ακολουθώντας μια δίαιτα για απώλεια βάρους, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η σόγια. Εάν αγνοηθεί αυτή η σύσταση, η κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών θα επιδεινωθεί. Τα θρεπτικά συστατικά της σόγιας, παρά την ποικιλία τους, απορροφώνται ελάχιστα.
Τι να μαγειρέψετε από σόγια - δείτε το βίντεο:
Δεν θα υπάρξει καμία βλάβη στο σώμα από τη σόγια εάν τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις όταν τη χρησιμοποιείτε. Οι χορτοφάγοι μπορούν να το εισάγουν στη διατροφή τους καθημερινά, αλλά όχι περισσότερο από 200-240 g τη φορά. Για όσους τρώνε τακτικά κρέας, αρκεί να τρώνε πιάτα σόγιας 2-3 φορές την εβδομάδα.
