Τι είναι το tempeh, πώς να το φτιάξετε; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του προϊόντος. Οφέλη και βλάβη στο σώμα. Πιάτα από ζυμωμένη πρωτεΐνη σόγιας. Σύμφωνα με έρευνες, οι άνθρωποι στην Ανατολική Ασία που καταναλώνουν τακτικά ζυμωμένα προϊόντα πρωτεΐνης σόγιας έχουν 2-2,5 φορές μικρότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου από τους Ευρωπαίους. Ειδικά οφέλη προϊόντος για γυναίκες. Ο εμμηνορροϊκός πόνος μειώνεται κατά τη διάρκεια του κανονικού PMS, μειώνεται η πιθανότητα κακοήθειας των υφιστάμενων νεοπλασμάτων, σταματά η ανάπτυξη του υπερθυρεοειδισμού και, όπως μπορείτε να δείτε οπτικά, οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία αναστέλλονται - ο σχηματισμός ρυτίδων, το ξεφλούδισμα του δέρματος.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τέμπο
Σε λαούς που ζουν στη Νοτιοανατολική Ασία, η αρνητική επίδραση στο σώμα της ζυμωμένης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να προκληθεί από αλλεργίες. Μια ιδιαίτερη κουλτούρα φαγητού έγκειται στο γεγονός ότι ακόμη και άτομα από τα χαμηλότερα κοινωνικά στρώματα περιλαμβάνουν στο μενού πιάτα από πολλά διαφορετικά συστατικά. Δηλαδή, δεν μπορείτε να φοβάστε την υπερκατανάλωση τροφής. Αλλά ο οργανισμός των Ευρωπαίων, που αρχίζουν να παρασύρονται με ένα νέο μοντέρνο προϊόν, μπορεί να προκαλέσει σημαντική ζημιά στον ρυθμό.
Η δυσανεξία στην πρωτεΐνη σόγιας είναι σπάνια, αλλά η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Λόγω της αυξημένης ποσότητας φυτοοιστρογόνων στους άνδρες, μειώνεται η λίμπιντο, αναπτύσσεται γυναικομαστία (διεύρυνση των μαστικών αδένων) και στυτική δυσλειτουργία.
Δεν πρέπει να χάσετε βάρος με το tempeh, να μεταβείτε σε μονο-δίαιτα, αν και για μικρό χρονικό διάστημα. Ακόμη και μετά από μια εβδομάδα κατανάλωσης περισσότερων από 200 g του προϊόντος την ημέρα, οι γυναίκες αυξάνουν τα μαλλιά του προσώπου, αυξάνουν τη ροή του αίματος κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου και αυξάνουν τη διάρκειά του. Επιπλέον, το προϊόν διεγείρει την ανάπτυξη ινοκυστικής μαστοπάθειας, εμποδίζει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών και διαταράσσει το ενδοκρινικό σύστημα και αυξάνει τη διάρκεια της προεμμηνόπαυσης.
Περιορισμός στη χρήση - όχι περισσότερο από 60 g ημερησίως ως μέρος διαφόρων πιάτων ή 250-240 g ταυτόχρονα μία φορά την εβδομάδα. Οι χορτοφάγοι πρέπει να γνωρίζουν ότι δεν είναι δυνατόν να αντικατασταθούν πλήρως τα ζωικά λίπη με σόγια. Η σύνθεση της φυτικής πρωτεΐνης που έχει υποστεί ζύμωση δεν περιέχει βιταμίνη Β12 και μερικά αμινοξέα απαραίτητα για την κανονική ζωή. Επομένως, ακόμη και οι αυστηροί χορτοφάγοι που χρησιμοποιούν το tempeh ως συστατικό στα πιάτα τους δεν πρέπει να εγκαταλείψουν τα αυγά, το βούτυρο και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και οι βίγκαν συμβουλεύονται να συμπληρώσουν τη διατροφή με την πρόσληψη ενός συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων.
Πώς να μαγειρέψετε tempeh;
Για να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά και διάφορες γεύσεις, καλό είναι να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας ένα προϊόν σόγιας. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμαστείτε εκ των προτέρων: αποφλοιωμένη σόγια - 2 φλιτζάνια, ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού, ένα ειδικό προζύμι. Το τελευταίο είναι δύσκολο να αποκτηθεί, αλλά είναι δυνατό.
Πριν μαγειρέψετε το tempeh, βράστε τα φασόλια με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η επιφάνεια είναι πάντα καλυμμένη με νερό, διαφορετικά τα φρούτα θα σκληρύνουν και θα είναι αδύνατο να ζυμωθούν πλήρως. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα φασόλια με ξύδι και προζύμι, τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο ζύμωσης.
Εάν δεν υπάρχει δοχείο, ρίξτε το μείγμα με ξύδι και προζύμι σε μια πλαστική σακούλα, κάντε πολλές τρύπες σε αυτό και τοποθετήστε το σε ένα μαγειρικό σκεύος, αφού ρίξετε βραστό νερό στον πάτο. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζυμωμένο ρύζι" και αφήστε για 3-4 ημέρες.
Το στερεό μείγμα που λαμβάνεται μετά τη ζύμωση ονομάζεται tempeh. Δεν είναι απαραίτητο να δώσετε το σχήμα μιας ράβδου ή ενός κύβου. Μετά από όλα, το προϊόν προετοιμάστηκε για τον εαυτό σας και δεν χρειάζεται να το συσκευάσετε. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το στρώμα των φασολιών είναι μικρό.
Πώς τρώγεται το tempeh;
Τα προϊόντα σόγιας είναι καλά για διάφορες χρήσεις. Σπάνια το tempeh τρώγεται ως τυρί ή τυρί cottage, από μόνο του. Στις περισσότερες περιπτώσεις, εισάγεται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Αφού αγοράσετε ένα προϊόν σόγιας στο κατάστημα, πρέπει να το βγάλετε από τη συσκευασία και να το αφήσετε να ξαπλώσει για να απαλλαγείτε από την ελαφρώς δυσάρεστη μυρωδιά "παρτίδας". Αυτή τη στιγμή, μια κατσαρόλα με νερό τοποθετείται στη φωτιά.
Όταν το νερό βράζει, ολόκληρη η πλάκα (ή το μπλοκ) τοποθετείται σε αυτό χωρίς να σπάσει. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουν με τρυπητή κουτάλα και το βάζουν σε τρυπητό ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια υγρασίας.
Στη συνέχεια, το μαλακωμένο προϊόν σόγιας κόβεται. Συνιστώνται μακριές λωρίδες για μπάρμπεκιου, μοσχαρίσιο στρογκανόφ ή γκουλάς, μικρά ψίχουλα για tacos και μικρά κομμάτια για σούπα.
Συνταγές Tempeh
Όταν επιλέγετε ένα προϊόν σόγιας σε ένα κατάστημα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Η "παλιά" tempeh έχει δυσάρεστη γεύση και, αν χρησιμοποιηθεί ως συστατικό, μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Νόστιμες συνταγές με tempeh:
- Tempeh σε πικάντικη σάλτσα … Μπρικέτα βραστή, 400 γρ., Κομμένη σε κύβους και τηγανισμένη σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίξτε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα τρυπητό καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, και σε λάδι, κομμένο σε λωρίδες ρίζας τζίντζερ και μια -δυο σκελίδες τριμμένο σκόρδο τηγανίζονται. Όταν το τηγάνισμα γίνει χρυσό, ρίξτε σάλτσα ψαριού - μισό ποτήρι (οι Ευρωπαίοι μπορούν να το αντικαταστήσουν με σόγια), προσθέστε μια πρέζα μουλιασμένα φύκια wakame. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στην ίδια ποσότητα νερού, ρίξτε επίσης σε ένα τηγάνι, προσθέστε τσίλι και αφήστε το μέχρι να πήξει. Χωρίς να το κατεβάσετε από τη φωτιά, απλώστε ξανά το tempeh, προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση. Το καλύτερο συνοδευτικό για ένα πιάτο είναι το βρασμένο ρύζι.
- Tempeh σε σιρόπι σφενδάμου … Φτιάξτε ένα μείγμα για τη μαρινάδα: ένα τέταρτο φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, μισό βαλσαμικό ξύδι, σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας, ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας, τριμμένο σκόρδο, θυμάρι. Το Tempeh - ένα πακέτο 250-300 g - βράζεται, κόβεται σε ίσους κύβους και τοποθετείται στη σάλτσα έτσι ώστε να φτάνει στη μέση κάθε τεμαχίου. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170-180 ° C, για 20-25 λεπτά. Βγάλτε το δοχείο, αναποδογυρίστε όλα τα κομμάτια, επαναλάβετε το ψήσιμο. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο καραβάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει κολλώδης και πηχτή. Εάν απαιτείται, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή λίγη κανέλα. Η παχιά σάλτσα συνδυάζεται και πάλι με tempeh. Σερβίρεται με κουάνα κινόα.
- Τηγανητό τέμπε … Μια μπάρα βράζεται, κόβεται κατά μήκος, σε πιάτα. Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο σε τηγάνι, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Μπορείτε να περιπλέξετε τη συνταγή και να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου: τα πιάτα tempeha τυλίγονται σε αυγά και γάλα, το κουρκούτι γίνεται από ψίχουλα ψωμιού ή ψίχουλα ψωμιού αναμεμειγμένα με αλάτι. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη Σρι Λάνκα. Πωλείται στο δρόμο, σε καφέ και εστιατόρια · προστίθενται καυτερά μπαχαρικά στο κουρκούτι.
- Τεμπέ με σουσάμι … Βρασμένη ζυμωμένη πρωτεΐνη σόγιας, 250 γρ., Κομμένη σε λωρίδες, η κάθε μία επικαλυμμένη με ελαιόλαδο, και απλωμένη σε ένα στεγνό ταψί, πασπαλισμένο με σουσάμι. Areήνονται στο φούρνο στους 180 ° C, αναποδογυρίζοντας συνεχώς. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια ακόμη χρυσή καφέ κρούστα, αποφεύγοντας το κάψιμο. Όσο ψήνεται το tempeh, ανακατεύουμε τη σάλτσα. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα καυτό τηγάνι - σουσάμι ή ηλίανθο (1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή), μια χούφτα σουσάμι, τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και κομμάτια φρέσκιας σαρκώδους ντομάτας. Οι ντομάτες - 4 τεμάχια - τοποθετούνται προκαταρκτικά σε βραστό νερό για 40-60 δευτερόλεπτα και το λεπτό δέρμα αφαιρείται. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, για τη σάλτσα χρησιμοποιείται αλεύρι από εξωτικό φυτό, βέλος. Αλλά αν μια τέτοια σπανιότητα δεν είναι διαθέσιμη, το συνηθισμένο καλαμπόκι θα είναι μια εναλλακτική λύση. Ρίχνουμε 75 ml tamari, 2 κουταλιές αλεύρι σε ένα τηγάνι με τη μελλοντική σάλτσα και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Η σάλτσα σερβίρεται με σουσάμι.
- Μπιφτέκια … Όπως πάντα, το tempeh βράζεται και τεμαχίζεται. Θα πρέπει να πάρετε 2-2,5 φλιτζάνια μικρά κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, ανακατέψτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μαύρο και κόκκινο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, σκόνη σκόρδου. Τα μπαχαρικά συνδυάζονται με δύο χτυπημένα αυγά, το tempeh αναμιγνύεται επίσης εκεί. Από τον κιμά που προκύπτει σχηματίζονται κοτολέτες, τηγανισμένες και στις δύο πλευρές στη σχάρα, λαδωμένες προηγουμένως. Μπορείτε να το βουτήξετε στο κουρκούτι πριν το τηγανίσετε. Σερβίρεται με πράσινη σαλάτα.
- Σαλάτα … Ρύζι σκέτο ή καστανό, 2 φλιτζάνια, βράστε, ψύξτε. Ανακατέψτε μισό φλιτζάνι κοτσάνια σέλινου, ένα τέταρτο φλιτζάνι βλαστάρια σόγιας και την ίδια ποσότητα τριμμένο ραπανάκι, μισό φλιτζάνι τριμμένο ψητό αμύγδαλο, 2 φλιτζάνια μικρά κομμάτια tempeh. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ωμό σουσάμι και σάλτσα σόγιας, 2 - μηλόξιδο, 3 - αμυγδαλέλαιο. Κλείστε το δοχείο, όπου βρίσκονται όλα τα συστατικά, με σφιχτό καπάκι και ανακινήστε καλά, ρίξτε το σε ρύζι. Πριν σερβίρετε, απλώστε μερικά κομμάτια νεκταρίνι και ολόκληρους πυρήνες αμυγδάλου.
Το Tempeh μπορεί να προστεθεί σε πιάτα αντί για τόφου. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το προϊόν δεν είναι άγευστο. Δεν συνδυάζεται με όσπρια όπως φασόλια ή μπιζέλια ή κρέας. Ταιριάζει με δημητριακά, θαλασσινά και θαλασσινά ψάρια.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το tempeh
Δεν είναι γνωστό ποιος εφηύρε για πρώτη φορά το tempeh, αλλά υπάρχει μια πόλη με αυτό το όνομα στην Ινδονησία. Μήπως, οι κάτοικοι αυτού του οικισμού κατέχουν επίσης τον «φοίνικα»;
Αν και μεταξύ των κατοίκων της Ιάβα αυτό το πιάτο ήταν μια απαραίτητη προσθήκη στο καθημερινό μενού για πολλά χρόνια, από την αρχαιότητα, οφείλει τη δημοτικότητά του στο Διαδίκτυο. Bloggers που έχουν επισκεφθεί αυτόν τον μάλλον περιορισμένο χώρο έχουν δοκιμάσει ένα νέο προϊόν και ουσιαστικά «πνίγηκαν» στον έπαινο.
Δεν πρέπει να πιστεύετε όλα όσα γράφει το Διαδίκτυο. Δεν μπορείτε να επιτύχετε ιδανικές παραμέτρους χάνοντας γρήγορα βάρος ή να χτίσετε μυς μόνο με προϊόν ζύμωσης σόγιας. Είναι απλά μια φυτική πρωτεΐνη που είναι εύπεπτη, η οποία αναπληρώνει την παροχή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Είναι αδύνατο να διατηρηθεί η υγεία χωρίς ισορροπημένη διατροφή και αθλητικές δραστηριότητες.
Τι είναι το tempeh - δείτε το βίντεο:
Soonσως σύντομα κάποιο άλλο προϊόν σόγιας να έρθει στη μόδα, και επίσης από τους ειδικούς της μαγειρικής της Ανατολής. Εξάλλου, τα φασόλια έχουν μια πολύ σημαντική και χρήσιμη ποιότητα: κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος σόγιας, δεν απομένουν απόβλητα, πράγμα που σημαίνει ότι η οικολογία δεν υποφέρει.
