Χημική σύνθεση και χρήση βέλη κρεμμυδιού. Συνταγές για την παρασκευή τους, πώς τρώνε ένα τόσο πρωτότυπο συστατικό. Αν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία και τι ακριβώς. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το βέλος του κρεμμυδιού. Σπουδαίος! Τα οφέλη από τα βέλη κρεμμυδιού θα είναι εμφανή σε υποτονικούς ανθρώπους που θέλουν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση.
Αντενδείξεις και βλάβη των τοξότες
Οι μίσχοι, που άρχισαν να πυροβολούν, αποκτούν πικρή γεύση και συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα βιολογικά ενεργών ουσιών που ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και από υγιείς ανθρώπους, ιδιαίτερα ωμά. Έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι και έτσι προκαλούν ναυτία, καούρα, έντονο πόνο στον αφαλό.
Μια αντένδειξη για τη χρήση βέλη κρεμμυδιού είναι κυρίως το άσθμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει επίθεση. Δεδομένου ότι αυτό το μέρος του φυτού αυξάνει την αρτηριακή πίεση, αξίζει να το αποκλείσετε σε περίπτωση υπέρτασης. Όσοι πάσχουν από κολίτιδα, γαστρίτιδα, έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, συμπεριλαμβανομένων αυτών που βρίσκονται σε ύφεση, πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί.
Για να μην βλάψετε τον εαυτό σας με βέλη κρεμμυδιού και να μην προκαλέσετε αλλεργίες, δεν συνιστάται να τα δίνετε σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά.
Πώς να φάτε βέλη κρεμμυδιού
Το άνω μέρος κόβεται αφού εμφανιστούν τα σημάδια πυροβολισμού στους βλαστούς, ενώ οι ρίζες μπορούν να αφεθούν στο έδαφος για να σχηματίσουν εκ νέου τις κορυφές. Στη συνέχεια, χωρίζονται από τις ταξιανθίες, οι οποίες πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
Τα βέλη χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με άλλα συστατικά - ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, πατάτες, αυγά, τυρί. Είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την παρασκευή σάντουιτς, σαλάτες, συνοδευτικά. Είναι δύσκολο να φάτε σε ακατέργαστη καθαρή μορφή λόγω της πικρής γεύσης του βέλους των κρεμμυδιών και άλλων τύπων του, αλλά μπορούν να καρυκευθούν με φυτικό έλαιο και αλάτι. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε να φάτε πολλή τέτοια σαλάτα, μπορεί στη συνέχεια να φουσκώσει το στομάχι σας και ακόμη και να δημιουργήσει δυσκοιλιότητα. Αλλά ανοίγει τέλεια σε τηγανητές πίτες σε ένα τηγάνι και σε συνδυασμό με ψητές πατάτες. Οι βλαστοί στους οποίους έχουν εμφανιστεί ταξιανθίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διατήρηση και τουρσιά. Συχνά διακοσμούν απλά διάφορα πιάτα και κοψίματα. Είναι επίσης δυνατό να τα προσθέσετε στα πρώτα πιάτα για να δώσετε στο τελευταίο ένα πρωτότυπο άρωμα.
Συνταγές βέλους κρεμμυδιού
Αυτό το συστατικό έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και συχνά χρησιμεύει ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα και όχι ως κύριο συστατικό τους. Αντέχει το σοτάρισμα, το στιφάδο, το ξήρανμα, το αλάτισμα, το τουρσί και διατηρεί ακόμη και την ασυνήθιστη γεύση του μετά την κονσερβοποίηση. Προκειμένου να παραμείνει η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών σε αυτό, δεν συνιστάται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για περισσότερο από 10-20 λεπτά. Επιλέγοντας συγκεκριμένες συνταγές με βέλη κρεμμυδιού, μπορείτε να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:
- Τηγανητά αυγά … Πλύνετε ακριβώς με τις ταξιανθίες, στεγνώστε, κόψτε τα βέλη (7 κουταλιές της σούπας) και τηγανίστε σε βούτυρο (50 ml). Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά (3 τεμ.), Αλάτι και πιπέρι, αραιώστε με γάλα (3 κουταλιές της σούπας. L.) Και ρίξτε σε ένα τηγάνι στα βότανα. Τρίψτε ένα τυρί κρέμα από πάνω, στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα και τηγανίστε το για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πουρέ πατάτας, χυλοπίτες, οποιοδήποτε χυλό.
- Μαγειρεμένο με ξινή κρέμα … Πλύνετε τα βέλη κρεμμυδιού (5 μεσαία ματσάκια), αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια σαν σαλάτα. Βάλτε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, λιώστε το και βάλτε τα βότανα εδώ. Περάστε το για 2-3 λεπτά και καλύψτε με παχιά ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας). Για να τονίσετε την ασυνήθιστη γεύση, 2 κουταλιές της σούπας μπορούν να χυθούν στο μείγμα.χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά. Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια, για παράδειγμα, σε ένα καρβέλι λαδωμένο με βούτυρο.
- Μακαρόνια … Θα πρέπει να είναι από σκληρό σιτάρι, βράστε τα (300 g) σε αλατισμένο νερό και κατόπιν αλατοπιπερώστε με σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε, κόψτε καλά πλυμένα βέλη κρεμμυδιού (40 g), πιπεριά (μισό 1 τεμ.), Ωμά μανιτάρια (120 g). Στη συνέχεια χτυπήστε όλα αυτά με ένα μπλέντερ, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μια πρέζα βασιλικό και κανέλα. Ρίξτε τη σάλτσα της επιλογής σας πάνω από τα μακαρόνια πριν τα σερβίρετε.
- Βέλη τουρσί κρεμμυδιού … Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πλύνετε και στεγνώστε όσο είναι ακόμα ωμά (500 g). Στη συνέχεια, αλέστε αυτό το συστατικό και καθαρό άνηθο (100 g). Συνδυάστε τα και προσθέστε μπαχάρι (3 μπιζέλια), αλάτι (60 g), ξύδι (40 ml), βραστό νερό (500 ml), στο οποίο πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη (4ο μέρος ενός ποτηριού) εκ των προτέρων. Κρατήστε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ο όγκος του υγρού δεν μειωθεί στο μισό, περιμένετε λίγο περισσότερο. Μετά από αυτό, αποστειρώστε τα βάζα, γεμίστε τα μέχρι πάνω με το μείγμα και τυλίξτε. Στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να βουτήξετε την κονσερβοποίηση στο υπόγειο.
- Χαβιάρι … Για να το προετοιμάσετε, πρώτα απ 'όλα χρειάζεστε βέλη σκόρδου και κρεμμυδιού σε ίσες ποσότητες (500 g το καθένα). Πλένουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει. Στη συνέχεια, ρίξτε τη βρασμένη ντομάτα (200 ml) ή βραστό νερό αραιωμένο με πάστα ντομάτας (50 ml ανά 150 ml νερού) σε αυτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο (20 g), αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και φυτικό έλαιο για γεύση. Αφήστε αυτό το μείγμα σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Σαλάτα … Τηγανίζουμε το σπιτικό ζαμπόν σε κύβους (200 γραμμάρια) σε ένα τηγάνι σε βούτυρο. Στη συνέχεια, βράζουμε δύο αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι. Τώρα αλέστε τα βέλη (20 g) και το επεξεργασμένο τυρί (1 τεμ.) Σε έναν τρίφτη. Συνδυάστε όλα αυτά με τη σειρά στην καθορισμένη ακολουθία. Ρίξτε την προκύπτουσα σαλάτα από πάνω με όχι πολύ αλμυρή μαγιονέζα.
Προσοχή! Για να μειώσετε την πικρία των βέλων κρεμμυδιού, μπορείτε να τα ρίξετε βραστό νερό πριν τα μαγειρέψετε και να τα κρατήσετε σε νερό για 2-3 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, εξαφανίζεται επίσης μια ελαφρώς δυσάρεστη γεύση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα βέλη
Δεν σχηματίζουν όλα τα κρεμμύδια στελέχη λουλουδιών, συνήθως αυτό οφείλεται σε κακής ποιότητας χώμα, έλλειψη υγρασίας, κακή διαλογή κεφαλών για φύτευση ή σπορά πολύ νωρίς (nigella), καθώς και πρόωρη φύτευση βολβών σε ανοιχτό έδαφος. Αυτό ισχύει για όσους βιάζονται να το κάνουν μέχρι τα μέσα Μαΐου, μέχρι να ζεσταθεί η γη στους + 12 ° C.
Τα βέλη κρεμμυδιού είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένα στο μαγείρεμα από τα βέλη σκόρδου. Αυτό οφείλεται τόσο στη λιγότερο φωτεινή γεύση τους όσο και στη σπανιότητα των ταξιανθιών στους μίσχους. Με την κατάλληλη φροντίδα των πρασίνων, αυτό μπορεί να μην συμβεί καθόλου για όλη τη σεζόν.
Τα στελέχη, που έχουν αρχίσει να πυροβολούν, είναι νόστιμα μόνο φρέσκα. Δεν είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερες από 2-3 ημέρες πριν από τη χρήση, καθώς αφήνουν τον χυμό να γίνει δυσάρεστα πικρός και λιγότερο ζουμερός. Είναι επίσης σημαντικό να τα κόψετε όταν είναι ακόμα μικρά, καθώς κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου του φυτού αποκτούν μια μη ορεκτική εμφάνιση και έχουν υψηλή ακαμψία.
Οι ταξιανθίες που σχηματίζονται στους μίσχους περιέχουν σπόρους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σπορά του επόμενου έτους ή για την καλλιέργεια της νιγέλλας, ενός κοινού πράσινου κρεμμυδιού με τη μορφή φτερών. Δείτε το βίντεο σχετικά με τα βέλη τόξου:
Δεδομένου ότι τα βέλη κρεμμυδιού τρώγονται διαφορετικά σε κάθε χώρα, δεν υπάρχει κανένα μυστικό για την επιτυχή προετοιμασία τους. Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε όσο θέλετε, το κυριότερο είναι να θυμάστε ότι δεν τους αρέσει η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Συνολικά, είναι ένα αρκετά απαλό συστατικό μαγειρέματος που είναι φθηνό και άμεσα διαθέσιμο.
