Ποιο είναι το μυστήριο του φυτού; 43 ενδιαφέροντα γεγονότα για την αγκινάρα: ιστορικές ρίζες, εκπληκτικές ιδιότητες, καλλιέργεια, γαστρονομικές χρήσεις, περίεργες ιστορίες για την τέχνη και τη μυθολογία.
Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, το οποίο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στον κόσμο της μαγειρικής λόγω της πλούσιας γεύσης και των εκπληκτικών ιδιοτήτων του. Τα ανοιχτά καλάθια μελλοντικών λουλουδιών χρησιμοποιούνται για φαγητό και, παρά τη μακρά ιστορία χρήσης τους από σεφ από διαφορετικές χώρες, η αγκινάρα διατηρεί ακόμα την αύρα του μυστηρίου της. Επιπλέον, το φυτό περιλαμβάνεται στη σύνθεση φαρμάκων και καλλυντικών. Αλλά ακόμα κι αν δεν προσπαθήσετε να το μεγαλώσετε και δεν βιαστείτε να κάνετε γαστρονομικά πειράματα, είναι ακόμα εξαιρετικά περίεργο να γνωρίζετε 43 ενδιαφέροντα γεγονότα για την αγκινάρα, μετά τα οποία θα το δείτε με έναν εντελώς νέο τρόπο.
Η ιστορία της διανομής της αγκινάρας στον κόσμο
Αν και υπάρχουν σχετικά λίγες κριτικές για την αγκινάρα στην εγχώρια μαγειρική, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να ονομαστεί κάτι νέο για σεφ. Είναι δύσκολο να το πιστέψουμε, αλλά η ανθρωπότητα γνωρίζει αυτόν τον πολιτισμό για περίπου 5000 χρόνια! Οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες έγραψαν γι 'αυτό. Και σε εκείνες τις μακρινές εποχές, οι αγκινάρες τουρσί ήταν πολλές βασιλείς και πλούσιοι.
8 γεγονότα για το πώς το φυτό εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο
- Οι ιστορικοί λένε ότι η Μεσόγειος είναι η γενέτειρα της αγκινάρας. Επίσης καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια στα Κανάρια Νησιά. Δεν έχει ριζώσει όμως παντού!
- Είναι οι Ρωμαίοι που μπορούν να ευχαριστηθούν για το γεγονός ότι έμαθαν να αποθηκεύουν αυτό το περίεργο προϊόν για μελλοντική χρήση. Πιστεύεται ότι για να απολαύσουν τις περίεργες ταξιανθίες όλο το χρόνο, άρχισαν να τις συγκομίζουν, μαζεύοντας τις σε μέλι, ξύδι και σπόρους κύμινου.
- Μία από τις πρώτες εικόνες μιας αγκινάρας είναι στις στήλες του ναού Καρνάκ στην Αίγυπτο.
- Το φυτό έφτασε από την Ισπανία στην Κεντρική Ευρώπη χάρη στον συγγραφέα Clausius το 1564. Είπε τότε ότι οι Ισπανοί τρώνε σπόρους αγκινάρας ωμό με κρέας.
- Το 1600, με το ελαφρύ χέρι των Ισπανών, ξεκίνησε η καλλιέργεια αγκινάρων στην Αμερική.
- Ο Πέτρος Α έφερε τους σπόρους στη Ρωσία. Λένε ότι δεν ήθελε να καθίσει για να φάει αν δεν σερβίρονταν αγκινάρες στο τραπέζι.
- Σήμερα είναι δύσκολο να το πιστέψουμε, αλλά στα τέλη του 19ου - αρχές του 20ού αιώνα, ένα τέτοιο φυτό θα μπορούσε να δει σχεδόν σε κάθε ευγενή κήπο στη μεσαία λωρίδα και στα βόρεια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας.
- Παρ 'όλα αυτά, οι αγκινάρες δεν ευνοούνται παντού. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία και τη Νότια Αμερική, προτιμούν να ξεριζώσουν το φυτό, ονομάζοντάς το κακόβουλο ζιζάνιο.
Οι εκπληκτικές ιδιότητες της αγκινάρας
Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, οι φρέσκες και κονσερβοποιημένες αγκινάρες είχαν μεγάλη εκτίμηση όχι μόνο για τη γεύση τους. Το γεγονός είναι ότι τους αποδόθηκαν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες.
13 Διασκεδαστικά γεγονότα για τα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας:
- Οι Ρωμαίοι έτρωγαν αγκινάρα για να απαλλαγούν από την κακή αναπνοή και παρατήρησαν επίσης ότι η κατανάλωση ενός τέτοιου φυτού δεν μυρίζει τόσο σκληρά όσο παλιά.
- Στην αρχαιότητα, ένα εκχύλισμα αγκινάρας χρησιμοποιήθηκε για τη λίπανση του κεφαλιού με αυτό. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιστρέψετε ένα παχύ και όμορφο τρίχωμα.
- Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι λάτρευαν επίσης την αγκινάρα γιατί τη θεωρούσαν ισχυρό αφροδισιακό. Επιπλέον, οι εκπρόσωποι του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας δεν ήταν έτοιμοι να εγκαταλείψουν μια τέτοια πεποίθηση για πολλούς αιώνες. Μέχρι τον 17ο αιώνα, στις κυρίες απλώς απαγορευόταν να τρώνε ένα τόσο ανεκτίμητο προϊόν. Όπως, γιατί να το μεταφράσετε, οι γυναίκες δεν χρειάζονται αφροδισιακό!
- Σήμερα, το φυτό αντιμετωπίζεται επίσης με ευλάβεια. Είναι δυνατό να φτιάξετε φάρμακα από αυτό. Τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτό το φυσικό δώρο χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του ίκτερου, της χολολιθίασης, της ηπατίτιδας, της ενδαρτερίτιδας, της αθηροσκλήρωσης, των αλλεργιών, της ψωρίασης, του εκζέματος, της σύφιλης, της αζωτεμίας.
- Τα οφέλη της αγκινάρας για το συκώτι και άλλα εσωτερικά όργανα οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή της. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, αλλά είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα και βιταμίνες.
- Το εκχύλισμα αγκινάρας πίνεται όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς - αλλά και για πρόληψη. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά τη δύναμη, εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών και ασθενειών των εσωτερικών οργάνων.
- Έχει ήδη αποδειχθεί ότι η αγκινάρα βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική.
- Μόνο ένας οφθαλμός παρέχει 7 g ινών στο σώμα. Αυτό είναι το 23-28% της ημερήσιας πρόσληψης.
- Με υψηλή αξία, το φυτό είναι χαμηλό σε θερμίδες: περιέχει μόνο 60 kcal ανά 100 g.
- Αλλά υπάρχει σχετικά μεγάλη πρωτεΐνη στην καλλιέργεια - 4 g ανά 100 γραμμάρια. Για τα φυτικά τρόφιμα, αυτό το επίπεδο είναι πάνω από το μέσο όρο.
- Η αγκινάρα είναι μια πραγματική αποθήκη χλωρογενικού οξέος. Είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, καρκίνου, καρδιαγγειακών παθολογιών.
- Το φυτό περιέχει βιταμίνες όπως Α, Ε, Β1, Β2, Β6, Β9, C. Συμπληρώνονται επίσης με μέταλλα: φθόριο, χαλκό, ψευδάργυρο, ιώδιο, σίδηρο. Αυτό το σύμπλεγμα εξηγεί τις ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας.
- Λαμβάνοντας υπόψη μια τόσο μεγάλη αξία του φυτού, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Για παράδειγμα, οι μάσκες με αγκινάρα έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες, οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς και παρατείνουν τη νεότητα, εξαλείφοντας τη φλεγμονή και το πρήξιμο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την καλλιέργεια της αγκινάρας
Αποκαλώντας μια αγκινάρα "γαϊδουράγκαθο", οι εγχώριοι ερασιτέχνες κηπουροί είναι συχνά απογοητευμένοι από αυτό, επειδή αυτός ο εκπρόσωπος της χλωρίδας είναι πολύ ιδιότροπος. Για την ακρίβεια, να σας θυμίσουμε ότι κατάγεται από τη Μεσόγειο. Έτσι, η ζεστασιά και ο ήλιος είναι εξαιρετικά σημαντικά για αυτόν. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί μια όμορφη αγκινάρα στη χώρα όταν το καλοκαίρι είναι σύντομο και βροχερό. Ωστόσο, δύσκολο δεν σημαίνει αδύνατο.
Αλλά στο σπίτι, στις μεσογειακές χώρες, καταφέρνουν να συγκομίζουν για 8 μήνες. Αυτό διευκολύνεται από τα επιτεύγματα της γεωργίας και τις νέες ποικιλίες. Επομένως, πριν καλλιεργήσετε μια αγκινάρα, αξίζει να μάθετε ποια είδη είναι κατάλληλα για τοπικές συνθήκες.
9 χρήσιμα στοιχεία βιολογίας για το πώς μεγαλώνει η αγκινάρα
- Αυτό το φυτό είναι πολυετές. Έτσι, εάν καταφέρατε να πάρετε την πρώτη συγκομιδή, τότε θα είναι δυνατό να επαναλάβετε την επιτυχία περισσότερες από μία φορές.
- Αν και η καλλιέργεια αντιπροσωπεύεται από πολλά είδη, στην πραγματικότητα, μόνο δύο καλλιεργούνται. Είναι ισπανικό ή καρδόνιο και πραγματικό (σπέρνεται φραγκοσυκιού). Το πρώτο είναι βρώσιμο, ενώ το δεύτερο χρησιμοποιείται καθαρά για διακοσμητικούς σκοπούς.
- Όταν καλλιεργείτε μια αγκινάρα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι αυτό το φυτό αρέσει σε αργιλώδη και αμμώδη αργιλώδη εδάφη.
- Για συγκομιδή για αρκετά χρόνια, το φυτό φυτεύεται, αφήνοντας πολύ χώρο μεταξύ των θάμνων: τείνουν να αναπτύσσονται έντονα.
- Είναι σημαντικό να αποκλείσετε την παραμικρή σκίαση: ο θάμνος πρέπει να εκτίθεται στις ακτίνες του ήλιου.
- Τα κεντρικά μπουμπούκια ωριμάζουν πρώτα και τα πλάγια τα φτάνουν λίγο αργότερα: η συγκομιδή συγκομίζεται με την ίδια σειρά.
- Εκπληκτικά, ένας θάμνος μπορεί να προσφέρει νόστιμες ταξιανθίες για περίπου 10 χρόνια ετησίως.
- Με σωστή φροντίδα, το κρεβάτι του κήπου μπορεί να αποδώσει 10 καλάθια ανά τετραγωνικό μέτρο.
- Τα μπουμπούκια μπορούν να κοπούν όταν δεν είναι ακόμη ανοιχτά. Αλλά ταυτόχρονα είναι σημαντικό να περιμένετε τα φύλλα να γίνουν σαρκώδη και ζουμερά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να πούμε ότι το "λαχανικό" είναι έτοιμο για το τραπέζι.
Η χρήση της αγκινάρας στον κόσμο της μαγειρικής
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι συνταγές αγκινάρας άρχισαν να διαδίδονται σε όλο τον κόσμο από τη Μεσόγειο. Σε χώρες με αρκετά ξηρό κλίμα, κάθε φυτό εκτιμάται και κάποτε κάποιος γεύτηκε ένα πολύ εκπληκτικό, παρόμοιο με τα ζιζάνια. Παρεμπιπτόντως, στην πραγματικότητα, η αγκινάρα ανήκει στην οικογένεια Astrov. Έτσι πολλοί άνθρωποι το μεγαλώνουν ακριβώς για χάρη της ομορφιάς και όχι για φαγητό.
Αλλά στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, καθώς και στην Ισπανία και την Πορτογαλία λίγο αργότερα, η αγκινάρα χρησιμοποιήθηκε στο φαγητό και χρησιμοποιείται πολύ πρόθυμα, και μερικές φορές προτιμάται περισσότερο από τα λαχανικά που έχουμε συνηθίσει. Στη Ρωσία, καθώς και στις γειτονικές χώρες, το φυτό αντιμετωπίζεται με προκατάληψη. Υπάρχουν λάτρεις των μπουμπουκιών, αλλά εξακολουθούν να είναι ένα θαύμα στο τραπέζι. Και είναι εντελώς μάταιο: τα οφέλη για την υγεία της αγκινάρας είναι ανεκτίμητα, τα οποία μπορούν να διαπιστωθούν γνωρίζοντας καλύτερα τη σύνθεσή της.
8 ενδιαφέροντα γεγονότα για την αγκινάρα στην παγκόσμια μαγειρική
- Πραγματικοί γνώστες του πικάντικου αρώματος και της εκφραστικής γεύσης του φυτού είναι οι Γάλλοι, οι Ιταλοί και οι Έλληνες. Τρώνε το δοχείο και τον πολτό των φύλλων.
- Το πιο πολύτιμο μέρος είναι το δοχείο. Συχνά σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Στη Μεσόγειο, οι αγκινάρες είναι γεμιστές με φρυγανιά, βότανα, ντομάτες, πιπεριές τσίλι και ελιές.
- Τα φύλλα τρώγονται βουτηγμένα σε σάλτσες. Σε αυτό το μέρος του φυτού, η γεύση δεν είναι τόσο εκφραστική όσο στο δοχείο. Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε ότι η σάλτσα παίζει βασικό ρόλο. Μια αγκινάρα δοκιμάζεται με βούτυρο, μόλις λιώνει, ενώ είναι ακόμα ζεστή. Μπορείτε να το σερβίρετε με σάλτσα Bernet ή Hollandaise. Τέλος, τα φύλλα είναι ακόμη βουτηγμένα σε μαγιονέζα.
- Το τσάι από το φυτό έχει μεγάλη αξία στο Βιετνάμ. Και κυριολεκτικά χρησιμοποιούνται όλα - από μπουμπούκια έως ρίζες. Αυτό το ποτό έχει έντονο τονωτικό αποτέλεσμα. Είναι ενδιαφέρον ότι έχει γεύση καφέ για πολλούς.
- Είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς, αλλά ακόμη και επιδόρπια γίνονται από αγκινάρες. Τα μπουμπούκια είναι πολύ ασυνήθιστα, συνοδευόμενα από κανέλα και γλυκόριζα. Αυτά τα πρόσθετα εξαλείφουν την πικρία και τονίζουν τη γλυκύτητα του φυτού. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε το προϊόν με σοκολάτα.
- Παρεμπιπτόντως, ένα παράξενο φυτό μπορεί να παραπλανήσει ακόμη και στη διαδικασία να το φάει! Μετά από όλα, υπάρχει ένας συγκεκριμένος αλγόριθμος για το σερβίρισμα και το φαγητό, με τον οποίο είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε πριν μαγειρέψετε μια αγκινάρα. Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα δοχείο με νερό και λεμόνι για το πλύσιμο των χεριών σας, μια πετσέτα για να τα σκουπίσετε. Και επίσης κάποιο είδος πιάτου ή δίσκου - κάτω από τα μη βρώσιμα μέρη του φυτού.
- Πώς τρώγεται, αγκινάρα; Μόνο με τα χέρια σας! Εάν απλά βράζετε τα μπουμπούκια μαζί με τα φύλλα, τότε σκίζονται και βυθίζονται στη σάλτσα. Στη συνέχεια, προχωρούν στο πιο νόστιμο - ένα σαρκώδες δοχείο. Μπορεί να αφαιρεθεί από τη σκληρή ράβδο με τα δάχτυλά σας, αλλά μερικοί τεχνίτες το απορροφούν κυριολεκτικά με το στόμα τους. Στη συνέχεια, τα υπολείμματα τοποθετούνται σε δίσκο ή πιάτο για απορρίμματα και τα χέρια ξεπλένονται.
- Οι αγκινάρες δεν πρέπει να ξαπλώνουν πολύ: εάν τα φύλλα άρχισαν να διασκορπίζονται και οι άκρες τους αποκτούν καφέ απόχρωση, η στιγμή χάνεται. Πιο συγκεκριμένα, μπορείτε ακόμα να φάτε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό όσο το νεότερο, πιο φρέσκο και πιο τρυφερό.
Για να μάθετε πώς να διατηρείτε την αγκινάρα, δοκιμάστε την σε πίτσα και άλλα πιάτα, αξίζει να πάτε στην Ιταλία τον Απρίλιο. Εδώ αυτή τη στιγμή υπάρχουν πραγματικές διακοπές αφιερωμένες σε ένα παράξενο γόνιμο φυτό. Αρχίζει η συλλογή των μπουμπουκιών, που όλοι οι άνθρωποι χαίρονται. Οι καλλιεργητές λαχανικών εκθέτουν τις καλλιέργειές τους σε κεντρικές πλατείες. Επιπλέον, δημιουργούν επιδέξια αριστουργήματα, προσθέτοντας παράξενα δώρα της φύσης σε όμορφες συνθέσεις. Εδώ, οι σεφ φτιάχνουν σαλάτες με αγκινάρα και άλλα πιάτα. Οι άνθρωποι βοηθούν τον εαυτό τους, ακούγεται εμπρηστική μουσική. Οι νοικοκυρές βιάζονται να αγοράσουν φρέσκα είδη. Παρεμπιπτόντως, δεν λέει ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα: πρέπει να καταναλωθεί αμέσως ή να παστωθεί, σε κονσέρβα. Ωστόσο, με τη μορφή κενών, τα μπουμπούκια δεν είναι χειρότερα.
Αγκινάρα στην τέχνη και τη μυθολογία
Είναι πιθανό ότι η γεύση της αγκινάρας είναι ακόμα ένα πλήρες μυστήριο για εσάς. Γνωρίζετε ότι ένα τέτοιο φυτό αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο όμορφα; Οι ζωγράφοι το χρησιμοποιούν πολύ πρόθυμα.
TOP 5 γεγονότα που επιβεβαιώνουν ότι τα μπουμπούκια και τα φύλλα της αγκινάρας έχουν μια ιδιαίτερη γοητεία:
- Δεδομένου ότι η φρέσκια αγκινάρα εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ισπανία και την Ιταλία, εκεί μπορείτε να βρείτε τους περισσότερους καμβάδες τέχνης με τέτοιο "χαρακτήρα". Ένα από τα παλαιότερα αριστουργήματα είναι ένας πίνακας του Ισπανού ζωγράφου Felipe Ramirez. Το έργο δημιουργήθηκε το 1628, αλλά μπορεί ακόμα να το δείτε στο Μουσείο Prado στη Μαδρίτη.
- Το 1949, ο Marilyn Monroe απονεμήθηκε τον τίτλο, έγινε η "βασίλισσα των αγκινάρων". Το γεγονός είναι ότι σε μια από τις αμερικανικές πόλεις αυτό είναι το τιμητικό όνομα που δόθηκε στην πρώτη ομορφιά. Και δεν είναι μόνο ότι ο τίτλος σχετίζεται με μια αγκινάρα: ο ξεφυσιασμένος οφθαλμός του θυμίζει σε πολλούς τη βασίλισσα των λουλουδιών - ένα τριαντάφυλλο.
- Στην πόλη Cerda, που βρίσκεται στην Ιταλία, ένα εξαιρετικό φυτό είναι σεβαστό σε τέτοιο βαθμό που το αποκαλούν σύμβολό τους και ένα μνημείο έχει στηθεί προς τιμήν του.
- Η ελληνική μυθολογία λέει για την προέλευση της αγκινάρας! Σύμφωνα με το μύθο, ο Δίας ερωτεύτηκε κάποτε την όμορφη Τσινάρα. Wasταν απλή θνητή, αλλά ο Θεός την κάλεσε στον Όλυμπο. Ωστόσο, η κοπέλα σύντομα έχασε την οικογένειά της και τόλμησε να τους επισκεφτεί. Ο Δίας θύμωσε για αυτό, το πέταξε στο έδαφος και η Τσινάρα μετατράπηκε στο ίδιο φυτό που γνωρίζουμε με το όνομα "αγκινάρα".
- Η ιδιαίτερη αγάπη των καλλιτεχνών και άλλων δημιουργικών ανθρώπων για εκπληκτικά μπουμπούκια εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι μοιάζουν με τα χείλη ενός κοριτσιού. Πράγματι, μπορείτε να δείτε την ομοιότητα, φυσικά, με πλούσια φαντασία. Από αυτή την άποψη, και ακόμη και αν θυμηθούμε τον μύθο του Δία και του Κίναρ, γίνεται προφανές αυτό που η αγκινάρα θεωρείται σύμβολο - της επίγειας αγάπης.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τις ιδιότητες μιας αγκινάρας:
Ευτυχώς, δεν υπάρχει σχεδόν καμία ζημιά από την αγκινάρα. Αλλά δεν πρέπει να το τρώτε εάν διαταραχθεί η χοληφόρος οδός. Προφυλάξεις χρειάζονται επίσης για τη φλεγμονή της χοληδόχου κύστης. Εάν έχετε νεφρικά προβλήματα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να μην βλάψετε. Δεδομένου ότι το προϊόν έχει την τάση να μειώνει την αρτηριακή πίεση, απαιτείται προσοχή σε περίπτωση υπότασης!
