Η σύνθεση της μαρμελάδας αχλαδιού, οι ευεργετικές της ιδιότητες και οι αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Απλές συνταγές χρησιμοποιώντας το προϊόν.
Η μαρμελάδα αχλαδιού είναι μια γλυκιά μαρμελάδα αυξημένης πυκνότητας. Ορισμένα είδη τροφίμων μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι, όπως το ψωμί. Η λιχουδιά τρώγεται στην καθαρή της μορφή ή προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και βιταμίνες, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει ταχεία αύξηση του σωματικού βάρους.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας αχλαδιών
Η παραδοσιακή σύνθεση της μαρμελάδας αχλαδιού περιλαμβάνει φρούτα και ζάχαρη. Υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη όλων των ειδών μπαχαρικών: κανέλα, βανιλίνη κ.λπ.
Για την προετοιμασία λιχουδιών σε επιχειρήσεις, τα αχλάδια επιλέγονται κυρίως υπερβολικά και υποτυπώδη (με σήψη, ασύμμετρο σχήμα κλπ.). Αυτά τα φρούτα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα γλυκύτητας και χυμού.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν τηρούν πάντα τα κρατικά πρότυπα όταν φτιάχνουν μαρμελάδες φρούτων. Συχνά, στα αχλάδια και τη ζάχαρη προστίθενται πυκνωτικά, σταθεροποιητικά γεύσης, ακόμη και γεύσεις. Δεν αποκλείονται περιπτώσεις χρήσης χρωστικών και διαφόρων γεύσεων. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συνιστούν την αγορά μαρμελάδας μόνο από αξιόπιστες εταιρείες με άψογη φήμη.
Σημείωση! Αν δείτε ένα προϊόν με πολύ έντονο χρώμα στον πάγκο του καταστήματος, φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεσή του.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας αχλαδιού ανά 100 g είναι 215 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,1 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 56, 8 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Τέφρα - 0, 42 g.
- Νερό - 0,3 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 0, 003 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,0466 mg.
- Βιταμίνη H - 0,03 mcg.
- Βιταμίνη Β1 - 0, 006 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0, 009 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 0,6 mcg.
- Βιταμίνη C - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,1 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ρουβίδιο (Rb) - 15,4 mcg.
- Νικέλιο (Ni) - 6 μg.
- Κοβάλτιο (Co) - 3,5 mcg.
- Πυρίτιο (Si) - 2,1 mg.
- Βανάδιο (V) - 1,8 mcg.
- Βόριο (Β) - 45,5 mcg.
- Μολυβδαίνιο (Mo) - 1,8 μg.
- Φθόριο (F) - 3,5 mcg.
- Μαγγάνιο (Mn) - 0,0228 mg.
- Χαλκός (Cu) - 42 mg.
- Ιώδιο (Ι) - 0,4 mcg.
- Zευδάργυρος (Zn) - 0,0665 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 1 mg.
- Θείο (S) - 2,1 mg.
- Χλώριο (Cl) - 0,4 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 5,4 mg.
- Κάλιο (Κ) - 57 mg.
- Νάτριο (Na) - 5,5 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 4,1 mg.
- Ασβέστιο (Ca) - 7, 7 mg.
Σε μια σημείωση! Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 12 γραμμάρια μαρμελάδας και σε μια τραπεζαρία - 36 γραμμάρια.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας αχλαδιών
Τα αχλάδια είναι από τα πιο ευεργετικά φρούτα για την ανθρώπινη υγεία. Αλλά με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, χάνουν τις περισσότερες βιταμίνες τους. Στη μαρμελάδα, παραμένει περίπου το 30% των θρεπτικών συστατικών, σε σύγκριση με τα φρέσκα αχλάδια.
Ταυτόχρονα, τα φρέσκα φρούτα σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστώνται για χρήση από ηλικιωμένους και παιδιά. Αυτή η κατηγορία καταναλωτών μπορεί να παρουσιάσει διάρροια και βαρύτητα στην κοιλιά ακόμη και μετά την κατανάλωση μερικών φρούτων. Αλλά με τη μορφή μαρμελάδας, τα αχλάδια είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν και να αφομοιωθούν. Επομένως, οι ειδικοί δεν θέτουν περιορισμούς ηλικίας στη χρήση αυτού του τύπου μαρμελάδας.
Τα οφέλη της μαρμελάδας αχλαδιού εκφράζονται στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:
- Βελτιώνει το μεταβολισμό … Τα αχλάδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών που συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, είναι γενικά αποδεκτό ότι η καθημερινή πρόσληψη μιας κουταλιάς μαρμελάδας βοηθά στη βελτιστοποίηση της απορρόφησης των τροφίμων.
- Απομακρύνει τα υπερβολικά άλατα και τις τοξίνες από το σώμα … Τα αχλάδια έχουν ήπια διουρητική δράση και μερικές φορές συνταγογραφούνται για άτομα με πέτρες στα νεφρά.
- Αναζωογονεί το δέρμα … Για αυτό, τα αχλάδια περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία που εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση του δέρματος, καθιστώντας τα σφιχτά και ελαστικά.
- Βελτιστοποιεί την πεπτική οδό και δίνει γρήγορα στο σώμα μια αίσθηση πληρότητας … Περισσότερο από το 60% της μάζας της μαρμελάδας είναι φυτικές ίνες, βοηθά στη βελτίωση της πέψης, είναι αρκετά ικανοποιητικό, ενώ δεν εναποτίθεται στο σώμα με τη μορφή λιπαρών αποθέσεων.
- Αυξάνει την ασυλία … Το προϊόν περιέχει πηκτίνες και διάφορα οξέα που μπορούν να καταπολεμήσουν λοιμώξεις και μικρόβια.
Ενδιαφέρων! Στην αρχαιότητα, στη λαϊκή ιατρική, η μαρμελάδα αχλαδιού έπαιζε το ρόλο ενός αντιπυρετικού παράγοντα και ενός φαρμάκου κατά του κρυολογήματος.
Αντενδείξεις και βλάβη της μαρμελάδας αχλαδιών
Τα αχλάδια θεωρούνται αλλεργιογόνα προϊόντα, επομένως τα άτομα με ατομική δυσανεξία σε αυτό το φρούτο πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση μαρμελάδας.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση κερασιών με αχλάδια μπορεί να προκαλέσει δυσβίωση.
Το προϊόν περιέχει πολλή ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι επηρεάζει αρνητικά το σχήμα και την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών, αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και δεν συνιστάται για διαβητικούς.
Ταυτόχρονα, η βλάβη της μαρμελάδας αχλαδιών είναι διφορούμενη και σχετική. Τα ίδια τα αχλάδια θεωρούνται πολύ ευεργετικά για τον άνθρωπο και βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επομένως, εάν η τελική μαρμελάδα δεν περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη, μπορεί να προταθεί για χρήση από διαβητικούς.
Μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν μαρμελάδα στο σπίτι και προσθέτουν μέλι αντί για ζάχαρη. Μια τέτοια απόλαυση φρούτων θεωρείται πιο υγιεινή. Θα πρέπει να μαγειρευτεί σύμφωνα με ειδική συνταγή, γιατί αν βράσετε τη μάζα αχλαδιού με μέλι, όλα τα θρεπτικά συστατικά θα εξατμιστούν από το μελισσοκομικό προϊόν.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα αχλάδι;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη γλυκύτητα. Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε μαρμελάδα αχλάδι για το χειμώνα σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να επιλέξετε ελαφρώς σάπια και υπερβολικά φρούτα αχλαδιών - όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τέτοια φρούτα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα φυσικής ζάχαρης και κάνουν τη μαρμελάδα γλυκιά και αρωματική.
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν όχι πολύ σφιχτή μαρμελάδα, η οποία είναι παρόμοια σε συνέπεια με τη μαρμελάδα. Το πάχος του προϊόντος εξαρτάται από τη διάρκεια μαγειρέματος. Αν θέλετε να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύ, μαγειρέψτε για αρκετές ώρες.
Σας παρουσιάζουμε αρκετές παραδοσιακές και απλές συνταγές μαρμελάδας αχλαδιών για το χειμώνα:
- Κλασική συνταγή … Προετοιμάστε τα αχλάδια: για αυτό, επιλέξτε 2,5 κιλά ώριμα φρούτα, πλύνετε τα φρούτα, κόψτε κουτιά με σπόρους και σημεία με σήψη από αυτά. Το ξεφλούδισμα από το δέρμα είναι προαιρετικό. Αλέστε τα φρούτα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με 1 κιλό ζάχαρη και αφήστε το να βράσει. Βιδώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για μιάμιση ώρα. Ανακατεύετε το φαγητό περιοδικά για να αποφύγετε το κάψιμο. Ο χρόνος προετοιμασίας του κερασμού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη ζουμερότητα του φρούτου και τις απαιτήσεις για το πάχος του τελικού προϊόντος.
- Χοντρή μαρμελάδα με μπαχαρικά … Ετοιμάστε και αλέστε 1 κιλό αχλάδια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Συνδυάστε πουρέ πατάτας με 0,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη μάζα των φρούτων σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή μαρμελάδας. Αυτό διαρκεί συνήθως 1 έως 2 ώρες. 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού στα φρούτα. κιτρικό οξύ και μια πρέζα βανιλίνης. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη να κυλήσει!
- Μαρμελάδα σε βραστήρα … Κόψτε 2 κιλά πλυμένα αχλάδια σε μεσαία κομμάτια. Περάστε τη φλούδα πορτοκαλιού από ένα μύλο κρέατος (1 ή 2 φλούδες είναι αρκετές). Μεταφέρετε τα συστατικά που προκύπτουν σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας. Καλύψτε τα με ζάχαρη (2 πολλαπλά ποτήρια) και προσθέστε 5 g κιτρικού οξέος σε αυτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 2 ώρες.
Σημείωση στην οικοδέσποινα! Ένας βολικός τρόπος για να αποστειρώσετε βάζα μαρμελάδας: πλύνετε το δοχείο σε διάλυμα σόδας, ρίξτε 150 ml νερό σε κάθε βάζο και βράστε τα πιάτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά.
Συνταγές μαρμελάδας αχλαδιού
Μπορείτε να φάτε μαρμελάδα αχλάδι κόβοντάς την σε κομμάτια και πίνοντάς την με τσάι ή απλώστε την στο ψωμί. Αλλά προσθέστε μερικές κουταλιές αυτής της λιχουδιάς στα αρτοσκευάσματα και θα πάρετε ένα μαγειρικό αριστούργημα!
TOP 3 συνταγές με μαρμελάδα αχλαδιού:
- Φουσκώματα … Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, θα χρειαστείτε 0,5 κιλά σφολιάτας. Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα κατεψυγμένη. Ξεπαγώστε τη ζύμη και κόψτε τη σε λωρίδες - κάθε φύλλο πρέπει να χωριστεί σε 3 διαμήκη τμήματα. Τυλίξτε λίγο κάθε λωρίδα και κόψτε σε 3 ακόμη κομμάτια. Γεμίζουμε με μαρμελάδα τα ορθογώνια που προκύπτουν και τα σχηματίζουμε σε συμπαγή ορθογώνια. Τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο. Κάνετε 3-4 κοψίματα πάνω από κάθε ρουφηξιά. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, ο χυμός που απελευθερώνεται από τη μαρμελάδα να βγαίνει μέσα από τις περικοπές στις κορυφές των προϊόντων. Χάρη σε αυτό, οι ρουφηξιές δεν θα καούν από κάτω και θα αποκτήσουν μια κατακόκκινη κορυφή. Bήστε το γλυκό για όχι περισσότερο από 18 λεπτά. Καλή όρεξη!
- Μαζική πίτα με μαρμελάδα αχλάδι … Μαλακώνουμε 250 γρ βούτυρο μαργαρίνη και συνδυάζουμε με 2 κ.σ. αλεύρι. Χτυπήστε 2 αυγά κοτόπουλου στη ζύμη και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με 1/2 κουτ. σόδα, μια πρέζα βανιλίνη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη από αυτήν. Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε 3 ίσα μέρη. Βάλτε ξανά δύο από αυτά, σχηματίστε μια κρούστα από τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Απλώνουμε 1 κουταλιά της σούπας πάνω από τη ζύμη. μαρμελάδα και μισό λεμόνι, κομμένα σε κύβους. Χάρη στο λεμόνι, το κέικ θα βγει με ξινίλα και πρωτότυπο άρωμα. Συνδυάστε την υπόλοιπη ζύμη με 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και τρίψτε μέχρι να εμφανιστούν ψίχουλα. Πασπαλίστε το κέικ με ψίχουλα και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά.
- Ρολό … Χτυπήστε 1 αυγό με 120 g ζάχαρης μέχρι να εμφανιστεί αφρός και η μάζα να αυξηθεί σε όγκο περίπου 3 φορές. Προσθέστε 125 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού στα αυγά. σόδα, σβήστε με ξύδι και ζυμώστε τη ζύμη. Μην εκπλαγείτε ότι είναι σπάνιο και κολλάει στα χέρια σας - αυτό παρέχεται από τη συνταγή. Λαδώνουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και περιχύνουμε τη ζύμη. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Όταν ροδίσει και ψηθεί το μπισκότο, το στρώνουμε με μαρμελάδα και το τυλίγουμε σε ρολό. Το κύριο πράγμα είναι να μην εκθέσετε υπερβολικά το κέικ στο φούρνο, διαφορετικά δεν θα τυλιχτεί στο επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό ρολό με επικάλυψη, τριμμένη σοκολάτα και άλλα.
Χρήσιμη συμβουλή! Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο. Τρυπήστε το κέικ με αυτό - εάν η ζύμη είναι έτοιμη, το σπίρτο θα παραμείνει στεγνό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα αχλαδιών
TOP 3 ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα αχλαδιού:
- Συνήθως ονομάζεται κεχριμπάρι βάζου λόγω του ζεστού, φωτεινού πορτοκαλί χρώματος και της ομοιογενούς μάζας του.
- Η μαρμελάδα τυλιγμένη σε γυάλινο βάζο αποθηκεύεται περισσότερο (2 χρόνια) από ό, τι σε ένα σιδερένιο δοχείο (1 έτος). Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το προϊόν σε ξηρό δωμάτιο σε θετική θερμοκρασία (αλλά όχι υψηλότερη από 25 ° C).
- Πότε και πού συντάχθηκαν οι πρώτες συνταγές μαρμελάδας αχλαδιού είναι άγνωστο. Οι ειδικοί λένε ότι το όνομά του προέρχεται από την πολωνική λέξη "powidla". Οι Πολωνοί έφτιαχναν μαρμελάδα από φρούτα που συλλέγονταν από το έδαφος. Τις περισσότερες φορές δεν ήταν αχλάδια, αλλά μήλα. Τα ελαφρά σάπια φρούτα πλύθηκαν καλά, καθαρίστηκαν από τη σήψη και σιγοβράστηκαν στη φωτιά για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Δεν προστέθηκε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι στη μαρμελάδα, ήταν ήδη πολύ γλυκό. Η λιχουδιά θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε πήλινα σκεύη για αρκετά χρόνια!
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα αχλάδι - δείτε το βίντεο:
Η μαρμελάδα φρούτων είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται σε μια κουζίνα στο σπίτι είναι το πιο χρήσιμο, ειδικά αν περιέχει την ελάχιστη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα αχλάδι από σχεδόν οποιοδήποτε μαγειρικό περιοδικό.
