TOP-4 απλές συνταγές για τη συγκομιδή κονσερβοποιημένων κερασιών για το χειμώνα με και χωρίς σπόρους. Μυστικά και παρασκευή μαρμελάδας, κομπόστα, μαρμελάδα, μαρμελάδα από κεράσια. Συνταγές βίντεο.
Το γλυκό κεράσι είναι ένα από τα αγαπημένα μούρα. Οι καρποί του ωριμάζουν νωρίτερα από άλλες καλλιέργειες, επομένως καταναλώνονται κυρίως νωποί. Ταυτόχρονα, τα μούρα ενός φρούτου είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για κονσερβοποίηση. Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία για να διατηρήσετε τη γεύση των φρούτων για το μακρύ χειμώνα. Διάφορα σκευάσματα για το χειμώνα παρασκευάζονται από κεράσια: μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστες, κοφτέρ, μαρμελάδα. Οι συνταγές είναι αρκετά απλές και εύκολες να γίνουν στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερες δεξιότητες.
Πώς να προετοιμάσετε μούρα για συγκομιδή
- Αφού ωριμάσουν πλήρως τα μούρα, αρχίζουν να σαπίζουν. Επομένως, συλλέξτε τα πριν βρέξει, γιατί προωθεί την ταχύτερη αποσύνθεση των κερασιών.
- Εάν μαζεύετε από το δέντρο σας, επιλέξτε τα μούρα χωρίς στέλεχος. Τραβώντας τους μίσχους, βλάπτετε το δέντρο, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τον αριθμό των ωοθηκών το επόμενο έτος.
- Χρησιμοποιήστε τα μούρα αμέσως μετά το μάζεμα, όπως σε μια μέρα, τα μισά δεν θα είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα.
- Εάν αγοράζετε κεράσια για διατήρηση, επιλέξτε μούρα με μοσχεύματα. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και θα χρειαστεί μερικές ημέρες για να προετοιμαστεί.
- Για κενά, πάρτε φρέσκα και δυνατά μούρα. Χαλασμένα, χτυπημένα και υπερβολικά δεν θα λειτουργήσουν, γιατί θα χάσουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Τα σκούρα και ανοιχτό κίτρινα κεράσια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν τις ποικιλίες francis, trushensk, black and pink napoleon.
- Για να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια μέσα στα μούρα, γεμίστε τα με κρύο νερό και αλάτι. Για 10 λίτρα νερό 1 κουτ. άλας. Μουλιάστε για 2 ώρες, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τη σοδειά.
- Σε όλες τις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε καλά πλυμένα και εντελώς αποξηραμένα μούρα.
Λεπτομέρειες και μυστικά των προετοιμασιών κερασιών για το χειμώνα
- Κατά την κονσερβοποίηση κερασιών, συχνά προστίθενται κιτρικό οξύ, χυμός λεμονιού ή άλλα ξινά μούρα. Δεδομένου ότι τα φρούτα περιέχουν λίγο οξύ. Ωστόσο, αυτά τα πρόσθετα θα προσθέσουν επίσης άρωμα και πικάντικη ξινίλα στο τεμάχιο εργασίας.
- Τα γλυκά κεράσια λατρεύουν τη ζάχαρη, οπότε τη βάζουν σε αναλογία ένα προς ένα ή και περισσότερο.
- Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή προσθέτοντας μούρα σταφίδας, πυρήνες καρυδιών, μπαχαρικά (κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, βανίλια, σαφράν) στο παρασκεύασμα.
- Η μαρμελάδα κεράσι και οι κομπόστες μαγειρεύονται με και χωρίς σπόρους, αλλά με σπόρους είναι πιο αρωματικές. Επιπλέον, είναι προβληματικό να διαχωρίζονται προσεκτικά από τον πολτό.
- Για να μην τσαλακωθούν τα κεράσια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρώτα το τρυπήστε με μια καρφίτσα ή ρίξτε βραστό νερό για 1 λεπτό.
- Για τον ίδιο λόγο, μαγειρέψτε σε 2-3 στάδια, διατηρώντας τα μούρα σε ζεστό σιρόπι. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε ένα βήμα, τα φρούτα συχνά έσκαγαν.
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με ξύλινη ή ανοξείδωτη σπάτουλα όταν μαγειρεύετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε το χρώμα του τεμαχίου εργασίας.
- Φροντίστε να συλλέξετε τον αφρό από τη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα, διαφορετικά δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάντε το με ένα κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Μαγειρέψτε κονσέρβες, μαρμελάδες και σκεύη σε δοχείο αλουμινίου, ανοξείδωτου ή ορείχαλκου.
- Πάρτε ένα δοχείο για μαρμελάδα όχι περισσότερο από 7 λίτρα. Σε ένα μεγάλο δοχείο, τα κεράσια θα πνιγούν κάτω από το βάρος τους και η μαρμελάδα θα αποδειχθεί βραστή.
- Ρίξτε τα κονσέρβες και τις μαρμελάδες σε μικρά γυάλινα βάζα. Ο ιδανικός όγκος είναι 0,5-1 λίτρα.
- Κατά την προετοιμασία κομπόστα, έτσι ώστε το υγρό από το βάζο με το μούρο να είναι πιο βολικό για αποστράγγιση, μπορεί να κλείσει με ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες.
- Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε με ατμό ή στο φούρνο.
- Τα καπάκια συντήρησης μπορούν να βράσουν για 5-6 λεπτά.
- Το δοχείο πρέπει να στεγνώσει πριν αποθηκεύσετε τις πρώτες ύλες.
- Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε ξηρό, δροσερό και προστατευμένο από φωτεινά δωμάτια στους 8-12 ° C για να διατηρηθούν στο προϊόν χρήσιμες ουσίες για το σώμα.
- Για να εντοπίσετε εγκαίρως τα πρησμένα και θολά δοχεία, διατηρήστε τα στη θέα για 15 ημέρες.
Δείτε επίσης πώς να ετοιμάσετε κομπόστα κεράσι με σπόρους για το χειμώνα.
Μαρμελάδα γλυκών κερασιών με σπόρους
Η προτεινόμενη συνταγή για μαρμελάδα γλυκού κερασιού για το χειμώνα είναι "Five Minute", γιατί μαγειρεμένο σε 3 δόσεις για 5 λεπτά με διαστήματα 6-12 ωρών μεταξύ των ζυθοποιιών. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κενό για το χειμώνα σε 1 δεξίωση με διάρκεια μαγειρέματος αφού βράσετε για 30-40 λεπτά. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, τα μούρα θα αποδειχθούν πιο ζουμερά και θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 329 kcal.
- Μερίδες - 1,8 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά ενεργής εργασίας
Συστατικά:
- Γλυκό κεράσι - 1 κιλό
- Λεμόνι - 1-2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κιλό
Παρασκευή μαρμελάδας κερασιού για το χειμώνα:
1. Τακτοποιήστε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κλαδιά, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Πλύνετε το λεμόνι και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε το ξύσμα και αφαιρέστε το χυμό.
3. Καλύψτε τα έτοιμα φρούτα με ζάχαρη, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και χυμό.
4. Τοποθετήστε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να ρέουν. Εάν η ζάχαρη διαλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μαρμελάδα κινδυνεύει να κολλήσει στον πάτο και στους τοίχους. Επομένως, ρίξτε 100 ml νερό. Αλλά τα κεράσια είναι καλά στο να αφήνουν πολύ χυμό, το κυριότερο είναι να περιμένουμε αυτή τη στιγμή και να μην το αφήσουμε να καεί.
5. Αφού βράσετε τα φρούτα, μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνουμε να μουλιάσει στο σιρόπι για 6-12 ώρες.
6. Εκτελέστε το στάδιο 2 του μαγειρέματος και αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει. Βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 6-12 ώρες.
7. Επαναλάβετε το βήμα 3, αφήνοντας τη μαρμελάδα να βράσει και βράζοντας για 5 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, ρίξτε το αμέσως σε καθαρά βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια.
9. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και τοποθετήστε τα στα καπάκια. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και ψύξτε αργά. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα κεράσι με πέτρα για το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος για 1 έτος.
Κομπόστα κεράσι
Μια υπέροχη συνταγή για προετοιμασία για το χειμώνα είναι η κομπόστα κερασιού. Δεν απαιτεί μακρύ και κουραστικό τσακωμό στην κουζίνα. Μπορείτε να το πιείτε μόνο του ή να το αραιώσετε με ανθρακούχο ή μεταλλικό νερό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ φρούτων ή κέικ ζελέ από κομπόστα κεράσι με σπόρους.
Συστατικά:
- Κεράσι - 500 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g
- Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Καθαρισμένο νερό - 2,5 λίτρα
Μαγειρεύοντας κομπόστα κεράσι για το χειμώνα:
1. Τακτοποιήστε και πλύνετε τα κεράσια με κρύο νερό. Αφήστε το να στραγγίσει το περιττό υγρό.
2. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
3. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα των τριών λίτρων με έτοιμα μούρα στη μισή χωρητικότητα.
4. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το σε ένα βάζο με κεράσια.
5. Αφήστε τα μούρα για 10 λεπτά να ζεσταθούν.
6. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το νερό ξανά στην κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά.
7. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο νερό, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βράζουμε το σιρόπι για 2 λεπτά.
8. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε βάζα και τυλίξτε γρήγορα τα καπάκια.
9. Αναποδογυρίστε το δοχείο για να ελέγξετε την ποιότητα του πώματος.
10. Αφήστε την νόστιμη κομπόστα κεράσι ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μαρμελάδα κεράσι
Η μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι μπορεί να απλωθεί σε τοστ, μπισκότα, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε πίτες και πίτες, να προστεθεί στο τσάι. Για τη συνταγή, συνιστάται να παίρνετε σκούρα μούρα, χρωματίζουν το κενό με ένα πανηγυρικό ρουμπινί χρώμα. Αλλά τα κίτρινα φρούτα συχνά προσθέτουν πικρία.
Συστατικά:
- Γλυκό κεράσι - 700 γρ
- Ζάχαρη - 350 γρ
- Νερό - 100 ml
- Ουσία σχηματισμού ζελέ - 25 g
Παρασκευή μαρμελάδας κερασιού για το χειμώνα:
1. Για μαρμελάδα για το χειμώνα, πετάξτε τα μούρα με σημάδια ζύμωσης και μούχλας, αφήνοντας μικρά ή ελαφρώς άγουρα, αλλά δυνατά.
2. Πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα σε πολλά νερά και βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα αλάτι για να εμφανιστούν μικρά έντομα και σκουλήκια.
3. Αφαιρέστε τα κόκαλα με ένα ειδικό εργαλείο ή μια καρφίτσα.
4Αλέστε τον πολτό κερασιού σε μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ βύθισης μέχρι να γίνει λείο και λείο.
5. Στον πουρέ από κεράσια, ρίξτε ζάχαρη και ένα σακουλάκι ζελέ, το οποίο είναι σκόπιμο να επιλέξετε με βάση το άγαρ-άγαρ ή την πηκτίνη με εσπεριδοειδή ή κιτρικό οξύ στη σύνθεση. Εάν χρησιμοποιείτε κανονική ζελατίνη, προσθέστε κιτρικό οξύ (2,5 g) ή χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας) για να σβήσετε την υπερβολική γλυκύτητα και για μακροχρόνια αποθήκευση του τεμαχίου.
6. Ρίξτε νερό στο φαγητό, ανακατέψτε τα όλα και βάλτε το στη φωτιά.
7. Αφαιρέστε τον σχηματισμένο παχύ αφρό από την επιφάνεια.
8. Βράζουμε για 15-30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, αλλά ανακατεύουμε συνεχώς. Όλη η ζάχαρη θα διαλυθεί σταδιακά και το υγρό θα πήξει. Η πλήρης πήξη θα συμβεί μετά την ψύξη.
9. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα κερασιού σε ζεστά αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε τα με καπάκια.
10. Αναποδογυρίστε το βάζο, τοποθετήστε το στο καπάκι, τυλίξτε το με μια ζεστή πετσέτα και κρυώστε. Αποθηκεύστε τη δροσερή μαρμελάδα κερασιού για το χειμώνα σε αποθήκη ή κελάρι και ανοίξτε βάζα στο ψυγείο.
Μαρμελάδα γλυκού κερασιού
Η μαρμελάδα γλυκού κερασιού χωρίς κουκούτσι είναι η πιο απλή συνταγή για προετοιμασία για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια γλυκό και έχει λεπτή γεύση. Είναι υπέροχο να τρώτε με τηγανίτες ή να χρησιμοποιείτε ως γέμιση για ψωμάκια. Για τη συνταγή, πάρτε κεράσια με κόκκινη, σφιχτή και γλυκιά σάρκα. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια οποιουδήποτε τύπου και χρώματος. Αλλά η πιο νόστιμη και όμορφη προετοιμασία θα προέλθει από σκούρα μούρα.
Συστατικά:
- Κεράσι - 300 γρ
- Ζάχαρη - 450 γρ
- Κιτρικό οξύ - 1 g
Μαγειρεύοντας μαρμελάδα γλυκού κερασιού για το χειμώνα:
1. Ταξινομήστε τα κεράσια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις ουρές και τα κόκαλα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεταλλικό εξάρτημα μαχαιριού και ψιλοκόψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά. Όταν η σταλαγμένη σταγόνα μαρμελάδας σε κρύο πιατάκι δεν απλωθεί, η μαρμελάδα κερασιού θεωρείται έτοιμη.
5. Ρίξτε το κενό για το χειμώνα σε καυτά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
6. Αναποδογυρίστε το δοχείο και τοποθετήστε τα δοχεία στα καπάκια, τυλίγοντάς τα σε μια κουβέρτα. Μετά από πλήρη αργή ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα στο ντουλάπι ή στο κελάρι, όπου αποθηκεύετε τη μαρμελάδα για 1 χρόνο.
Συνταγές βίντεο
Κονσερβοποιημένα κεράσια.
Κομπόστα κεράσι.
Γλυκό γλυκό κεράσι.
