TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες να φτιάχνετε τα δάχτυλα της Λαίδης στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Τα μπισκότα μπισκότων γυναικών έχουν κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα τον τελευταίο καιρό. Έχει αρκετά δημοφιλή ονόματα όπως Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Σίγουρα πολλοί τα έχουν δοκιμάσει σε καφετέρια ή εστιατόριο. Αλλά σήμερα προτείνουμε να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε μόνοι σας στο σπίτι. Και οι συμβουλές έμπειρων σεφ θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ιδιότροπη ζύμη choux χωρίς προβλήματα.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Τα μπισκότα από ελαφριά ζύμη μπισκότου απορροφούν καλά το υγρό και μαλακώνουν, διατηρώντας το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, τα δάχτυλα των κυριών χρησιμοποιούνται συχνά ως ξεχωριστό επιδόρπιο και για την παρασκευή κέικ, μικροπράσινων, ρωσικών σαρλότ.
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης choux, προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι στο ζεστό μείγμα νερού και λαδιού και ανακατέψτε γρήγορα για να γίνει πυκνό, παχύ και χωρίς σβώλους.
- Μαγειρέψτε τη πηχτή ζύμη για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
- Τα αυγά δεν μπορούν να προστεθούν σε ζεστή ζύμη. Πρέπει να κρυώσει λίγο εκ των προτέρων, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα κουλουριαστεί.
- Επίσης, δεν μπορείτε να προσθέσετε κρύα αυγά στη ζύμη. Επομένως, αφαιρέστε τα πρώτα από το ψυγείο για μισή ώρα, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν.
- Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, βυθίζοντάς την σε νερό ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τη δεύτερη παρτίδα μόνο σε κρύο ταψί.
- Μην κάνετε τα μπισκότα πολύ μεγάλα, διαφορετικά δεν θα ψηθούν.
- Τοποθετήστε τα προϊόντα σε καλά προθερμασμένο φούρνο έως 200 ° C. Αφού φουσκώσουν και χρυσίσουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων. Τα μεσαία μπισκότα ψήνονται για 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Τα μπισκότα κρέμας μπορούν να γίνουν υγρά και να μαλακώσουν. Καλύψτε το λοιπόν με μια χαρτοπετσέτα.
Κέικ Γυναικεία δάχτυλα από μπισκότα με ξινή κρέμα
Το κέικ για τα δάχτυλα των γυναικών είναι πολύ λεπτό, ευάερο, χαριτωμένο, με πλούσια κρεμώδη γεύση και μέτρια γλυκό. Φυσικά, χρειάζεται χρόνος, αλλά είναι πολύ απλό στην προετοιμασία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 515 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 κέικ για 8 μερίδες
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γρ
- Κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά - 500 γρ
- Αλεύρι - 150 γρ
- Σοκολάτα - 50 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
- Νερό - 200 ml
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλάτι - μια πρέζα
Φτιάχνοντας ένα κέικ Γυναικεία δάχτυλα από μπισκότα με ξινή κρέμα:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε βούτυρο.
- Όταν διαλυθεί εντελώς, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη χωρίς σβώλους μέχρι να ξεκολλήσει από τις πλευρές του τηγανιού.
- Cύξτε λίγο τη ζύμη και προσθέστε τα αυγά προσθέτοντας ένα ένα τη φορά. Ανακατέψτε το με ένα μίξερ. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, λεία, λαμπερή και ελαφρώς ελαστική.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε λωρίδες 1, 5x7 cm σε ένα ταψί μέσα από μια σακούλα μαγειρέματος.
- Bήνετε τα μπισκότα στο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175 ° C και ψήνετε για 15 λεπτά.
- Για κρέμα, βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με ένα μίξερ.
- Βάλτε μια στρώση μπισκότων σε μια φόρμα με αφαιρούμενες πλευρές και βουρτσίστε τη γενναιόδωρα με ξινή κρέμα.
- Βάλτε ένα άλλο στρώμα μπισκότων από πάνω, αλείψτε το με κρέμα και ρυθμίστε το βάρος.
- Refύξτε το κέικ για 4-5 ώρες.
- Γυρίστε το τελικό κέικ σε πιατέλα και αφαιρέστε τις πλευρές. Αλείφουμε την κορυφή και τις πλευρές με κρέμα και διακοσμούμε το κέικ με λιωμένη σοκολάτα.
Γυναικεία δάχτυλα με κεράσια
Μια πολύ νόστιμη και διαδεδομένη ζύμη φτιαγμένη από ζαχαροπλαστική choux με μούρα και λεπτή κρέμα βουτύρου - κέικ δαχτύλων της κυρίας με κεράσια. Σερβίρετε ένα ελαφρύ κέικ για τσάι ή καφέ.
Συστατικά:
- Νερό - 300 ml
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλεύρι - 170 γρ
- Αυγά - 6-7 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 1, 2 κιλά
- Κρέμα, 30% λιπαρά - 150 g
- Ζάχαρη - 530 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Κεράσια - 600 γρ
Φτιάχνοντας μια τούρτα Γυναικεία δάχτυλα με κεράσια:
- Για ζαχαροπλαστική, βάζετε βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό, προσθέτετε αλάτι και βάζετε φωτιά. Βράζουμε, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη κρέμας ζωηρά ώστε να μείνει πίσω από τις πλευρές του ταψιού.
- Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς και ενώ ανακατεύετε, προσθέστε ένα ένα τα αυγά.
- Η τελική ζύμη θα αποδειχθεί λεία, λαμπερή, παχύρρευστη, μεσαίας πυκνότητας.
- Μεταφέρετε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο 1 εκ. Και τοποθετήστε το με τη μορφή μπαστουνιών σε λαδωμένο ταψί.
- Bήνετε τα κομμάτια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα.
- Για την κρέμα, συνδυάστε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη βανίλιας, ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια αφράτη κρέμα.
- Βάλτε 5 κουταλιές της σούπας σε σπαστή μορφή. κρέμα γάλακτος και βυθίστε τα μπισκότα σε αυτό, πιέζοντας σταθερά το ένα το άλλο.
- Τοποθετήστε τα κερασάκια χωρίς κουκούτσι στο πρώτο στρώμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση μπισκότων σφιχτά πάνω από τα μούρα, πασπαλίστε με κεράσια και γεμίστε τη φόρμα με κρέμα.
- Καλύψτε το κέικ με ένα επίπεδο λυγισμένο καπάκι και τοποθετήστε το κέικ Lady's Finger στο ψυγείο για 5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι από το κέικ και αναποδογυρίστε το σε ένα επίπεδο πιάτο.
- Για να διακοσμήσετε το κέικ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα και βουρτσίστε την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ.
Γυναικεία δάχτυλα με κρέμα γάλακτος
Το κέικ γυναικών που λιώνει στο στόμα σας έχει μια ασυνήθιστα λεπτή γεύση, επειδή αποτελείται από μικρά αέρινα εκλέρ και ελαφριά κρέμα γάλακτος.
Συστατικά:
- Νερό - 125 ml
- Γάλα - 125 ml ανά ζύμη, 250 ml ανά κρέμα
- Αλάτι - 3/4 κουτ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας σε ζύμη, 400 ml σε κρέμα
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αυγά - 7 τεμ.
- Τυρί Cottage - 400 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 25 γρ
Φτιάχνοντας ένα κέικ Γυναικεία δάχτυλα με κρέμα γάλακτος:
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε το γάλα, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
- Ρίξτε αλεύρι στα λιωμένα υλικά, ανακατέψτε έτσι ώστε η ζύμη να κολλήσει από τα τοιχώματα και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέστε αυγά στη ελαφρώς κρύα ζύμη, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα μίξερ έτσι ώστε η συνοχή του να ρέει προς τα κάτω.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με προσάρτημα 2 εκατοστών και ρίξτε τη σε ένα ταψί με επένδυση με ραβδί.
- Bήνετε τα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 20 λεπτά.
- Για την κρέμα, συνδυάστε τυρί cottage, ζάχαρη βανίλιας, γάλα, ζάχαρη και χτυπήστε τα όλα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, έτσι ώστε να σπάσουν όλοι οι κόκκοι του τυροπήγματος.
- Βάζουμε 2 εκ. Κρέμα σε αποσπώμενη μορφή και τοποθετούμε τα ξυλάκια από πάνω, πιέζοντάς τα μεταξύ τους.
- Κάντε πολλές στρώσεις, αλείφοντας εναλλάξ τα κέικ με κρέμα.
- Σκεπάζουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε υπό ελαφρά πίεση για 3 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απελευθερώστε το κέικ από τη φόρμα, στρώστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα ή σαντιγί.
Γυναικεία δάχτυλα με μασκαρπόνε
Μια εξωτική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη έκδοση του γλυκού Ladies Fingers με τη χρήση κρέμας από μαλακό κρεμώδες τυρί Mascarpone είναι ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης.
Συστατικά:
- Νερό - 125 ml
- Γάλα - 125 ml ανά ζύμη, 1 κουταλιά της σούπας. σε κρέμα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας σε ζύμη, 400 γρ σε κρέμα
- Βούτυρο - 100 γρ
- Αλεύρι - 150 γρ
- Αυγά - 6 τεμ.
- Τυρί μασκαρπόπε - 750 γρ
- Τυρί Cottage - 400 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 2 συσκευασίες
Φτιάχνοντας μια τούρτα Γυναικεία δάχτυλα με μασκαρπόνε:
- Ανακατεύουμε γάλα, αλάτι, ζάχαρη, νερό και βάζουμε στη φωτιά.
- Όταν βράσει το μείγμα, προσθέτουμε το βούτυρο και το διαλύουμε εντελώς.
- Χωρίς να αφαιρέσετε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και ανακατεύοντας συνεχώς, ζυμώστε μια παχιά και παχύρρευστη ζύμη.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρώς στους 60 βαθμούς και προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας το καθένα προσεκτικά. Η ζύμη πρέπει να μετατραπεί σε μια ομοιογενή, λαμπερή, λεπτή μάζα, χωρίς σβώλους.
- Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή και χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε τη ζύμη με τη μορφή δακτύλων πάνω της, 3-4 εκ. Το καθένα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε τα προϊόντα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε τα μπισκότα για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν
- Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Συλλέξτε το κέικ. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τοποθετούμε 2 εκατοστά κρέμα στο κάτω μέρος.
- Στρώνουμε μια στρώση από τα δάχτυλα από πάνω και τα περιχύνουμε ξανά με την κρέμα.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη δεύτερη στρώση των δακτύλων, κρέμα, καλύψτε το κέικ με ένα καπάκι, βάλτε την καταπίεση και ψύξτε για 3 ώρες.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ Ladies δάχτυλα με μασκαρπόνε από τη φόρμα, χωρίς μεμβράνη και διακοσμήστε τις πλευρές και από πάνω με την υπόλοιπη κρέμα.
