Από πού προήλθε το λάχανο Romanesco; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του λαχανικού. Χρήσιμες ιδιότητες και πιθανή βλάβη όταν χρησιμοποιείται. Συνταγές ρωμαϊκού λάχανου, ενδιαφέροντα γεγονότα για τον πολιτισμό. Εάν εισάγετε το ρωμαϊκό λάχανο στο καθημερινό μενού, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε τη λεπτή καρυδόκρεμα γεύση του, αλλά και να αναπληρώσετε το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου Romanesco
Πιάτα από όλα τα είδη λάχανου, πρώτα απ 'όλα, διεγείρουν την περισταλτικότητα και επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες στα έντερα.
Άλλες επιδράσεις στο σώμα μπορούν επίσης να αναφερθούν:
- Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος, ομαλοποιεί την έκκριση σμήγματος.
- Προάγει την αύξηση της ανοσολογικής κατάστασης.
- Αυξάνει τον τόνο του σώματος, εξαλείφει τον λήθαργο, εμποδίζει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
- Αυξάνει την αντοχή στο στρες, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- Αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις, τη χοληδόχο κύστη και τα νεφρά.
- Μειώνει την παραγωγή ισταμίνης, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, η οποία βοηθά να σταματήσει η πιθανότητα υπέρτασης, αγγειακών και καρδιακών παθήσεων.
- Δυναμώνει τα οστά και τα δόντια.
- Ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, εξαλείφει την αϋπνία, ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Με την τακτική χρήση πιάτων που περιέχουν αυτό το ρωμαϊκό λάχανο, οι προστατευτικές ιδιότητες του σώματος αυξάνονται, η βλάβη στο δέρμα επουλώνεται γρηγορότερα.
Η βελτίωση της περισταλτικότητας και η επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου, βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας και εξαλείφει τον κίνδυνο αιμορροΐδων.
Ως συμπληρωματική τροφή για παιδιά, αυτό το λαχανικό μπορεί να εισαχθεί στο μενού ήδη από 8 μήνες - τα πιάτα από αυτό αφομοιώνονται εύκολα.
Στο κατάστημα, αυτό το λαχανικό είναι σπάνιο, αλλά είναι αρκετά εύκολο να το καλλιεργήσετε σε ένα προσωπικό οικόπεδο και στη συνέχεια να χάσετε βάρος και να ανακάμψετε.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του λάχανου Romanesco
Δεν μπορούν όλοι να προσθέσουν πιάτα Romanesco στη διατροφή τους. Η χρήση του προϊόντος σπάνια προκαλεί αλλεργίες, αλλά εμφανίζεται ατομική δυσανεξία. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό πρέπει να αποβληθεί ανελέητα από τη διατροφή.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του λάχανου Romanesco είναι επίσης οι ακόλουθες:
- Καρδιολογικές παθήσεις στο οξύ στάδιο και προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Η επιταχυνόμενη εργασία του καρδιαγγειακού και του ενδοκρινικού συστήματος δημιουργεί αυξημένο φορτίο στα φλεγμονώδη όργανα, επιδεινώνει την κατάσταση.
- Εάν υπάρχει τάση σχηματισμού αερίου, θα πρέπει να αρνηθείτε τη χρήση του προϊόντος στην ακατέργαστη μορφή του.
- Εάν έχετε τάση για διάρροια, το Romanesco πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή με προσοχή για να αποφύγετε την πεπτική διαταραχή.
Υπάρχουν ειδικοί κανόνες μαγειρέματος που βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της βλάβης από την κατανάλωση ρωμαϊκού λάχανου. Δεν πρέπει να συνδυάζεται με όσπρια. Ένα τέτοιο παράλληλο αυξάνει σημαντικά την παραγωγή αερίου και μπορεί να προκαλέσει επίθεση μετεωρισμού με οδυνηρές αισθήσεις ακόμη και σε ένα εντελώς υγιές άτομο. Επίσης, μην συνδυάζετε τηγανητά μανιτάρια και λιπαρό κρέας - χοιρινό, χήνα ή πάπια σε ένα πιάτο. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί πεπτικά προβλήματα. Το σώμα ενός ενήλικα θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μια τέτοια κατάσταση από μόνο του και τα παιδιά και τα άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος κινδυνεύουν να αναπτύξουν εντερική απόφραξη.
Συνταγές λάχανου Romanesco
Το Romanesco μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κουνουπίδι - βράζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε στον ατμό, ψήνουμε ή ψήνουμε στο φούρνο. Εισάγεται ως συστατικό σε σαλάτες - φρέσκο και μετά από θερμική επεξεργασία, σε ζεστά πιάτα, σε σούπες και κατσαρόλες. Το λάχανο κοραλλιών συνδυάζεται με κρέας όλων των τύπων και ποικιλιών και ψάρια. Για να βελτιωθεί η γεύση, τα πιάτα καρυκεύονται με διάφορους τύπους σαλτσών.
Συνταγές με λάχανο romanesco:
- Σαλάτα … Το λάχανο βράζεται σε ένα κεφάλι λάχανο, χωρίς να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες. Πρέπει να βυθιστεί σε αλατισμένο βραστό νερό για 10-15 λεπτά, μόλις ο πολτός γίνει μαλακός, πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε το Romanesco να μην έχει χρόνο να διαλυθεί. Φιλέτο γαλοπούλας, περίπου 300-350 γρ., Κομμένο σε κύβους και στιφάδο με λαχανικά: κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν - οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι. Το κρέας πρέπει να τεθεί σε πλήρη ετοιμότητα. Τα φασόλια βράζονται επίσης μέχρι να ψηθούν πλήρως. Τα συστατικά αναμιγνύονται - τα λαχανικά δεν αφαιρούνται. Εάν χρησιμοποιήθηκε πολύ λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε το τηγάνισμα σε ένα σουρωτήρι για λίγο - το λάδι θα στραγγίσει. Προστίθεται αλάτι, πιπέρι για γεύση, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Λάχανο σε σάλτσα τυριού … Ενώ το Romanesco βράζει σε βραστό νερό (δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογήσετε τις ταξιανθίες), μπορείτε να ασχοληθείτε με λαχανικά. Καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μεσαία - κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι - ψιλοκομμένα. Προσθέστε 100 γραμμάρια κατεψυγμένου πράσινου αρακά στο τεμαχισμό και τηγανίστε τα όλα μαζί σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Ανακατεύετε τακτικά τα λαχανικά. Το Romanesco ταξινομείται σε ταξιανθίες. Η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά: σκληρό τυρί, 100 γραμμάρια, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, ρίχνουμε κρέμα 20% - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το τυρί, η σάλτσα χύνεται στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε το περιεχόμενο και σβήστε. Μπορείτε να προσθέσετε φρυγανισμένο αλεύρι στη σάλτσα για να γίνει πιο πηχτή. Πριν σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να κοπεί - το τυρί δεσμεύει όλα τα συστατικά.
- Θαλασσινά με Romanesco … Το κεφάλι του Romanesco αποσυναρμολογείται σε μεμονωμένες ταξιανθίες - αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα. Βρασμένο σε βραστό νερό, αλάτισμα - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι. Οι ταξιανθίες τοποθετούνται προσεκτικά σε χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρού και να αποφευχθεί η παραμόρφωση. Τα καρότα κόβονται σε φέτες και το πράσινο σκόρδο είναι ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε τις προ-μαγειρεμένες γαρίδες ή τη λαγουστίνη. Όσον αφορά τον όγκο, τα θαλασσινά πρέπει να είναι τα ίδια με τις ταξιανθίες λάχανου. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουν τη βαριά κρέμα, προσθέτουν αλάτι, προσθέτουν καρότα και σκόρδο στην κατσαρόλα, περιμένουν μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά 2 φορές. Η παρουσίαση εξαρτάται από τη φαντασία του ειδικού μαγειρικής. Μπορείτε να αναμίξετε θαλασσινά με σάλτσα και μόνο τότε διακοσμήστε το πιάτο με ταξιανθίες λάχανου. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο ελκυστική. Τα θαλασσινά απλώνονται σε ένα πιάτο, περιχύνονται με σάλτσα και συμπληρώνουν τη διακόσμηση romanesco.
- Romanesco και σούπα καλαμποκιού … Αρχικά, μαγειρεύεται ένας ζωμός λαχανικών από διάφορα λαχανικά για να διαλέξετε. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, λάχανο, κρεμμύδια, παντζάρια, κολοκυθάκια, πιπεριές. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να κοπούν σε μικρά κομμάτια - δεν περιλαμβάνονται στο αρχικό πιάτο. Τα λαχανικά Romanesco και το καλαμπόκι κονσέρβας βράζονται σε στραγγιστό ζωμό λαχανικών - βάζουν σε ένα μπουκέτο Garni για 3 λεπτά (όπως λένε οι ειδικοί στη μαγειρική ένα μπουκέτο από αρωματικά βότανα) και στη συνέχεια το πετάνε. Όταν το λάχανο μαλακώσει, σβήστε τη σούπα και χτυπήστε το στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μπολ του μπλέντερ σε μια κατσαρόλα, βράστε το περιεχόμενο, ρίξτε κρέμα - πολύ λίπος, τουλάχιστον 33%, βράστε ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τα ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν σε κάθε πιάτο όταν σερβίρετε.
- Muffins με romanesco … Συστατικά: πιρούνια κοραλλιών λάχανου, μισό ποτήρι κεφίρ, 2 αυγά, λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι αλεύρι, ένα βαζάκι 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένου ψαριού σε λάδι, μια χούφτα ψιλοκομμένα βότανα, σουσάμι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Το αλεύρι κοσκινίζεται με μπέικιν πάουντερ, το λάχανο κόβεται σε ταξιανθίες, τα αυγά χτυπιούνται με αλάτι και πιπέρι. Το κεφίρ αναμειγνύεται με αλεύρι, προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, προσθέτετε σε μορφή πουρέ, προσθέτετε πουρέ κονσέρβας, ταξιανθίες λάχανου - όχι όλες και χόρτα. Ζυμώνουμε σαν ζύμη, στη συνέχεια το βάζουμε σε λαδωμένες φόρμες για μάφιν και βάζουμε μια ταξιανθία λάχανου στη μέση του καθενός, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα καλούπια τοποθετούνται σε ένα ταψί, τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς, ψήνονται για τουλάχιστον 20 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Εάν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή, μπορείτε να την αφαιρέσετε. Αφαιρέστε από το καλούπι μετά την ψύξη, διαφορετικά η ψημένη ταξιανθία μπορεί να καταστραφεί.
Ένα από τα δυνατά σημεία του κοραλλιού λάχανου είναι η διατήρηση του χρώματος μετά το μαγείρεμα. Τα πιάτα δεν είναι μόνο ευχάριστα στη γεύση, αλλά και ευχάριστα στο μάτι. Ο ειδικός μαγειρικής είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση του σχήματος - εάν το λαχανικό αφομοιωθεί, η πυραμίδα θα διαλυθεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λάχανο Romanesco
Διαφωνίες σχετικά με την προέλευση του λάχανου Romanesco συνεχίζονται. Δεν συμφωνούν όλοι οι βιολόγοι ότι οι σπόροι των φυτών στο πολιτιστικό στρώμα, ο χρόνος σχηματισμού του οποίου εκτιμάται ότι είναι τον 1ο αιώνα π. Χ., είναι από το ρωμαϊκό λάχανο. Πιστεύεται ότι εξαπλώθηκε στα τέλη του εικοστού αιώνα μόνο επειδή οι κτηνοτρόφοι πολέμησαν για τη δημιουργία του για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνδυάζοντας μπρόκολο και χρωματιστές ποικιλίες. Είναι τέτοιες αντιπαραθέσεις που κάνουν κάποιον να αντιμετωπίζει με προσοχή τη Ρομανέσκο - οι αγοραστές φοβούνται ότι τα επιτεύγματα της γενετικής μηχανικής χρησιμοποιήθηκαν στη δημιουργία της ποικιλίας.
Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας το Romanesco, μπορείτε να είστε σίγουροι για την απόλυτη φυσικότητά του. Από τη μία πλευρά, δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό: για να έχετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή, αρκεί να εκτελέσετε τα ίδια μέτρα όπως κατά τη σπορά του κουνουπιδιού: σίτιση, επεξεργασία, τακτικό πότισμα κ.λπ. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο πολιτισμός είναι πιο ιδιότροπος και πεθαίνει στις παραμικρές διακυμάνσεις της θερμότητας.
Λόγω της αρχικής εμφάνισής του, η μελέτη του λάχανου Romanesco δεν ήταν τόσο βιολόγοι όσο μαθηματικοί. Το σχήμα του επαναλαμβάνει εντελώς τη σπείρα Fibonacci. Όλες οι ακτίνες των τόξων του λαχανικού είναι απόλυτα συνεπείς με την υπολογισμένη ακολουθία. Κάθε μια από τις ταξιανθίες συντίθεται με τον ίδιο τρόπο - δηλαδή, το σχήμα του συμπίπτει πλήρως με το σχήμα του ίδιου του φυτού. Perhapsσως είναι ο Φιμπονάτσι, ο διάσημος μαθηματικός της Μεσαιωνικής Ευρώπης, το γενικό όνομα Λεονάρντο της Πίζας, έχοντας δει αυτό το λαχανικό στον κήπο, υπολόγισε την ακολουθία των αριθμών για την πυραμίδα του;
Για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον έλεγχο του βάρους και τους vegans, αυτό το λαχανικό είναι το τέλειο συστατικό στο μενού.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το λάχανο Romanesco:
Οι περισσότεροι έφηβοι είναι εξίσου αρνητικοί με τα μαθηματικά και το λάχανο. Το καθήκον των ενηλίκων είναι να μαγειρέψουν το Romanesco τόσο νόστιμο ώστε το πιάτο να δώσει στα παιδιά ευχαρίστηση και να αποκαταστήσει το απόθεμα των θρεπτικών συστατικών. Στο μέλλον, αυτό θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση μαθηματικών προβλημάτων.
