Είναι δύσκολο να βρεις μια οικοδέσποινα που δεν κάνει προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι ντομάτες τουρσί είναι οι πιο δημοφιλείς μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας κονσερβοποιημένων τροφίμων. Διαβάστε παρακάτω τις καλύτερες συνταγές, συμβουλές και λεπτότητες συνταγών.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Ντομάτες τουρσί χωρίς αποστείρωση
- Γλυκιά ντομάτα τουρσί
- Ντομάτες τουρσί σε μαρινάδα μελιού
- Στιγμιαίες ντομάτες τουρσί
- Πικάντικες ντομάτες τουρσί
- Τουρσιά ζεστή ντομάτα
- Συνταγές βίντεο
Κάθε νοικοκυρά που φροντίζει φτιάχνει ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Μόνο όσοι δεν ετοιμάζουν καθόλου κονσερβοποίηση δεν τα προμηθεύονται. Το χειμώνα, είναι τόσο ωραίο να ανοίγετε ένα βάζο με πικάντικες αρωματικές ντομάτες. Είναι ένα πεντανόστιμο ορεκτικό και μια ευχάριστη προσθήκη στα πιάτα του καθημερινού και γιορτινού τραπεζιού. Οι κενές συνταγές περνούν από γενιά σε γενιά. Πολλές οικογένειες έχουν συνταγές, συμβουλές και κόλπα από γιαγιάδες και προγιαγιάδες. Σήμερα, υπάρχει τόση εμπειρία στο τουρσί ντομάτας που οι σύγχρονες οικοδέσποινες μπορούν να επιλέξουν μόνο τις καλύτερες επιλογές.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα - οι λεπτότητες του μαγειρέματος
Οι ντομάτες γίνονται ξινές, γλυκές, πικάντικες. Εξαρτάται από τα επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα που προστίθενται στο βάζο. Είναι καλά από μόνα τους και ως προσθήκη σε πολλά άλλα πιάτα. Προστίθενται στην πίτσα, το λαγμάν, το τουρσί, το χότζποτζ, το τηγάνισμα σούπας. Αποθηκεύονται πολύ καλύτερα από τα αγγούρια, γιατί εκτός από την προσθήκη ξιδιού στη μαρινάδα, οι ντομάτες περιέχουν φυσικό οξύ, οπότε τα δοχεία πρακτικά δεν εκρήγνυνται. Αν και η προμήθεια και απαιτεί συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις.
- Οι ντομάτες οποιασδήποτε ωριμότητας είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση: κόκκινες, ροζ, καφέ, πράσινες. Τα φρούτα πρέπει να είναι μικρά, σφιχτά, χωρίς χτυπήματα ή ζημιές. Η προτίμηση πρέπει να δίνεται σε σαρκώδεις ποικιλίες με πυκνό δέρμα, στη συνέχεια κατά τη θερμική επεξεργασία δεν θα σκάσουν και δεν θα γίνουν κουτσές στα βάζα. Όσο μικρότερα είναι τα φρούτα, τόσο πιο εύκολο είναι να το τοποθετήσετε στο βάζο και τόσο καλύτερα να διατηρήσετε το σχήμα του κατά τη θερμική επεξεργασία. Εάν οι ντομάτες είναι μεγάλες, κόβονται σε φέτες. Τέτοιες ντομάτες θα δώσουν το χυμό τους στην άλμη.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, οι ντομάτες δεν εμποτίζονται, αλλά πλένονται μόνο με κρύο νερό. Τα κοτσάνια αφαιρούνται και αυτό το μέρος τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το δέρμα των φρούτων να μην σκάσει όταν ρίχνουμε βραστό νερό.
- Εάν θέλετε, ξεφλουδίστε το δέρμα των ντοματών πριν από την κονσερβοποίηση. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα κόβονται ελαφρώς σταυρωτά, βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και βυθίζονται σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
- Χρησιμοποιούνται τα κλασικά μπαχαρικά: άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σέλινο, δάφνη, πιπέρι, χρένο, σκόρδο. Αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια θα βελτιώσουν τη γεύση της ντομάτας. Τα αγγούρια είναι προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες και τα άκρα κόβονται. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια είναι λευκά και οι πιπεριές κόβονται στη μέση, αφαιρώντας τους θαλάμους σπόρων με σπόρους. Τα χόρτα ταξινομούνται, αφαιρούν τα σάπια κιτρινισμένα κλαδιά και πλένονται σε πολλά νερά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται σπανιότερα προϊόντα: σταφύλια, δαμάσκηνα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα ή λεμόνι. Θα δώσουν στην άλμη μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση.
- Ένα καθαρό δοχείο αποτελεί εγγύηση για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των τοματών τουρσί. Οι τράπεζες πλένονται με σόδα, ξεπλένονται και αποστειρώνονται με ατμό, τοποθετώντας τις σε ένα βραστήρα με ανοιχτό καπάκι και βραστό νερό. Τα βάζα τρυπιούνται επίσης στο φούρνο ή το νερό χύνεται και διατηρείται στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά το βράσιμο, το νερό χύνεται, το βάζο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε μια πετσέτα για να γυαλίσει το υγρό. Τα καπάκια πλένονται με μαγειρική σόδα και βράζονται σε κατσαρόλα με νερό για 3-5 λεπτά.
- Η μαρινάδα θα χρειαστεί στο μισό μέγεθος του δοχείου. Μπορείτε να μετρήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα του νερού βάζοντας ντομάτες σε βάζα, ρίξτε νερό και ρίξτε το σε ένα δοχείο μέσα από ένα νάιλον καπάκι με τρύπες. Αφού το κάνετε αυτό με όλα τα βάζα, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό σε απόθεμα, στη συνέχεια βάλτε ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε τις ντομάτες στις άκρες του βάζου έτσι ώστε να μην υπάρχει σχεδόν χώρος για αέρα. Παρά το γεγονός ότι το οξικό οξύ υπάρχει στο τεμάχιο εργασίας, το οποίο σκοτώνει τους μικροοργανισμούς, τα καλούπια μπορούν να πολλαπλασιαστούν παρουσία αέρα.
- Το ξύδι προστίθεται στο δοχείο λίγο πριν από τη σφράγιση.
- Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς αποστείρωση. Στην τελευταία περίπτωση, είναι επιτακτική η τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής.
- Οι τράπεζες πρέπει να είναι εντελώς και ερμητικά κλειστές.
Γνωρίζοντας και λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά τα μυστικά, θα πάρετε όμορφες και αρωματικές ντομάτες τουρσί. Λοιπόν, τότε θα σας πούμε για τις καλύτερες συνταγές, ώστε να μπορείτε να κάνετε κενά με ευχαρίστηση και να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας όλο το χειμώνα.
Ντομάτες τουρσί χωρίς αποστείρωση
Πώς να τουρσίσετε γρήγορα ντομάτες όταν δεν υπάρχει πολύς χρόνος μαγειρέματος. Η συνταγή χωρίς στείρωση είναι η καλύτερη συνταγή για τις πιο νωχελικές και πολυάσχολες νοικοκυρές.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 15 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - Τρεις τενεκέδες 3 λίτρων
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Άνηθος - 2 ομπρέλες
- Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Χρένο - 1/4 του φύλλου
- Σέλινο - 1 κλαδάκι
- Νερό - 1, 1 λίτρο
- Ξίδι ξίδι 70% - 1 κουτ
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ντομάτας τουρσί χωρίς αποστείρωση:
- Διαλέξτε ντομάτες ίδιου μεγέθους, πλύνετε και κόψτε τα κοτσάνια.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, βάλτε μπαχαρικά και μπαχαρικά ανάμεσά τους.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο για 20 λεπτά. Βάλτε ένα νάιλον καπάκι με τρύπες στο βάζο και ρίξτε αυτό το νερό.
- Για τη μαρινάδα, βάλτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 5-10 λεπτά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω στις ντομάτες και προσθέστε την ουσία.
- Τυλίξτε τα βάζα σφιχτά με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Γλυκιά ντομάτα τουρσί
Πώς να μαρινάρετε νόστιμα τις ντομάτες; Για αυτό, αρκεί να προσθέσετε μόνο πιπεριά. Ένα τέτοιο κενό θα φαίνεται ασυνήθιστο στο τραπέζι και η γεύση θα γίνει πικάντικο γλυκό.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2, 2 κιλά
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Νερό - 1,6 λίτρα
- Αλάτι - 60 g
- Ζάχαρη - 150 g
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας βήμα -βήμα τις γλυκές ντομάτες τουρσί:
- Πλύνετε τις ώριμες ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
- Κόψτε το πλυμένο πιπέρι στη μέση, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε κατά μήκος σε φέτες.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, μοιράζοντας το πιπέρι μεταξύ τους.
- Ρίξτε βραστό νερό στις ντομάτες, καλύψτε με καπάκια και περιμένετε 20 λεπτά.
- Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες και στραγγίστε το νερό μέσα από αυτό στο τηγάνι.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε τις ντομάτες.
- Σφραγίστε με αποστειρωμένα καλύμματα.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ντομάτες τουρσί σε μαρινάδα μελιού
Μάθετε πώς να μαρινάρετε νόστιμα τις ντομάτες σε μια γκουρμέ μαρινάδα μελιού. Τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν μόνο να καταναλωθούν από μόνες τους, αλλά και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, δεύτερα και πρώτα πιάτα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 200 γρ
- Μέλι - 100 γρ
- Ξίδι φρούτων - 50 g
- Αλάτι - 50 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα τομάτας τουρσί σε μαρινάδα μελιού:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Κόψτε τις ντομάτες με ένα πιρούνι κοντά στο κοτσάνι και τοποθετήστε τις σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Φτιάξτε μια μαρινάδα: Βράστε νερό, μέλι, ξύδι και αλάτι.
- Ρίξτε τις ντομάτες με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο με βραστό νερό.
- Αποστειρώστε για 10 λεπτά και επανασφραγίστε.
Στιγμιαίες ντομάτες τουρσί
Πώς να μαγειρεύετε ντομάτες γρήγορα και εύκολα, ταυτόχρονα, έτσι ώστε το ορεκτικό να είναι πικάντικο και να διαφοροποιεί το καθημερινό μενού. Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος, ενώ οι ντομάτες θα βγουν αρωματικές και νόστιμες.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 600 γρ
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Βασιλικός - μάτσο
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Ελαιόλαδο - 60 ml
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Μουστάρδα - 0,5 κουτ
- Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία στιγμιαίας ντομάτας:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
- Chopιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Για τη μαρινάδα, συνδυάστε ξύδι, μέλι, λάδι, σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μουστάρδα.
- Συνδυάστε ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά σε ένα μπολ.
- Ρίξτε τη φυτική μάζα με μαρινάδα, ανακατέψτε και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σφιχτά.
Πικάντικες ντομάτες τουρσί
Για πικάντικες ντομάτες τουρσί σε ένα βάζο, χρησιμοποιήστε το φυσικό οξύ της ντομάτας. Και το μπόνους προμήθειας: καταλήγετε σε δύο πιάτα. Το πρώτο είναι ντομάτες με φυσική γεύση. Το δεύτερο είναι νόστιμος χυμός ή έτοιμη σάλτσα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 15 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Σκόρδο - 8 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
- Δάφνη - 5 φύλλα
- Φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
- Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
- Ταξιανθίες άνηθο - μάτσο
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα από πικάντικες ντομάτες τουρσί:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα.
- Βάζουμε χρένο, κεράσια, σταφίδες, μισό άνηθο, σκόρδο και ντομάτες σε αποστειρωμένο βάζο.
- Τοποθετούμε από πάνω τον υπόλοιπο άνηθο.
- Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα, βάζουμε κόκκους πιπεριού, δάφνη, ζάχαρη και αλάτι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στις ντομάτες, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά τις ντομάτες.
- Ρίξτε μέσα το ξύδι και βιδώστε τα καπάκια.
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και κρυώστε σε σκοτεινό μέρος.
Τουρσιά ζεστή ντομάτα
Η συνταγή για πικάντικες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με κιτρικό οξύ θεωρείται το πιο ακίνδυνο συντηρητικό από το ξύδι. Ακόμα και τα παιδιά μπορούν να φάνε τέτοιες ντομάτες, γιατί η γεύση τους είναι πιο λεπτή.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Καυτερή πιπεριά - 4 λοβούς
- Νερό - 3 λίτρα
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Ρίζα σέλινου - 0,5 τεμ.
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία πικάντικων τουρσιών ντομάτας:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και τρυπήστε με ένα πιρούνι στο κοτσάνι.
- Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση.
- Ξεφλουδίστε το σέλινο και κόψτε το σε φέτες.
- Κόψτε τους λοβούς καυτερής πιπεριάς με ένα μαχαίρι.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και κρυώνουμε ελαφρά.
- Τοποθετήστε μερικές ντομάτες στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου. Απλώνουμε λίγο σέλινο, σκόρδο, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά από πάνω. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση καρυκευμένη ντομάτα. Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, γεμίζοντας το δοχείο στην κορυφή.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο έτσι ώστε να ξεχειλίσει ελαφρώς. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στο δωμάτιο για 6 ημέρες. Στη συνέχεια βράστε τη μαρινάδα και σφραγίστε τα βάζα για το χειμώνα.
Συνταγές βίντεο:
