TOP 5 συνταγές για λευκές ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι. Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Τα παρασκευάσματα λαχανικών δεν είναι κάτι αποκλειστικό. Σε ένα εορταστικό και συνηθισμένο τραπέζι, μπορείτε πάντα να δείτε αγγούρια τουρσί και τουρσί, μελιτζάνες, πιπεριές … Ωστόσο, η προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα είναι η πιο σύγχρονη παραλλαγή τουρσιών και τουρσιών. Επιπλέον, οι άγουρες ντομάτες στην ακατέργαστη μορφή τους δεν είναι κατάλληλες για φαγητό και σχεδόν δεν υπάρχουν λάτρεις των άγουρων φρούτων, οι οποίοι διαφέρουν σε συγκεκριμένες γεύσεις και άρωμα. Ταυτόχρονα, οι πράσινες ντομάτες σε κονσέρβα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο διακρίνεται από την πρωτοτυπία, τη γεύση, το άρωμα και στις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερο από τις συνηθισμένες κόκκινες ντομάτες και μερικές φορές, αντίθετα, τις ξεπερνά.
Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος
- Οι πράσινες ντομάτες ταιριάζουν με άλλα λαχανικά: πιπεριές, σκόρδο, λάχανο, κολοκύθα … Ως εκ τούτου, μπορείτε να τις συνδυάσετε, να πραγματοποιήσετε γαστρονομικά πειράματα και να εφεύρετε ασυνήθιστα ποικίλα κενά.
- Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, adjika, χαβιαριού λαχανικών, ακόμη και μαρμελάδας.
- Για όλα τα παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε μόνο άγουρα φρούτα, γιατί θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε μεσαία έως μεγάλα φρούτα. Οι μικρές πράσινες ντομάτες περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία - μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο.
- Για να αφαιρέσετε εντελώς το μοσχαρίσιο κρέας, ρίξτε τις ντομάτες με αλμυρό νερό για 2-3 ώρες, έτσι ώστε το υγρό να «βγάλει» όλες τις βλαβερές ουσίες.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες, χωρίς φθορές ή σκούρες κηλίδες, σφιχτές με σφικτό πολτό.
- Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις ντομάτες πριν το μαγείρεμα.
- Επιλέξτε ντομάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για συνταγές που χρησιμοποιούν φρούτα ολόκληρα, κομμένα στη μέση ή σε τετράγωνα. Οι ιδανικές ντομάτες θεωρούνται ότι έχουν το μέγεθος ενός καρυδιού.
- Εάν κλείσετε ολόκληρα φρούτα σε ένα βάζο, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου, ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει βάζα με καπάκια πάνω από ατμό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα με μαγειρική σόδα και ψήστε τα στο φούρνο ή στον ατμό.
- Για σαλάτες, χαβιάρι και adjika, τα δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων ταιριάζουν καλύτερα. Κλείστε τα μισά και τα τέταρτα ντομάτας σε ένα βάζο 1 λίτρου και ολόκληρα φρούτα - σε ένα βάζο 2-3 λίτρων.
- Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια από κασσίτερο, γυρίστε το καπάκι ανάποδα, τυλίξτε τα σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Είναι σημαντικό να ψύχετε τη συντήρηση αργά, χωρίς πτώσεις της θερμοκρασίας. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.
- Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος. Πρέπει να αποθηκεύονται μακριά από συσκευές θέρμανσης και θέρμανσης. Υπόγεια ή σκοτεινά, δροσερά ντουλάπια είναι ιδανικά.
- Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, αλλά συνήθως είναι 6-12 μήνες.
- Παρατείνει τη διάρκεια διατήρησης των ντοματών κερασιού. Κρατήστε το κλαδί σε βραστό νερό για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα βάζο με πράσινες ντομάτες. Το φυτό θα προσθέσει επιπλέον γεύση στις ντομάτες.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη τυχόν μικροοργανισμών σε τουρσιά ντομάτας - οξικό οξύ. Και μάλιστα ένα μικρό ποσό.
- Επιλέξτε μπαχαρικά για το τουρσί κατά την κρίση σας. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το σκόρδο, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το χρένο, ο άνηθος, ο βασιλικός, ο δυόσμος, η κανέλα, το γαρύφαλλο, τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια και το σέλινο.
Σαλάτα
Η συγκομιδή πράσινης σαλάτας ντομάτας για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των κονσερβοποιημένων λαχανικών. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες καυτερές πιπεριές στο κονσερβοποιημένο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 159 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 0,5 l
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύοντας πράσινη σαλάτα ντομάτας:
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε 4-6 κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το κουτί με σπόρους, κόψτε τα χωρίσματα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από την πρέσα σκόρδου.
- Πλένουμε τον μαϊντανό και ψιλοκόβουμε.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε τις ντομάτες με ένα καπάκι και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, η πράσινη σαλάτα ντομάτας είναι έτοιμη για φαγητό.
- Για να το προετοιμάσετε για το χειμώνα, μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Με σκόρδο
Η συγκομιδή πράσινων ντοματών με σκόρδο είναι ένα πραγματικά νόστιμο που πρέπει οπωσδήποτε να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Στο κρύο του χειμώνα, οποιαδήποτε προετοιμασία δεν θα είναι περιττή, αλλά αντίθετα θα συμπληρώσει το στημένο τραπέζι.
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
- Σκόρδο - 120 γρ
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Άνηθο - μάτσο
- Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς
- Ζάχαρη - 140 γρ
- Αλάτι - 60 g
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 140 ml
Μαγειρεύοντας πράσινες ντομάτες με σκόρδο:
- Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε φέτες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή μπλέντερ.
- Chopιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό ή στρίβουμε σε μύλο κρέατος.
- Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές και τις κόβουμε σε μισά δαχτυλίδια. Εάν θέλετε ένα πολύ πικάντικο ντρέσινγκ, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους. περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος της πικρότητας.
- Βάλτε όλο το φαγητό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και στείλτε τα όλα στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Αφού εμφανιστεί ο χυμός στα λαχανικά, στείλτε τα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πράσινη σαλάτα ντομάτας με σκόρδο και βιδώστε με ένα καπάκι από κασσίτερο.
- Αναποδογυρίστε το βάζο, τοποθετώντας το στο καπάκι, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε κενή την πράσινη ντομάτα και το σκόρδο να κρυώσουν αργά. Στη συνέχεια, στείλτε το στο χώρο αποθήκευσης.
Μαρινάτος
Πικάντικη προετοιμασία τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - μια σαλάτα για το εορταστικό τραπέζι. Αυτή η σαλάτα έχει μια ταραχή γεύσης. Είναι γλυκό, νόστιμο, πικάντικο και τουρσί ταυτόχρονα.
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
- Κόκκινο πιπέρι - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Φυτικό έλαιο - 80 ml
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
- Αλάτι - 30 γρ
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Άνηθο - μάτσο
Μαγείρεμα τουρσί ζεστές πράσινες ντομάτες:
- Κόβουμε τις ντομάτες σε ίσες φέτες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε.
- Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το ξύδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τα πάντα.
- Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και ψύξτε για 24 ώρες.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σαλάτα σφιχτά σε καθαρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
- Στείλτε το τεμάχιο εργασίας να αποστειρωθεί για μισή ώρα μετά το βρασμό.
- Μετά από αυτό, βιδώστε αμέσως τα βάζα με τα καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα και, αφού κρυώσετε, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Γλείψτε τη σαλάτα με τα δάχτυλά σας
Η συγκομιδή πράσινης σαλάτας ντομάτας "Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας" για το χειμώνα σε βάζα διαφέρει από την προετοιμασία των συνηθισμένων κόκκινων ντοματών. Τα άγουρα πυκνά πράσινα φρούτα, αν και δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό στην ακατέργαστη μορφή τους, βρήκαν με επιτυχία τη χρήση τους στη διατήρηση.
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 4 κιλά
- Καρότα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 250 ml
- Αλάτι - 120 g
- Ζάχαρη - 250 γρ
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Μπιζέλια - 10 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
Μαγειρεύοντας πράσινη σαλάτα ντομάτας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας":
- Κόψτε τις έτοιμες ντομάτες σε 8 κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους με χωρίσματα και κόψτε τις σε λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 2 ώρες, αναδεύοντας το περιεχόμενο κάθε 20 λεπτά.
- Μετά από λίγο, στραγγίστε το χυμό που σχηματίστηκε από την ντομάτα, προσθέστε φυτικό έλαιο με ζάχαρη σε αυτό και βάλτε στη φωτιά.
- Μόλις βράσει ο χυμός, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά.
- Χωρίστε τα υλικά σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό με μια πετσέτα ή πανί στο κάτω μέρος.
- Καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε αφού βράσουν για 20 λεπτά.
- Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και σφίξτε τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια παχιά πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, στείλτε τη συντήρηση για αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Χαβιάρι
Το χαβιάρι πράσινης ντομάτας είναι ένας άλλος απλός και δημοφιλής τρόπος παρασκευής τουρσιών. Η ποικιλία των συνταγών δείχνει πόσο εύκαμπτες είναι οι πράσινες ντομάτες, πόσο εύκολο είναι να μαγειρευτούν και πόσο υπέροχα ταιριάζουν με άλλα φαγητά.
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 1,5 κιλά
- Καρότα - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 600 γρ
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Φυτικό έλαιο άοσμο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Οξεικό οξύ 70% - 2 κουτ
Μαγείρεμα χαβιαριού από πράσινες ντομάτες:
- Κόψτε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες στη μέση.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε τους σε φέτες.
- Περάστε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά με τα μήλα από ένα μύλο κρέατος και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε φυτικό έλαιο, αλάτι και ζάχαρη στο φαγητό και μαγειρέψτε το μείγμα για 40 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και στείλτε το σκόρδο στο μείγμα λαχανικών.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το οξικό οξύ, ανακατέψτε και τοποθετήστε το χαβιάρι πράσινης ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα.
- Βιδώστε τα με αποστειρωμένα καπάκια, σφραγίστε τα βάζα με αυτά και αναποδογυρίστε τα, τοποθετώντας τα στο καπάκι.
- Καλύψτε τη συντήρηση με μια κουβέρτα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, φυλάξτε σε δροσερό μέρος κάθε δεύτερη μέρα.
