Σύνθεση, στοιχεία και περιεκτικότητα σε θερμίδες της τομάτας τουρσί. Οφέλη, βλάβες και αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και για ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε. Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση ντομάτας τουρσί:
- Εγκυμοσύνη. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο επιβαρύνει επιπλέον τα νεφρά, το οποίο μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την υγεία σας, αλλά και την κατάσταση του παιδιού.
- Γαλουχιά. Το ξύδι και τα καρυκεύματα μπορούν να επηρεάσουν τη σύνθεση του γάλακτος με κακό τρόπο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το μωρό θα αρνηθεί πρόωρα το θηλασμό.
- Οποιεσδήποτε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Στο στάδιο της επιδείνωσης, αυτό το προϊόν θα προκαλέσει επιδείνωση της ευημερίας και κατά τη διάρκεια της ύφεσης μπορεί να προκαλέσει επιστροφή στην έξαρση.
- Ασθένειες των νεφρών και του ήπατος. Με μια τέτοια διάγνωση, κάθε τουρσί ή πολύ αλμυρό φαγητό πρέπει να απορρίπτεται.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί
Οι ντομάτες τουρσί πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:
- Το μέγεθος … Όσο μεγαλύτερη είναι η ντομάτα, τόσο περισσότερο χρόνο θα εγχυθεί. Προσπαθήστε να ταιριάξετε λαχανικά του ίδιου μεγέθους για ακόμη και μαρινάρισμα.
- Δομή … Η ντομάτα πρέπει να είναι σφιχτή και να περιέχει περισσότερο πολτό από σπόρους. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες όπως το Humbert ή το San Marzano.
- Δέρμα … Για να μην σκάσει η ντομάτα ενώ ρίχνετε βραστό νερό, το δέρμα πρέπει να είναι παχύ, χωρίς ζημιά και τα τοιχώματα να είναι πυκνά.
- Ποιότητα … Δεν πρέπει να παίρνετε υπερβολικά ώριμες ντομάτες, επίσης να ελέγχετε προσεκτικά για την απουσία μαλακών περιοχών, περιοχών που έχουν δαγκωθεί από παγετό ή ασθένειες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, φαίνονται ωραία στο αλάτισμα και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι χωρίς πολλή προετοιμασία.
Παρακάτω ρίχνουμε μια ματιά σε μερικές υγιεινές και νόστιμες συνταγές ντομάτας τουρσί:
- Μαρίνοβκα χωρίς αποστείρωση … Ξεπλύνετε 2 κιλά ντομάτες, κόψτε τα κοτσάνια, τοποθετήστε στη θέση τους πάνω από μια σκελίδα σκόρδου μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τα σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά. Ζεστάνετε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αρακά μπαχάρι, γαρύφαλλο, φύλλα μαύρης σταφίδας και ομπρέλες άνηθο - για γεύση. Βράζουμε την άλμη για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού, ρίξτε με άλμη, έτσι ώστε οι ντομάτες να καλυφθούν εντελώς. Αποστειρώστε το καπάκι, τυλίξτε το με ένα μηχάνημα ή στρίψτε. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, διατηρήστε τα δροσερά σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες (όχι στο ψυγείο).
- Στιγμιαίες ντομάτες τουρσί … Κόψτε τις ντομάτες (500-600 γραμμάρια) σε φέτες. Κόψτε 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, ένα μάτσο βασιλικό και ένα μάτσο μαϊντανό με τα χέρια σας. Κόψτε τα κρεμμύδια (150 γραμμάρια) σε μισά δαχτυλίδια. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε ελαιόλαδο (50 ml), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ξύδι λευκού κρασιού (2 κουταλιές της σούπας). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μπαχάρι. Σε ένα δοχείο με καπάκι, ανακατέψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά, ρίξτε τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με γάζα, διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, ανακατεύουμε. Κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο, ανακατέψτε μετά από μία ώρα και μετά από άλλη ώρα μπορείτε να φάτε.
Συνταγές για ντομάτες τουρσί
Όταν επιλέγετε αγορασμένες ντομάτες για τα πιάτα σας, αξίζει επίσης να γνωρίζετε μερικά σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος:
- Αλμη … Η θολό άλμη και το ίζημα στο κάτω μέρος δείχνουν ότι το προϊόν είναι πιθανότατα χαλασμένο.
- Σύνθεση … Δεν πρέπει να περιέχει περιττές βαφές, ακαθαρσίες και συντηρητικά, μόνο ντομάτες, ξύδι, νερό, αλάτι και καρυκεύματα.
- Ποσότητα … Το μερίδιο των ντοματών στη συνολική μάζα στο βάζο πρέπει να είναι τουλάχιστον 60%, διαφορετικά αγοράζετε πολύ τουρσί και πρόσθετα αντί για λαχανικά.
- Διάρκεια ζωής … Δεν πρέπει να είναι πάνω από δύο ετών.
- Υλικές ζημιές … Επιθεωρήστε οπτικά το βάζο για να βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι άθικτες.
Συνταγές με τομάτες τουρσί:
- Ροζ σολομός με ντομάτα τουρσί … Ξεπλύνετε 4 κομμάτια ροζ σολομό, βουτήξτε με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με αλάτι και μπαχάρι για γεύση. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες τουρσί (300 γραμμάρια), πολτοποιήστε τις στο μπλέντερ. Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψί σε περγαμηνή λαδωμένη με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φύλλα βασιλικού από πάνω και περιχύνουμε με πουρέ ντομάτας. Κόβουμε δέκα ελιές χωρίς κουκούτσι σε φέτες, τις βάζουμε από πάνω, τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ή τριμμένη μοτσαρέλα. Bήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με μαϊντανό και βασιλικό πριν το σερβίρετε.
- Σαλάτα με ντομάτα τουρσί και αβοκάντο … Ξεφλουδίστε το αβοκάντο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια (450 γραμμάρια) και τις ντομάτες τουρσί (450 γραμμάρια), κόψτε τα με τον ίδιο τρόπο όπως το αβοκάντο. Κόψτε το τόφου (450 γραμμάρια) σε μεσαίους κύβους. Κόψτε 1 φρατζόλα ή μπαγκέτα σε κύβους, στεγνώστε στο φούρνο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια, μαϊντανό, φρέσκο σπανάκι, χυμό λάιμ, αλάτι για γεύση, αλατοπιπερώστε. Εάν θέλετε, τα κρουτόν μπαγκέτας μπορούν να αντικατασταθούν με αυτά που αγοράσατε.
- "Ρουστίκ κατσαρόλα" … Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο (50 γραμμάρια) στο ίδιο μέρος, τηγανίζουμε το μοσχαρίσιο κιμά (1 κιλό) μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (150 γραμμάρια), τα τηγανίζουμε ξεχωριστά για 2 λεπτά, τρίβουμε τα καρότα (150 γραμμάρια) σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά. Βάλτε τον κιμά με καρότα και κρεμμύδια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας (150 γραμμάρια) ή πάστα ντομάτας (70 γραμμάρια), 3 κουταλιές της σούπας ζωμό. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες τουρσί (400 γραμμάρια), κόψτε σε μικρά κομμάτια, βάλτε το στο μείγμα, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό (10-15 λεπτά). Προσθέστε αρακά (100 γραμμάρια), σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Φτιάξτε πουρέ πατάτας με 350 γραμμάρια πατάτες, γάλα και βούτυρο. Ετοιμάστε ένα ταψί: βουρτσίστε με βούτυρο, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι. Βάλτε 1/4 πουρέ πατάτας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, στη συνέχεια κιμά με λαχανικά, και τον υπόλοιπο πουρέ πατάτας από πάνω. Για ευκολία, μπορεί να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να περιχύσετε με σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο.
Οι σκληρές, μεσαίου μεγέθους ντομάτες τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια μεγάλη ποικιλία σνακ. Έτσι, εάν κόψετε προσεκτικά το "καπέλο" και κόψετε τον πυρήνα της ντομάτας, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλάθι για τυχόν γέμισμα. Για το πιο απλό, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον πυρήνα, να τον αναμίξετε με τριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαγιονέζα. Τα πιο πολύπλοκα μπορεί να είναι πολλαπλά συστατικά: από διάφορα τηγανητά λαχανικών και μανιταριών μέχρι γέμιση κρέατος. Αυτά τα καλάθια μπορούν να σερβιριστούν παγωμένα ή πασπαλισμένα με τυρί και να ψηθούν στο φούρνο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις τομάτες τουρσί
Στη Νότια Αμερική, όπου βρέθηκαν οι πρώτες άγριες ντομάτες, άρχισαν να αποκαλύπτουν τις δυνατότητες αυτού του λαχανικού, παρά την αποδοκιμασία των γειτονικών χωρών, που το θεωρούσαν δηλητηριώδες. Οι ντομάτες αλατίστηκαν, τουρσίστηκαν, στέγνωσαν.
Στη Ρωσία, είναι γενικά αποδεκτό ότι η ντομάτα είναι λαχανικό, αλλά στην Ευρώπη, το 2001, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ντομάτα είναι ένας τύπος νυχτικού.
Η τρέχουσα κατάσταση στην Ευρώπη σε σχέση με τις τομάτες τουρσί είναι πολύ ενδιαφέρουσα: είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα εκεί, για το λόγο αυτό θεωρούνται σχεδόν μια λιχουδιά και ο τρόπος παρασκευής είναι πολύ περίπλοκος. Έτσι, στη Γερμανία υπάρχουν ειδικές υπηρεσίες παράδοσης για κονσερβοποιημένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών, από τη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί - δείτε το βίντεο:
Υπάρχουν πολλές σαλάτες και ορεκτικά με ντομάτες τουρσί, μπορούν να διαφοροποιήσουν το γιορτινό τραπέζι. Με τη διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος, ευχάριστη γεύση και χαμηλή τιμή, απλά πρέπει να το συμπεριλάβετε στο μενού σας.
