Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα αριστούργημα σοκολάτας ζαχαροπλαστικής, που δημιουργήθηκε από τον εαυτό σας; Στη συνέχεια, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτό το προϊόν και να μάθετε πώς να λιώνετε μια σοκολάτα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Η σοκολάτα είναι ένα ιδιότροπο γλυκό που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Γνωρίζοντας όμως κάποια μυστικά, θα επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα, θα μάθετε πώς να τη λιώνετε και θα δημιουργείτε έργα τέχνης ζαχαροπλαστικής.
Πριν ξεκινήσετε να λιώνετε τη σοκολάτα, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων αυτού του γλυκού: πικρό (μαύρο), γαλακτώδες, λευκό, πορώδες, με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, σουσάμι, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς κ.λπ. Είναι όλα καλά, αλλά δεν είναι όλα τα είδη κατάλληλα για γλάσο.
- Είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή ποιότητα και η απαιτούμενη συνοχή της προκύπτουσας μάζας από πορώδη σοκολάτα. Δεδομένου ότι η δομή του είναι δύσκολο να θερμανθεί.
- Η μαύρη σοκολάτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα σκόνης κακάο. Ωστόσο, είναι αυτός ο τύπος που χρησιμοποιείται συχνότερα, επειδή με αυτό, τα γλυκά πιάτα αποδεικνύονται τα πιο εντυπωσιακά και εκλεπτυσμένα.
- Η σοκολάτα γάλακτος προσφέρεται καλά για να λιώσει · όταν είναι ζεστή, είναι παχύρρευστη και όχι πολύ υγρή.
- Ως καλλιτεχνικό υλικό για τη διακόσμηση γλυκών, παίρνουν λευκή λιωμένη σοκολάτα με την προσθήκη των απαραίτητων χρωμάτων τροφίμων.
- Οι μπάρες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ψίχουλα βάφλας και άλλες ακαθαρσίες δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή μιας ομοιογενούς μάζας ζαχαροπλαστικής.
Τώρα ας μάθουμε πώς να κάνουμε γρήγορα και εύκολα μια καθολική διακόσμηση κέικ - γλάσο σοκολάτας, έτσι ώστε η επίστρωση να μην σπάσει στα προϊόντα.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε σοκολατένιο βούτυρο στο σπίτι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 μπαρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 5-7 λεπτά
Συστατικά:
Μαύρη σοκολάτα από 70 έως 78% περιεκτικότητα σε κακάο - 1 μπάρα
Βήμα -βήμα προετοιμασία της λιωμένης σοκολάτας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα για να την επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή το κρύο προϊόν μαγειρεύεται πιο αργά και οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας είναι κακές για το βούτυρο κακάο.
Στη συνέχεια, κόψτε το κεραμίδι με ένα μαχαίρι ή σπάστε το σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε για να μαγειρέψετε γρηγορότερα.
2. Τοποθετήστε το μπολ με τη σοκολάτα σε κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία, δεν πρέπει να επιτρέπεται η είσοδος νερού στο δοχείο, διαφορετικά η μάζα δεν θα αποδειχθεί ομοιογενής.
3. Καλύψτε την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα με σοκολάτα για να επιτευχθεί συμπύκνωση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφήστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο να λιώσει σε ατμόλουτρο για 5-10 λεπτά ενώ βράζετε νερό σε ελάχιστη φωτιά. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα για να γίνει λείο. Ταυτόχρονα, να έχετε κατά νου ότι δεν μπορείτε να φέρετε τη γλυκύτητα σε βρασμό, γιατί το υγρό που βράζει θα αποκτήσει πικρία, από την οποία θα είναι αδύνατο να απαλλαγείτε. Το σημείο τήξης της μαύρης σοκολάτας είναι συνήθως 55 ° C, το γάλα - 45-50 ° C, το λευκό - περίπου 45 ° C.
4. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας υγρής μάζας σοκολάτας. Για παράδειγμα, μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό γυάλινο σκεύος με παχύ τοίχωμα ή ένα δοχείο σχεδιασμένο για φούρνο μικροκυμάτων. Μην παίρνετε πλαστικά δοχεία ως θα χαλάσουν τη γεύση του γλυκού.
Ρυθμίστε τη συσκευή στην ελάχιστη ισχύ ή ενεργοποιήστε τη λειτουργία "απόψυξης", τότε η τήξη θα είναι ομοιόμορφη. Το κεραμίδι εκατό γραμμαρίων θα γίνει υγρό μέσα σε 2-3 λεπτά. Επομένως, προσέξτε την ώρα και ανοίξτε το φούρνο μικροκυμάτων κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.
5. Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα με φυσικό τρόπο χωρίς να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές εάν έχει ζεστό καλοκαίρι έξω. Η θερμοκρασία στον ήλιο σε ζεστό καιρό συνήθως φτάνει τους 40-45 ° C. Επομένως, βάλτε το δοχείο με τσιπς σοκολάτας στο παράθυρο. Μπορείτε όμως να λιώσετε μόνο τη λευκή ή τη σοκολάτα γάλακτος με αυτόν τον τρόπο, γιατί έχουν χαμηλό σημείο τήξης.
Συμβουλή:
- Αν θέλετε να έχετε μια πιο λεπτή συνοχή της τελικής μάζας σοκολάτας, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό στο τέλος του μαγειρέματος.
- Εάν η σοκολάτα υπερθερμανθεί, το γλάσο στο κέικ θα σπάσει μετά από 3 ώρες. Επίσης, σε υψηλές θερμοκρασίες, η μάζα θα γίνει πολύ παχιά και θα εμφανιστούν σβώλοι.
- Εάν το νερό μπει στο λούστρο, η μάζα θα χάσει το ιξώδες της και θα μετατραπεί σε μια πιο υγρή σύσταση.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα: 3 τρόποι.
