Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τυρί Banon. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιεχόμενο χρήσιμων συστατικών. Ποιος δεν πρέπει να φάει αυτή τη γαλλική λιχουδιά; Κανόνες σερβιρίσματος Banon, η χρήση του ως συστατικό σε μαγειρικές συνταγές.
Το Banon είναι ένα γαλλικό κατσικίσιο τυρί που ταξινομείται ως μαλακό τυρί. Παράγεται στην περιοχή των Άλπεων Haute Provence, της πόλης Banon. Ένα από τα παλαιότερα τυριά στη Γαλλία, έχει περισσότερα από χίλια χρόνια ιστορίας. Εικάζεται ότι σερβίρεται στο τραπέζι της αρχαίας Ρώμης. Το προϊόν είναι πιστοποιημένο από AOC για να εξασφαλίσει τη γεωγραφική τοποθεσία και τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας. Μια κεφαλή τυριού μη τυπικού σχήματος - έχει τη μορφή δίσκου πάχους περίπου 3 cm, βάρος περίπου 100 g. Κρούστα - ξηρή, παχιά, χρώματος άχυρου με θραύσματα βρώσιμου μπλε μούχλας. Ο πολτός είναι κρεμώδης, κρατώντας το σχήμα του, αλλά πολύ μαλακός - μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Στη Γαλλία, το Banon σερβίρεται με ψημένο αχλάδι και κλασικό απεριτίφ της Προβηγκίας - λικέρ φραγκοστάφυλου.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Banon
Το να φτιάξετε πραγματικό τυρί Banon μόνοι σας στο σπίτι δεν είναι ρεαλιστικό έργο. Η αρχική τεχνολογία παραγωγής προϋποθέτει την παρουσία μεγάλου αριθμού λεπτότητας και χαρακτηριστικών συνταγών. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι τέτοιο σε μαθήματα τυροκομίας, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το αρχικό προϊόν μόνο στη Γαλλία αγοράζοντας ένα κεφάλι με τη σήμανση AOC.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευής μαλακού κατσικίσιου τυριού:
- Το γάλα για το μαγείρεμα λαμβάνεται σε ζεύγη και είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσει η επεξεργασία χωρίς καθυστέρηση, έτσι ώστε η πυτιά να «πιάσει».
- Μετά την προσθήκη της πυτιάς, το δοχείο με γάλα "μονώνεται", η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 29-35 ° C για 30-40 λεπτά.
- Μετά την πήξη, το τυρί τοποθετείται για συμπίεση και ξήρανση σε ειδικές μορφές.
- Όταν σχηματιστούν τα κεφάλια, πλένονται απαραίτητα με γαλλική βότκα σταφυλιού, τυλίγονται σε αποξηραμένα φύλλα καστανιάς και ασφαλίζονται με σπάγκο από φύλλα φοίνικα.
- Στη συνέχεια, η Banon αποστέλλεται σε ωρίμανση σε κελάρια, η θερμοκρασία στην οποία είναι 11-14 ° C και η υγρασία είναι 90%.
Το Banon είναι ένα τυρί μικρού χρόνου ωρίμανσης, οι νέες ποικιλίες αποστέλλονται μετά από 4 εβδομάδες και οι ώριμες ποικιλίες χρειάζονται 6-8 εβδομάδες. Καθώς ωριμάζει, το προϊόν έχει μια ήπια, κρεμώδη γεύση που εμφανίζεται με πικάντικες και ξινές αποχρώσεις.
Η κατανάλωση τυριού Banon για ένα υγιές άτομο πρέπει επίσης να ελεγχθεί έτσι ώστε τα οφέλη να μην μετατραπούν σε βλάβη. Συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερο από 50-100 g προϊόντος καθημερινά.
Συνταγές τυριού μπανανών
Το Banon είναι ένα εξαιρετικό και γκουρμέ σνακ. Ο καλύτερος τρόπος για να το σερβίρετε είναι ψημένα αχλάδια και λικέρ φραγκοστάφυλου. Ωστόσο, το τυρί ταιριάζει επίσης με όλα τα φρέσκα φρούτα, τις μαρμελάδες μούρων - ειδικά τις κερασιές, καθώς και το ψωμί ολικής αλέσεως. Η γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό κρασί.
Όταν πρόκειται για το προϊόν ως συστατικό στα πιάτα, είναι καθολικό. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες χρήσεις στις συνταγές τυριού Μπανόν:
- Ρολά κοτόπουλου σε μπέικον και τυρί … Αγοράστε φιλέτο κοτόπουλου (700 g), όχι κόκαλο. Κάντε μια τομή σε κάθε κομμάτι, σαν τσέπη. Τρίψτε οποιοδήποτε σκληρό τυρί (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκόψτε το σκόρδο (2 σκελίδες) και τον μαϊντανό (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα υλικά, βάλτε το Banon (2 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε ξανά. Γεμίστε το στήθος, τυλίξτε το καθένα σε μια φέτα μπέικον, πιπέρι για γεύση. Δέστε τα ρολά για να μην ξετυλιχτούν και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Παστέ Μασκαρπόνε και Μπάνον … Ανακατέψτε το Banon (200 g) και το Mascarpone (150 g), προσθέστε ξινή κρέμα (5 κουταλιές της σούπας), κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Κόψτε το ψωμί σίκαλης (8 κομμάτια) σε κομμάτια και τηγανίστε σε βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Cύξτε λίγο το ψωμί και απλώστε ένα γενναιόδωρο στρώμα πατέ πάνω του.
- Μελιτζάνα ψημένη … Κόβουμε τις μελιτζάνες (4 μικρές) κατά μήκος και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Cύξτε, ξεφλουδίστε. Τηγανίζουμε τα καρύδια (40 γρ.). Βάζουμε το Banon (200 g) σε κάθε μισή μελιτζάνα, ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά. Σερβίρετε με καρύδια.
- Πίτα με τυρί και δαμάσκηνα … Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο (70 g) με αλεύρι (150 g), ζάχαρη (100 g) και κρόκο (1 τεμάχιο), ζυμώστε τη ζύμη. Βάζουμε ζαχαροκάλαμο (400 γρ.) Σε ένα τηγάνι, το λιώνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε δαμάσκηνα (1 κιλό), κάρδαμο, πιπέρι τσίλι, θυμάρι, κανέλα (πρέζα το καθένα). Το υγρό θα απελευθερωθεί από την αποχέτευση, όταν εξατμιστεί όλο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αλείψτε ένα ταψί με λάδι, απλώστε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές. Κορυφή με δαμάσκηνο και τυρί Banon (100 γρ.). Στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για μισή ώρα.
- 4 τυρόπιτα … Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο (120 g) με κρόκο (1 τεμάχιο), αλεύρι (250 g) και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), ανακατέψτε σταδιακά σε νερό (100 ml). Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα τυριά: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) και Banon (80 g) - τρίψτε σκληρά τυριά, πολτοποιήστε μαλακά τυριά. Χτυπάμε αυγά (4 τεμάχια) ξεχωριστά με παχιά κρέμα (250 ml) και ρίχνουμε στη μάζα του τυριού. Βγάζετε τη ζύμη, χωρίζετε σε δύο μέρη, ανοίγετε και τα δύο. Στρώστε ένα ταψί με το ένα μέρος, τοποθετήστε τη γέμιση, τοποθετήστε το άλλο μέρος από πάνω. Bήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Είναι αξιοσημείωτο ότι στην πατρίδα του, όπου ο Μπάνον δεν αντιμετωπίζεται ως σπάνια λιχουδιά, συχνά τρώγεται όχι σε εξαιρετικά πιάτα, αλλά συμπληρώνεται με τα πιο συνηθισμένα. Συχνά, για παράδειγμα, αυτό το κατσικίσιο τυρί συνοδεύεται από συνηθισμένες βραστές πατάτες.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Banon
Υπάρχει ένας τραγικός μύθος, σύμφωνα με τον οποίο ο Ρωμαίος ηγεμόνας Αντωνίνιος Πίος αγαπούσε τόσο το τυρί Μπάνον, που μόλις ξεφούσκωσε, πέθανε από δυσπεψία.
Το προϊόν παρασκευάζεται μόνο το καλοκαίρι, όταν τα ζώα τρέφονται με φρέσκα βότανα, με αποτέλεσμα το τυρί να αποπνέει λεπτά αρώματα βοτάνων της Προβηγκίας - δεντρολίβανο, θυμάρι, υσώπη και αψιθιά.
Η πόλη Banon φιλοξενεί ένα φεστιβάλ τυριού κάθε χρόνο. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια θέση για άλλα γαλλικά τυριά στο φεστιβάλ, ο Banon είναι ο κύριος καλεσμένος του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εκδήλωση διοργανώνεται όχι νωρίτερα από τα μέσα Αυγούστου, έτσι ώστε να ωριμάσει μια νέα "συγκομιδή".
Το 1993, δημιουργήθηκε στην Προβηγκία η Εταιρεία Προστασίας και Διανομής του Banon. Παρά αυτό το γεγονός, καθώς και η επισήμανση AOC, το νόστιμο κατσικίσιο τυρί εξακολουθεί να παραποιείται, επομένως, ακόμη και όταν βρεθείτε στη Γαλλία, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αγοράζετε μια λιχουδιά.
Εκτός από την ετικέτα AOC, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία: οι απατεώνες συχνά χρησιμοποιούν συνθετικό σχοινί αντί για φυσικό σπάγκο από φύλλα φοίνικα και αντί για ξηρά φύλλα καστανιάς, φρέσκα φύλλα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων άλλων φυτών. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο γεγονός υποδηλώνουν ψεύτικο.
Προηγουμένως, ο Μπάνον ήταν τυλιγμένος σε χαρτί, αλλά κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV, υπήρξε ένας τρομερός λιμός στη χώρα. Ο βασιλιάς διέταξε όλους να αρχίσουν επειγόντως να καλλιεργούν βρώσιμα κάστανα και επομένως αυτά τα δέντρα είναι αναρίθμητα στην Προβηγκία σήμερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φύλλα τους έχουν προσαρμοστεί ώστε να χρησιμοποιούνται για συσκευασία τυριού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φύλλα παρασκευάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο: πρώτα εμποτίζονται με ξύδι, στη συνέχεια επεξεργάζονται με βραστό νερό και μόνο στη συνέχεια στέλνονται σε ήπιο στέγνωμα - το φύλλο δεν πρέπει να είναι πολύ τραγανό, αλλά όχι πολύ ελαστικό, οπότε θα "κρατήσει" καλά το τυρί και δεν θα σπάσει.
Είναι αξιοσημείωτο ότι το τυρί Banon παράγεται ενεργά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι δεν έχει καμία σχέση με τα γαλλικά. Ναι, εξωτερικά το προϊόν είναι πολύ παρόμοιο με το πραγματικό, αλλά οι πρώτες ύλες παίζουν καθοριστικό ρόλο στη γεύση - είναι απλά εξωπραγματικό να μαγειρεύετε το ίδιο τυρί από το γάλα των κατσικιών, που ζουν σε εντελώς διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και τρώνε εντελώς διαφορετικά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Banon:
