Περιγραφή του τυριού Bel-paese και τρόπος παραγωγής. Θρεπτική αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Η χρήση της ποικιλίας για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και την ιστορία της.
Το Bel-paese είναι ένα ημι-μαλακό ιταλικό τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με το πατριωτικό όνομα "Wonderful Country", με πλυμένη κρούστα. Υφή - λεία, κρεμώδης, απαλή, χωρίς μάτια. χρώμα - κρεμώδες, κιτρινωπό, ακόρεστο. γεύση - γαλακτώδης, γλυκιά, βουτυράτη με λεπτή επίγευση. άρωμα - ελαφρύ και ευχάριστο, φρέσκο τυρί cottage. η κρούστα είναι ελαστική, λεία, σε χρώμα άχυρου. Το σχήμα των κεφαλών είναι πεπλατυσμένος κύλινδρος ή "τροχός", τα μεγέθη μπορεί να είναι διαφορετικά. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας πριν την πώληση, κόβεται συχνότερα σε κομμάτια βάρους 250 g και συσκευάζεται σε φύλλο αλουμινίου ή σε συσκευασία κενού.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Bel paese;
Για να λάβετε 1 κιλό του τελικού προϊόντος, ετοιμάστε 8 λίτρα πρώτης ύλης - παστεριωμένο γάλα. Σύνθετη καλλιέργεια εκκίνησης, 3 τύποι-θερμόφιλη, μη σχηματίζουσα αέρια και σχηματίζοντας αέρια, μυκητιακή καλλιέργεια Geotrichum candidum. Για πήξη - πυτιά. Φροντίστε να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Bel Paese:
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού και θερμάνετε το γάλα στους 39 ° C. Εάν μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τη θερμότητα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε σόμπα αερίου.
- Αφού ζεσταθούν ομοιόμορφα όλες οι πρώτες ύλες, ρίξτε την καλλιέργεια εκκίνησης και αφήστε την να απορροφηθεί. Η θερμοκρασία αυξάνεται στους 42 ° C. Η αραιωμένη πυτιά χύνεται μέσα και σχηματίζεται το λάχανο.
- Ο πυκνός σχηματισμός ελέγχεται για καθαρό κάταγμα και, εάν προετοιμαστεί, πραγματοποιείται κοπή. Το μέγεθος των κόκκων τυριού είναι 1x1 εκ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λύρα τυριού.
- Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αφήνονται να καθίσουν, ζυμωμένες. Σε αυτό το στάδιο, το τυρί Bel-paeze παρασκευάζεται, όπως πολλές ποικιλίες, ελέγχοντας την ποιότητα των κόκκων εμπειρικά, πιέζοντάς τα στην παλάμη του χεριού σας. Μόλις το τυρόπηγμα γίνει ελαστικό, μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση του ορού γάλακτος.
- Όταν η μάζα του τυροπήγματος καθίσταται, αποστραγγίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό και το ίδιο το στρώμα, προσεκτικά, χωρίς να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, μεταφέρεται σε ένα πανί σπάνιας ύφανσης για αποστράγγιση. Ζυμώστε τη μάζα διαμορφώνοντας το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας και πιέζοντας τον ορό γάλακτος. Η μελλοντική κεφαλή σηκώνεται περιοδικά και το υγρό αποστραγγίζεται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές έως ότου, μετά το πάτημα, το υγρό σταματήσει να διαχωρίζεται.
- Βγάζουν την ήδη σχηματισμένη μάζα τυριού, αλλάζουν το ύφασμα για να στεγνώσει, το μεταφέρουν σε μια φόρμα και βάζουν καταπίεση από πάνω. Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία, σύμφωνα με τη συνταγή Bel-paese, στους 28-30 ° C. Αυτό είναι που κάνει ένα λουτρό νερού. Είναι βολικό να τοποθετήσετε τη φόρμα σε ένα στρώμα αποστράγγισης σε ένα φαρδύ μπολ, έτσι ώστε το κεφάλι να μην υπερψυχθεί.
- Γυρίστε το κεφάλι ανά 20 λεπτά, εκτιμώντας την ετοιμότητα "με το μάτι". Η δραστηριότητα της κουλτούρας εκκίνησης δεν αποκλείεται, συνεχίζει να λειτουργεί. Αναποδογυρίζοντας, υπολογίζεται πόσο πιο πυκνή γίνεται η υφή και πόσο λειαίνει η επιφάνεια. Αφού ληφθεί ο "μονόλιθος", το καλούπι αφήνεται για αυτόματη συμπίεση για 3-4 ώρες. Αναποδογυρίστε 1-2 φορές.
- Αλάτισμα υγρό, σε 20% δροσερή άλμη. Ο χρόνος υπολογίζεται ειδικά για κάθε παρτίδα: για κάθε 500 g - 30 λεπτά.
- Τα κεφάλια αφαιρούνται από την άλμη, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και αφήνονται σε σχάρα στους 18-20 ° C για 2 ημέρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 8 ώρες.
- Για την ωρίμανση, χρησιμοποιούνται θάλαμοι με θερμοκρασία 10-12 ° C και υγρασία 90-95%. Τις πρώτες ημέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρώματα αποστράγγισης για να αποτρέψετε τη διαρροή υγρασίας πάνω από το θάλαμο.
Μέχρι το τέλος της πρώτης εβδομάδας, αρχίζει να σχηματίζεται μια κρούστα, πάνω στην οποία προεξέχουν σταγόνες ελαίου. Πρέπει να αφαιρεθούν με ένα μαλακό πανί εμποτισμένο σε ασθενή άλμη 15%. Η πλύση πραγματοποιείται 21 ημέρες μετά από 48 ώρες. Μέχρι το τέλος του μήνα, η δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας θα αυξηθεί και μια λευκή άνθιση θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Όταν ολόκληρη η κρούστα καλύπτεται με ένα ελαφρύ χνούδι, ξεπλένεται με άλμη 59-60% και οι κεφαλές τυλίγονται με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Για περαιτέρω έκθεση, το μικροκλίμα αλλάζει: η υγρασία παραμένει η ίδια και η θερμοκρασία μειώνεται στους 4-6 ° C. Δηλαδή, παρέχουν τις συνθήκες ενός συμβατικού ψυγείου.
Χρόνος ωρίμανσης - από 5 εβδομάδες έως 2 μήνες. Στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, μετά την αφαίρεση του λευκού καλουπιού, οι κεφαλές είναι επικαλυμμένες με ανοιχτό καφέ λατέξ ή σκούρο κίτρινο κερί. Οι φθηνότερες επιλογές συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bel-paese
Η κρούστα των κεφαλών είναι μη βρώσιμη. Εάν ο πολτός παρασκευάζεται με βάση το γάλα, το αλάτι και την πυτιά, τότε το σορβικό ασβέστιο και το κάλιο, η ναταμυκίνη, που σταματά τη δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας, μπορεί να συμπεριληφθεί στην κρούστα. Επομένως, είναι απαραίτητο να αποκόψετε όχι μόνο το λατέξ (ή επίστρωση κεριού), αλλά και το στρώμα κάτω από αυτό. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 45-50%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bel-paeze είναι 336-374 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 22-23,5 g.
- Λίπος - 26-30 g.
- Υδατάνθρακες - 1-2, 4 g, εκ των οποίων σάκχαρα - 0,8 g.
Υψηλή ποσότητα αλατιού - 1,7 g ανά 100 g.
Το σύμπλεγμα βιταμινών κυριαρχείται από τοκοφερόλη, ρετινόλη, χολίνη, πυριδοξίνη, φολικό οξύ. Από τα μακρο- και μικροστοιχεία στο τυρί Bel -paese, η μεγαλύτερη ποσότητα είναι ασβέστιο - 290 mg / 100 g και φώσφορος - 430 mg / 100 g. Θα πρέπει να σημειωθεί κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χλώριο, ψευδάργυρος και σελήνιο.
Λίπη ανά 100 g:
- Χοληστερόλη - 98 mg.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 17,5 mg
Πρέπει να ιδρώσετε για να αντιμετωπίσετε τις θερμίδες αυτής της μερίδας τυριού και να τις μετατρέψετε σε ενέργεια. Αφιερώστε 57 λεπτά στην ποδηλασία ή τον ίδιο χρόνο για να πετάξετε ένα στάσιμο ποδήλατο, να τρέξετε 38 λεπτά σε ένα στάδιο ή να καθαρίσετε 2 ή 2 ώρες στο σπίτι ή στον κήπο σας. Στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τέτοιες ενέργειες για να φορτώσετε τους μυς διαφορετικών ομάδων. Μόνο με το σκούπισμα της σκόνης ή την ταξινόμηση των πραγμάτων, δεν θα λειτουργήσει για να σταματήσει ο σχηματισμός ενός στρώματος λίπους.
Διαβάστε επίσης για τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του τυριού Keshel Blue
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Belle paese
Η τακτική προσθήκη στη διατροφή διατηρεί τον τόνο του σώματος και αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων. Δεδομένου ότι η πρώτη ύλη είναι το παστεριωμένο γάλα, ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι χαμηλός όσον αφορά τη μόλυνση με λιστερίωση και σαλμονέλωση.
Οφέλη από το τυρί Belle paese:
- Σταματά την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης και της οστεοχονδρωσίας.
- Παρατείνει τη νεανικότητα του δέρματος και βελτιώνει τον τόνο, επιταχύνει την αναγέννηση του επιθηλιακού ιστού.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ενισχύει την ανοσία και έχει αντιφλεγμονώδη δράση έναντι ιών και βακτηρίων που διεισδύουν στο στοματοφάρυγγα.
- Αυξάνει την παραγωγή σάλιου, το οποίο εμποδίζει την εμφάνιση στοματίτιδας, περιοδοντικής νόσου και ουλίτιδας.
- Διεγείρει την έκκριση ενζύμων και χολικών οξέων.
Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία είναι 50-60 g για τις γυναίκες και 80-90 g για τους άνδρες. Η τακτική προσθήκη στη διατροφή παρατείνει τον κύκλο ζωής της ευεργετικής εντερικής χλωρίδας, ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες. Αυτή η ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας όταν αισθάνεστε πεινασμένοι. Μια λεπτή φέτα πριν τον ύπνο θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε καλά και δεν θα οδηγήσει στο σχηματισμό σωματικού λίπους.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του τυριού Cotswold
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Bel-paeze
Η πιθανότητα αλλεργιών είναι μεγάλη. Η ατομική δυσανεξία μπορεί να αναπτυχθεί σε μυκητιακές καλλιέργειες ή πυτιά. Θα πρέπει να αρνηθείτε να μπείτε στη διατροφή με ανεπάρκεια λακτάσης.
Η βλάβη από το τυρί Bel-paese μπορεί να εκδηλωθεί με κατάχρηση, ειδικά σε άτομα με χαμηλή ανοσία, με ασθένειες του πεπτικού συστήματος και του ήπατος. Η πενικιλίνη καταστέλλει τη δραστηριότητα της ευεργετικής χλωρίδας και προκαλεί δυσβίωση.
Συνιστάται η μείωση των μερίδων με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, ώστε να μην προκαλείται ανάπτυξη πεπτικού έλκους ή διαβρωτικής γαστρίτιδας. Σε περίπτωση παχυσαρκίας πρέπει να αποφεύγεται η υπερκατανάλωση τροφής. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνει το φορτίο στα εσωτερικά όργανα - αναπτύσσονται διατροφικές διαταραχές, επιδεινώνεται η ποιότητα του δέρματος (εμφανίζονται ακμή και ακμή).
Συνταγές τυριού Belle paese
Οι Ιταλοί θεωρούν ότι αυτή η ποικιλία είναι «εφημερεύουσα». Τρώγεται για πρωινό και δείπνο, σερβίρεται με φρούτα και κρασιά διαφόρων ποικιλιών. Δεν το βάζουν σε πιάτα τυριού, αφού η γεύση τους δεν διαφέρει στην πολυπλοκότητα, αλλά χρησιμοποιούνται πρόθυμα για την παρασκευή πίτσας, γαρνιτούρες για ψήσιμο και σαλάτες. Στις γαστρονομικές συνταγές, μπορούν να αντικατασταθούν με τη μοτσαρέλα.
Συνταγές τυριού Belle paese:
- Μπρουσκέτα … Τα κόκκινα κρεμμύδια μαρινάρονται εκ των προτέρων, ρίχνοντας μπαλσάμικο ξύδι ή χυμό λεμονιού, πιπέρι και λίγο αλάτι. Πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κολοκυθάκια κολοκυθάκια, χρωματιστές πιπεριές και μελιτζάνες ψήνονται στη σχάρα με τη φλούδα. Είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε αφού είναι έτοιμα τα λαχανικά. Αυτή τη στιγμή, το ψωμί τηγανίζεται στην ίδια σχάρα ή σε φρυγανιέρα, το τυρί και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, αφού αφαιρεθεί το δέρμα. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για 1, 5 λεπτά και στη συνέχεια γίνεται μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή. Κόβουμε λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια. Απλώστε το ψωμί στην άκρη ενός πιάτου, αλείψτε με ένα λεπτό στρώμα βούτυρο, πασπαλίστε με τυρί και κύβους τυριού.
- Σαλάτα πράσινων φασολιών … Τα φασόλια βράζονται σχεδόν μέχρι να ψηθούν, πλένονται με τρεχούμενο νερό, χύνονται ξανά σε βραστό αλατισμένο νερό και οι πατάτες, κομμένες σε κύβους, τοποθετούνται εκεί. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν ταυτόχρονα και τα φασόλια θα «μοιραστούν» τη γεύση με τις πατάτες. Ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν, μεταφέρονται σε μια σαλατιέρα. Ανακατέψτε με κύβους τυριού, ωμά κρεμμύδια, βραστά αυγά, κονσέρβα τόνου (αφού αφαιρέσετε το υγρό) και ντομάτες. Προσθέστε χόρτα, φύλλα βασιλικού, προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να το γεμίσετε με ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαλσαμικό ξύδι.
- Σουφλέ λαχανικών … Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθι ή κολοκύθα ως κύριο συστατικό. Chιλοκόβουμε το μισό κόκκινο κρεμμύδι στο μπλέντερ, βράζουμε τα κολοκυθάκια (ή κολοκύθα) μέχρι να μαλακώσουν. Τα λαχανικά αναμειγνύονται με κρεμμύδια και πολτοποιούνται. Το γάλα θερμαίνεται, προπαρασκευάζεται ψιλοκομμένο Bel-paese και προστίθεται λίγο αλεύρι, βράζει η σάλτσα, μην το αφήσετε να βράσει, ώστε να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρώς και ρίχνουμε μέσα τα αυγά. Πρέπει να υπολογίσετε έτσι ώστε τα αυγά να μην βράσουν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C, αλείψτε τη φόρμα με ηλιέλαιο και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Ανακατέψτε τον πουρέ λαχανικών με τη σάλτσα τυριού και αυγών και τριμμένα αμύγδαλα, ρίξτε σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Theyήνουν όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά - αν υπερβολική έκθεση, δεν θα έχετε λεπτή συνέπεια. Σερβίρετε ζεστό. Για να μην χαμηλώσει το σουφλέ, κατά το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να το ρίξετε σε μικρές φόρμες για μάφιν.
- Σπανακόπιτα … Βούτυρο, μισό πακέτο, λιώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε με ένα αυγό και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται για να ζυμώσουμε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Το σπανάκι βράζεται ή μαγειρεύεται, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι επιτρέπεται σε τηγάνι σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Πιέστε το υπερβολικό υγρό από το σπανάκι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με κρεμμύδια, ρίξτε λίγη βαριά κρέμα για να μην γίνει πολύ υγρό, πιπέρι άφθονο με μαύρο πιπέρι και πάπρικα, προσθέστε λίγο αλάτι. Για να ρίξετε, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε ένα μείγμα τυριών - 1/3 παρμεζάνα και 2/3 μπιλ παζέ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Σχηματίστε το κέικ: μια στρώση ζύμης, γεμίζοντας έτσι ώστε να σχηματιστούν υψηλές άκρες και ρίχνοντας από πάνω. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Το κέικ σερβίρεται ζεστό.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Huntsman.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Bel paese
Στις αρχές του 20ού αιώνα, οι ιδιοκτήτες ιταλικών παντοπωλείων προτιμούσαν τα γαλλικά τυριά. Ως εκ τούτου, ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων Egidio Galbani (ιδρυτής της ομώνυμης εταιρείας) αποφάσισε να αναπτύξει μια συνταγή τυριού που θα μπορούσε να ξεπεράσει τις δημοφιλείς γαλλικές ποικιλίες. Και μέχρι το 1906 έκαναν την Bel-paese για πρώτη φορά, αφού είχαν σκεφτεί εκ των προτέρων την εταιρεία μάρκετινγκ και επέλεξαν το όνομα. Εμπνεύστηκε από τον αββά Στόπανι, τον συγγραφέα του βιβλίου «Il Bel Paese», ο οποίος περιέγραψε την ομορφιά και τη ζωή της χώρας.
Οι κύριες ιδιότητες του νέου προϊόντος είναι η απλή γεύση, η δυνατότητα κατανάλωσης για όλες τις κατηγορίες του πληθυσμού, μια δημοκρατική τιμή, η δυνατότητα μακροπρόθεσμης αποθήκευσης. Η ποικιλία κέρδισε αμέσως την αγάπη των καταναλωτών, και όχι μόνο στη χώρα της, αλλά και στους γείτονές της.
Από το 1911, έχει κερδίσει πολλά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς στο Παρίσι. Η συνταγή αγοράστηκε από τους Αμερικανούς. Είναι ενδιαφέρον ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ετικέτα απεικονίζει έναν χάρτη όχι της Ιταλίας, αλλά της Αμερικής, αν και το πορτρέτο του ηγουμένου παραμένει αμετάβλητο.
Τώρα το τυρί Bel-paeze πωλείται σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζεται όχι μόνο στη μικρή πατρίδα τους, αλλά σε όλο τον κόσμο. Τα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων (εταιρείες) στις ΗΠΑ, την Αυστραλία και ακόμη και τη Λευκορωσία ασχολούνται με τη μεταποίηση.
Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, μην αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Η δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας δεν σταματά εντελώς και όταν δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες, το τυρί θα αρχίσει να μούχλα. Εάν εμφανιστεί ξανά μούχλα και εμφανιστούν δάκρυα, το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί. Αυτά τα σημάδια είναι ενδείξεις αλλοίωσης. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γλεντάτε με Bel-paeze εάν έχει εμφανιστεί μαύρη ή πράσινη μούχλα σε αυτό.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Bel-paese:
