Τι περιλαμβάνεται στο τυρί Motal, πώς τρώγεται αυτό το προϊόν; Χαρακτηριστικά παρασκευής, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση τυριού. Μαγειρικές συνταγές χρησιμοποιώντας τυρί Motal.
Το τυρί μοτάλ είναι μία από τις πολλές ποικιλίες αρμενικού και ταυτόχρονα αζερμπαϊτζάνικου τυριού. Το προϊόν ωριμάζει σε δέρμα κατσίκας με φύλλα θυμαριού, επομένως έχει απίστευτα ορεκτικό και ελαφρώς ξινό άρωμα. Το Motal είναι ένα μάλλον λιπαρό είδος τυριού, έχει λιπαρή ή εύθρυπτη δομή. Δεν έχει κρούστα και δεν έχει συγκεκριμένο σχήμα. Η γεύση είναι μέτρια αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη. Οι ειδικοί θεωρούν το Motal, όπως κάθε άλλο πρόβειο τυρί, χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία, ωστόσο, τονίζουν μια σειρά αντενδείξεων για τη χρήση του.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Motal
Αρμένιοι ή Αζερμπαϊτζάν σεφ έμαθαν για πρώτη φορά πώς να μαγειρεύουν τυρί Motal - συνέβη πριν από εκατοντάδες χρόνια. Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να αναφέρουν τις λεπτομέρειες των συνθηκών κάτω από τις οποίες δημιουργήθηκε η συνταγή για αυτό το προϊόν. Στον σύγχρονο κόσμο, το Motal παρασκευάζεται κυρίως στην πατρίδα του, το καλοκαίρι και σε περιορισμένες ποσότητες.
Είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το είδος τυριού προβάτου στο σπίτι, επειδή για αυτό χρειάζεστε ένα δέρμα κρασιού - μια τσάντα από δέρμα προβάτου ή κατσίκας. Ωστόσο, δυσκολίες μπορεί να προκύψουν όχι μόνο με τον εξοπλισμό.
Για να κατανοήσετε καλύτερα όλες τις πτυχές της προετοιμασίας του προϊόντος, ελέγξτε τη συνταγή βήμα προς βήμα για τυρί Motal:
- Το πρόβειο γάλα πρέπει να μείνει ξινό.
- Στο ζυμωμένο γάλα σχηματίζεται ένα στρώμα τυριού, το οποίο πρέπει να αλατιστεί.
- Πιέστε το ορό γάλακτος από αλατισμένο τυρί.
- Το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί σε δέρμα προβάτου, το οποίο έχει προηγουμένως γυριστεί από μέσα με κουρεμένο μαλλί. Εδώ το Motal θα ωριμάσει για αρκετούς μήνες (3-4).
- Μετά την παλαίωση, το τυρί σχηματίζεται σε ένα τεράστιο και άμορφο κομμάτι βάρους έως 25 κιλών, το οποίο πρέπει να χωριστεί σε μικρότερα κομμάτια βάρους έως 1 κιλό.
- Το τεμαχισμένο τυρί τοποθετείται σε ξεχωριστές συσκευασίες και πωλείται.
Το κύριο χαρακτηριστικό του τυριού Motal, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, είναι το εξής: κατά την ωρίμανση, το προϊόν δεν επηρεάζεται από τεχνητά προστιθέμενα ένζυμα, αλλά από τις ουσίες που περιέχονται στο δέρμα του κριού. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν χρησιμοποιούν πάντα δέρματα ζώων για την παρασκευή τυριού. Μερικές φορές αντικαθιστούν το δέρμα του κρασιού με το στομάχι ενός κριού και ακόμη πιο συχνά χρησιμοποιούν πυτιά "Gursag Mayasy" αντί για ζωικά ένζυμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Motal είναι συνήθως έως 40%. Είναι συνηθισμένο να το τρώμε τυλιγμένο σε ψωμί πίτας ή σε συνδυασμό με κρεμμύδια και σκόρδο. Τα σνακ με πρόβειο τυρί ξεπλένονται κυρίως με ξηρό κόκκινο κρασί.
Ενδιαφέρων! Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ανθρωπότητα άρχισε να μαγειρεύει τυρί πριν από 7 χιλιάδες χρόνια. Τα πρώτα στοιχεία που έδειχναν ότι οι άνθρωποι παρασκεύαζαν ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος βρέθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Πολωνίας. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών, οι αρχαιολόγοι κατάφεραν να βρουν ένα κόσκινο, το οποίο οι αρχαίοι άνθρωποι φέρονται να χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν τυρί. Αυτό αποδεικνύεται από τα μόρια της πρωτεΐνης γάλακτος, τα οποία βρέθηκαν σε ένα αρχαίο αντικείμενο και ταυτοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας την πιο περίπλοκη χημική ανάλυση.
