Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση των αποξηραμένων σύκων. Ποιες χρήσιμες ουσίες περιέχονται στο προϊόν, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του. Μέθοδοι παρασκευής πιάτων με συκιά. Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους καρπούς του παλαιότερου δέντρου.
Αντενδείξεις και βλάβη της αποξηραμένης συκιάς
Παρά τη θετική επίδραση στην ανάκτηση από την τακτική χρήση του προϊόντος, υπάρχουν επίσης αρνητικά σημεία που είναι πιο γνωστά. Μερικές φορές μπορείτε να αντιμετωπίσετε τη βλάβη των αποξηραμένων σύκων, οπότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τα τρώτε εάν:
- Είναι επιρρεπείς σε μετεωρισμό … Η ικανότητα παραγωγής υπερβολικού αερίου μπορεί να είναι άβολη για όσους υποφέρουν από διάρροια και φούσκωμα.
- Υποφέρουν από διαβήτη … Δεδομένου ότι τα σύκα μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα και την παραγωγή ινσουλίνης, πρέπει να είστε σε επιφυλακή για όσους υποφέρουν από αυτήν την ασθένεια.
- Υποφέρει από ουρική αρθρίτιδα και παγκρεατίτιδα … Οι μεταβολικές διαταραχές και η φλεγμονή του παγκρέατος αποτελούν άμεσες αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένων φρούτων.
- Έχετε σκληρούς χολόλιθους … Λόγω της χολερετικής επίδρασης, τα σύκα θα αφαιρέσουν μικρές πέτρες, αλλά οι μεγάλες μπορεί να κολλήσουν στους αγωγούς και στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθούν χειρουργικά.
- Ευαίσθητο σε τροφικές αλλεργίες … Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε τρώγοντας μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων φρούτων και μόνο εάν η αλλεργία δεν εκδηλωθεί, μπορείτε να τα εισαγάγετε σε μια μόνιμη διατροφή.
Πώς να επιλέξετε ξερά σύκα
Όταν επιλέγετε ένα αποξηραμένο φρούτο, θα πρέπει να καθοδηγείτε από τους ακόλουθους κανόνες:
- Το προϊόν πρέπει να είναι μέτριας ξηρότητας. Τα πολύ ξηρά φρούτα μπορεί να υποδηλώνουν παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος ή ότι είναι πολύ παλιά. Αντίθετα, τα μαλακά σύκα υποδηλώνουν ανεπαρκή βαθμό ξηρότητας, που μπορεί να προκαλέσει τη ζύμωση και τη σήψη του.
- Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό υποδεικνύει τη σωστή επιλογή φρούτων κατά την ξήρανση.
- Το χρώμα των σύκων πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Yellow κίτρινο-χρυσό, αν είχαν ληφθεί ανοιχτές ποικιλίες, ή καφέ, εάν μια σκούρα ποικιλία είχε στεγνώσει. Ελαφριά στίγματα σε σκούρα και, αντίστροφα, σκούρα σημεία στα ανοιχτά σύκα δείχνουν ότι τα σάπια φρούτα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία.
- Ανεξάρτητα από την ποικιλία, τα αποξηραμένα σύκα είναι γλυκά και η παρουσία ξινίλης υποδηλώνει αλλοίωση του προϊόντος.
Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα φρούτα αγαπούν πολύ όλα τα είδη παρασίτων, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα ξερά σύκα. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Για αποθήκευση έως και έξι μήνες, η καλύτερη θέση είναι ο χώρος λαχανικών του ψυγείου · για αποθήκευση έως και μία εβδομάδα, αρκεί ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος. Εάν θέλετε να το διατηρήσετε έως και ένα χρόνο, μπορείτε να το παγώσετε. Ταυτόχρονα, πρακτικά δεν αλλάζει τη γεύση μετά την απόψυξη, αλλά, φυσικά, θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό.
Πώς τρώγονται τα ξερά σύκα
Τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά καθορίζουν τον μεγάλο σεβασμό για αυτόν τον τύπο αποξηραμένων φρούτων. Τα αποξηραμένα σύκα τρώγονται πιο συχνά μόνα τους ως επιδόρπιο.
Πριν το χρησιμοποιήσετε, είναι επιτακτική ανάγκη να το πλύνετε, καθώς συχνά μολύνεται κατά τη μεταφορά. Αυτό μπορεί να γίνει σε τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα ή μούλιασμα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αποστράγγισή του.
Δεδομένου ότι τα σύκα, όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω, έχουν αέρια ιδιότητα, δεν συνιστώνται να καταναλώνονται αμέσως μετά το γεύμα. Κάντε το ενδιάμεσα, αφήνοντάς το για σνακ - θα σας γεμίσει τέλεια με ενέργεια, θα ικανοποιήσει τις γαστρονομικές σας ανάγκες και θα σας φορτίσει με καλή διάθεση.
Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σύνθετων επιδόρπια, συνοδευτικά, σνακ και κρέας. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με μέλι και τυρί. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για μερικά πιάτα με αποξηραμένα σύκα παρακάτω.
Μέθοδοι παρασκευής αποξηραμένων σύκων
Δεν είναι μυστικό ότι ο μεγαλύτερος αριθμός χρήσιμων συστατικών και η καλύτερη γεύση σε οποιοδήποτε προϊόν διατίθενται αμέσως μετά την προετοιμασία. Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο μικρότερο όφελος και γεύση περιέχει. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν αποξηραμένα φρούτα μόνοι τους. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει.
Υπάρχουν τρεις κύριες συνταγές για το στέγνωμα των σύκων:
- Κάτω από τον ήλιο … Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τα φρούτα, να τα απλώσετε κάτω από τον ήλιο σε προετοιμασμένες καθαρές επιφάνειες, να τα καλύψετε με λεπτή γάζα (από μύγες και άλλα έντομα) και να στεγνώσετε για 3-4 ημέρες, ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Πρέπει να μεταφερθούν σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ … Κόψτε τα σύκα στη μέση και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή ένα τρυπητό ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 60 ° C και τοποθετήστε τα φρούτα εκεί για 8-10 ώρες. Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη και γυρίστε τα κατά διαστήματα.
- Στο στεγνωτήριο … Οι σύγχρονες συσκευές για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων σας επιτρέπουν να αντιμετωπίσετε αυτήν τη διαδικασία σε 5-6 ώρες. Απλά πρέπει να κόψετε τα σύκα στη μέση, να τα φορτώσετε στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο και να ρυθμίσετε το κατάλληλο πρόγραμμα. Η συσκευή θα κάνει τα υπόλοιπα μόνη της - δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το προϊόν και να το αναποδογυρίζετε.
Συνταγές αποξηραμένων συκιών
Η χρήση αυτού του αποξηραμένου φρούτου σε πιάτα είναι ένδειξη υψηλής, εκλεπτυσμένης κουζίνας. Η ικανότητα των νοικοκυρών να το εισάγουν διακριτικά σε ζεστά και κρεατικά πιάτα, σαλάτες και σνακ μαρτυρά μια συγκεκριμένη κατάσταση μάγειρας. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας ή να κεράσετε τους φίλους σας με λεπτά και ασυνήθιστα πιάτα, φροντίστε να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συνταγές με αποξηραμένα σύκα:
- Ταγίνη με αρνί … Πάρτε 1 κιλό αρνί, πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε 2 μεγάλα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια και τοποθετήστε τα με το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1 επιδόρπιο κουταλιά αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το αρνί με νερό για να καλύψει μόλις το κρέας, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Προσθέστε 300 γραμμάρια ξερά σύκα και 2 κουταλιές της σούπας μέλι, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Toήνουμε τα θρυμματισμένα καρύδια σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σε αυτά μερικές σκελίδες σκόρδο που περάσατε από μια πρέσα και 100 ml χυμό ντομάτας, βράστε στον ατμό στη φωτιά, καρυκεύστε το κρέας με αυτήν τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά. Protomite για άλλο ένα λεπτό, σβήστε το, αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
- Χορτοφαγικό πιλάφι … Πάρτε 600 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι. Ξεπλύνετε, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου σε χυτοσίδηρο με παχύ πάτο, στείλτε εκεί 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν μισά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε ρύζι στην κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, έτσι ώστε το νερό να είναι 1 εκατοστό πάνω από το επίπεδο των δημητριακών. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα ξερά σύκα. Βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Σαλάτα με μπέικον και τυρί … Βάλτε 2 μεγάλες λωρίδες μπέικον σε ένα καυτό τηγάνι, λιώστε το λίπος, τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό, βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο 100 g από το μείγμα μαρούλι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόψτε 1 κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Από πάνω, βάλτε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα κομμάτια αποξηραμένων σύκων, μια χούφτα κουκουνάρι, λωρίδες μπέικον στον ατμό σε υδατόλουτρο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας. Πασπαλίστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με τριμμένο κατσικίσιο τυρί από πάνω.
- Σύκα με μασκαρπόνε … Πάρτε 300 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων, ξεπλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια. Ανακατέψτε 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί, 100 g ζάχαρης και 20 ml βαλσαμικό ξύδι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στείλτε τα σύκα εκεί, αφήστε τα να βράσουν για 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα ταψί, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα), βάζετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά. Όταν τα σύκα μαλακώσουν, τοποθετήστε μια μπάλα κρεμώδες μασκαρπόνε σε κάθε ροζέτα και ψήστε για άλλα 3-5 λεπτά. Σερβίρετε παγωμένο.
- Μπισκότα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα … Αλέστε 200 γρ αμύγδαλα ή κάσιους σε αλεύρι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, κανέλα, 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το κέικ σε ένα λεπτό φύλλο - 1-2 mm. Αλέθουμε τα σύκα στο μπλέντερ σε μια πάστα. Εάν είναι πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζεστό βραστό νερό. Σχηματίστε ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας τους κόφτες μπισκότων, βάλτε μια κουταλιά πάστα σύκου από πάνω, καλύψτε με ένα άλλο μπισκότο από πάνω. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά.
Τα ποτά αποξηραμένων φρούτων διακρίνονται από την πικάντικη γεύση τους και μια μεγάλη ποικιλία χρήσιμων στοιχείων:
- Κομπόστα μπαχαρικών … Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 3 λίτρα νερό. Ρίξτε σε βραστό νερό 200 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 200 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, 100 γραμμάρια σταφίδες και 100 γραμμάρια ξερά σύκα. Όλα τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά πριν σταλούν στο τηγάνι. Προσθέστε 5 τεμ. ξηρά γαρίφαλα και 2 ξυλάκια κανέλας. Αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα να βράσουν ενώ κόβετε σε φέτες 2 μήλα και 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι το καθένα. Στείλτε σε βραστό νερό και βράστε για 3-5 λεπτά. Σβήστε και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα. Σερβίρετε παγωμένο.
- Smoothie βιταμινών … Η συνταγή για αυτό το κοκτέιλ είναι πολύ απλή και τα οφέλη του είναι τεράστια. Πάρτε 200 γραμμάρια ζωντανό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 100 γραμμάρια φρέσκων ή κατεψυγμένων μούρων και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα σύκα. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Πίνετε αμέσως μετά την προετοιμασία.
- Αλκοολούχο κοκτέιλ … Για να δημιουργήσετε μια εξαιρετική βάση για αλκοολούχα κοκτέιλ, πάρτε 500 γραμμάρια ξερά σύκα, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό, σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια στο uzvar, βράστε, σβήστε, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό των πορτοκαλιών και στείλτε το στο ποτό μαζί με το κέικ, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Σουρώνουμε, προσθέτουμε φρέσκα φύλλα μέντας και ένα αλκοολούχο συστατικό - βότκα, βερμούτ, κόκκινο ή λευκό κρασί - όποιο προτιμάτε. Ταιριάζει με σαμπάνια. Αν σας αρέσουν τα ελαφριά κοκτέιλ, αραιώστε το συμπύκνωμα με ανθρακούχο μεταλλικό νερό, αν σας αρέσει περισσότερο, αναμείξτε το με καθαρό οινόπνευμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα αποξηραμένων σύκων
Οι συκιές θεωρούνται μία από τις αρχαιότερες καλλιέργειες φρούτων. Καλλιεργήθηκε στην Αραβία, στη συνέχεια στη Συρία και την Αίγυπτο.
Αυτό το φυτό αναφέρεται στη Βίβλο, επειδή ήταν με φύλλα σύκου που ο Αδάμ και η Εύα ήταν καλυμμένοι για να κρύψουν τη γύμνια τους. Επιπλέον, υπάρχει μια άποψη ότι ήταν τα σύκα που ήταν το απαγορευμένο φρούτο που γεύτηκε το ζευγάρι, και τα μήλα σε αυτό το πλαίσιο αναφέρθηκαν μόνο για να κάνουν την ιστορία σαφέστερη και πιο κοντά σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων.
Αλλά τότε ήταν για ωμά φρούτα, και αργότερα ήδη αποξηραμένα σύκα αναφέρθηκαν σε πηγές. Για παράδειγμα, ο Μέγας Αλέξανδρος σεβόταν πολύ τα αποξηραμένα σύκα, μεταφέροντας πάντα μεγάλες ποσότητες αποξηραμένων φρούτων στις μάχες, καθώς βοηθούσαν στην αποκατάσταση της δύναμης, στην παροχή ενέργειας και στην αύξηση της ασυλίας.
Μια ξεχωριστή θέση στο κουτί πρώτων βοηθειών κατέλαβαν τα ξερά σύκα και ο διάσημος γιατρός Avicena. Το χρησιμοποίησε ως αντιβηχικό και ως προφύλαξη κατά της δυσκοιλιότητας, των δερματικών παθήσεων και των πεπτικών προβλημάτων.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα ξερά σύκα:
Όπως μπορείτε να δείτε, οι ευεργετικές ιδιότητες των αποξηραμένων σύκων εκτιμήθηκαν πολύ πριν από τη γέννησή μας. Επομένως, δεν πρέπει να αμελήσετε μια τέτοια εμπειρία - φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις θεραπευτικές ιδιότητες των αποξηραμένων φρούτων και να απολαύσετε τις εξαιρετικές γαστρονομικές τους ιδιότητες.
