Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων μήλων, τα οφέλη, βλάπτουν όταν γίνεται κατάχρηση. Χαρακτηριστικά εφαρμογής στη μαγειρική και δημοφιλείς συνταγές.
Αντενδείξεις και βλάβη των αποξηραμένων μήλων
Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, αυτό το προϊόν δεν ωφελεί πάντα όλους. Όταν μιλάμε για ευεργετικό αποτέλεσμα, εννοούμε την κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων σε λογική ποσότητα και όχι την κατάχρησή τους, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχουν μεγάλο ποσοστό ζάχαρης.
Ποιος πρέπει να απέχει από την εισαγωγή αποξηραμένων μήλων στη διατροφή:
- Υποφέρει από πονόδοντο … Τα οξέα και τα σάκχαρα φρούτων, τα οποία αποθηκεύονται σε αποξηραμένα φρούτα μετά το στέγνωμα, καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών, για το λόγο αυτό, το προϊόν δεν συνιστάται.
- Ασθενείς με έξαρση έλκους … Τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν οργανικά οξέα και φυτικές ίνες, επομένως δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για μια τέτοια ασθένεια.
- Ασθενείς με διαβήτη όψιμου σταδίου … Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν το καθιστούν επικίνδυνο παρουσία διαβητικών προβλημάτων.
- Παχύσαρκα άτομα … Για τον λόγο που αναφέρθηκε παραπάνω (περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες), δεν μπορείτε να φάτε αποξηραμένα μήλα σε μεγάλες μερίδες.
Επιπλέον, όταν τρώτε υπερβολικά αυτά τα ξηρά τρόφιμα, εμφανίζονται κολικοί και φούσκωμα.
Μόνο ο πολτός και η φλούδα των μήλων, είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Αλλά οι σπόροι περιέχουν τη δηλητηριώδη ουσία αμυγδαλίνη γλυκοζίτη, η οποία τείνει να διασπάται στο σώμα σε υδροκυανικό οξύ - το ισχυρότερο δηλητήριο. Η επιτρεπόμενη ποσότητα σπόρων που καταναλώνονται χωρίς βλάβη στην υγεία είναι 3-4 τεμάχια, δεν μπορείτε να φάτε περισσότερο. Για να βελτιωθεί η παρουσίαση, τα αποξηραμένα μήλα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Τόσο η εμφάνιση όσο και η απόχρωση του προϊόντος διατηρούνται, αλλά τα οφέλη μειώνονται σημαντικά, επειδή αυτό το στοιχείο είναι ιδιαίτερα τοξικό. Μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους, έμετο, ναυτία, πονόλαιμο, βήχα, πνιγμό, ακόμη και πνευμονικό οίδημα.
Πώς να στεγνώσετε τα μήλα
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα σε φέτες ή φέτες. Για να μην σκουρύνει το φρούτο μετά το στέγνωμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού ή να το κρατήσετε για λίγα λεπτά σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας αποξηραμένων μήλων: ηλιακή ξήρανση και ξήρανση στο φούρνο. Το στέγνωμα στον ήλιο θα διαρκέσει περισσότερο από το μαγείρεμα σε ηλεκτρικό φούρνο. Στην πρώτη περίπτωση, θα απλώσουμε τα κομμάτια μήλου σε καθαρό χαρτί ή μεταλλικά φύλλα, τα οποία θα τοποθετήσουμε στον υπαίθριο χώρο, στη σκιά ή σε μια καλά αεριζόμενη σοφίτα. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του προϊόντος, πρέπει να το γυρίζετε κατά διαστήματα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 7-10 ημέρες. Έτσι ξηραίνονταν κάποτε τα φρούτα στη Ρωσία. Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να φτιάξετε αποξηραμένα μήλα στο φούρνο, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με χαρτί και να μαγειρευτούν για 1, 5-2 ώρες. Το στέγνωμα των μήλων με αυτόν τον τρόπο θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη κατακράτηση βιταμινών.
Με την ανάπτυξη της σύγχρονης τεχνολογίας, εμφανίστηκαν ηλεκτρικά στεγνωτήρια, με τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα αποξηραμένα μήλα. Με τη σωστή προσέγγιση της διαδικασίας, από 10 κιλά φρέσκα φρούτα, μπορείτε να πάρετε 1-1,5 κιλά ξερά φρούτα.
Πριν αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα, ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Τοποθετήστε το σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, κανένα παράσιτο δεν θα είναι επικίνδυνο για το προϊόν και μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Συνταγές αποξηραμένων μήλων
Τα αποξηραμένα μήλα, με μοναδικό άρωμα και ευχάριστη γεύση, έχουν μεγάλη ζήτηση στις κουζίνες του κόσμου. Ποτά, γλυκά, σάλτσες, επιδόρπια - αυτή είναι μια ελλιπής λίστα με αποξηραμένα φρούτα. Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί άνθρωποι τρώνε αυτό το προϊόν το μεσημέρι, αντικαθιστούν ανθυγιεινά πατατάκια ή κουλούρια με αυτό.
Συνταγές αποξηραμένου μήλου:
- Κοτόπουλα με φρούτα … Αρχικά, ας χωρίσουμε κάθε κοτόπουλο σε δύο μέρη, για το πιάτο μας πρέπει να πάρουμε 2 κομμάτια. Λαδώνουμε το κρέας με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε τη διαδικασία τηγανίσματος. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, βάλτε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μήλα, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες, 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα (τα φρούτα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν), αλάτι και σιγοβράστε στη σόμπα για 15-20 λεπτά. Το τελικό κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με άνηθο και μαϊντανό.
- Αποξηραμένη μαρμελάδα μήλου … Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τα αποξηραμένα μήλα (1 κιλό), στη συνέχεια τα γεμίζουμε με νερό για 48 ώρες για να μουλιάσουν. Τα φρέσκα μήλα (1 κιλό) πλένονται επίσης και κόβονται σε φέτες. Στραγγίζουμε το υγρό από τα αποξηραμένα φρούτα και το γεμίζουμε με νέο νερό ώστε να τα καλύψει. Προσθέστε μια σακούλα με μείγμα φρούτων (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, αχλάδια, σύκα και δαμάσκηνα) και φρέσκα μήλα. Βάζουμε φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1-2 φλιτζάνια ζάχαρη και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για μερικά ακόμη λεπτά. Απολαύστε το τσάι σας!
- Αποξηραμένη σούπα μήλου και δαμάσκηνου … Πλένουμε 700 γρ αποξηραμένα φρούτα και δαμάσκηνα και βράζουμε. Προσθέστε 200 γρ ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και κανέλα για γεύση. 1 φλιτζάνι άμυλο (αλεύρι πατάτας) πρέπει να αραιωθεί σε 1 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το πιάτο μας, βράζουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι κρασί και βράζουμε ξανά. Η σούπα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
- Κομπόστα αποξηραμένου μήλου … Πλένουμε 1, 5-2 κιλά ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα και 0, 5 φλιτζάνια σταφίδες, ρίχνουμε αυτά τα συστατικά με 3 λίτρα νερό και τα βάζουμε στη σόμπα για να ψηθούν. Αφού βράσει, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 ξυλάκι κανέλας στο προϊόν. Το ποτό μπορεί να σερβιριστεί στραγγίζοντας τα μήλα, ή μαζί με αποξηραμένα φρούτα, χωρίς να στραγγίξουν. Η κομπόστα πίνεται τόσο ζεστή όσο και παγωμένη, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση της.
- Αποξηραμένο μήλο uzvar με μέλι … Πλένουμε 200 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων, τα γεμίζουμε με 1,5 λίτρα βραστό νερό. Αφήστε να εγχυθεί για 4 ώρες. Φιλτράρουμε το ποτό, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας μέλι. Το uzvar μας δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
- Μπισκότα αποξηραμένα μήλα … Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κοσκινίσετε 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια θερμαίνετε ελαφρώς 150 γραμμάρια γάλακτος και την ίδια ποσότητα νερού, προσθέστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά (Saf-moment γρήγορης δράσης), ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε να ανέβει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση με αυτόν τον τρόπο: ρίχνουμε ένα βάζο αποξηραμένων μήλων 1,5 λίτρου με βραστό νερό και αφήνουμε στον ατμό. Στραγγίζουμε το νερό, περνάμε τα φρούτα από ένα μύλο κρέατος και προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Την πρώτη φορά που θα ανέβει η ζύμη, πρέπει να τη ζυμώσετε. Μετά τη δεύτερη φορά, το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια μπάλας και φτιάχνουμε κέικ από αυτά, από τα οποία θα σμιλέψουμε πίτες. Αφήνουμε τα σχηματισμένα τσουρέκια για 20 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο περισσότερο. Weήνουμε τις πίτες σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να ροδίσουν, αφού τις έχουμε λαδώσει με χτυπημένο αυγό. Μπορείτε να φάτε γλυκά τόσο ζεστά όσο και ζεστά.
- Αποξηραμένα marshmallows μήλων … Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε 4,5 φλιτζάνια αποξηραμένα μήλα με 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Στη συνέχεια αλέστε 8 κρόκους με 1 ποτήρι ζάχαρη και ανακατέψτε αυτή τη μάζα με μηλίτη μήλου. Προσθέστε 8 πρωτεΐνες, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένη μορφή, πασπαλίστε με αλεύρι από πάνω και στείλτε το στο φούρνο. Το πιάτο είναι κατακόκκινο - το βγάζουμε, το στολίζουμε με ζάχαρη άχνη και το σερβίρουμε με κρέμα ή γάλα.
- Σαρλότ αποξηραμένου μήλου … Πρώτα πρέπει να βράσετε 2 κουταλιές σιμιγδάλι σε 1 ποτήρι γάλα και να κρυώσετε το προϊόν. Στη συνέχεια, χτυπήστε 2 αυγά με ζάχαρη (2/3 φλιτζάνι) μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε 100 g μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη και χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε επίσης σιμιγδάλι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του χτυπήματος. Ρίχνουμε 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και ζυμώνουμε τη λεπτή ζύμη. Πασπαλίζουμε 1, 5 φλιτζάνια βραστά αποξηραμένα μήλα με κανέλα (για γεύση) και η γέμιση για το πιάτο μας είναι έτοιμη. Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό έλαιο, απλώστε τη μισή ζύμη, στη συνέχεια βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα, στη συνέχεια ρίξτε το δεύτερο μέρος του μίγματος μάννας-αλευριού και ψήστε τη σαρλόττα για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Βάμμα αποξηραμένου μήλου … Ξεπλύνετε με 2 φλιτζάνια αποξηραμένα μήλα, ψιλοκόψτε 50 γραμμάρια τζίντζερ. Βάζουμε αυτά τα προϊόντα σε ένα βάζο, προσθέτουμε 2 κουταλιές σταφίδες, ρίχνουμε 1 λίτρο καλή βότκα. Βάζουμε σε δροσερό μέρος για να εγχυθούν. Μετά από ένα μήνα, πρέπει να φιλτράρετε το ποτό, να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας μέλι και να το αφήσετε να εγχυθεί για 1 εβδομάδα. Κάνουμε μπουκάλι και φελλό.
- Φιλί από αποξηραμένα μήλα … Πλένουμε με 100 g αποξηραμένα μήλα, γεμίζουμε με 4 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε σφραγισμένο δοχείο. Σουρώνουμε τα φρούτα, προσθέτουμε 2-3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη γεύση.
- Γέμιση αποξηραμένων μήλων … Πάρτε 450 γραμμάρια αποξηραμένων μήλων, ξεπλύνετε τα και, ρίχνοντας νερό σε αναλογία 1: 3, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης. Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα ή κιτρικό οξύ ως πρόσθετο, καθώς και ξύσμα πορτοκαλιού, μανταρινιού ή κιτρικού.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μήλα
Οι άνθρωποι καλλιέργησαν μήλα 6500 π. Χ. Άνθρακες καρποί έχουν βρεθεί σε προϊστορικούς οικισμούς στην Ελβετία.
Μια μακρόβια μηλιά αναπτύσσεται αυτήν την περίοδο στην Αμερική. Φυτεύτηκε το 1647 από τον Peter Stuvesant στον κήπο του στο Μανχάταν. Αυτός είναι ο παλαιότερος εκπρόσωπος του "βασιλείου των μήλων" στον κόσμο, το οποίο εξακολουθεί να παράγει νόστιμα και υγιή φρούτα. Ο Karl Wilhelm Scheele το 1785 εξήγαγε ένα οργανικό οξύ από άγουρα φρούτα, που ονομάζεται μηλικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην ιατρική όσο και στη μαγειρική.
Και ένας κηπουρός, ο Markus Cobart από την Ελβετία, μεγάλωσε ένα ενδιαφέρον φρούτο: από ψηλά έμοιαζε με μήλο και στη μέση έμοιαζε με ντομάτα. Αυτή η διαδικασία καλλιέργειας του πήρε 20 χρόνια, ο καρπός ονομάστηκε "Red Love". Η εικόνα ενός μήλου μπορεί να δει σε 80 επίσημα οικόσημα του κόσμου και χρησιμοποιείται επίσης στην εραλδική.
Αυτά τα φρούτα δεν βυθίζονται στο νερό, επειδή το 20-25% του βάρους τους είναι αέρας. Κάθε φρούτο περιέχει περίπου 70-100 θερμίδες. Τα Raiki είναι τα μικρότερα μήλα στον κόσμο.
Υπάρχουν διακοπές σε πολλές χώρες του κόσμου που σχετίζονται με τα φρούτα που εξετάζουμε. Στις 21 Οκτωβρίου, οι Βρετανοί γιορτάζουν την Ημέρα της Apple. Οι κάτοικοι των ορθοδόξων χωρών γιορτάζουν τον Σωτήρα της Apple τον Αύγουστο.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα αποξηραμένα μήλα:
Έτσι, τα αποξηραμένα μήλα έχουν ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση, γεγονός που τα καθιστά απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων και ποτών. Επιπλέον, αυτά τα αποξηραμένα φρούτα παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά, θυμόμαστε το διοξείδιο του θείου και το υδροκυανικό οξύ κατά την επεξεργασία τους για καλύτερη παρουσίαση, αρχίζετε να σκέφτεστε να μαζέψετε μόνοι σας αυτά τα αποξηραμένα φρούτα. Δεν είναι δύσκολο και πιο αξιόπιστο.
