Περιγραφή του τυριού Clochette, πώς παρασκευάζεται. Ενεργειακή αξία, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνεται. Λεπτότητα στις συνταγές και την ιστορία της ποικιλίας.
Το Clochette ή Clochette είναι ένα μαλακό, εποχικό γαλλικό κατσικίσιο τυρί από τον Μάρτιο έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Μπορεί να ονομαστεί αναμνηστική έκδοση αυτού του τύπου ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος: το σχήμα του κεφαλιού είναι ένα κομψό κουδούνι που ζυγίζει όχι περισσότερο από 250-260 g, 8-9 cm σε διάμετρο και 9-10 cm σε ύψος. Το άρωμα είναι έντονο, πικάντικο, χαρακτηριστικό των τυριών κατσικίσιου γάλακτος. η γεύση είναι αλμυρή-πικάντικη, με νότες από χαμηλής ισχύος βότανα και μουχλιασμένο ψωμί. χρώμα - λευκό, με κίτρινο χρώμα. υφή - πυκνή, μαλακή. η κρούστα είναι φυσική, άσπρη-γκρι, ζαρωμένη, με άνθηση λευκής μούχλας. Περίοδος ωρίμανσης - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, διάρκεια ζωής - 45 ημέρες.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Clochette;
Για να πάρετε 2 "κουδούνια", ετοιμάστε 4-5 λίτρα πρώτων υλών. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να αποκτήσετε γάλα από ζώα που βρίσκονται σε στείρες συνθήκες. Στη Γαλλία, οι κατσίκες που βόσκουν σε φυσικά βοσκοτόπια αρμέγονται. Η πικάντικη μυρωδιά προκύπτει από το γάλα συλλογής.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Clochette
- Το γάλα θερμαίνεται στους 25 ° C, προστίθενται καλλιέργεια μεσοφιλικής μίζας και καλλιέργεια μυκήτων. Περιμένουν μέχρι οι σκόνες να απορροφηθούν και να διανεμηθούν σε όλο τον όγκο. Εάν η πρώτη ύλη παστεριωθεί, προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο. Ζυμώνουμε, ρίχνουμε σε υγρή πυτιά, αρκετά.
- Χρειάζονται έως και 20 ώρες για να σχηματιστεί μια πυκνή kalya. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρόπηγμα πρέπει να κατακαθίσει εντελώς στον πάτο του πιάτου.
- Μέρος του ορού γάλακτος χύνεται, πραγματοποιείται κοπή, ή μάλλον διάσπαση ενός πυκνού στρώματος, και ανάδευση, θέρμανση στους 35 ° C. Το τυρί κλοσέ δεν παρασκευάζεται, όπως άλλες ποικιλίες, με άλεση κόκκων τυριού στο μέγεθος του ρυζιού. Η κοκκώδης δομή επιτυγχάνεται με πίεση.
- Όταν η μάζα του τυροπήγματος βυθίζεται στον πυθμένα, μεταφέρεται σε ειδικά κατασκευασμένα καλούπια με οπές. Κατά την πλήρωση, θα πρέπει να ασκήσετε δύναμη, γεμίζοντας την κοιλότητα στο κέντρο του μπολ.
- Η αυτο-πίεση πραγματοποιείται για τον διαχωρισμό του ορού. Απλώστε τις φόρμες σε ένα στρώμα αποστράγγισης και αφήστε τις για 48 ώρες στους 18 ° C, γυρίζοντας και πιέζοντας περιοδικά για να αφαιρέσετε εντελώς το υγρό.
- Μικροκλίμα για ωρίμανση: θερμοκρασία - 8-10 ° С, υγρασία - 85-90%. Διάρκεια - 2 εβδομάδες. Όλο αυτό το διάστημα, η υγρασία που συσσωρεύεται κάτω από το στρώμα αποστράγγισης αφαιρείται από το θάλαμο, το συσσωρευμένο συμπύκνωμα αφαιρείται από τα ράφια και τους τοίχους. Ο αερισμός δεν επιτρέπεται - η ροή του αέρα σταματά τη ζωτική δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια τσαλακωμένη γκριζωπή κρούστα καλυμμένη με λευκό χνούδι θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια των κεφαλών. Εάν η επιφάνεια σπάσει, η υγρασία αυξάνεται. Όταν είναι ορατές μπλε κηλίδες, τότε η επιφάνεια σκουπίζεται με άλμη και η υγρασία στο θάλαμο μειώνεται. Η μαύρη μούχλα υποδηλώνει αλλοίωση. Λόγω του ότι τα κεφάλια είναι μικρά σε μέγεθος, τα σπόρια των παθογόνων μυκήτων διεισδύουν γρήγορα στο εσωτερικό, γι 'αυτό, με μαύρες κουκίδες στην κρούστα, η παρτίδα απορρίπτεται. Συνιστάται να αλλάξετε τη θέση του τυριού και να το εξετάσετε 2 φορές την ημέρα.
Μετά από 2 εβδομάδες, για να σταματήσει η ζύμωση, το κεφάλι τυλίγεται σε περγαμηνή ή τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα. Φυλάσσετε σε ράφι ψυγείου σε θερμοκρασία 5 ° C. Δεν υπόκειται σε κατάψυξη. Θα πρέπει να εφαρμοστεί εντός 45 ημερών.
