Μια λεπτομερής περιγραφή του τυριού Shabziger και ο αλγόριθμος παραγωγής. Θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, χρήση στο μαγείρεμα. Ιστορία και διανομή της ποικιλίας.
Το Shabziger είναι ένα ελβετικό σκληρό τυρί που παράγεται σε κεφαλές σε σχήμα κώνου και ζυγίζει 100 γρ. Υφή - πυκνή, εύθρυπτη. μάτια - πολυάριθμα, αλλά μικρά και άνιση σε σχήμα. το χρώμα του τυριού Shabziger είναι ελαφρώς πρασινωπό ή λεμόνι. Η γεύση είναι κρεμώδης, γλυκό-πικάντικη, με μια μικρή πικρία, που θυμίζει τον εαυτό της για πολύ καιρό ως επίγευση. Το άρωμα είναι τυρώδες, φυτικό. Δεν σχηματίζεται κρούστα. Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου πωλείται με το όνομα Sap Sago.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Schabziger;
Η αρχική πρώτη ύλη για την παραγωγή της αρχικής ποικιλίας είναι αποβουτυρωμένο ακατέργαστο αγελαδινό γάλα ή βουτυρόγαλα που έχει απομείνει από την παρασκευή βουτύρου. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται ως ζύμωση, αλλά δεν προστίθεται πυτιά για ζύμωση. Ως εκ τούτου, η ποικιλία μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των χορτοφάγων που δεν έχουν εγκαταλείψει τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Schabziger:
- Το γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C και προστίθεται ο υπόλοιπος ορός γάλακτος από την προηγούμενη παρτίδα. Μόλις η μάζα του τυρόπηγματος ανέβει στην επιφάνεια, αφαιρείται και ο χυμός από το τριγωνάκι (μπλε τριφύλλι ή γλυκό τριφύλλι) χύνεται στο λευκό τυρόγαλα και ξαναοξινίζεται, αλλά αυτή τη φορά με κιτρικό ή τρυγικό οξύ. Ο σχηματισμός ενός πυκνού τυρόπηγματος περιμένει.
- Η μάζα τυροπήγματος ονομάζεται Ziger. Χωρίς ζύμωμα, το τυρόπηγμα αφαιρείται, αφήνεται για μια ημέρα στο τραπέζι αποστράγγισης για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος και στη συνέχεια τοποθετείται σε χαλύβδινα δοχεία.
- Αυτή είναι ακριβώς η διαφορά: Το τυρί Shabziger δεν παρασκευάζεται, όπως και άλλες σκληρές ποικιλίες, σχηματίζοντας, αλατίζοντας και μόνο στη συνέχεια το στέλνοντας στο θάλαμο ζύμωσης. Το πρώτο στάδιο της γήρανσης λαμβάνει χώρα σε σφραγισμένες δεξαμενές. Η διάρκεια αυτού του σταδίου είναι 7-9 εβδομάδες. Θερμοκρασία - 10-12 ° С.
- Μετά τη ζύμωση, το τυρί κότατζ μεταφέρεται σε κάδο, ξαναθρυμματίζεται, αναμιγνύεται με αλάτι και ξαπλώνεται ξανά σε στρώσεις σε μεταλλικό δοχείο, αλλά το καπάκι δεν καλύπτεται πλέον. Η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν αλλάζει. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να διατηρείται χαμηλή υγρασία 65-70%. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή εισαγωγής ξένων μικροοργανισμών.
- Μετά από 4-9 μήνες, το σκληρό τυρί συνθλίβεται σε κατάσταση πάστας και αναμειγνύεται με θρυμματισμένο μαντήλι. Το ενδιάμεσο προϊόν ονομάζεται "πάστα Schabziger".
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται προετοιμασία του προϊόντος πριν από την πώληση: η πάστα πιέζεται σε κύπελλα και τοποθετείται σε θάλαμο για 1-2 ημέρες, έτσι ώστε το τυρί να συμπιέζεται τελικά. Μετά από αυτό, μεταφέρεται σε καταστήματα λιανικής πώλησης ή σε ακριβά εστιατόρια.
Ορισμένοι κατασκευαστές αποκλίνουν από την αρχική συνταγή τυριού Shabziger και δεν ανακατεύουν τη θρυμματισμένη μάζα του τυριού με το μαντήλι, αλλά την απλώνουν σε στρώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα των κώνων αλλάζει: η επιφάνεια των σχηματισμένων κεφαλών γίνεται μαρμάρινη και εμφανίζονται πράσινοι λεκέδες σε αυτήν. Αυτό το υποείδος της ποικιλίας θεωρείται ακριβότερο και κατασκευάζεται κατά παραγγελία.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος παραγωγής τυριού Shabziger, η οποία προτιμάται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αλεσμένη μάζα του τυροπήγματος πιέζεται αμέσως σε 100 g καλούπια κώνου, αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο γλυκό τριφύλλι και στη συνέχεια αποστέλλεται στους θαλάμους για ωρίμανση. Κατά το μαγείρεμα με αυτή τη μέθοδο, οι ιδιότητες του τελικού προϊόντος αλλάζουν: η πικρία αυξάνεται και η δομή γίνεται πυκνότερη.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Shabziger
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός προϊόντος που παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα είναι μικρότερη από 3% σε σχέση με την ξηρή ουσία. Μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια σε δίαιτες για όσους χάνουν βάρος και παχύσαρκα άτομα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Shabziger είναι 133-137 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 33-35 g.
- Λίπος - 0,8 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
Είναι ενδιαφέρον ότι το σύμπλεγμα βιταμινών του fenugreek και του σκληρού τυριού κυριαρχείται από τα ίδια συστατικά - ρετινόλη, τοκοφερόλη, νιασίνη, καθώς και ομάδα Β - Β1, Β2, Β3, Β12, επομένως, στο τελικό προϊόν, ο αριθμός τους είναι 1,5 φορές περισσότερο, από το συνηθισμένο. Ένα επιπλέον θρεπτικό συστατικό είναι το ασκορβικό οξύ.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 480 mg.
- Ασβέστιο - 880 mg.
- Φώσφορος - 340 mg.
- Μαγνήσιο - 60 mg.
- Νάτριο - 860-1000 mg.
Η υψηλή ποσότητα νατρίου (έως 1000 mg ανά 100 g) στη σύνθεση του τυριού Shabziger εξηγείται με τη μέθοδο παρασκευής - αλάτισμα.
Μεταξύ των ιχνοστοιχείων, απομονώθηκε σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Schabziger
Η φυγοκέντρηση των πρώτων υλών, η διπλή ζύμωση και η ζύμωση σε κλειστές δεξαμενές μειώνουν τους μικροβιολογικούς κινδύνους. Δεν αναφέρονται περιπτώσεις δηλητηρίασης με αυτό το προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί ελεύθερα στη διατροφή των παιδιών, των ατόμων με μειωμένη ανοσία, των εγκύων και των θηλάζων, των ηλικιωμένων. Μια ποικιλία χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να σας βοηθήσει να αναρρώσετε γρήγορα από τη χειρουργική επέμβαση, συμπεριλαμβανομένης της κοιλιακής χειρουργικής.
Οφέλη από το τυρί Schabziger:
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ύπαρξη χλωρίδας στο λεπτό έντερο, γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της γενικής ανοσίας.
- Η ταχύτητα της περισταλτικής αυξάνεται, η ζύμωση και οι σάπιοι διαδικασίες εξαφανίζονται. Όταν καταναλώνεται το πρωί 4-5 φορές την εβδομάδα, θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα.
- Η μυρωδιά από το στόμα βελτιώνεται.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και απομακρύνει τις τοξίνες.
- Το συνδυασμό φωσφόρου και ασβεστίου ομαλοποιεί τη μυϊκή λειτουργία, αυξάνει τη δύναμη των οστών και βελτιώνει την κινητικότητα των αρθρώσεων.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών και αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, υποστηρίζει τις λειτουργίες του μυελού των οστών και αποτρέπει τις εκφυλιστικές αλλαγές στο σώμα.
Η θεραπευτική επίδραση του πράσινου τυριού Shabziger εκτιμήθηκε από την επίσημη ιατρική. Αυξάνει απαλά την οξύτητα χωρίς υπερφόρτωση των πεπτικών οργάνων και αποτρέπει τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών χυμών. Η παραγωγή ενζύμων αυξάνεται, αλλά ταυτόχρονα, χάρη στα αμινοξέα και την εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος, σχηματίζεται ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα ασυνήθιστο προϊόν διατροφής συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή με μειωμένη όρεξη.
Αυτή η ποικιλία μπορεί να ονομαστεί καθολική. Δεν έχει περιορισμούς ηλικίας για χρήση, βελτιώνει τον τόνο μετά από υπερφόρτωση - ψυχική ή σωματική, βελτιώνει τη διάθεση και επιταχύνει τον ύπνο, αποτρέπει την κατάθλιψη και την ανάπτυξη αναιμίας.
Συνιστάται να εισαγάγετε το τυρί Shabziger στο καθημερινό μενού για γυναίκες που βασανίζονται με συνεχείς μη ισορροπημένες δίαιτες.
