Περιγραφή του τυριού Keshel Blue και χαρακτηριστικά παραγωγής. Ενεργειακή αξία και κυρίαρχες ουσίες, οφέλη για τον οργανισμό και περιορισμοί στην είσοδο στη διατροφή. Μαγειρικές χρήσεις και η ιστορία της λιχουδιάς.
Το Keshel Blue είναι ένα ιρλανδικό ημι-μαλακό χορτοφαγικό τυρί με μπλε ευγενές καλούπι, το οποίο παρασκευάζεται μόνο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η υφή εξαρτάται από τη γήρανση: απαλή, κρεμώδης με μικρή έκθεση και κοκκώδης, εύθρυπτη με μεγάλη έκθεση. Το τμήμα δείχνει φωλιές από σμαραγδένιο μπλε μούχλα. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, ελαφρώς πρασινωπό, άρωμα - ξινό, γαλακτώδες. γεύση - βουτυρώδης, πικάντικη, με ξινή επίγευση. Η κρούστα είναι φυσική, μπεζ με λευκή άνθηση. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή πεπλατυσμένων κυλίνδρων βάρους 1-1,5 kg, με διάμετρο και ύψος 12 cm.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Keshel Blue;
Για αυτό το αγροτικό προϊόν, χρησιμοποιείται μόνο η γαλακτοπαραγωγή αγελάδων μιας ειδικής φυλής, της Holstein-Friesian. Το γάλα είναι πολύ λιπαρό - 3, 6-3, 7%, και η περιεκτικότητα σε καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) - έως 3, 2%. Η πρώτη ύλη παστεριώνεται στους 62 ° C, αλλά δεν ομογενοποιείται.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Keshel Blue
- Όπως και στην παραγωγή των περισσότερων ποικιλιών με σμαραγδένιο καλούπι, το γάλα ψύχεται στους 32 ° C, προστίθενται βακτήρια μεσοφιλικού και γαλακτικού οξέος και η μυκητιακή καλλιέργεια "Penicillin roqueforti". Αφού απορροφηθεί η σκόνη, ο κάδος αφαιρείται από τη φωτιά και ανακατεύονται όλα. Για ενεργοποίηση, αρκεί μια θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου - 22-24 ° C.
- Παραδόξως, αυτό το προϊόν είναι χορτοφάγος. Οι αγρότες χρησιμοποιούν συχνά έγχυμα από φεγγάρι, αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν βιομηχανικής κατασκευής μιλάσες ή φροζάου. Ο σχηματισμός ενός τυροπήγματος πραγματοποιείται μέσα σε 1 ώρα.
- Το τυρί Keshel Blue παρασκευάζεται, όπως πολλές ημι-μαλακές ποικιλίες, χωρίς κόψιμο του λάχανου, εάν οι κάδοι για τις πρώτες ύλες είναι φαρδιές και ογκώδεις. Σε αυτή την περίπτωση, το πυκνό στρώμα τυροπήγματος αναστρέφεται με μια ειδική συσκευή, σπάζοντας σε ξεχωριστά κομμάτια, τα οποία ζυμώνουν για να διαχωρίσουν τον ορό γάλακτος σε θερμοκρασία 34-38 ° C. Στην περίπτωση στενών βαθιών δοχείων, το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους με άκρα 1, 5-2 cm.
- Η μάζα του τυριού καθιζάνει για 1 ώρα. Εάν τα μεμονωμένα κομμάτια έχουν γίνει αρκετά ελαστικά και δεν κολλάνε μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα πυκνό μονόλιθο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
- Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ειδικά τραπέζια αποστράγγισης για τον τελικό διαχωρισμό του ορού γάλακτος, όπου στεγνώνει εν μέρει. Κόψτε σε ξεχωριστά κομμάτια και αλλάξτε τα.
- Στη συνέχεια, η μάζα του τυροπήγματος σχηματίζεται σε σχήματα και αφήνεται για αυτο-πίεση, αναποδογυρίζοντας κάθε 4 ώρες. Η καταπίεση δεν χρειάζεται. Εάν έχει οριστεί, η υφή θα είναι τόσο πυκνή που η ανάπτυξη μιας μυκητιακής καλλιέργειας καθίσταται αδύνατη.
- Άλλες 2 ημέρες διατίθενται για αλάτισμα. Για αυτό, το αλάτι τρίβεται στις πλευρικές όψεις και αφήνεται στο τραπέζι αποστράγγισης. Ο ορός αποστράγγισης σχηματίζει άλμη, η οποία απορροφάται στα κεφάλια. Μετά από μια μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται προσθέτοντας αλάτι. Για άλλα 24 ώρες, το τυρί βρίσκεται στο τραπέζι αποστράγγισης - στεγνώνει και στη συνέχεια τρυπιέται με 2/3 του πάχους του με βελόνες (η απόσταση μεταξύ των οπών είναι 2 cm) και τοποθετείται σε θάλαμο με ειδικό μικροκλίμα (θερμοκρασία - 12-14 ° C, υγρασία - 85-90%). Εάν το στεγνώσετε, θα εμφανιστούν ρωγμές στην κρούστα και όταν το συμπύκνωμα αποστραγγιστεί, η μούχλα αναπτύσσεται στην επιφάνεια. Όταν εμφανίζεται ένα σμαραγδένιο κανόνι στα κεφάλια τους, σκουπίζονται με άλμη 20%, στην οποία διαλύεται το ξύδι. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι από 6 εβδομάδες.
Οι ντόπιοι προτιμούν κεφάλια ηλικίας 16 εβδομάδων και οι καλοφαγάδες παραγγέλνουν ειδικά το προϊόν μετά από 8 μήνες ζύμωσης. Αφού αφαιρεθεί το τυρί από το θάλαμο, τυλίγεται σε φύλλο για να σταματήσει η δραστηριότητα της μυκητιακής καλλιέργειας. Παρά το γεγονός ότι το βάρος των κεφαλών είναι μικρό, πριν πωληθούν, κόβονται σε 4 μέρη. Κάθε κομμάτι επισημαίνεται και τυλίγεται ξανά σε αλουμινόχαρτο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Keshel Blue
Αυτό το χορτοφαγικό προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια σε μια δίαιτα αδυνατίσματος.
Αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ξηρά ουσία είναι αρκετά υψηλή - 54%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Keshel Blue είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή των παρόμοιων ποικιλιών με μούχλα και είναι μόνο 261 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 21-24 g.
- Λίπος - 29-31 g.
- Υδατάνθρακες - έως 1 g.
Η σύνθεση της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από ρετινόλη, τοκοφερόλη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, κοβαλαμίνη, νιασίνη, χολίνη, θειαμίνη. Έχοντας φάει ένα κομμάτι 1 ουγγιά ή 28 γραμμάρια (δεν συνιστάται να τρώτε μια μερίδα μουχλιασμένου τυριού περισσότερο από 30 g τη φορά), αναπληρώνουν το ημερήσιο απόθεμα ασβεστίου κατά 15%, κατά 2% από κάλιο, κατά 11 % κατά φώσφορο, κατά 1% από χαλκό, 2% μαγνήσιο, 5% ψευδάργυρο.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 17,9 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 6, 8-7 g.
- Χοληστερόλη - 74-75 mg
Τα κορεσμένα λίπη, που υπάρχουν στο τυρί Keshel Blue, μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, διεγείρουν τη σύνθεση ορμονών, βοηθούν στην απορρόφηση βιταμινών, τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι πηγή βασικών ουσιών για το σώμα, ωμέγα-9, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα.
Το χορτοφαγικό Keshel Blue Cheese βοηθά τους ανθρώπους που τρώνε υγιεινά, παραμένουν δραστήριοι, διατηρούν βάρος και ασκούνται.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Keshel Blue
Δεν χρειάζεται να φοβάστε να καταναλώσετε αυτήν την ποικιλία λόγω της εισαγωγής φυτικής ουσίας πήξης. Για τη δημιουργία ασβεστίου, χρησιμοποιούνται μανιτάρια γαλακτικού οξέος ή φυτικά εγχύματα. Πριν από την έναρξή τους στην παραγωγή, διεξάγεται μια ολοκληρωμένη μελέτη ασφάλειας.
Οφέλη από το τυρί Keshel Blue
- Αναπληρώνει το ασβέστιο, ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα, διεγείρει την παραγωγή αρθρικού υγρού και αυξάνει το εύρος κίνησης των αρθρώσεων.
- Υποστηρίζει τη λειτουργία μνήμης, βελτιώνει την ικανότητα απομνημόνευσης.
- Ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, εμποδίζει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.
- Έχει αντιφλεγμονώδη και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα.
- Αυξάνει τον τόνο του σώματος και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Επιβραδύνει τη γήρανση και υποστηρίζει τη λειτουργία του οπτικού νεύρου.
- Διεγείρει την παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων και επιταχύνει την πέψη των τροφών.
Το μπλε μούχλα, αν και δρα παρόμοια με τα αντιβιοτικά, δεν αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των χρήσιμων λακτο- και διφιδοβακτηρίων, αλλά δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της ζωτικής τους δραστηριότητας. Τα έντερα καθαρίζονται από τοξίνες, τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται πλήρως. Επιπλέον, οι άνθρωποι που τρώνε λιχουδιές με ευγενή μούχλα 3-4 φορές την εβδομάδα παραμένουν δυναμικοί και νέοι περισσότερο.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Keshel Blue
Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος διατηρούνται εάν δεν παραμεληθούν οι συστάσεις για χρήση. Κατά την υπερκατανάλωση τροφής, λόγω απρόβλεπτης επίδρασης στην εντερική χλωρίδα, μπορεί να αναπτυχθεί δυσβίωση, να εμφανιστεί δυσκοιλιότητα ή διάρροια.
Το τυρί Keshel Blue είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για άτομα με μειωμένη ανοσία, έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Για τον ίδιο λόγο, τα παιδιά κάτω των 16 ετών δεν πρέπει να μυηθούν στη νέα γεύση.
Σχετικές αντενδείξεις για τη χρήση αυτής της ποικιλίας είναι
- χρόνιες ασθένειες των πεπτικών οργάνων - γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, πεπτικό έλκος, χρόνια παγκρεατίτιδα - λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη.
- πυελονεφρίτιδα ή κυστίτιδα, ειδικά στο οξύ στάδιο, λόγω υψηλής αλατότητας.
- ουρική αρθρίτιδα ή αρθρίτιδα, ώστε να μην προκαλεί επώδυνες προσβολές.
- βρογχικό άσθμα ή χρόνιες δερματολογικές παθήσεις - αυξημένος κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων.
Ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι συγκριτικά χαμηλός καθώς η πρώτη ύλη είναι παστεριωμένη. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε την αρχική γεύση, πρέπει να αποθηκεύσετε το κεφάλι (ή μέρος του) στο ράφι στο ψυγείο, αλλάζοντας το φύλλο σε περγαμηνή και όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Όταν εμφανίζεται πικρία ή η συνέπεια μετατρέπεται σε χαλαρή και ρέει, το τυρί Keshel Blue πρέπει να απορρίπτεται. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορείτε να δηλητηριαστείτε.
Συνταγές με τυρί Keshel Blue
Η γεύση αυτής της ποικιλίας ταιριάζει με πικρά βότανα, κράκερ, ξινά ή αποξηραμένα φρούτα - πεπόνι, αχλάδι, σταφύλια ή σύκα. Αυτό το προϊόν σερβίρεται συνήθως με ξηρούς καρπούς ή μέλι, πλυμένο με λιμάνι ή ζύμη. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων πιάτων - σάλτσες ή κατσαρόλες, ψητές.
Συνταγές με Keshel Blue cheese:
- Μπρουσκέτα με αχλάδια … Τα αχλάδια καραμελοποιούνται σε τηγάνι σε υγρό μέλι με βούτυρο και το ψωμί σίκαλης εμποτίζεται σε δυνατή μπύρα (ή προζύμι για το κουβάς) και στη συνέχεια τηγανίζεται σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει. Ενώ είναι ζεστό, οι φέτες ψωμιού πασπαλίζονται με φέτες Keshel Blue, καρυκεύονται με πιπέρι και τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί. Τα φύλλα ρόκας ή μείγματος σαλάτας απλώνονται σε ένα πιάτο, σκίζοντάς τα με τα χέρια σας, απλώνονται φρυγανιές και τοποθετούνται κομμάτια καραμελωμένου αχλαδιού από πάνω.
- Λουκάνικα κοτόπουλου με πουρέ λαχανικών και κρεμώδη σάλτσα … Σε αυτό το πιάτο, το χορτοφαγικό τυρί συνδυάζεται με κιμά πουλερικών. 200 γραμμάρια πολτού κολοκύθας χωρίς φλούδα και κουκούτσια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, λαδωμένα με ελαιόλαδο. Απλώστε σε ένα ταψί με πράσινα μήλα χωρίς κουκούτσι και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Chιλοκόβουμε 2 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου με δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι για να έχουμε έναν λείο κιμά. Ο ρυθμιστής φούρνου είναι ενεργοποιημένος στους 180 ° C. Τα ψημένα λαχανικά πολτοποιούνται μαζί με 1 κλωνάρι ωμό σέλινο, αφαιρώντας την τραχιά επιφάνεια. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, αλείφοντάς το με ελαιόλαδο. Απλώνεται σε στρώσεις: κιμάς κοτόπουλου, πουρέ λαχανικών και κομμάτια μπλε τυριού. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο, δίνοντας το σχήμα του λουκάνικου, βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Ενώ το ρολό μαγειρεύεται, αλέστε τα φύλλα σπανακιού στο μπλέντερ. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι, ρίξτε ένα ποτήρι κους κους με βραστό ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε τον πουρέ σπανάκι και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα τυριού. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ηλιέλαιο, ρίχνουμε ξηρό κρασί, περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί, προσθέτουμε ένα ποτήρι κρέμα και προσθέτουμε 40 g Keshel Blue. Το τελειωμένο κουσκούς απλώνεται σαν μαξιλάρι, τοποθετούνται λουκάνικα κοτόπουλου, όλα χύνονται με σάλτσα τυριού.
- Χορταστική σαλάτα "3 τυριά" … Σαλάτα πολτοποιημένη (βαλεριάνα λαχανικών), 150 γρ., Σκισμένη στο χέρι, ανακατεμένη σε μπολ σαλάτας με πεπόνι, κομμένη σε κύβους 1 x 1 εκ., Φέτες Keshel Blue, 150 γρ., Μοτσαρέλα, 200 γρ., Και παρμεζάνα, 100 γρ. Προσθέστε 250 γ κεράσι, κομμένο στη μέση … Για ντρέσινγκ, χτυπήστε σε ίσες ποσότητες ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε λίγο μέλι. Η σαλάτα μπορεί να αρωματιστεί με μαύρο πιπέρι.
Δείτε επίσης συνταγές με τυρί Bel-paeze.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Keshel Blue
Το Farmer's Keshel Blue είναι μια εναλλακτική λύση στις γαλλικές ποικιλίες με μούχλα. Η συνταγή αναπτύχθηκε πρόσφατα από την οικογένεια των τυροκόμων Grubb, Louis και Jane το 1984. Το όνομα δόθηκε προς τιμήν του βράχου Keshel, ο οποίος βρίσκεται κοντά στο αγρόκτημα, στο έδαφος του πρώην County Tipperary. Πήραν ως βάση τη συνταγή για το Danablu - Δανέζικο μπλε τυρί, αλλά πήραν μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Η δημοτικότητα του Keshel Blue εξηγείται όχι μόνο από τη μεγαλύτερη προσβασιμότητα για τους ντόπιους κατοίκους - τα εισαγόμενα τυριά δεν είναι φθηνά, αλλά και από τη χρήση χορτοφαγικού προζύμι. Επί του παρόντος, ο αριθμός των ανθρώπων που εγκατέλειψαν το κρέας αυξάνεται συνεχώς. Για παράδειγμα, το Λονδίνο φιλοξενεί το 22% των vegans στον κόσμο. Ως εκ τούτου, το γκουρμέ τυρί είναι σε ζήτηση.
Τώρα, όχι μόνο η οικογένεια που το εφηύρε, αλλά και τα γύρω αγροκτήματα ασχολούνται με την παραγωγή της ποικιλίας. Η έκταση της γης, όπου βόσκουν οι δικές τους αγελάδες, έχει αυξηθεί σε 200 στρέμματα.250 τόνοι παράγονται ετησίως και τα προϊόντα εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Το Keshel Blue μπορεί να γευτεί σε εστιατόρια στη Νέα Ζηλανδία, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και τις ΗΠΑ. Σερβίρεται σε σανίδες τυριού ή ως μέρος διαφόρων πιάτων.
Μην στεναχωριέστε αν προτιμάτε το ώριμο τυρί, αλλά αγοράσατε ένα νέο, με ανεπαρκή παλαίωση. Αρκεί να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο ράφι στο ψυγείο και μπορείτε να πάρετε την επιθυμητή γεύση. Μόνο το συμπύκνωμα που διαφεύγει πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, το προϊόν θα αλλοιωθεί.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Keshel Blue:
