Νέο ουκρανικό τυρί. Θρεπτική αξία του Parmental, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές με αυτό το προϊόν και την ιστορία της εμφάνισής του.
Το Parmental είναι ένα νέο σκληρό τυρί που παράγεται για τον Ουκρανό καταναλωτή. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 2 μήνες, η πρώτη ύλη είναι αγελαδινό γάλα. Η δομή είναι πυκνή, τα μάτια είναι ενιαία, μικρά, μπορεί να απουσιάζουν. χρώμα - ελαφρύ, βρώμικο κιτρινωπό. ο πολτός είναι πλαστικός, εύθραυστος, τρίζει ελαφρώς όταν κόβεται και στα δόντια, η γεύση είναι πικάντικη. Η υγρασία είναι χαμηλή - "χωρίς δάκρυα". Διατίθεται σε κεφαλές βάρους από 5 έως 7 κιλά. Η κρούστα είναι κίτρινη, σχηματίζεται κατά τη φυσική γήρανση, αλλά επιτρέπεται η επικάλυψη μαύρου κεριού. Οι γνώστες αποδίδουν αυτή την ποικιλία σε ένα ανάλογο της περίφημης παρμεζάνας.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Parmental;
Για την παρασκευή της ποικιλίας, χρησιμοποιούνται πρόσθετα τροφίμων, ένα σύμπλεγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ενζυμικά παρασκευάσματα για πήξη μικροβιακής προέλευσης. Το τυρί parmental δεν παρασκευάζεται στο σπίτι - ο κατασκευαστής εξακολουθεί να κρατά μυστικό την ακριβή τεχνολογία.
Η αρχική πρώτη ύλη - το πλήρες γάλα - αγοράζεται από ιδιωτικές επιχειρήσεις και αγρότες στην περιοχή Πολτάβα, συλλέγεται σε δεξαμενές και προσαρμόζεται στις απαιτούμενες παραμέτρους χρησιμοποιώντας παστερίωση και εμπλουτισμό. Πρώτα, πραγματοποιείται καθαρισμός, στη συνέχεια παστερίωση - θέρμανση και διατήρηση σε θερμοκρασία 72 ° C και στη συνέχεια ψύχεται στους 4-6 ° C.
Το παγωμένο γάλα τροφοδοτείται σε ειδικές δεξαμενές, όπου παραμένει για έως και 8 ώρες και κανονικοποιείται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λίπος. Περαιτέρω, πραγματοποιείται επανειλημμένος καθαρισμός και βακτηφυύρωση. Όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί απομακρύνονται με φυγόκεντρο.
Υπό βιομηχανικές συνθήκες, το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα πήζει στους 35 ° C. Τα βακτήρια χύνονται πρώτα στην επιφάνεια του δοχείου, αφήνονται να μουλιάσουν για 30 λεπτά και αναμιγνύονται μαζί με τα ένζυμα με έναν αναδευτήρα. Μετά την κροκίδωση, το τυρόπηγμα κόβεται και επιμένει. Μόνο τότε οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες τροφοδοτούνται στον τυροκόμο, όπου εισάγονται όλα τα πρόσθετα συστατικά και οι μικροβιολογικές καλλιέργειες.
Η ωρίμανση των κόκκων του τυροπήγματος πραγματοποιείται σε ειδικές δεξαμενές και διαρκεί έως και 6 ώρες. Μόνο τότε το μείγμα σχηματίζεται σε ραφή και χυτεύεται. Τα ψωμιά τυριού φορτώνονται για 5-6 ημέρες σε μια πισίνα με άλμη και στη συνέχεια στεγνώνουν, συσκευάζονται σε ένα περίβλημα από σελοφάν ποιότητας τροφίμων. Οι κεφαλές αποστέλλονται σε θαλάμους με ειδικό μικροκλίμα - υψηλή υγρασία και δροσερό αέρα για ωρίμανση, η οποία διαρκεί τουλάχιστον 2 μήνες.
Για την παρασκευή του τυριού Parmental, εγκαταστάθηκε μια ειδική τεχνολογική γραμμή. Ο ανθρώπινος παράγοντας αποκλείεται εντελώς, ακόμη και η δειγματοληψία είναι αυτοματοποιημένη. Δεδομένου ότι το τυρόπηγμα δεν πλένεται με καθαρό νερό, το τελικό προϊόν έχει μια πικάντικη και πικάντικη γεύση με μια μικρή ξινίλα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Parmental
Περιεκτικότητα σε λίπος του Parmental - 40%, κατά μέσο όρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των ατόμων που πρέπει να παρακολουθούν το βάρος τους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Parmental, ανάλογα με την έκθεση, είναι 320-340 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 25-33 g.
- Λίπη - 30-35 γρ.
Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι εύπεπτη: μια μερίδα 300 g ισοδυναμεί με 300 g πλήρους γάλακτος. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια (λίπη) - 28% των υπολοίπων.
Το τυρί parmental περιέχει υψηλή ποσότητα:
- Ρετινόλη - είναι υπεύθυνη για την αναγέννηση των βλεννογόνων και τη λειτουργία του οπτικού νεύρου.
- Θειαμίνη - διασπά οξέα και γλυκόζη που εισέρχονται στο σώμα μαζί με την τροφή.
- Ριβοφλαβίνη - εξουδετερώνει παθογόνους μικροοργανισμούς και τοξίνες, διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
- Πυριδοξίνη - ομαλοποιεί τη σύνθεση των ορμονών φύλου και της σεροτονίνης, εμποδίζει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Φολικό οξύ - απομακρύνει τη βλαβερή χοληστερόλη από το σώμα, η οποία εναποτίθεται στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Η κοβαλαμίνη είναι μια πολύ σημαντική ουσία, η οποία περιέχει ένα ιχνοστοιχείο - κοβάλτιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Ισοδύναμο νιασίνης - χωρίς αυτήν, είναι αδύνατο να αφομοιωθεί η πρωτεΐνη, να συσσωρευτεί και να διανεμηθεί ενέργεια.
- Τοκοφερόλη - υποστηρίζει τις λειτουργίες των γονάδων.
- Νάτριο - είναι υπεύθυνο για την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών.
- Το ασβέστιο είναι το κύριο δομικό υλικό του σκελετικού συστήματος.
- Φώσφορος - μαζί με το ασβέστιο, είναι υπεύθυνο για τη δύναμη των οστών, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
- Σίδηρος - διανέμει οξυγόνο σε όλους τους ιστούς και τα εσωτερικά όργανα, χωρίς αυτό η αφομοίωση των βιταμινών Β είναι αδύνατη.
- Μαγνήσιο - συμμετέχει σε 300 οργανικές αντιδράσεις, ιδιαίτερα στη σύνθεση του DNA, τις ενζυματικές αντιδράσεις, τον εντοπισμό των τοξινών και των ελεύθερων ριζών.
- Κάλιο - ελέγχει την αρτηριακή πίεση και τη σταθερή λειτουργία του ουροποιητικού και αγγειακού συστήματος.
- Χοληστερόλη - είναι υπεύθυνη για την παραγωγή χολικών οξέων, βιταμίνης D, οιστρογόνων και ανδρογόνων, αλλά όταν είναι περίσσεια, εναποτίθεται στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και παρεμποδίζει τη ροή του αίματος.
Επιπλέον, η σύνθεση του σχηματισμού σκληρού τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών και λιπαρών οξέων, αμινοξέων. Δεδομένου ότι η παστερίωση και ο εμπλουτισμός των πρώτων υλών για την παραγωγή αυτής της ποικιλίας πραγματοποιείται χωρίς βρασμό, οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται και αφομοιώνονται πλήρως.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Parmental
Μια υψηλή ποσότητα ασβεστίου διατηρεί τη δύναμη του οστικού ιστού, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και άλλων ασθενειών του σκελετικού συστήματος - αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα. Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα οφέλη του τυριού Parmental:
- Η πικάντικη γεύση διεγείρει την παραγωγή ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη των τροφίμων, οι διαδικασίες αποσύνθεσης και ζύμωσης στα έντερα δεν συμβαίνουν και η κακή αναπνοή αποτρέπεται.
- Η μυϊκή απόδοση αποκαθίσταται, το ενεργειακό απόθεμα αναπληρώνεται.
- Η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται, η εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Διεγείρει την ενίσχυση της ανοσίας, έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον εντερικό αυλό.
- Αυξάνει την παραγωγή ανοσοσφαιρινών.
- Παρέχει βέλτιστες συνθήκες για την εντερική χλωρίδα.
- Έχει τονωτική δράση στα αιμοφόρα αγγεία.
- Δεν επηρεάζει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, μπορεί να εισαχθεί στο καθημερινό μενού για υπέρταση και υπόταση.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του τυριού Parmental για έγκυες γυναίκες, γαλουχία, ηλικιωμένους και παιδιά, μόλις το στομάχι είναι σε θέση να αντιληφθεί αυτό το προϊόν. Είναι πολύ σημαντικό να μην θρυμματιστεί ή σπάσει, πράγμα που σημαίνει ότι ελαχιστοποιείται η πιθανότητα πνιγμού.
Η εισαγωγή στη διατροφή 3-4 φορές την εβδομάδα θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του ύπνου, στην απαλλαγή από την αϋπνία.
Εάν αισθάνεστε πεινασμένοι ενώ ακολουθείτε δίαιτα περιορισμένη σε θερμίδες, μπορείτε να φάτε μια μικρή μπουκιά. Αυτό θα κορεστεί γρήγορα και δεν θα προκαλέσει αύξηση βάρους, αφού μία από τις θετικές ιδιότητες του Parmental είναι να επιταχύνει το μεταβολισμό.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Parmental
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη γάλακτος - ανεπάρκεια λακτάσης, εάν είστε υπερευαίσθητοι σε βακτηριακές καλλιέργειες.
Το παρμετάλ τυρί μπορεί να προκαλέσει βλάβη κατά την υπερκατανάλωση τροφής. Μια υψηλή ποσότητα χοληστερόλης μπορεί να προκαλέσει στένωση του αυλού των αιμοφόρων αγγείων, ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης. και τα αμινοξέα τρυπτοφάνη - η εμφάνιση συχνών κρίσεων ημικρανίας και εφιάλτων.
Είναι απαραίτητο να μειωθεί στο ελάχιστο η χρήση του προϊόντος σε περίπτωση παροξύνσεων ασθενειών του πεπτικού συστήματος - κολίτιδα, πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, παλινδρόμηση οισοφαγίτιδας. με χρόνια παγκρεατίτιδα, φλεγμονώδεις διεργασίες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
Συνταγές παρμετάλ τυριού
Αυτή η ποικιλία μπορεί να καταναλωθεί μόνη της, να προστεθεί σε σαλάτες και να γίνει γέμιση πίτσας, ταιριάζει υπέροχα με λαχανικά και φρούτα. Αλλά κατά την προετοιμασία πιάτων, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το σημείο τήξης είναι υψηλό, επομένως, για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα τυριού, το πιάτο θα πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και οι σούπες πρέπει να βράσουν. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε επιλογές όπου το προϊόν είναι αρωματικό πρόσθετο και δεν απαιτείται να το λιώσετε.
Συνταγές παρμετάλ τυριού:
- Σαλάτα ανανά … Ανανάς, 400 γρ., Καλύτερα φρέσκος, αλλά μπορείτε και σε κονσέρβα από βάζο, κομμένο σε μικρούς κύβους, αφήνοντας 2-4 όμορφα δαχτυλίδια για διακόσμηση. Chopιλοκόβουμε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο και τρίβουμε 500 γραμμάρια Parmental σε πολύ λεπτό τρίφτη. Τα φρέσκα καρότα κόβονται στα χυλοπίτες και δεν είναι πολύ λεπτά κομμένα φύλλα κινέζικου λάχανου. Βράστε αυγά - 2 τεμ., Κόψτε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Πρώτα, βάλτε πράσινα στο πιάτο, στη συνέχεια καρότα με σκόρδο, από πάνω ένα μείγμα ανανά με τριμμένο τυρί, λίγη μαγιονέζα, μια διαφάνεια, πασπαλίστε με κρόκο αυγού και διακοσμήστε με δαχτυλίδια ανανά.
- Αλάτι σαλάτα μανιταριών … Κόψτε σε φέτες 200 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο, κύβους - 2 ξινά μήλα, κατά προτίμηση Semerenko, ψιλοκόψτε μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών και τρίψτε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού. Αλατοπιπερώνουμε με αλεσμένο πιπέρι και μαγιονέζα για γεύση. Για να μην φράξει η γεύση των συστατικών, αγοράζεται ελαφριά μαγιονέζα από γυάλινα βάζα.
- Καλαμάρι σαλάτα … Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και τηγανίζεται μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Βράζουμε 2 αυγά κοτόπουλου και τρίβουμε 500 γραμμάρια Parmental σε λεπτό τρίφτη. Καλαμάρια κονσερβοποιημένα, 500 γρ., Κομμένα σε λεπτές λωρίδες, όπως χυλοπίτες, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε με ελαφριά μαγιονέζα.
- Σαλάτα ρυζιού … Το ρύζι (250 g) χρειάζεται ένα ειδικό είδος - "Γιασεμί", μακρόσπερμο, με χαρακτηριστικό άρωμα, που θυμίζει τη μυρωδιά του ομώνυμου λουλουδιού. Για σωστή προετοιμασία, πλένεται, χύνεται με κρύο νερό - 1: 2, βράζεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι, έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί πλήρως. Πετάξτε τα δημητριακά πίσω σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και απλώστε σε ένα στρώμα σε μια καθαρή λινή πετσέτα για να στεγνώσουν. Ένα μεγάλο πεπόνι κόβεται στη μέση. Αρχικά, οι ίνες αφαιρούνται - απορρίπτονται και στη συνέχεια ο πολτός αφαιρείται προσεκτικά, ο χυμός που απελευθερώνεται δεν αποστραγγίζεται. Πρέπει να φτιάξετε μια όμορφη σαλατιέρα. Στη συνέχεια κόψτε: 150 g ζαμπόν - σε λεπτές φέτες, 200 g Parmental - σε κύβους με μέγεθος όψης 1x1 cm, 15 φύλλα φρέσκου δυόσμου - σε κορδέλες. Όταν το ρύζι στεγνώσει, πασπαλίζεται με ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., ανακινώντας απαλά την πετσέτα, ανακατέψτε για να απορροφηθεί καλά. Όλα τα υλικά αναμιγνύονται σε μια σαλατιέρα (κρούστα πεπονιού), αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Parmental
Η συνταγή για την παρασκευή του προϊόντος αναπτύχθηκε το 2013 στο εργοστάσιο τυριού Pyriatinsky. Νέα τυριά άρχισαν να ξεκινούν από τις βιομηχανικές γραμμές: Grazia, Provolone, Parmental και Old Parmental.
Οι γνώστες προτείνουν ότι η συνταγή βασίστηκε στα διάσημα ελβετικά τυριά - Gruyere και Emmental. Εάν το όνομα δείχνει την ομοιότητα με το δεύτερο, τότε η υφή και το εύρος γεύσης του πρώτου. Ωστόσο, το νέο προϊόν είναι πιο λεπτό από το Gruyere, αν και διατηρεί τη χαρακτηριστική του πικάντικη και, σε αντίθεση με το Emmental, δεν έχει μάτια. Επιπλέον, χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να ωριμάσει.
Η νέα συνταγή ήταν τόσο επιτυχημένη που το 2014 η ποικιλία κέρδισε το Grand Prix στο διαγωνισμό γευσιγνωσίας Παν -Ουκρανίας - αξιολογήθηκε η ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι πωλήσεις αυξάνονται συνεχώς, από το 2015 αυτό το τυρί παράγεται σε μικρές συσκευασίες - 150 g το καθένα, καθώς και με τη μορφή φετών.
Το ουκρανικό τυρί, σε αντίθεση με τα ελβετικά ομόλογά του, έχει θετική ποιότητα. Η διάρκεια ζωής της κοπής κεφαλής είναι αρκετά μεγάλη: 8 μήνες στο εύρος θερμοκρασιών από -4 ° C έως 0 ° C, έως έξι μήνες από 0 ° C έως + 6 ° C.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Parmental:
Δεν είναι ακόμη δυνατό να αγοράσετε τυρί Parmental εκτός της Ουκρανίας - δεν προορίζεται για εξαγωγή. Αλλά αν η γνωριμία με τη νέα γεύση ήταν ευχάριστη, τότε αγοράζουν ένα συσκευασμένο κεφάλι και επιστρέφοντας στο σπίτι το βάζουν στην κατάψυξη, κόβοντας ένα μικρό κομμάτι όπως απαιτείται. Το προϊόν δεν θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του μετά την απόψυξη.
