TOP 7 συνταγές Panzanella

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 14:33

Περιγραφή και ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας του πιάτου. TOP 7 συνταγές Panzanella. Πώς να σερβίρετε σαλάτα στο τραπέζι;

Η Panzanella είναι μια παραδοσιακή σαλάτα λαχανικών της Τοσκάνης (περιοχή της Ιταλίας), η οποία είναι δημοφιλής το καλοκαίρι. Μεταξύ των βασικών συστατικών είναι το μπαγιάτικο ψωμί, επιδεκτικό ειδικής επεξεργασίας, ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ντομάτες, βασιλικός και κόκκινα κρεμμύδια. Το πιάτο περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών, των εγκύων και των ατόμων που θέλουν να κάψουν ανεπιθύμητες θερμίδες.

Συμβουλές μαγειρικής Panzanella

Το πρωτότυπο της σαλάτας αναφέρεται για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα στο βιβλίο "The Decameron" του Giovanni Boccaccio. Είχε όλα τα βασικά συστατικά εκτός από τις ντομάτες. Άρχισαν να προστίθενται μόνο τον 16ο αιώνα.

Το πιάτο γεννήθηκε στην κουζίνα φτωχών αγροτών που έψηναν ψωμί μία φορά την εβδομάδα και προσπαθούσαν να βρουν μια χρήση για τα μπαγιάτικα υπολείμματα. Μερικές φορές αυτή η σαλάτα ονομαζόταν "φαγητό των ηλικιωμένων", επειδή τα παξιμάδια ήταν τόσο κορεσμένα με χυμό λαχανικών που δεν ήταν απαραίτητο να καταβληθούν ιδιαίτερες προσπάθειες για να τα μασήσουμε.

Η κλασική συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε ανάλατο ψωμί χωρίς μαγιά. Στην Τοσκάνη, ονομάζεται Pane sciocco.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τον τρόπο παρασκευής ψωμιού:

• Μουλιάζεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ξύδι κρασιού, στη συνέχεια πιέζεται και κόβεται σε μεγάλους κύβους (3 εκ.) Σε σαλάτα.
• Το ψωμί τηγανίζεται σε ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό εδώ ότι είναι μπαγιάτικο και περιέχει λιγότερη υγρασία, διαφορετικά θα εμποτιστεί γρήγορα.
• Οι κομμένοι κύβοι ψωμιού ξηραίνονται σε θερμοκρασία 150-160 μοίρες. Συνήθως ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό. Η επιφάνεια του ψωμιού θα γίνει τραγανή και το κέντρο θα γίνει σφιχτό.

Για να μην διακόψει το κρεμμύδι τα πάντα με μια πικάντικη μυρωδιά, θα πρέπει να το κόψετε σε δαχτυλίδια και να το μουλιάσετε για 15 λεπτά σε κρύο νερό.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος της σαλάτας panzanella χάρη στις ελιές, τα αγγούρια, τις γαρίδες, το σκόρδο, τα κοτσάνια του σέλινου, το ξύδι κρασιού, τη μοτσαρέλα και το γάλα.

Η συνταγή της Panzanella είναι αρκετά απλή. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη σειρά με την οποία προστίθενται τα υλικά, να μαγειρεύετε όπως απαιτείται και να κόβετε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα λαχανικών. Εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, κινδυνεύετε να πάρετε μια μη ορεκτική σαλάτα, η οποία δεν θα φτάσει καν στο να δώσει το πραγματικό πνεύμα της Τοσκάνης.

TOP 7 συνταγές Panzanella

Το πιάτο παρασκευάζεται από προσιτά και απλά προϊόντα. Η σαλάτα είναι εντυπωσιακή σε γεύση και συνδυασμό υλικών. Δοκιμάστε ιταλική πανζανέλα για το γιορτινό τραπέζι - και βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα είναι από τις πρώτες που τρώτε.

Κλασική σαλάτα Panzanella

Θα ξοδέψετε ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και τα περισσότερα από τα συστατικά είναι πιθανώς στο χέρι.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 166 kcal.
• Μερίδες - 3-4
• Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά

Συστατικά:

• Λευκό μπαγιάτικο ψωμί - 1/2 τεμ.
• Ντομάτα - 2 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Ελαιόλαδο - 50 ml
• Αλάτι για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φρέσκα ιταλικά βότανα - 10-14 γρ
• Ελιές χωρίς κουκούτσι - 5 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα

Βήμα -βήμα προετοιμασία της κλασικής σαλάτας panzanella:

1. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, πασπαλίστε με ελαιόλαδο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά.
2. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται στη μέση, ο χυμός και οι σπόροι πιέζονται σε ξεχωριστό δοχείο. Ο πολτός κόβεται σε μικρές φέτες.
3. Στο χυμό προστίθενται ιταλικά βότανα και ελαιόλαδο. Αλάτι κατά την κρίση σας.
4. Οι αποξηραμένοι κύβοι ψωμιού εμποτίζονται σε μείγμα ντομάτας.
5. Οι πιπεριές και τα κόκκινα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
6. Τώρα προχωρήστε στην προετοιμασία του επίδεσμου. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 20-25 ml ελαιόλαδο, μια πρέζα ιταλικά βότανα, ξύδι κρασιού, ψιλοκομμένες ελιές, σκόρδο περασμένο από μια πρέσα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
7. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.

Πανζανέλα Τοσκάνης με ντρέσινγκ

Χρησιμοποιήστε ψωμί ολικής αλέσεως καθώς προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο. Για ευκολία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρές και ζουμερές ντομάτες.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 550 γρ
• Μαϊντανός - 1/4 μάτσο
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλάτι για γεύση
• Ελιές Καλαμάτας - 6 τεμ.
• Ρόκα - 1 μάτσο
• Παρμεζάνα - 20 γρ
• Ξηρό λευκό ψωμί - 150 g

Βήμα προς βήμα προετοιμασία της τοσκάνης panzanella με ντρέσινγκ:

1. Τα κομμάτια ψωμιού τοποθετούνται σε ένα μπολ μπλέντερ και θρυμματίζονται σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, απλώνονται σε λαδόκολλα και στεγνώνουν σε φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάλτε το ψωμί όταν αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
2. 150 γραμμάρια ντομάτες, μαϊντανός, σκόρδο και κόκκινα κρεμμύδια πλένονται, περνούν από έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ξύδι κρασιού, ελαιόλαδο και αλάτι προστίθενται στα ψιλοκομμένα λαχανικά για γεύση.
3. Οι υπόλοιπες ντομάτες κόβονται σε 4 κομμάτια. Η ρόκα τεμαχίζεται, τα κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, οι ελιές κόβονται κατά μήκος.
4. Όλα τα υλικά της σαλάτας, εκτός από το ντρέσινγκ, συνδυάζονται, αναμειγνύονται και αλατίζονται. Η παρμεζάνα περνά από πάνω από ένα τρίφτη.
5. Μπορείτε να διακοσμήσετε την πανζανέλα με κόκκινα κρεμμύδια και ντομάτες, κομμένες στη μέση.
6. Το ντρέσινγκ χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και σερβίρεται μαζί με τη σαλάτα στο τραπέζι. Στη συνέχεια, ο καθένας προσθέτει την απαιτούμενη ποσότητα στην μερίδα του.

Πανζανέλα με γαύρο

Η συνταγή σαλάτας Panzanella παρακάτω διακρίνεται από την παρουσία μιας ποικιλίας συστατικών που, με την πρώτη ματιά, δεν συνδυάζονται. Ωστόσο, το πιάτο σίγουρα θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών με το θαλασσινό άρωμα και την εξαιρετική του εμφάνιση.

Συστατικά:

• Ciabatta - 3 τεμάχια
• Ελαιόλαδο - 7 κουταλιές της σούπας
• Ντομάτες - 400 γρ
• Φιλέτο γαύρου - 1 τεμ.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1/2 τεμ.
• Κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Φύλλα βασιλικού - 3 κλαδιά
• Αλάτι - κατά την κρίση σας
• Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Βήμα -βήμα μαγείρεμα panzanella με γαύρο:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το φούρνο και να το ζεστάνετε στους 180 βαθμούς. Το τσιαμπάτα κόβεται σε μικρούς κύβους, περιχύνεται με ελαιόλαδο και ψήνεται για περίπου 5 λεπτά.
2. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Συνδυάστε τα με κρύο ψωμί, αλάτι και αφήστε τα να μουλιάσουν σε χυμό για 15 λεπτά.
3. Φιλέτο γαύρου, αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδο, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού περνούν μέσα από ένα μπλέντερ.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό πιάτο και περιχύστε με λίγο από το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-12 λεπτά.
5. Με την πάροδο του χρόνου, τα υλικά συνδυάζονται και χύνονται πάνω στο υπόλοιπο ντρέσινγκ.
6. Τα φύλλα του βασιλικού είναι ψιλοκομμένα και πασπαλίζονται με κάπαρη από πάνω.
7. Ελέγξτε την πανζανέλα για αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Πανζανέλα με αγγούρια

Το φρέσκο καλοκαιρινό άρωμα της σαλάτας λαχανικών θα σας χαρίσει πραγματική απόλαυση. Επιπλέον, η πανζανέλα θα κορεστεί το σώμα με ένα σύμπλεγμα ζωτικών βιταμινών και μετάλλων.

Συστατικά:

• Μπαγιάτικο λευκό ψωμί - 2-3 φέτες
• Ντομάτες - 6 τεμ.
• Αγγούρι - 1 τεμ.
• Μικρό κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού - 1 τεμ.
• Λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Ελαιόλαδο - 1, 5-2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Πράσινος βασιλικός - 10-15 γραμμάρια
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Βήμα -βήμα μαγείρεμα panzanella με αγγούρια:

1. Η κρούστα του λευκού ψωμιού κόβεται και η ψίχα τρίβεται καλά με μια σκελίδα σκόρδο.
2. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρούς κύβους και στεγνώνει στη σχάρα μέχρι να ροδίσει.
3. Πλύνετε τις ντομάτες και τα αγγούρια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε τα με ψωμί, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο βασιλικό και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
4. Συνδυάστε ξύδι λευκού κρασιού με ελαιόλαδο, αφήστε το να βράσει για περίπου 5 λεπτά και αλατοπιπερώστε με πανζανέλα. Η σαλάτα αναδεύεται και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα πριν σερβίρετε.

Πανζανέλα με κοτόπουλο

Λόγω του γεγονότος ότι το στήθος κοτόπουλου περιλαμβάνεται σε αυτή τη συνταγή, η σαλάτα ανήκει στα κύρια πιάτα. Είναι θρεπτικό και ταυτόχρονα χαμηλό σε θερμίδες.

Συστατικά:

• Γαλλική μπαγκέτα - 1 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Ντοματίνια - 100 γρ
• Τυρί μοτσαρέλα (μπάλες) - 150 γρ
• Στήθος κοτόπουλου - 200 γρ
• Βασιλικός - 1 μάτσο
• Βαλσαμικό γλάσο - για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση

Βήμα -βήμα μαγείρεμα panzanella με κοτόπουλο:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Η γαλλική μπαγκέτα κόβεται κατά μήκος, λιπαίνεται με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές, τεμαχίζεται σε κύβους και ψήνεται για περίπου 10 λεπτά.
2. Το στήθος κοτόπουλου πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε λαδωμένο και θερμαινόμενο τηγάνι.
3. Τα ντοματίνια κόβονται στα δύο.
4. Η μοτσαρέλα κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Τώρα όλα τα υλικά αναμειγνύονται, αλατίζονται, καρυκεύονται με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο και γλάσο μπαλσάμικο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού από πάνω.

Panzanella του Jamie Oliver

Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Άγγλο εστιάτορα Jamie Oliver, ο οποίος είναι διάσημος για την ιδιαίτερη προσέγγισή του στη μαγειρική. Έχει συμβάλει τεράστια στην προώθηση της υγιεινής διατροφής και στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Αυτή η σαλάτα διακρίνεται από μια ελάχιστη ποσότητα θερμίδων και μια πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• Ciabatta - 200 γρ
• Ντομάτες - 600 γρ
• Ντοματίνια - 250 γρ
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Βασιλικός - 5-6 κλαδιά
• Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1,5 κουταλιά της σούπας
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Ελιές - 10-12 τεμ.
• Παρμεζάνα - 40 γρ
• Αλάτι για γεύση

Τα βήματα Panzanella του Jamie Oliver:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και στρώνουμε το τσιαμπάτα κομμένο σε κύβους. Πρέπει να ψήσετε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
2. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες και κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια.
3. Τα φύλλα βασιλικού και τα κόκκινα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και το 1/3 του μέτρου αφήνεται στην άκρη. Συνδυάζεται με ξύδι κρασιού, αλάτι, αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδο, ελαιόλαδο και χτυπημένο σε μπλέντερ.
5. Το ντρέσινγκ που προκύπτει ποτίζεται με πανζανέλα, οι ελιές και τα ντοματίνια διανέμονται αισθητικά. Πασπαλίστε τη σαλάτα με παρμεζάνα περασμένη από τρίφτη.

Πανζανέλα με μαρούλι

Είναι σημαντικό τα φύλλα του μαρουλιού να είναι τραγανά και πλούσια σε γεύση. Θα δώσουν στην πανζανέλα μια πολυτελή εμφάνιση.

Συστατικά:

• Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο
• Μαύρο ψωμί - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Λευκό ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Σκούρο ξύδι μπαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 1 σκελίδα

Βήμα -βήμα μαγείρεμα panzanella με μαρούλι:

1. Το μαύρο ψωμί ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ροδίσει.
2. Κόψτε τη σαλάτα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
3. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τον βασιλικό.
4. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται.
5. Το σκόρδο πέρασε από μια πρέσα, το ελαιόλαδο και δύο τύποι ξιδιού συνδυάζονται σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
6. Πασπαλίζουμε την πανζανέλα με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Πώς να σερβίρετε σωστά την πανζανέλα;

Πριν σερβίρετε σαλάτα λαχανικών στο τραπέζι, πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Ο χυμός λαχανικών θα απορροφηθεί στο μπαγιάτικο ψωμί και η πανζανέλα θα γίνει σχεδόν "στεγνή". Επιπλέον, το άρωμα των μπαχαρικών και των ντοματών θα αρχίσει να εμφανίζεται πιο ξεκάθαρα.

Η σαλάτα μεταφέρεται σε ένα ημισφαιρικό βαθύ πιάτο και ανακατεύεται ξανά. Συνήθως σερβίρεται ως σνακ ή συνοδευτικό για κρέας. Το Panzanella είναι σε απόλυτη αρμονία με το λευκό κρασί.

Συνταγές βίντεο Panzanella

Στο άρθρο, εξοικειωθήκατε λεπτομερώς με τον τρόπο μαγειρέματος panzanella και το παρουσιάσατε όμορφα στο τραπέζι. Κολλήστε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών για να φτιάξετε μια ποιοτική σαλάτα. Ελέγξτε την ποιότητα και την ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Λάβετε υπόψη ότι η Panzanella έχει διάρκεια ζωής 12 ώρες.