Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα για το Halloween 2019; TOP 8 ενδιαφέρουσες και νόστιμες γαστρονομικές συνταγές. Τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής κολοκύθας. Συνταγές βίντεο.
Η κολοκύθα είναι το κύριο χαρακτηριστικό του Halloween, το οποίο γιορτάζεται τη νύχτα της 31ης Οκτωβρίου έως την 1η Νοεμβρίου. Αυτή την ημέρα, μια ποικιλία διακοσμήσεων γίνεται από κολοκύθες, κόβοντας πρόσωπα, φανάρια, βάζα και άλλα διακοσμητικά από αυτήν. Ωστόσο, η πορτοκαλί ομορφιά είναι εξίσου ευχάριστη όχι μόνο για να θαυμάσετε, αλλά και για το φαράγγι. Την Ημέρα των Αγίων Πάντων, δεν δίνεται λιγότερη προσοχή στην πανηγυρική γιορτή, όπου η κολοκύθα είναι επίσης μια βασική και μαγειρική τάση. Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από αυτό για το Halloween: μπισκότα, μάφινς, πίτες, πουρέ σούπας, λατέ, κοκτέιλ, κατσαρόλες κλπ. Το κυριότερο είναι ότι το φαγητό ταιριάζει με τη γιορτή, είναι κατάλληλα διακοσμημένο και θεματικό.
Τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής κολοκύθας
- Η κολοκύθα είναι ένα μοναδικό λαχανικό που μπορεί να αντέξει οποιαδήποτε γαστρονομική επεξεργασία: ψήσιμο, τουρσί, τηγάνισμα, βράσιμο.
- Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η κολοκύθα είναι άγευστη. Πράγματι, η γεύση της δεν είναι πολύ έντονη. Προσθέτοντας όμως το άρωμα των μπαχαρικών και τη λάμψη των μπαχαρικών, καρύκευμα με κιμά και αρωματικό φυτικό έλαιο, διακόσμηση με σάλτσα κρασιού και τρυφερότητα με βούτυρο, και δεν θα υπάρχει ίχνος απλότητας.
- Η ομορφιά του τζίντζερ ταιριάζει καλά με πολλά συστατικά, τόσο με κρέας όσο και με λαχανικά, και γλυκά αποξηραμένα φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Είναι πολύ σημαντικό η ποιότητα της επιλεγμένης κολοκύθας να επηρεάζει το αποτέλεσμα του τελικού πιάτου. Μια ιδανική χρυσή ομορφιά πρέπει να έχει στρογγυλό σχήμα, μεσαίο μέγεθος (όχι κατάφυτο), μεγάλο βάρος, αλλά όχι περισσότερο από 5 κιλά, πυκνή και πεντακάθαρη φλούδα, ξηρή ουρά, σφριγηλή και φωτεινή σάρκα.
- Εάν τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, ξεφλουδίζονται από πολτό και σπόρους, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, στην κατάψυξη για 6 έως 12 μήνες. Η κολοκύθα που δεν έχει ανοιχτεί αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη σε ξηρό, αεριζόμενο και δροσερό δωμάτιο (περίπου 0 °).
- Δεν συνιστάται η αγορά φέτας κολοκύθας. Πρώτον, λόγω λόγων υγιεινής, όπως θα μπορούσε να είχε κοπεί με ένα ακάθαρτο μαχαίρι. Δεύτερον, μερικές φορές είναι αδύνατο να προσδιοριστεί μια ώριμη κολοκύθα με ένα κομμάτι ή όχι. Εάν αγοράσατε ένα κομμάτι, δοκιμάστε τους σπόρους. Πρέπει να είναι μεγάλα και ώριμα.
Γεμιστή κολοκύθα
Η γεμιστή κολοκύθα είναι ένα πλήρες πιάτο που δεν χρειάζεται καμία προσθήκη. Αυτό είναι ένα πλήρες κέρασμα που σερβίρεται εξ ολοκλήρου. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κολοκύθα για τη συνταγή.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 189 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 1 τεμ.
- Κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα
- Βραστό χυλό (ρύζι, κεχρί, κριθάρι μαργαριτάρι, φαγόπυρο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κύμινο - 0,5 κουτ
- Κιμά - 500 γρ
Μαγείρεμα γεμιστή κολοκύθα:
- Κόψτε το πάνω μέρος της πλυμένης και αποξηραμένης κολοκύθας, καθαρίστε τους σπόρους και λίγο από τον πολτό. Chopιλοκόβουμε τον εξαγόμενο πολτό.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ροδέλες σε λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε κιμά και πολτό κολοκύθας στο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κύμινο και βραστά δημητριακά.
- Βάλτε τη γέμιση στην κολοκύθα, τοποθετήστε τη σταθερά σε ένα ταψί και στείλτε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει το καπάκι, περίπου 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της κολοκύθας).
Αμερικάνικη κολοκυθόπιτα
Μια ανοιχτή, παραδοσιακή, αρωματική και νόστιμη πίτα με μια γλυκιά κρεμώδη γέμιση κολοκύθας γίνεται συνήθως στην Αμερική την Ημέρα των Ευχαριστιών, τις Απόκριες και τα Χριστούγεννα. Επιλέξτε μια κολοκύθα που είναι γλυκιά και όχι πολύ ζουμερή. Η κολοκύθα Butternut (μπουκάλι) είναι ιδανική για το προϊόν.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 1 κιλό
- Χουρμάδες χωρίς κουκούτσι - χούφτα
- Τζίντζερ σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Γαρύφαλλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Καστανή ζάχαρη - προαιρετικά (εάν η γλυκύτητα της κολοκύθας και των χουρμάδων δεν είναι αρκετή)
- Κρέμα ή γάλα πλήρες σε λιπαρά - 50 ml
- Αλεύρι ολικής αλέσεως - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζύμη ψησίματος - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό έλαιο - 30 ml
- Κρύο νερό - 1-3 κουταλιές της σούπας.
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
Μαγειρεύοντας αμερικανική πίτα κολοκύθας:
- Κόψτε τη κολοκύθα στη μέση, ξεφλουδίστε τους σπόρους, βάλτε την πλευρά της φλούδας κάτω σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ξύστε τον πολτό από την κολοκύθα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε άμυλο, μπαχαρικά (τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα), κρέμα γάλακτος, πλυμένους χουρμάδες και ζάχαρη.
- Αλέστε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε για να το μοιράσετε ομοιόμορφα στο μείγμα του αλευριού.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό λίγο λίγο και ζυμώνουμε μια ελαστική, μη κολλώδη ζύμη.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε κέικ, τη μεταφέρουμε στη φόρμα, σχηματίζοντας τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τη γέμιση κολοκύθας πάνω από τη βάση και στρώστε την ομοιόμορφα.
- Bήνουμε την πίτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
- Διακοσμήστε το τελειωμένο παγωμένο κέικ με λιωμένη μαύρη σοκολάτα με τη μορφή ιστού αράχνης, αράχνης και άλλων ζωντανών πλασμάτων στο στυλ του Halloween.
Σούπα πουρέ κολοκύθας
Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης των πιάτων κολοκύθας είναι η σούπα πουρέ, η οποία σε ένα εστιατόριο αρωματίζεται από σεφ με φέτες τηγανητό φουά γκρα και οι νοικοκυρές είναι διακοσμημένες με χρυσούς τηγανητούς σπόρους.
Συστατικά:
- Κολοκύθα (ξεφλουδισμένη από σπόρους και φλούδες) - 1,5 κιλά
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Shallots - 4 τεμ.
- Σέλινο - 2 μίσχοι
- Καρότα - 2 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας
- Κύμινο αλεσμένο - 2 κουτ
- Κανέλα αλεσμένη - 0,5 κουτ
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Μοσχοκάρυδο τριμμένο - 0,25 κουτ
- Ζωμός λαχανικών - 5 κουταλιές της σούπας.
- Φυσικό γιαούρτι - για το σερβίρισμα
Παρασκευή σούπας πουρέ κολοκύθας:
- Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με σέλινο και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τις ψιλοκομμένες πατάτες και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 5 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνετε το φαγητό με μπαχαρικά (κόλιανδρο, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο) και μαγειρεύετε για 2 λεπτά.
- Ανακατέψτε την κολοκύθα σε φέτες και ρίξτε μέσα το ζωμό λαχανικών. Βράζουμε και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 5 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστή σούπα, γαρνιρισμένη με γιαούρτι αράχνης.
Smoothie κολοκύθας με πολτό
Ο χυμός κολοκύθας θα βοηθήσει στην ενδυνάμωση του σώματος με τον κορεσμό του με χρήσιμες βιταμίνες. Είναι κατάλληλο για διαιτητικά και υγιεινά τρόφιμα.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 600 γραμμάρια
- Νερό - 400 ml
- Γάλα - 100 ml
- Πορτοκάλια - 3 τεμ.
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κάρδαμο - 0,5 κουτ
Φτιάχνοντας ένα smoothie από πολτό κολοκύθας:
- Κόψτε τον πολτό κολοκύθας σε μικρά κομμάτια, καλύψτε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε την τελική κολοκύθα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι.
- Συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού με μπαχαρικά, γάλα και μέλι.
- Προσθέστε μάζα κολοκύθας, ανακατέψτε και σερβίρετε το ποτό στο τραπέζι.
Ρολό κολοκύθας
Το νόστιμο και τρυφερό ρολό κολοκύθας είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Είναι νόστιμο με οποιαδήποτε γέμιση, αλλά τα ψητά με μαρμελάδα βερίκοκο φαίνονται επίσης όμορφα στο θέμα των διακοπών του Halloween.
Συστατικά:
- Κολοκύθα - 500 γρ
- Αλεύρι - 100 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μαρμελάδα βερίκοκο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αποξηραμένα βερίκοκα - 10 τεμ.
- Καρύδια - 50 γραμμάρια πυρήνων με κέλυφος
Φτιάχνοντας ένα ρολό κολοκύθας:
- Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, βράστε και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε τα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο και το ξύσμα μισού πορτοκαλιού στη μάζα των αυγών.
- Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και στείλτε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Για τη γέμιση, πλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με μαρμελάδα.
- Cύξτε λίγο το τελειωμένο μπισκότο, αλείψτε με μαρμελάδα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ρολάρετε.
Δείτε επίσης TOP 10 πιάτα για το Halloween 2019 - τι να μαγειρέψετε για τις διακοπές.
Cupcakes κολοκύθας
Μια υπέροχη ιδέα για το Halloween είναι τα cupcakes κολοκύθας. Θα διακοσμήσουν το σπίτι σας και θα δημιουργήσουν μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Αν και τέτοια ψητά με υπέροχη γεύση, άρωμα και οφέλη για την υγεία μπορούν να σας ευχαριστήσουν όλο το χρόνο.
Συστατικά:
- Πουρέ κολοκύθας, έτοιμος - 250 γρ
- Ζάχαρη - 300 γρ
- Φυτικό λάδι - 100 g
- Μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 300 γρ
- Κανέλα - 0,5 κουτ
- Μοσχοκάρυδο - πρέζα
- Αποξηραμένο τζίντζερ - πρέζα
- Ξύσμα πορτοκαλιού - μια πρέζα
- Αλάτι - μια πρέζα
- Σταφίδες - 50 γρ
- Τυρί κρέμας - 300 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
- Βούτυρο (μαλακωμένο) - 115 γρ
Παρασκευή cupcakes κολοκύθας:
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε κύβους, καλύψτε με νερό και βράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίστε το υπόλοιπο νερό, τρίψτε το με λεπτό κόσκινο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνδυάστε πουρέ κολοκύθας με φλούδα πορτοκαλιού, κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και μπαχαρικά.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίξτε σε φυτικό έλαιο, ανακατέψτε και συνδυάστε με πουρέ κολοκύθας. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο η κρέμα γάλακτος.
- Σταφίδες εμποτισμένες με ζεστό νερό, πιέστε και προσθέστε στη ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμες για μάφιν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
- Cύξτε τα τελειωμένα μάφιν και αλείψτε με κρέμα βουτύρου, καλύπτοντάς το με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και χτυπήστε για 5-7 λεπτά.
Μπισκότα κολοκύθας
Τα μπισκότα κολοκύθας είναι απλά, γρήγορα και καλόγουστα. Και είναι επίσης υγιεινό φαγητό! Εξαιρετικά νόστιμα, απαλά και ευχάριστα αρωματικά γλυκά.
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Βούτυρο - 12 γρ
- Πουρές κολοκύθας - 70 γρ
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Αλεύρι σίτου - 300 γρ
- Γαρύφαλλο - 25 μπουμπούκια
Παρασκευή μπισκότων κολοκύθας:
- Βράζουμε τα αυγά βραστά, ψύχονται, ξεφλουδίζουμε και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Οι πρωτεΐνες δεν χρειάζονται για τη συνταγή και τρίψτε τους κρόκους σε λεπτό τρίφτη.
- Προσθέστε μαλακό βούτυρο και πουρέ κολοκύθας στους κρόκους. Ρίξτε αλεύρι και ζάχαρη και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή και πλαστική μάζα.
- Τραβήξτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και πλάστε το σε μια μπάλα στο μέγεθος ενός καρυδιού.
- Με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού, δώστε του σχήμα κολοκύθας και με τη βοήθεια ενός γαρύφαλλου, κάντε μια «ουρά» της κολοκύθας.
- Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Τσουρέκια κολοκύθας
Μικρά, χαριτωμένα και πρωτότυπα, όπως τα κουλούρια από τον ήλιο με τρυφερή και φωτεινή ψίχα μέσα και τραγανά έξω.
Συστατικά:
- Πουρές κολοκύθας - 250 γραμμάρια
- Βούτυρο - 150 g (για ζύμη), 3 κουταλιές της σούπας. (Για γέμιση)
- Καφέ ζάχαρη - 100 g (για ζύμη), 3 κουταλιές της σούπας. (Για γέμιση)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρή μαγιά - 18 g
- Γάλα - 350 ml
- Κάρδαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι - 800 γρ
- Καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένους πυρήνες
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
Φτιάχνοντας κουλούρια κολοκύθας:
- Σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, το κάρδαμο και τη βανίλια.
- Χτυπάμε τα αυγά με ζεστό γάλα, περιχύνουμε με αλεύρι, προσθέτουμε βούτυρο και πουρέ κολοκύθας.
- Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για να στεγανοποιηθεί για 1, 5-2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί.
- Για τη γέμιση, ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 1 εκ., Αλείψτε με βούτυρο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια και κυλήστε.
- Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω και κόψτε σε κουλούρια 2 έως 3 εκατοστών.
- Βάλτε τα ψωμάκια σε λαδωμένο ταψί, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, έτσι ώστε να αυξηθούν σε μέγεθος κατά 1,5-2 φορές.
- Στη συνέχεια ψήνουμε τα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-35 λεπτά.
- Cύξτε τα τελειωμένα ψωμάκια και καλύψτε με λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Συνταγές βίντεο:
Αμερικάνικη κολοκυθόπιτα
Επιδόρπιο κολοκύθας αποκριών
Κολοκύθα αποκριών: πώς να κόψετε και τι να κάνετε με τον πολτό;
