Πώς να φτιάξετε σάλτσα σαρόν; Χρήσιμα συστατικά, σύνθεση. Σε ποιους αντενδείκνυται αυτή η σάλτσα; Ποια πιάτα ταιριάζουν καλύτερα με τη Sharon;
Η Sharon είναι μια γαλλική σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο. Πρόσθετα συστατικά είναι κρεμμύδια, κρόκοι αυγών, πάστα ντομάτας. Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξύδι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο η βάση της συνταγής · κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να διαφοροποιήσει τη γεύση της σάλτσας με το αγαπημένο της μπαχαρικό ή άλλο μυστικό συστατικό. Το Sharon είναι ευέλικτο, συμπληρώνει αρμονικά τόσο ζεστά όσο και κρύα πιάτα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με κρέας και πουλερικά. Ωστόσο, η σάλτσα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες της σάλτσας sharon
Η ακριβής περιεκτικότητα σε θερμίδες καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή που χρησιμοποιείται.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας Sharon σύμφωνα με τη βασική συνταγή είναι 360 kcal ανά 100 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένων:
- Πρωτεΐνη - 16 g.
- Λίπος - 31,2 g.
- Υδατάνθρακες - 1 g.
Θυμηθείτε ότι η βασική συνταγή περιλαμβάνει βούτυρο, κρεμμύδια, κρόκο αυγού, πάστα ντομάτας, ξύδι, αλάτι, πιπέρι.
Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι χαμηλή και πρέπει να ειπωθεί ότι το "παιχνίδι" με τα συστατικά δεν θα οδηγήσει σε μεγάλο κέρδος, καθώς η βάση της σάλτσας, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να παραμείνει βούτυρο - προϊόν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλό ποσοστό λιπαρών.
Συνιστάται για όσους κάνουν δίαιτα να αποφεύγουν την κατανάλωση σάλτσας Sharon, παρά το γεγονός ότι το καλό βούτυρο είναι πηγή κορεσμένων λιπαρών οξέων απαραίτητων για το σώμα μας. Τα ίδια κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται στον κρόκο αυγού. Παρεμπιπτόντως, για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σάλτσα σε λογικά μέτρα για εκείνους των οποίων το σχήμα είναι σε τάξη. Η περίσσεια EFA είναι εξίσου επιβλαβής με την ανεπάρκεια.
Η σάλτσα Sharon περιέχει πολλά μεταλλικά στοιχεία, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, κάλιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, σελήνιο.
Βιταμίνες
αντιπροσωπεύονται από την ομάδα Β, καθώς και λιποδιαλυτές βιταμίνες - Α, D, Ε, Κ.
Αξίζει επίσης να σημειωθούν ειδικά συστατικά όπως η λεκιθίνη στα αυγά, το λυκοπένιο στον πάστα ντομάτας, και τα φλαβονοειδή και τα φυτονίδια στα κρεμμύδια.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας sharon
Τα οφέλη της σάλτσας sharon είναι ένας συνδυασμός των ευεργετικών ιδιοτήτων των συστατικών της. Εδώ είναι οι ιδιότητες των κύριων συστατικών του ντρέσινγκ - βούτυρο, κρόκοι αυγών, πάστα ντομάτας και κρεμμύδια:
- Ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα … Το βούτυρο παίζει το ρόλο ενός «λιπαντικού» για το γαστρεντερικό σωλήνα, βελτιώνει τη δουλειά του και βοηθά όχι μόνο να απαλλαγούμε από κοινά προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα και ο μετεωρισμός, αλλά και να λύσουμε συγκεκριμένα προβλήματα, για παράδειγμα, να εξαλείψουμε τον πόνο κατά τη διάρκεια επιδείνωση της γαστρίτιδας. Το κρεμμύδι, το οποίο αποτελεί μέρος της σάλτσας, έχει επιζήμια επίδραση στην παθογόνο χλωρίδα στα έντερα, γεγονός που μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης διαφόρων ειδών φλεγμονωδών διεργασιών.
- Πρόληψη της όρασης … Η σάλτσα οφείλει αυτό το αποτέλεσμα στη βιταμίνη Α, που είναι μέρος του κρόκου και του βουτύρου αυγού, - της βιταμίνης της όρασης, με έλλειψη της οποίας αναπτύσσεται η νυχτερινή τύφλωση και άλλες οφθαλμολογικές παθήσεις. Επίσης, αυτή η βιταμίνη έχει καλή επίδραση στους βλεννογόνους και το δέρμα.
- Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του βουτύρου για το νευρικό σύστημα · όχι μόνο βελτιώνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, αλλά και εξομαλύνει τις ορμόνες. Μην ξεχνάτε την παρουσία λεκιθίνης στον κρόκο του αυγού - ένα στοιχείο που τρέφει τον εγκεφαλικό ιστό και εμποδίζει την ανάπτυξη σκλήρυνσης. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ο πελτέ ντομάτας περιέχει την ορμόνη της χαράς - σερατονίνη.
- Υποστήριξη για την αναπαραγωγή … Η χρήση βουτύρου είναι επίσης σημαντική για τη γονιμότητα, ειδικά για τις γυναίκες, αφού το ωραίο φύλο χρειάζεται περισσότερο λίπος για να διατηρήσει την αναπαραγωγική λειτουργία. Είναι επίσης υπεύθυνες για τη σύνθεση των ορμονών φύλου.
- Βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος … Η προαναφερθείσα λεκιθίνη έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Αυτό το γεγονός καθιστά αυτό το στοιχείο ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, όταν το φορτίο στο συκώτι είναι πολύ αυξημένο.
- Αντικαρκινική δράση … Η πάστα ντομάτας είναι πολύτιμη για ένα συστατικό όπως το λυκοπένιο - είναι αξιοσημείωτο ότι οι θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες περιέχουν πολύ περισσότερο από τις ωμές. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αντιστέκεται σε υπερβολικά επίπεδα ελεύθερων ριζών, εμποδίζει την ανάπτυξη ανώμαλων μοριακών δεσμών, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
- Ενίσχυση των οστών … Η βιταμίνη D που υπάρχει στη σάλτσα είναι μια καλή πρόληψη των παθήσεων των αρθρώσεων, συνταγογραφείται επίσης σε παιδιά για την πρόληψη της ραχίτιδας, λειτουργεί «σε συνδυασμό» με το ασβέστιο και την βοηθά να απορροφηθεί καλύτερα. Ο άφθονος φώσφορος στον πάστα ντομάτας παρέχει πρόσθετη προστασία για τα δόντια, τα οστά και τα νύχια.
- Πρόληψη κρυολογήματος … Χάρη στο κρεμμύδι στη σύνθεση, αν και θερμικά επεξεργασμένο, η σάλτσα συμβάλλει στην πρόληψη του κρυολογήματος. Το λαχανικό κρεμμυδιού περιέχει το ισχυρό αντιφλεγμονώδες συστατικό κουερσετίνη. Τα αιθέρια έλαιά του παρέχουν ισχυρή αντίσταση στους ιούς.
- Ευεργετική επίδραση στην αναπνευστική οδό … Η ίδια κερκετίνη έχει καλή επίδραση στο αναπνευστικό σύστημα, βοηθώντας στην αναπνοή ευκολότερα ακόμη και για τους ασθματικούς.
- Πρόληψη της αναιμίας … Τα οφέλη της σάλτσας Sharon είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, πράγμα που σημαίνει ότι χάρη στη χρήση της, επιτυγχάνεται η πρόληψη της αναιμίας.
Λάβετε υπόψη ότι όλα τα ευεργετικά αποτελέσματα είναι σχετικά μόνο όταν χρησιμοποιούνται ποιοτικά προϊόντα για την παρασκευή της σάλτσας.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας Sharon
Και, παρ 'όλα αυτά, ακόμη και αν η σάλτσα είναι φτιαγμένη με τα πιο ποιοτικά συστατικά, είναι ένα από εκείνα τα τρόφιμα στα οποία το μέτρο είναι πολύ σημαντικό. Ένα άτομο την ημέρα, ακόμη και απολύτως υγιές, δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 30 γραμμάρια Sharon. Παρουσία ορισμένων προβλημάτων, ο θεράπων ιατρός πρέπει να προσαρμόσει το ποσοστό.
Η σάλτσα Sharon είναι πιθανό να είναι επιβλαβής:
- Αλλεργιοπαθείς … Το βούτυρο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα σήμερα.
- Άτομα με καρδιακές παθήσεις και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης … Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα πλούσια σε ζωικά λίπη πρέπει να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή.
- Με παχυσαρκία … Τα λίπη χρειάζονται ακόμη και στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους · χωρίς αυτά, το σώμα απλά δεν μπορεί να εκτελέσει πολλές ζωτικές λειτουργίες. Ωστόσο, είναι καλύτερο για όσους χάνουν βάρος να παίρνουν λίπη κυρίως φυτικής προέλευσης.
- Για δερματικά προβλήματα … Εάν οι σμηγματογόνοι αδένες διαταραχθούν, οι οποίοι, μεταξύ άλλων, οδηγούν στην εμφάνιση ακμής και ακμής, καλό είναι να μην τρώτε ούτε τη σάλτσα.
- Άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις … Ατομική δυσανεξία στη βάση της σάλτσας, το βούτυρο, μπορεί να εμφανιστεί σε ασθενείς με ορισμένους τύπους γαστρίτιδας και χολοκυστίτιδας.
Όπως μπορείτε να δείτε, με τη σάλτσα Sharon, όλα, στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο απλά - γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα, πριν εισαγάγετε αυτό το νόστιμο πρόσθετο στη διατροφή σας, να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ακόμα κι αν τα προβλήματα υγείας σας δεν περιλαμβάνονται στο πάνω από.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα σαρόν;
Η σάλτσα Sharon είναι εύκολη στην προετοιμασία, ωστόσο, για να έχετε την τέλεια γεύση και να μην αναιρέσετε τα πιθανά οφέλη της, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες για την παρασκευή της.
Η συνταγή για τη σάλτσα sharon έχει ως εξής:
- Λιώστε το βούτυρο (150 γραμμάρια) σε υδατόλουτρο - δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε απευθείας στη φωτιά, οπότε κινδυνεύετε όχι μόνο να σκοτώσετε τα οφέλη του προϊόντος, αλλά και να το κάνετε επιβλαβές.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμάχιο), μαύρο πιπέρι (πρέζα) σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι (30 ml) και νερό (20 ml). Όταν το νερό εξατμιστεί και το κρεμμύδι είναι μαλακό, ψύξτε το.
- Ξεχωρίστε τους κρόκους των αυγών και τοποθετήστε τους στο έτοιμο κρεμμύδι, τοποθετήστε τη "σάλτσα" σε υδατόλουτρο. Χτυπήστε το συνεχώς με ένα σύρμα, οι κρόκοι δεν πρέπει να κουλουριαστούν. Προσθέστε αλάτι, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας τη σάλτσα, αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό θερμοκρασίας δωματίου.
- Η τελευταία πινελιά είναι ο πελτέ ντομάτας, προσθέστε τον σταδιακά στη σάλτσα (3 κουταλιές της σούπας), χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με ένα σύρμα.
Αυτό είναι όλο. Εάν κάνατε τα πάντα σωστά και με ακρίβεια, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Όπως είπαμε παραπάνω, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του με τη βοήθεια διαφόρων μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών - πιπέρι καγιέν, εστραγκόν, σκόρδο, βότανα συμπληρώνουν ιδιαίτερα τη Sharon.
Συνταγές σάλτσας Sharon
Η σάλτσα Sharon εφευρέθηκε από Γάλλους σεφ, αλλά δεδομένου ότι την αγαπούν οι σεφ σε όλο τον κόσμο, θεωρείται ήδη ένα ευπροσάρμοστο πρόσθετο που ταιριάζει στις σπεσιαλιτέ διαφόρων κουζινών του κόσμου.
Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που συμπληρώνουν αρμονικά τη σάλτσα Sharon:
- Πικάντικο μοσχάρι με σάλτσα σαρών … Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο (800 γραμμάρια) σε μερίδες, χτυπήστε καλά και τρίψτε με ελαιόλαδο, φρέσκο σπόρο κύμινο και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα, γυρίζοντας τις φέτες περιστασιακά. Βάλτε το ζεστό κρέας σε μερίδες, βάλτε τη σάλτσα Sharon δίπλα, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκο εστραγκόν. Οι πουρέ πατάτας είναι τέλειες ως συνοδευτικό για ένα τέτοιο πιάτο.
- Ζυμαρικά με λιαστές ντομάτες και κολοκυθάκια … Βάζουμε το βούτυρο (50 ml) σε μια κατσαρόλα και το λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σκόρδο (3 σκελίδες), σοτάρετε για 3-5 λεπτά. Αλέστε τα κολοκυθάκια (1 μικρό) σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε λιαστές ντομάτες (6-8 κομμάτια), ελιές (10-15 κομμάτια), σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά, τακτοποιούμε σε μερίδες, βάζουμε από πάνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας και περιχύνουμε τη σάλτσα με μια μπάλα.
- Σολομός και λαχανικά στη σχάρα με σάλτσα σαρών … Βάλτε τις μπριζόλες σολομού (4 κομμάτια 200 γραμμάρια το καθένα) σε ένα μπολ, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε αποξηραμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού - πάρτε όλα τα συστατικά για γεύση. Κεράσι (8 κομμάτια) κομμένο στη μέση, πιπεριές (2 κομμάτια) - σε φέτες, πράσο (400 γραμμάρια) - σε κύκλους. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, προσθέστε τα λαχανικά λίγο αργότερα. Τακτοποιήστε μπριζόλες, λαχανικά σε μερίδες και σερβίρετε με σάλτσα Sharon.
- Ζουμερό στήθος κοτόπουλου … Χωρίστε κάθε φιλέτο στήθους (500 γραμμάρια) σε δύο φέτες απέναντι, χτυπήστε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο (30 γραμμάρια) και το ελαιόλαδο (20 ml) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τις "μπριζόλες" σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε το μαγειρεμένο κρέας, σερβίρουμε με σάλτσα σαρών, κρεμμύδια και φρέσκα μυρωδικά.
- Σάντουιτς στη σχάρα με σάλτσα σαρών … Κόψτε το κουλούρι σίκαλης κατά μήκος, κορεσμένο με σάλτσα Sharon και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρούλι στη βάση, στη συνέχεια μια φέτα ψημένη γαλοπούλα, μερικές φέτες ντομάτα και τυρί. Κλείστε το κουλούρι από πάνω, τοποθετήστε το στη σχάρα, τσιμπώντας το και από τις δύο πλευρές μέχρι να λιώσει το τυρί. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε ένα κουλούρι σε σάντουιτς, φούρνο μικροκυμάτων και τηγάνι, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα λειτουργεί καλύτερα. Για να ψήσετε μια γαλοπούλα για ένα σάντουιτς, τοποθετήστε το πρώτα σε κεφίρ για μερικές ώρες για να κάνετε το κρέας πιο ζουμερό. Στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα λαχανικά, τα ψάρια, τα πουλερικά και το κόκκινο κρέας ταιριάζουν πολύ με τη σάλτσα Sharon. Οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι απλώς μια βάση που θα σας βοηθήσει να απελευθερώσετε πλήρως τις δυνατότητες της σάλτσας και να κατανοήσετε τη γεύση της. Αφού κατακτήσετε τις συνταγές που παρουσιάζονται, θα γνωρίζετε ήδη σε ποιους συνδυασμούς σας αρέσει ιδιαίτερα η Sharon και σε ποια νέα πιάτα θα θέλατε να την προσθέσετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα Sharon
Η σάλτσα Sharon είναι απόγονος μιας άλλης διάσημης γαλλικής σάλτσας béarnaise, ονομάζεται επίσης σάλτσα μπεαρνάζ. Πήρε το όνομά του προς τιμήν του διάσημου ιθαγενή του Bearn - Βασιλιά της Γαλλίας Henry IV. Ο προκάτοχος του Sharon παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και κρεμμύδια.
Τόσο το sharon όσο και το béarnaise μπορούν να σερβιριστούν τόσο ζεστά όσο και κρύα, ωστόσο, η θέρμανση πάνω από 70 βαθμούς αποθαρρύνεται έντονα, διαφορετικά, σύμφωνα με διακεκριμένους γαστρονομικούς ειδικούς, η γεύση της σάλτσας θα χαλάσει απελπιστικά. Εάν μαγειρέψατε το sharon για πολλές μερίδες, θα πρέπει ιδανικά να θερμανθεί σε υδατόλουτρο.
Η διάρκεια ζωής της σάλτσας δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 1,5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού αποθηκευτεί στο ψυγείο, η Sharon πυκνώνει καθώς το βούτυρο σκληραίνει. Αν θέλετε να φάτε τη σάλτσα κρύα, απλώς τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος, ώστε να αποκτήσει την επιθυμητή υγρή υφή και να μην ζεσταθεί.
Η σάλτσα Sharon είναι μια νόστιμη και υγιεινή γαλλική σάλτσα. Είναι ευέλικτο και επομένως θα προσθέσει εύκολα ποικιλία και νέα γεύση στα ήδη οικεία πιάτα. Ωστόσο, πριν κατακτήσετε τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε αντενδείξεις για αυτό το προϊόν. Επίσης, μην ξεχνάτε την έκταση της χρήσης του.
