Χαρακτηριστικά παρασκευής σάλτσας χαϊντάρι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, ευεργετικές επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα και περιορισμοί στη χρήση. Εφαρμογή στη μαγειρική, συνταγές.
Το Χαϊδάρι είναι ένα εθνικό τουρκικό πιάτο που χρησιμοποιείται ως σάλτσα και ως μεζές (ορεκτικό). Τα κύρια συστατικά είναι γιαούρτι, τυρί και μέντα. Η σάλτσα χαρακτηρίζεται από μια πυκνή ομοιογενή παχιά σύσταση και λιπαρή υφή, ενώ δεν δημιουργείται η αίσθηση της «κολλητικότητας» και της «λιπαρότητας». Το χρώμα είναι λευκό, με κιτρινωπή απόχρωση με αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά των συστατικών και με πρασινωπά εγκλείσματα λόγω βοτάνων. Γεύση - γλυκό -πικάντικο, τυλιγμένο, με ένα μπουκέτο μέντας. μυρωδιά - κρεμώδης μενθόλη. Το Χαϊδάρι σερβίρεται αφού κρυώσει.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα χαϊντάρι;
Κάθε τουρκική οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή χαϊδαρίου. Γιαούρτι, τυρί και μέντα χρησιμοποιούνται ως κύρια συστατικά. Αντί γιαουρτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15%. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, σούζα, ακόμη και μάζα τυριού.
Ο δυόσμος και ο άνηθος προσθέτουν φρεσκάδα και άρωμα στο σνακ. Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό. Όταν προσθέτετε μέντα, πρέπει να τηρείτε τη δοσολογία που αναφέρεται στις συνταγές. Αξίζει να αυξηθεί η ποσότητα, μόνο η γεύση της μενθόλης θα γίνει αισθητή.
Τα καρύδια και οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά στη σάλτσα χαϊντάρι. Ζάχαρη ή αλάτι, εάν χρειάζεται, προστίθεται στο τέλος του σνακ, όπως καγιέν ή καυτερές πιπεριές. Καθοδηγούνται από το δικό τους γούστο.
Συνταγές σάλτσας Χαϊδαρίου:
- Κλασική έκδοση … 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δυόσμο χύνεται με 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεσταμένο ελαιόλαδο και αφήστε το να εγχυθεί. Λίβρα 1 σκελίδα σκόρδο, ρίξτε 200 γραμμάρια γιαούρτι σαλάτας χαμηλών λιπαρών (περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 10%), προσθέστε λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι. Cheeseιλοτριμμένο τυρί - τυρί φέτα ή φέτα. Ανακατέψτε τα συστατικά (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε λάδι μέντας και πολύ ψιλοκομμένο άνηθο - 2 κλαδιά.
- Ορεκτικό καρότου … Η μέθοδος παρασκευής είναι η ίδια, αλλά το γιαούρτι αντικαθίσταται με syuzma (200 ml) και φέτα (3 κουταλιές της σούπας. L.) - lor peynir, τουρκικό τυρί, που θυμίζει περισσότερο φρέσκο ομοιογενές τυρί cottage. 1 καρότο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και σοτάρεται μέχρι να μαλακώσει σε βούτυρο, έτσι ώστε να αποκτήσει πλούσιο χρώμα και το βούτυρο απορροφάται. Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (1 χούφτα) ρίξτε 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό ελαιόλαδο, αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, μαζί με τον άνηθο (κόβοντας 3 κλαδιά), 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Το λάδι με μέντα χύνεται σε ένα ομοιογενές μείγμα και αναμιγνύεται με το χέρι, με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να αποφευχθεί η αποφλοίωση. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Cύξτε πριν σερβίρετε. Το χρώμα του σνακ γίνεται ροζ λόγω καρότων.
- Μεζές με καρύδια … Αλέστε 3 κουταλιές της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθεί. μεγάλο. όχι πολύ πυκνό αλατισμένο τυρί, 200 ml γιαούρτι, ένα ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, 2 τριμμένα δόντια σκόρδου, μια μικρή πρέζα θαλασσινό αλάτι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο. Οι πυρήνες καρυδιού, 1/3 φλιτζάνι, ασβεστοποιούνται σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό, ώστε να μην καούν και στη συνέχεια ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Αλεύρι καρυδιών, 0,5 κουτ χυμό άνηθο και χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μπορεί να προστεθεί κόκκινη πιπεριά για γεύση.
- Σνακ χωρίς τυρί … Τηγανίζουμε 1 κ.σ. μεγάλο. δυόσμο για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο μέχρι να αναπτυχθεί πλήρως το άρωμα. Αλέστε 3 κλωναράκια άνηθο με 1 σκελίδα σκόρδο. Φιλτράρετε το λάδι μέντας μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με άνηθο, σκόρδο και 0,4 λίτρα άγλυκο γιαούρτι. Αλατισμένο για γεύση.
Υπάρχουν άλλες επιλογές για να φτιάξετε ένα σνακ γιαουρτιού-μέντας. Additionalημένα αμύγδαλα, στιφάδο μελιτζάνα, μαϊντανός και φύλλα κόλιανδρου προστίθενται ως πρόσθετα συστατικά. Όλα τα πρόσθετα συστατικά προστίθενται μαζί με λάδι μέντας. Τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και να τεμαχίζονται ή να πολτοποιούνται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας χαϊντάρι
Στη φωτογραφία είναι σάλτσα χαϊντάρι
Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ημερήσιου μενού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό μετρητή θερμίδων. Η ενεργειακή αξία ενός σνακ ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σάλτσας χαϊντάρι είναι 200 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 9,6 g.
- Λίπος - 16 g.
- Υδατάνθρακες - 4, 7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,4-2,3 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Α - 18, 69 mcg.
- Βιταμίνη C - 5,0 mg.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 149,9 mg.
- Ασβέστιο - 189,7 mg.
- Σίδηρος - 0,7 mg.
Χοληστερόλη σε σάλτσα χαϊντάρι - 26,8 mg ανά 100 g.
Το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Χάρη στο σκόρδο, η αλικίνη και άλλες ενώσεις από την ομάδα των φυτονσιδοειδών υπάρχουν στο σνακ, τα χόρτα εμπλουτίζουν τη σάλτσα με αιθέρια έλαια και τανίνες, η «συμβολή» της κόκκινης πιπεριάς είναι η καψαϊκίνη.
Η συνιστώμενη ημερήσια μερίδα σάλτσας χαϊντάρι είναι 32 g (64 kcal). Εάν δεν αυξήσετε τη συνιστώμενη δοσολογία, δεν μπορείτε να φοβηθείτε ότι θα γίνετε καλύτεροι. Για να κάψετε αυτό το ποσό ενέργειας, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι 3 λεπτά έντονο τζόκινγκ, 5 λεπτά ποδήλατο ή 3 λεπτά κολύμπι στην πισίνα. Για όσους φοβούνται να πάρουν βάρος και τηρούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων (1700 kcal την ημέρα), με τακτική χρήση σνακ, συνιστάται να περιορίζονται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ενεργειακή αξία 17 kcal.
Οφέλη από τη σάλτσα Χαϊδαρίου
Η σάλτσα τυριού Χαϊδάρι ανακουφίζει γρήγορα την πείνα, βοηθά στην ανάρρωση από το σωματικό και συναισθηματικό στρες και μειώνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα. Διεγείρει ταυτόχρονα την παραγωγή πεπτικών ενζύμων που επιταχύνουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε έλαια (71%), προστατεύει τη λεπτή βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα από τις επιθετικές επιδράσεις της πεψίνης και των χολικών αλάτων.
Τα οφέλη του Χαϊδαρίου
- Δυναμώνει τα δόντια και τον οστικό ιστό, βελτιώνει την ποιότητα του υγρού των αρθρώσεων.
- Έχει ασθενές αναλγητικό αποτέλεσμα.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, αποτρέπει την απώλεια υγρών, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος και σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα.
Το haidari τούρκικο ορεκτικό μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων ημικρανίας και ως εκ τούτου συνιστάται για γυναίκες που μπαίνουν στην εμμηνόπαυση.
