Τι είναι η χαρίσα, συνταγές για παρασκευή. Οφέλη και βλάβη στο σώμα, τη σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες. Χρήση στη μαγειρική, συνταγές.
Το Harissa (arissa) είναι μια πικάντικη αρωματική σάλτσα (μερικές φορές ο όρος χρησιμοποιείται για μείγμα μπαχαρικών), ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής της Τυνησίας και της νότιας Αλγερίας, το εθνικό πιάτο της κουζίνας των λαών της Βόρειας Αφρικής. Η συνοχή είναι ζουμερή, το χρώμα είναι αναγκαστικά κόκκινο, η μυρωδιά είναι πλούσια, πικάντικη, η οξύτητα εξαρτάται από τη σύνθεση και τα μπαχαρικά. Το τσίλι και το σκόρδο είναι απαραίτητα συστατικά.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα harissa;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καρυκευμάτων, αλλά δεν μπορείτε να φτιάξετε πραγματική χάρισα χωρίς καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Ωστόσο, οι Ευρωπαίοι, που φοβούνται τα πολύ καυτερά μπαχαρικά, προσάρμοσαν τη συνταγή και χρησιμοποίησαν γλυκό πιπέρι ως κύριο συστατικό. Είναι αλήθεια ότι επιλέγουν τα πιο ζουμερά και πικάντικα φρούτα πράσινου ή κόκκινου χρώματος. Εάν αναμένονται επισκέπτες, η προετοιμασία της χαρίσας ξεκινά εκ των προτέρων, 2-3 ημέρες νωρίτερα. Η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί. Σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο, απλώνετε 1 κιλό γλυκό πιπέρι, χωρίς ξεφλούδισμα και πασπαλίζετε με λάδι από πάνω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 ° C. Στη συνέχεια, τα φρούτα καθαρίζονται κόβοντας στο μισό - αυτό είναι αρκετό. Αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε το μίσχο, τα χωρίσματα, τους σπόρους. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες χύνονται στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Zira (2-3 κουταλιές της σούπας. L.) Αλέθεται εκ των προτέρων και προστίθεται στα παρασκευάσματα λαχανικών μαζί με χοντρό αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L.). Η πάστα μεταφέρεται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, η επιφάνεια χύνεται με ελαιόλαδο και το καπάκι σφίγγεται. Η γεύση είναι επιθυμητή για 2-3 ημέρες.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η χαρίσα παρασκευάζεται, όπως σε προσαρμοσμένη έκδοση για Ευρωπαίους. Αντί για γλυκό πιπέρι χρησιμοποιείται μόνο τσίλι. Ο αποξηραμένος κόλιανδρος προστίθεται ως πρόσθετο συστατικό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα φρέσκα, πικάντικα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με νιφάδες πιπεριού. Συνολικά, χρειάζεστε 350 g - 250 g κόκκινο και 100 g καυτερές πιπεριές. Ρίξτε ξηρά συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε σε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό και προσθέστε μπαχαρικά: 6 δόντια σκόρδου, καλύτερα να τα μεταφέρετε πρώτα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 70 ml ελαιόλαδο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά. Αλλά ακόμη και με αύξηση της ποσότητας λαδιού, η γεύση μπορεί να περιγραφεί ως "φωτιά στο στόμα".
Οι Ευρωπαίοι σεφ έχουν αναπτύξει μια συνταγή για σάλτσα χαρίσα με σχεδόν λεπτή γεύση. Αλέστε εκ των προτέρων σε γουδί για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόρους από κύμινο, κόλιανδρο και αποξηραμένο μαϊντανό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, αλλά στη συνέχεια η ποσότητα θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5 φορές). Αλέστε μαζί 600 ml παχύ χυμό ντομάτας ή πάστα, έτοιμα μπαχαρικά, 50 ml πουρέ σκόρδου, μισό λοβό τσίλι (αφαιρώντας τα χωρίσματα και τους σπόρους, μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία), 150 ml ελαιόλαδο και αλάτι για γεύση. Αυτή η σάλτσα είναι μέτρια πικάντικη. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παραγωγή, αλλά συνιστάται να το καταψύξετε.
Μια άλλη επιλογή για καυτό καρύκευμα, όχι πολύ καυτό: 2 πιπεριές ψήνονται στο φούρνο, όπως ήδη περιγράφηκε. Ανακατέψτε ζεστά τεμάχια εργασίας χωρίς σπόρους και δέρματα, 4 τσίλι, 2 κουτ. κύμινο κιμάς και την ίδια ποσότητα κόλιανδρου, 3 πρέζες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Όταν επιλέγετε καρύκευμα όταν επισκέπτεστε τη Βόρεια Αφρική, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη συνέπεια. Το πολύ φωτεινό χρώμα της χαρίσας υποδεικνύει υψηλή ποσότητα χημικών προσθέτων. Επιπλέον, δεν πρέπει να παρατηρείται αποκόλληση. Η δομή πρέπει να είναι ομοιόμορφη.
Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος καταστήματος είναι 6 εβδομάδες σε ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο και 3-5 ημέρες μετά το άνοιγμα.
Για όσους έχουν ενταχθεί στην εθνική κουζίνα της Τυνησίας, είναι δύσκολο να ξεχάσουν την καυτερή-πικάντικη γεύση. Για να το αναπαράγετε με μεγαλύτερη ακρίβεια μόνοι σας, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε το τελικό προϊόν μόνο ζεστό και σε στεγνά δοχεία, χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στην Τυνησία, μπορείτε να αγοράσετε χάρισα τόσο σε καταστήματα - μικρά και μεγάλα, όσο και σε καταστήματα με σουβενίρ. Το κόστος για μια συσκευασία 135 g είναι 0,5-1 δηνάρια. Η καλύτερη μάρκα είναι το Le Phare du Cap Bon, με φάρο στην ετικέτα. Η εξαγωγή έχει καθιερωθεί σε ευρωπαϊκές χώρες, αλλά δεν έχει ακόμη προμηθευτεί στο έδαφος της Ουκρανίας, της Ρωσίας και της Λευκορωσίας. Επομένως, δεν πρέπει να παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου - πιθανότατα θα αποδειχθεί ψεύτικο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της χαρίσας
Η σάλτσα Harissa στη φωτογραφία
Παρά το γεγονός ότι ένα από τα συστατικά στην καρύκευμα είναι το ελαιόλαδο, μπορεί να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Οι σπιτικές επιλογές δεν περιέχουν πρόσθετα ΓΤΟ.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε harissa είναι 50 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2 g.
- Υδατάνθρακες - 8 g.
- Λίπη - έως 2 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1 - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,09 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,14 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 11 mcg.
- Βιταμίνη C - 30 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,6 mg.
- Χολίνη - 6, 1 mg.
Ορυκτή σύνθεση ανά 100 g:
- Νάτριο - 25 mg.
- Κάλιο - 564 mg.
- Φώσφορος - 16 mg.
- Μαγνήσιο - 12 mg.
- Ασβέστιο - 9 mg.
- Χαλκός - 0,09 mg.
- Σελήνιο - 0,2 mg.
- Zευδάργυρος - 0,15 mg.
- Σίδηρος - 0,5 mg.
Αλλά αυτή δεν είναι η πλήρης σύνθεση της χαρίσας. Η σάλτσα περιέχει αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα - οξαλικό, μηλικό, τρυγικό, οξικό, λυκοπένιο και καψαϊκίνη. Η τελευταία ουσία έχει την ιδιότητα να καίει λίπος, επομένως, το καρύκευμα συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή για απώλεια βάρους. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε μια νέα σάλτσα σε συνεχή βάση, θα πρέπει να μελετήσετε τις επιδράσεις στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες της χαρίσας
Η πικάντικη συνταγή αναπτύχθηκε για κάποιο λόγο. Λόγω της αντισηπτικής και αντιβακτηριακής του δράσης, το καρύκευμα επιβραδύνει την αλλοίωση της τροφής με την οποία καταναλώνεται. Στην εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία, αυτό το ακίνητο θεωρούνταν το πολυτιμότερο.
Οφέλη Harissa:
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, διεγείρει την παραγωγή μακροφάγων και μειώνει τον κίνδυνο προσβολής από ARVI κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου.
- Καταστέλλει τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών, εμποδίζοντας την ανάπτυξη τερηδόνας και περιοδοντίτιδας.
- Διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών, έχει, αν και ήπια, αναλγητική δράση.
- Διαλύει τη χοληστερόλη που εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Ενισχύει την περισταλτικότητα.
- Καθυστερεί τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, με την τακτική εισαγωγή στη διατροφή, εκφυλιστικές -δυστροφικές διεργασίες του σώματος - αρθρίτιδα και οστεοχονδρόζη, αθηροσκλήρωση - αναπτύσσονται αργότερα. Λιγότερο συχνά, η ουρική αρθρίτιδα και η αρθρίτιδα επιδεινώνονται.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το πικάντικο καρύκευμα της χαρίσας έχει αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλει την κακοήθεια των νεοπλασμάτων. Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 1-1,5 κουτ. για πρόσληψη τροφής και όχι περισσότερο από 3 κουτ. κατά τη διάρκεια της ημέρας.
