Περιγραφή του χειμερινού μανιταριού. Χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα του μύκητα του μελιού. Τι ιδιότητες έχει στο σώμα, πιθανές αρνητικές συνέπειες σε περίπτωση κατάχρησης. Συνταγές με βελούδινο πόδι φλαμουλίνας.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της φλαμουλίνας
Παρά τα οφέλη του, το χειμερινό μανιτάρι δεν είναι τροφή για όλους. Η σειρά είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, είναι εύκολο να συγχέεται με μη βρώσιμα είδη. Ακόμα και τα νεαρά, οπτικά ελκυστικά μανιτάρια μπορούν να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες που συλλέγονται από το περιβάλλον.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βιώσουν κόπωση, δυσφορία, απώλεια ενέργειας μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας άγαρου μελιού στο φαγητό. Αυτή η παρενέργεια οφείλεται στην υπερβολική ποσότητα φυτικών ινών και άλλων σύνθετων ουσιών που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν και κάνουν τα μανιτάρια βαριά τροφή. Εάν το σώμα σας δεν το έχει συνηθίσει, ακόμη και μια μικρή ποσότητα μανιταριών μπορεί να είναι άβολη.
Σε σπάνιες περιπτώσεις (για παράδειγμα, εάν τα μανιτάρια έχουν συσσωρεύσει ξένες ουσίες) μετά την κατανάλωση χειμερινού μελιού, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία και διάρροια. Τα σκουληκιώδη δείγματα, καθώς και σκουρόχρωμα ή δραστικά αποχρωματισμένα στο σημείο κοπής, πρέπει να απορρίπτονται.
Απόλυτες αντενδείξεις για χειμερινά μανιτάρια:
- Αλλεργία … Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η φλαμουλίνα έχει την ικανότητα να ενισχύει την ανοσία και να αυξάνει την αντοχή στα αλλεργιογόνα. Ωστόσο, μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστα συμπτώματα, που εκδηλώνονται με τη μορφή κνησμού, εξανθήματος, ξηρής βλεννογόνου, αιμορραγίας.
- Εγκυμοσύνη και θηλασμός … Οι αντενδείξεις για τον χειμερινό μύκητα περιλαμβάνουν περιόδους όπου το γυναικείο σώμα είναι ιδιαίτερα ευάλωτο. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τη χρήση του ryadovka σε τέτοιες στιγμές. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει πιθανές παρενέργειες που απειλούν την ανάπτυξη του μωρού σας.
- Αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα … Το χειμερινό μέλι μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων, συμβουλευτείτε το γιατρό σας για αυτό. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν πονοκέφαλοι, άγχος και άγχος, σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να αναπτυχθεί ψύχωση με παραισθήσεις.
Συνταγές χειμερινών μανιταριών
Όταν επιλέγετε ένα χειμερινό μανιτάρι κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά σφιχτό και δεν έχει σκοτεινιάσει. Η φρέσκια φλαμουλίνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, κατά προτίμηση σε αεροστεγές δοχείο.
Συνταγές με βελούδινο πόδι φλαμουλίνας
- Μανιτάρια με πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού … Πάρτε 400 γραμμάρια χειμερινά μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), 3 κουταλιές της σούπας σόγια, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα μικρό μάτσο κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια, χωρίστε τα με το κομμάτι, κομμένα σε λωρίδες (αν χρησιμοποιείτε κλασικά μακρά ενόκι, δεν χρειάζεται να τα κόψετε). Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε σκόρδο, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Εάν είναι αρκετά λεπτά ή κομμένα προσεκτικά, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Τηγανίτες μανιταριών κορεατικού στυλ … Ετοιμάστε 200 γραμμάρια μανιτάρια enoki του χειμώνα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουτ. φυτικό λάδι + λίγο για τηγάνισμα, 2 μεγάλα αυγά, 20 γραμμάρια καρότα ψιλοτριμμένα, 10 γραμμάρια κρεμμύδια, 5 γραμμάρια σκόρδο ή πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά τα υλικά. Προσθέστε ελαφρώς χτυπημένα αυγά, λαχανικά και καρυκεύματα στο μείγμα. Προθερμάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και βάλτε την προετοιμασμένη μάζα πάνω του, σχηματίζοντας τηγανίτες ή τηγανίτες. Τα ροδίζετε και από τις δύο πλευρές και τα βάζετε σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το λίπος.
- Ομελέτα μανιταριών με μπέικον … Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πάρτε: 300 γραμμάρια χειμερινά μανιτάρια, μισό ποτήρι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ένα μικρό καρότο (τριμμένο), 4 αυγά, 5-6 λωρίδες μπέικον, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε μανιτάρια, πράσινα κρεμμύδια, καρότα και αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε. Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το μπέικον και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε από πάνω το μείγμα αυγών-μανιταριών. Όταν η ομελέτα γίνει καλά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε την στην άλλη.
- Ζυμαρικά μανιταριών ανατολίτικου στυλ … Πάρτε 50 γραμμάρια πράσινα φασόλια, ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας σκόρδο κιμά, 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό, 1 κόκκινο τσίλι (ψιλοκομμένο), 2 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, 500 γραμμάρια χυλοπίτες, 500 γραμμάρια μανιτάρια μελιού, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1/3 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού, 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου. Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέστε φασόλια σε αυτό, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, ψύξτε τα φασόλια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι. Αφήστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει (2-3 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά. Συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου, το νερό, το κόκκινο τσίλι και το δεύτερο σκόρδο. Αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, σάλτσες ψαριού, πιπέρι και ξίδι από κρασί ρύζι και μαγειρέψτε για 2 ακόμη λεπτά. Προσθέστε πράσινα φασόλια και χυλοπίτες, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν (ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών). Στραγγίζουμε, ανακατεύουμε χυλοπίτες με βασιλικό και κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με τηγανητό σκόρδο από πάνω.
- Παραδοσιακό ιαπωνικό βόειο κρέας με μανιτάρια … Αυτό το πιάτο είναι συχνός καλεσμένος στο ασιατικό τραπέζι κατά τη διάρκεια των πάρτι της Παρασκευής, όταν οι άνθρωποι συγκεντρώνονται μετά τη δουλειά για να χαλαρώσουν. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι όλα τα συστατικά παρασκευάζονται σε μια κατσαρόλα με αφέψημα, το οποίο είναι στο τραπέζι, και μπορείτε να προσθέσετε εκείνα τα συστατικά που εσείς οι ίδιοι θεωρείτε κατάλληλα. Για το ζωμό θα χρειαστείτε: 1, 5 φλιτζάνια νερό, 2/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 2/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι σάκε. Τα υπόλοιπα συστατικά περιλαμβάνουν: 450 γραμμάρια βόειου κρέατος σε λεπτές φέτες, 400 γραμμάρια τοφού σε φέτες, μισό μικρό κεφάλι λάχανο, 200 γραμμάρια χυλοπίτες, 200 γραμμάρια enoki, μια μεγάλη δέσμη πράσινων κρεμμυδιών, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 4 αυγά. Συνδυάστε νερό, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σάκε σε μια κατσαρόλα για να κάνετε ζωμό. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε φέτες βοδινού σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε λίγο ζωμό, βράζουμε. Προσθέστε τόφου, λάχανο, χυλοπίτες, μανιτάρια και πράσινα κρεμμύδια. σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται σε ξεχωριστά πιάτα, στα οποία προσφέρουν σάλτσες με φρεσκοσπασμένα και ομελέτα αντί για ντύσιμο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το βελούδινο πόδι φλαμουλίνας
Αν και τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες. Από τα σχεδόν 200.000 είδη μανιταριών, μόνο το 10% είναι βρώσιμα, τα περισσότερα από τα οποία απαιτούν προεπεξεργασία.
Στη φύση, τα χειμερινά μανιτάρια αναπτύσσονται στα κούτσουρα της τέφρας, της μουριάς και άλλων σκληρών ξύλων. Η άγρια ποικιλία Flammulina μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο, εξ ου και η ονομασία της "μανιτάρι του χειμώνα". Στα κινέζικα, το ryadovka ονομάζεται χρυσή βελόνα ή απλά το χρυσό μανιτάρι.
Οι καλλιεργούμενες ποικιλίες διακρίνονται από ένα μακρόστενο στέλεχος και ένα λευκό χρώμα του σώματος του καρπού, το οποίο εμφανίζεται λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν εκτίθενται στο φως.
Εκτός από τα αντιοξειδωτικά, το enokitake περιέχει εργοθειονίνη. Αυτό το αμινοξύ χρησιμοποιείται ενεργά σε φάρμακα για τον καρκίνο, δείχνοντας υψηλό ποσοστό επιτυχούς επούλωσης από ασθένειες. Έρευνα από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης και δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 2005 έδειξε ότι το στέλεχος ενός χειμερινού μανιταριού περιέχει υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης "FIP-fve". Είναι ένα ισχυρό αντικαρκινογόνο που προστατεύει επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Δείτε το βίντεο για το Flammulin:
Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα και σνακ. Φαίνονται υπέροχα όταν σερβίρονται και συνδυάζονται σχεδόν με κάθε προϊόν. Σε μικρές ποσότητες, επιτρέπεται να καταναλώνονται ακόμη και από άτομα με μειωμένη υγεία, για παράδειγμα, που πάσχουν από προβλήματα βάρους και πέψης, ασθενείς με αρθρίτιδα, λύκο, εποχικά κρυολογήματα. Τα μανιτάρια μελιού είναι πλούσια σε αμινοξέα και βιταμίνες, είναι εύκολο να αναπτυχθούν στο σπίτι ή σε μια προσωπική γη.
