Βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, οξέα που αποτελούν το ημίλευκο μανιτάρι. Πώς επηρεάζει το σώμα και πώς εξηγείται. Διάφοροι τρόποι προετοιμασίας και πληροφορίες που όλοι πρέπει να γνωρίζουν. Σπουδαίος! Μετά την ξήρανση ή την κατάψυξη, η χημική σύνθεση του ημίλευκου μύκητα παραμένει σχεδόν η ίδια.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση ημίλευκου μανιταριού
Όπως συμβαίνει με όλα τα μανιτάρια, τα μισόλευκα δεν πρέπει να παρασυρθούν. Είναι καλύτερο να τα τρώτε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά το αργότερο 2-3 ώρες πριν τον ύπνο - χρειάζεται περίπου τόσος χρόνος για την πέψη. Αυτό είναι πολύ βαρύ φαγητό για πρωινό, το οποίο μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία για όλη την ημέρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Πρέπει οπωσδήποτε να το πάρετε μαζί με χυλό, πατάτες, ζυμαρικά ή απλά ψωμί. Να είστε προετοιμασμένοι για σοβαρή καούρα αν το παρακάνετε.
Περιορίστε τη χρήση κίτρινων ραβδιών σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Παιδιά κάτω των 10 ετών … Έχοντας φάει αυτά τα μανιτάρια, κολικούς, ρέψιμο, κοιλιακούς πόνους μπορεί να ενοχλήσουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων σε αυτήν την ηλικία είναι πολύ λεπτά και ερεθίζονται γρήγορα από φυτικές ίνες, οι οποίες αποτελούν μέρος της σύνθεσης.
- Σοβαρά προβλήματα στα νεφρά … Το προϊόν είναι επικίνδυνο μόνο σε περίπτωση οξείας φλεγμονής αυτού του οργάνου, πρόπτωσης, νεοπλασμάτων. Αξίζει να το αποκλείσετε σε αυτή την περίπτωση επειδή είναι πηγή νιτρικών, τα οποία είναι δύσκολο να αποβληθούν από το σώμα και δίνουν ένα αφόρητο φορτίο στα νεφρά.
- Διαβήτης … Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με έναν ημίλευκο μύκητα, τόσο με μια ασθένεια του πρώτου τύπου όσο και με τη δεύτερη, είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο της γλυκόζης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σύνθεση περιέχει δισακχαρίτες.
Συνταγές ημίλευκων μανιταριών
Το Zheltobrik είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, συνοδευτικά, διάφορες σαλάτες και γλυκά. Με αυτό, σούπες, στιφάδο, πιλάφι, πίτες, πίτες, ρολά, κατσαρόλες και πολλά άλλα είναι πολύ νόστιμα. Είναι εκπληκτικό τηγανητό, ψημένο, βραστό, αλατισμένο. Είναι ένα ιδανικό προϊόν για ξήρανση και κατάψυξη για το χειμώνα, καθώς διατηρεί όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ημίλευκα μανιτάρια, αλλά προτείνουμε να σταματήσετε σε αυτές:
- Πιλάφ … Βράζουμε μανιτάρια εμποτισμένα για μισή ώρα (250 g) και τα κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε αυτό το συστατικό σε αυτό, προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια (1 τεμ. Το καθένα) εδώ. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε το μακρύ ρύζι (2 φλιτζάνια) και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και μετά από περίπου 15 λεπτά, ρίξτε το έτοιμο ντρέσινγκ σε αυτό. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, προσθέτουμε λάδι σε αυτό (0,5 φλιτζάνια) και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Πουρέ-σούπα … Βράζουμε τα μανιτάρια (350 g), τα τηγανίζουμε σε λάδι, τα βάζουμε ξανά σε μια κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες (2-3 τεμ.), Τριμμένα καρότα και ωμά κρεμμύδια (1 κεφαλή) σε αυτό. Μαγειρέψτε όλα αυτά για περίπου 20 λεπτά, χτυπήστε με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια πασπαλίστε με ελιές, τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (1 τεμ.) Και άνηθο. Η σούπα δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.
- Στιφάδο … Πρώτα απ 'όλα, ξεφλουδίστε, κόψτε και τηγανίστε 1 κιλό πατάτες μέχρι να ψηθούν μισά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο (μισό μικρό κεφάλι), ψιλοκομμένη μελιτζάνα (1 τεμ.), Κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές (1 τεμ. Το καθένα). Στη συνέχεια πλένετε, βράζετε και προσθέτετε μανιτάρια (250 g). Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε με ντομάτα (περίπου 0,5 φλιτζάνια) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, σκεπασμένο.
- Πίτα … Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση - βράστε και τηγανίστε 200 γραμμάρια μανιταριών μαζί με ένα κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι το μείγμα. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη - συνδυάστε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ένα ποτήρι κεφίρ, 50 ml φυτικού ελαίου και δύο αυγά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε το μείγμα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα, πάνω από τη γέμιση και, στη συνέχεια, φτιάξτε ξανά την τελική στρώση της ζύμης. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να βάλετε το ταψί στο φούρνο και να το κρατήσετε εκεί για 20-30 λεπτά. Εάν φοβάστε ότι το κέικ θα καεί, τότε ο πάτος του δοχείου μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι. Οι συνταγές ημι-λευκού μανιταριού ενός τέτοιου σχεδίου είναι αρκετά κατάλληλες για ένα multicooker.
- Διατήρηση … Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών συνεπάγεται, πρώτα απ 'όλα, τον καθαρισμό τους, μούλιασμα για 2-3 ώρες και προκαταρκτικό βράσιμο για 15-20 λεπτά σε αλμυρό νερό. Για 2-3 βάζα μισού λίτρου, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό συστατικών. Ενώ μαγειρεύονται, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (3 κομμάτια), κομμένα σε ροδέλες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο (10 σκελίδες) και πλένουμε τα φύλλα κερασιού (10). Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα δοχεία, διπλώστε 5 κομμάτια στο κάτω μέρος. πιπέρι, σκόρδο και κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των δοχείων και των υπόλοιπων συστατικών. Στη συνέχεια, πετάξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο και αφήστε τα να στραγγίξουν, στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με αυτά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. ξύδι και διάλυμα βραστό νερό (1,5 λίτρα), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας. l.) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Πρέπει να ρίξουν τη μάζα εντελώς, στις άκρες του δοχείου. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να τα τυλίξετε, να τα ανατρέψετε, να τα καλύψετε με μια πετσέτα και να τα αφήσετε για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώνονται στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ψυγείο.
- Κομμένος εις λεπτά τεμάχια … Για να το προετοιμάσετε, κόψτε και τηγανίστε μανιτάρια (200 g), φιλέτο κοτόπουλου (250 g) και κρεμμύδια (2 τεμ.). Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την κρέμα (50 ml) με το βούτυρο (20 g). Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στα στερεά υλικά, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα για 25 λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε πήλινα δοχεία και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Τα ημίλευκα μανιτάρια είναι ιδανικά για ξήρανση και κατάψυξη. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει πρώτα να καθαριστούν από άμμο, χώμα και γρασίδι, να πλυθούν καλά, να εμποτιστούν για μια μέρα, να στεγνώσουν και να βγουν στον ήλιο κάθε μέρα καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, τοποθετώντας μεμβράνη. Το χειμώνα, μπορούν να διπλωθούν σε ένα ταψί και να διατηρηθούν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 45-60 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα δεν πρέπει να κλείνει καλά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι όλα σας δούλεψαν από τα τραγανά πόδια και τα σκληρά, ελαφρώς κατσαρά καπέλα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ημίλευκο μανιτάρι
Παρά το γεγονός ότι τα ημίλευκα και πορτσίνι μανιτάρια ανήκουν στην ίδια οικογένεια και έχουν σχεδόν τα ίδια ονόματα, είναι εξωτερικά διαφορετικά. Το πρώτο έχει στρογγυλεμένο και ψηλό καπάκι, ενώ το δεύτερο έχει πιο επίπεδο. Υπάρχει επίσης μια διαφορά στο χρώμα του δέρματος - η κίτρινη φλούδα είναι ανοιχτό μπεζ και το λευκό είναι σχεδόν καφέ.
Οι αντενδείξεις του ημίλευκου μανιταριού για χρήση στο μαγείρεμα είναι σπάνιες. Δύσκολα το βρίσκεις στην αγορά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πληθυσμός του μειώνεται απότομα, γι 'αυτό είναι ακόμα απαραίτητο να αναζητήσουμε αυτόν τον εκπρόσωπο του γένους boletus στο δάσος. Αυτό καθορίζει επίσης το γεγονός ότι οι τιμές για αυτό είναι οι υψηλότερες και υπερβαίνουν σημαντικά εκείνες που έχουν οριστεί για άλλα μανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος, πορτσίνι, μπολέτος.
Ένα ημίλευκο μανιτάρι είναι ιδανικό για κατάψυξη. Για το σκοπό αυτό, πρώτα εμποτίζεται για αρκετές ώρες, καθαρίζεται από χώμα και άμμο, πλένεται, κόβεται, βράζεται σε αλατισμένο νερό και μεταφέρεται σε πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6-12 μήνες.
Ο βιότοπος του κίτρινου φλοιού είναι κωνοφόρα-φυλλοβόλα δάση. Αγαπούν τα νεαρά πεύκα, τα έλατα, τις σημύδες, τις ασπίδες και μεγαλώνουν κυρίως σε μικρές ομάδες, 2-3 τεμάχια το καθένα. Ένα μανιτάρι μπορεί να ζυγίζει έως 0,5 κιλά. Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι πιο διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική, τις Σκανδιναβικές χώρες, τα Ουράλια και τον Καύκασο, σε όλες τις περιοχές της Άπω Ανατολής και της ΚΑΚ.
Ένα ημίλευκο μανιτάρι συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο μετά από έντονες βροχές. Μεταξύ των ανθρώπων, είναι επίσης γνωστός ως ημίλευκος πόνος. Αν και αυτό το μανιτάρι θεωρείται επίσημα βρώσιμο, ορισμένες πηγές αμφισβητούν αυτό το γεγονός λόγω της παρουσίας μιας δυσάρεστης, πικάντικης μυρωδιάς καρβολικού οξέος.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με ένα ημίλευκο μανιτάρι:
Ένα ημίλευκο μανιτάρι είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον συστατικό για το μαγείρεμα, αλλά λόγω της απροσπέλασής του, χρησιμοποιείται πολύ σπάνια προς αυτή την κατεύθυνση. Εάν αρχίσουν να το συλλέγουν ενεργά, τότε τα επόμενα χρόνια είναι πολύ πιθανή η πλήρης εξαφάνιση ενός τόσο σπάνιου κατοίκου του δάσους.
