Ρίζα Galangal: πώς είναι το μπαχαρικό λίγο γνωστό στη Ρωσία χρήσιμο για το σώμα, ποιος είναι καλύτερα να μην το φάει. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν. Η ευεργετική επίδραση του μπαχαρικού στο πεπτικό σύστημα ανακαλύφθηκε τον Μεσαίωνα. Μαζί με το τζίντζερ, το galangal χρησιμοποιήθηκε για την καταπολέμηση της θαλασσοπάθειας - οι ναύτες το έπαιρναν πάντα μαζί τους σε μεγάλα ταξίδια. Και σήμερα στην Ασία χρησιμοποιείται για παρόμοιους σκοπούς. Συνιστάται επίσης σε έγκυες γυναίκες στο πρώτο τρίμηνο να ανακουφίσουν τα συμπτώματα τοξικότητας.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη ρίζα της γαλαγγίας
Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το galangal, για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση του προϊόντος αντενδείκνυται. Γενικά, αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα λίγα που σπάνια απαγορεύεται αυστηρά για χρήση παρουσία ορισμένων περιστάσεων. Ωστόσο, για άτομα με σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν εισαγάγετε ένα μπαχαρικό στη διατροφή. Το γεγονός είναι ότι το galangal, όπως και κάθε άλλο καρύκευμα, ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη και σε οξείες καταστάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί μόνο να επιδεινώσει την κατάσταση.
Επίσης, με προσοχή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε galangal στο φαγητό:
- Υποτονική … Το μπαχαρικό έχει τη δυνατότητα να μειώσει την πίεση και επομένως εάν η πίεσή σας είναι ήδη χαμηλή, δεν πρέπει να είστε ζηλωτές με το μπαχαρικό.
- Εγκυος γυναικα … Αναφέραμε παραπάνω ότι το galangal βοηθά στην καταπολέμηση της τοξικότητας, αλλά η επίδρασή του στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο για τις μέλλουσες μητέρες να προσέχουν ιδιαίτερα όταν προσθέτουν καρυκεύματα στο φαγητό.
- Αλλεργιοπαθείς … Για εμάς, το galangal είναι το πιο υπερπόντιο προϊόν, και ως εκ τούτου η αλλεργία σε αυτό είναι μια πολύ συνηθισμένη πρακτική. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο για παιδιά κάτω των 3 ετών και εκείνα που θηλάζουν να το αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή.
Πιθανώς δεν υπάρχουν άλλοι λόγοι για να αντιμετωπίζετε τη ρίζα του galangal με προσοχή, ωστόσο, εάν έχετε χρόνιες ασθένειες, δεν θα είναι περιττό να συμβουλευτείτε έναν θεραπευτή πριν χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό, καθώς όταν συνδυάζετε το μπαχαρικό με φάρμακα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτος.
Με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του καρυκεύματος, ακόμη και η μυρωδιά του μπορεί να προκαλέσει ασθένειες της μιας ή της άλλης φύσης. Φυσικά, αν έχετε παρόμοια αντίδραση, δεν πρέπει να προσθέσετε τη ρίζα στο φαγητό σας.
Συνταγές ρίζας Galangala
Επί του παρόντος, η χρήση της ρίζας galangal σε συνταγές τόσο στη Ρωσία όσο και στην Ευρώπη δεν είναι συχνή πρακτική, αλλά στην ασιατική κουζίνα είναι πραγματικά αγαπημένη. Ωστόσο, είναι δύσκολο να κατανοήσουμε γιατί σήμερα το μπαχαρικό στερείται προσοχής - έχει μια έντονη πικάντικη γεύση με νότες κωνοφόρων εσπεριδοειδών, ένα πολύ λεπτό άρωμα, που θυμίζει κάπως σαφράν. Το Kalgan συμπληρώνει τέλεια τις σούπες, τα πιάτα με κρέας και ψάρι που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις κλασικές ασιατικές συνταγές, όπως λένε, "με πιπέρι". Το Galangal συνοδεύεται συνήθως από τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Εδώ είναι τα υπογεγραμμένα ανατολίτικα πιάτα που η ρίζα κάνει ιδιαίτερα νόστιμα:
- Σούπα Tom Yam … Κόψτε το σκόρδο (5 σκελίδες) σε λεπτές φέτες, τηγανίστε για μερικά λεπτά σε προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο από αυτό και τοποθετήστε το στο μπλέντερ. Βάλτε 2 φέτες πιπεριές τσίλι στο ίδιο τηγάνι, τηγανίστε για μερικά λεπτά και μεταφέρετέ τις επίσης στο μπλέντερ. Ενεργοποιήστε το και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πιέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού (1 τεμάχιο) και τη ρίζα galangal (2 εκατοστά), προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μεταφέρετε αυτή τη μάζα στο τηγάνι, σιγοβράστε λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα - θα πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το νερό ή οποιοδήποτε ζωμό (400 ml) να βράσει σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε το έτοιμο μείγμα σκόρδου και πιπεριού, στη συνέχεια galangal, λεμόνι και μπαχαρικά στο υγρό. Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε μέσα γάλα καρύδας (400 ml). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια (200 γραμμάρια) και τις γαρίδες (400 γραμμάρια), κομμένα σε φέτες, σε μια κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Η σούπα πρέπει να εγχυθεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια μπορείτε να την φάτε.
- Ταϊλανδική πάπια … Κόψτε το φιλέτο πάπιας (1 κομμάτι) σε μερίδες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε 1 κομμάτι πιπεριάς, κρεμμύδι (1 κομμάτι), σκόρδο (6 σκελίδες) στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Προετοιμάστε ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών - δεν απαιτούνται όλα, μόνο 2 κουταλιές της σούπας, ώστε να μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των συστατικών ανάλογα με την απαιτούμενη απόδοση. Ανακατέψτε ξεχωριστά: ψιλοκομμένη ρίζα galangal (2 εκατοστά) και πιπέρι τσίλι (1 κομμάτι), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), αγαπημένη κέτσαπ (1 κουταλιά της σούπας), κάρυ (1 κουταλιά της σούπας), κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού), κόκκινη καυτερή πιπεριά (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και γάλα καρύδας (4 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στην πάπια με λαχανικά (2 κουταλιές της σούπας, όπως είπαμε παραπάνω), καθώς και μια ψιλοκομμένη ντομάτα (1 τεμάχιο). Σιγοβράστε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε σέλινο σε κύβους (1 κομμάτι) και ανανά (4 δαχτυλίδια), καθώς και αλάτι και ρίξτε μέσα γάλα καρύδας (100 ml). Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε βασιλικό (1 κουταλιά της σούπας). Σερβίρετε την πάπια με ρύζι.
- Πικάντικο ψάρι … Κόψτε οποιοδήποτε φιλέτο λευκού ψαριού (800 γραμμάρια), βουτήξτε το σε άμυλο (θα χρειαστούν περίπου 7-8 κουταλιές της σούπας), τηγανίστε σε ένα τηγάνι και αφαιρέστε το από αυτό. Συνδυάστε ψιλοκομμένη ρίζα galangal (30 γραμμάρια), πιπέρι τσίλι (1 κομμάτι), πράσινα κρεμμύδια (1 δέσμη), σκόρδο (4 σκελίδες). Τηγανίστε όλα τα προετοιμασμένα υλικά σε ένα τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα ψάρια για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και βασιλικό (σε μια μικρή δέσμη). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Συνδυάστε την πικάντικη σάλτσα με το ψάρι και σερβίρετε με τα χυλοπίτες ή το ρύζι.
- Ταϊλανδικά ζυμαρικά … Τηγανίζουμε το σκόρδο (1 σκελίδα) σε ελιά ή λαχανικό, προσθέτουμε γαρίδες (400 γραμμάρια), σιγοβράζουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε γάλα καρύδας (400 ml). Μετά από 5 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα galangal (3 cm), λάιμ (1) και ντοματίνια (3). Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα ψαριού (1 κουταλιά της σούπας) και πάστα Tom Yam (1 κουταλάκι του γλυκού), και οι δύο πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, συνήθως στο τμήμα ιαπωνικών τροφίμων. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (200 γραμμάρια), μαγειρέψτε για μερικά λεπτά λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στις καρυκευμένες γαρίδες, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Αν μιλάμε για γεύση και όχι για σύνθεση, οι ρίζες του τζίντζερ και του galangal είναι, γενικά, εναλλάξιμες. Αν λοιπόν αυτό το μπαχαρικό είναι κάπως εξωτικό για εμάς αυτή τη στιγμή στην κουζίνα σας, μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο που μαγειρεύετε συνήθως με τζίντζερ - ακόμα και ψητά! Απλώς λάβετε υπόψη ότι το galangal είναι ακόμα πιο έντονο και επομένως πρέπει να το προσθέσετε 1,5-2 φορές λιγότερο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Galangal
Κατά τον Μεσαίωνα, η ρίζα του galangal ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωσία, και όλα αυτά επειδή ήταν μέσω της χώρας μας που πέρασε η διαδρομή εξαγωγής μπαχαρικών στην Ευρώπη, στην οποία ήταν επίσης προηγουμένως σε ζήτηση. Το φυτό ονομάστηκε ακόμη και "ρωσική ρίζα". Προστέθηκε ενεργά σε ποτά και λικέρ, καθώς και αρτοσκευάσματα - κυρίως μελόψωμο.
Και στη Ρωσία, το φυτό ονομάστηκε "ισχυρό" και πίστευε ότι έχει εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες.
Στην Ευρώπη, το galangal χρησιμοποιήθηκε αρχικά μόνο για τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Στη βάση του, παρασκευάστηκαν διάφορες θεραπευτικές εγχύσεις. Αργότερα, το φυτό άρχισε να χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.
Στην Ασία, το galangal θεωρούνταν το ισχυρότερο αφροδισιακό και οι άντρες μασούσαν πάντα τη ρίζα πριν από ένα υπεύθυνο ραντεβού. Αυτό όχι μόνο έδωσε ενέργεια και δύναμη, αλλά φρέσκωσε και την αναπνοή. Στο νησί της Ιάβα, εξακολουθεί να υπάρχει η παράδοση να τρώτε τη ρίζα πριν από τα γεύματα, τριμμένη με λίγο αλάτι. Αυτό βοηθά στην καλύτερη πέψη των τροφίμων και αποτρέπει την εντερική διαταραχή.
Είναι αξιοσημείωτο ότι εάν η ρίζα στεγνώσει, το άρωμα θα αλλάξει. Στην ακατέργαστη μορφή του, όπως είπαμε παραπάνω, έχει μυρωδιά σαφράν, αλλά αν στεγνώσει και αλεσθεί, θα εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα κανέλας. Η ρίζα Galangal βρίσκει την εφαρμογή της όχι μόνο στη μαγειρική και την ιατρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Εκτιμάται στη βιομηχανία για τις αντιγηραντικές και λευκαντικές επιδράσεις του.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη ρίζα του galangal:
Η ρίζα Galangal είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και εξαιρετικά υγιεινό μπαχαρικό. Χάθηκε ανάμεσα σε άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, ίσως χωρίς λόγο. Όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν ως μέρος κάποιου εξωτικού πικάντικου ασιατικού πιάτου. Δυστυχώς, η εύρεση ενός προϊόντος στις βιτρίνες των ρωσικών καταστημάτων δεν είναι τόσο εύκολη. Αλλά αν μπορείτε να εντοπίσετε τη ρίζα galangal, φροντίστε να το αγοράσετε και να πάρετε ένα ταϊλανδέζικο δείπνο στο σπίτι!
