Ρίζα μάραθου: η σύνθεσή του και το περιεχόμενο σε θερμίδες, πώς το προϊόν είναι χρήσιμο και γιατί μπορεί να είναι επιβλαβές. Σε ποια πιάτα μπορεί να προστεθεί. Εάν εμφανιστεί ένα μωρό στο σπίτι σας, σίγουρα θα πρέπει να υπάρχει τσάι μάραθου στο ντουλάπι των φαρμάκων. Ένα από τα κύρια προβλήματα ενός βρέφους είναι ο κολικός, ενώ ο κατάλογος των φαρμάκων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ενός νεογέννητου είναι αυστηρά περιορισμένος. Το τσάι μάραθου περιλαμβάνεται σε αυτή τη μικρή λίστα και βοηθά στην αποτελεσματική καταπολέμηση των κολικών βελτιώνοντας τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ως πρόσθετο ευεργετικό αποτέλεσμα, αυτό το τσάι βοηθά στο σχηματισμό οστών λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη ρίζα του μάραθου
Έτσι, η ρίζα μάραθου είναι ένα μοναδικό προϊόν που είναι πολύ χρήσιμο για τον άνθρωπο. Ταυτόχρονα, είναι αξιοσημείωτο ότι ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια ομάδα ανθρώπων που δεν μπορούν να φάνε το φυτό, περιλαμβάνει:
- Άτομα με επιληψία … Η απαγόρευση σε αυτή την περίπτωση εξηγείται από το περιεχόμενο στη ρίζα μιας ουσίας που ονομάζεται ντοπαμίνη, η οποία είναι ακίνδυνη για ένα υγιές άτομο, αλλά μπορεί να προκαλέσει επίθεση σε άτομα με επιληψία.
- Εγκυος … Το φυτό περιέχει επίσης ουσίες που μπορούν να ανταγωνιστούν τα οιστρογόνα - τη γυναικεία ορμόνη φύλου. Για τη μέλλουσα μητέρα, αυτή η κατάσταση είναι ανεπιθύμητη.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του μάραθου … Συνήθως, δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί μια αλλεργία στη ρίζα ενός φυτού, μια μικρή ζάλη και / ή ναυτία γίνεται αισθητή από την ίδια τη μυρωδιά του.
Υπάρχει επίσης μια ομάδα ανθρώπων που πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση του προϊόντος, δηλαδή μπορείτε να το φάτε, αλλά όχι συχνά και σε μικρές ποσότητες. Οι άνθρωποι πρέπει να περιορίσουν τη χρήση της ρίζας μάραθου:
- Υποφέρει από ασθένειες που μπορεί να συνοδεύονται από αιμορραγία, όπως αιμορροΐδες. Το γεγονός είναι ότι η χρήση ενός προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία.
- Με καρδιακές αρρυθμίες. Σε γενικές γραμμές, το φυτό έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ωστόσο, σε περίπτωση σοβαρής καρδιακής νόσου, που εκφράζεται σε διαταραχές του ρυθμού, είναι καλύτερο να περιοριστεί η κατανάλωση ρίζας μάραθου στα τρόφιμα.
- Υποφέρει από διάρροια. Το προϊόν έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά έχει μικρή καθαρτική δράση, και ως εκ τούτου, με τη διάρροια, η χρήση του πρέπει να είναι περιορισμένη.
Οι γιατροί ακόμα δεν έχουν καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τη χρήση της ρίζας μάραθου στα τρόφιμα για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Από τη μία πλευρά, το φυτό διεγείρει την παραγωγή γάλακτος και το τσάι από αυτό συνταγογραφείται σε νεογέννητα για την καταπολέμηση του κολικού. Από την άλλη πλευρά, η ρίζα μάραθου περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε μικρά παιδιά. Ένα λογικό συμπέρασμα, κατά τη γνώμη μας, είναι το ακόλουθο: είναι καλύτερο για τη μαμά να αρνηθεί τη ρίζα μάραθου και το μωρό να χρησιμοποιεί τσάι από το φυτό μόνο σύμφωνα με τις οδηγίες του γιατρού στις αναφερόμενες δόσεις.
Συνταγές ρίζας μάραθου
Η ρίζα μάραθου χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα: παρασκευάζεται ως ανεξάρτητο συνοδευτικό που ταιριάζει τόσο με κρέας όσο και με ψάρι. Η ψημένη ρίζα σε συνδυασμό με λευκά ψάρια χαμηλών λιπαρών είναι ένα πραγματικό διαιτητικό πιάτο, το οποίο είναι νόστιμο και θρεπτικό ταυτόχρονα. Το βολβώδες μέρος του φυτού προστίθεται επίσης σε σούπες, σαλάτες, λαχανικά, σάλτσες για να ενισχύσει τα οφέλη του πιάτου και να του δώσει μια νέα ασυνήθιστη γεύση. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο επιτυχημένες και ενδιαφέρουσες συνταγές χρησιμοποιώντας ρίζα μάραθου:
- Σούπα πουρέ μάραθου … Chopιλοκόβουμε τη ρίζα μάραθου (500 γραμμάρια) και τα κρεμμύδια (1 κεφαλή). Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, σιγοβράστε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά. Προσθέστε σπόρους μάραθου (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Ρίξτε νερό ή οποιοδήποτε ζωμό (500-700 ml) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Cύξτε λίγο τη σούπα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και σερβίρετε με ξινή κρέμα και κρουτόν.
- Πικάντικο στήθος κοτόπουλου με μάραθο … Ανακατέψτε μαζί πάπρικα (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού), κόκκινη πιπεριά (πρέζα). Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μερίδες και τυλίξτε τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το καυτερό στήθος σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, βάλτε το μάραθο κομμένο σε μικρά κομμάτια (2 κρεμμύδια), σοτάρετε για 5-7 λεπτά. Επιστρέψτε το στήθος στο τηγάνι, προσθέστε χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου (2 φλιτζάνια), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο ζωμό ή νερό, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί ο μάραθος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο (1 μάτσο) και ελιές (50-70 γραμμάρια), σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το τελικό πιάτο για γεύση και σερβίρουμε.
- Λαβράκι με λαχανικά και ρύζι … Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα εντόσθια του ψαριού (5-6 μικρά σφάγια λαβρακιού). Chopιλοκόβουμε το μάραθο (2 κεφάλια), βάζουμε λίγο στην κοιλιά κάθε ψαριού. Τοποθετήστε επίσης φέτες λεμονιού σε σφάγια. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο. Τυλίξτε κάθε πέρκα σε λαδόχαρτο και ψήστε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το σκόρδο (5-7 σκελίδες) για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το χυμό δύο λεμονιών και προσθέτουμε ρύζι (2 φλιτζάνια). Τηγανίζουμε το ξηρό ρύζι για 1-2 λεπτά, έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με σκόρδο, λάδι και χυμό λεμονιού, ρίχνουμε νερό (1 λίτρο) στο τηγάνι και προσθέτουμε ζάχαρη (50 γραμμάρια). Λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, βάλτε ψιλοκομμένο βασιλικό (1 μάτσο), ψιλοτριμμένο ξύσμα δύο λεμονιών σε ένα πιάτο. Συνδυάστε ψάρι και ρύζι, σερβίρετε με λευκό κρασί.
- Σαλάτα με τόνο και μάραθο … Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει όχι μόνο το ίδιο το κρεμμύδι, αλλά και τα χόρτα. Κόψτε τη ρίζα (400 γραμμάρια) σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα βότανα (50 γραμμάρια). Κόψτε κόκκινα κρεμμύδια (60 γραμμάρια) σε μισούς δακτυλίους, ελιές (6-8 κομμάτια) στη μέση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε τυρί φέτα (100 γραμμάρια). Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με λευκό μπαλσάμικο ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Λαχανικά στη σχάρα με ασυνήθιστο πέστο … Κόψτε σε τέταρτα τη ρίζα μάραθου (1 κεφαλή), τα κολοκυθάκια (2 κομμάτια) σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με λάδι. Προθερμάνετε τη σχάρα, τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε πράσινα φασόλια (150 γραμμάρια) και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Στο μεταξύ, φτιάξτε μια ασυνήθιστη σάλτσα πέστο: ανακατέψτε σε μπλέντερ φύλλα μέντας (80 γραμμάρια), τυρί φέτα (100 γραμμάρια), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (100 ml). Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στη σάλτσα και σερβίρετε με μαγειρεμένα λαχανικά.
- Σάλτσα σάλσα για ψάρια … Chιλοκόψτε ψιλοκομμένη ντομάτα (1 τεμάχιο), μάραθο (1 μικρό κρεμμύδι), κόκκινο κρεμμύδι (1 κεφαλή). Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι από κόκκινο κρασί (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητά ψάρια, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για ψητά, τηγανητά και ακόμη και βραστά ψάρια.
Όπως μπορείτε να δείτε, ο "συγγενής" του άνηθου είναι σε τέλεια αρμονία με μια ποικιλία προϊόντων. Δυστυχώς, η χρήση της ρίζας μάραθου σε συνταγές δεν χρησιμοποιείται συχνά στη ρωσική κουζίνα. Και, πρέπει να πω, μάταια οι οικοδέσποινες μας στερούν αυτό το προϊόν από την προσοχή. Και το σημείο εδώ δεν είναι ακόμη τόσο στις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, αν και πολλοί μάγειρες σέβονται πολύ το λεπτό άρωμα και τη γλυκιά γεύση του μάραθου, αλλά τα εξαιρετικά οφέλη του προϊόντος.
Ενδιαφέροντα γεγονότα μάραθου
Το όνομα "μάραθος" προέρχεται από την ελληνική λέξη "feniculum", η οποία έχει μια πολύ πεζογραφική μετάφραση - "σανό". Αλλά οι Έλληνες αποκαλούσαν επίσης το φυτό "μαραθώνιος", επειδή, σύμφωνα με τους θρύλους, μεγάλωσε σε αφθονία στο πεδίο της περίφημης μάχης του Μαραθώνα (490 μ. Χ.), όπου οι κάτοικοι της Ελλάδας νίκησαν τους Πέρσες. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, το φυτό συμβόλιζε τη νίκη και την επιτυχία. Επιπλέον, πίστευαν ότι ήταν σε θέση να διώξει τα κακά πνεύματα και ως εκ τούτου χρησιμοποιήθηκε πολύ συχνά ως προσωπικό φυλαχτό. Στην αρχαία Σαξονία, ο μάραθος θεωρούνταν γενικά ένα από τα εννέα ιερά βότανα. Στην παλιά Ιταλία υπήρχε η παράδοση να διοργανώνονται σκηνικές μάχες στο όνομα της διάσωσης της σοδειάς από διάφορες καταστροφές - ξηρασία, παράσιτα κ.λπ. Όπλα κατασκευάζονταν από διάφορα αυτοσχέδια μέσα, ένα από τα οποία ήταν τα κοτσάνια μάραθου.
Στο Μεσαίωνα, οι σπόροι του φυτού μασήθηκαν μετά από ένα γεύμα, ειδικά αν υπήρχε μια σημαντική συνάντηση - αυτή η διαδικασία φρέσκωσε τέλεια την αναπνοή. Παρεμπιπτόντως, στην Ινδία, η παράδοση του μασήματος σπόρων μάραθου μετά το γεύμα διατηρείται ακόμα, μόνο που είναι προ-τηγανισμένα σε τηγάνι σε λάδι για να κάνουν τη γεύση πιο γλυκιά. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι στην Ινδία, η ρίζα μάραθου θεωρείται αφροδισιακό. Οι Άραβες είχαν την ίδια άποψη για το φυτό.
Το μάραθο χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία και την αρωματοθεραπεία. Πιστεύεται ότι η μυρωδιά αυτού του λαδιού έχει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - χαλαρώνει και τονώνει ταυτόχρονα, και ως εκ τούτου βοηθάει πολύ να ξεφύγετε από τη φασαρία, για να τακτοποιήσετε τις δικές σας σκέψεις και εμπειρίες.
Ο μάραθος σήμερα καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο, εξαιρώντας, ίσως, μόνο την Αρκτική και την Ανταρκτική.
Δείτε το βίντεο για το μάραθο:
Η ρίζα μάραθου είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που προτείνουμε να εισαχθεί στη διατροφή κάθε ατόμου, εκτός φυσικά από εκείνους για τους οποίους αντενδείκνυται. Και, δώστε προσοχή, δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Δεν μπορείτε να το βρείτε σε κάθε κατάστημα, αλλά σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ, οι πιθανότητες είναι μεγάλες για να βρείτε το φρούτο. Και πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το μάραθο μεγαλώνει καλά στο κλίμα μας, ώστε να μπορείτε να το καλλιεργείτε μόνοι σας.
