Περιγραφή του φυτού μαϊντανό. Χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό ρίζας. Ιδιότητες και επιδράσεις στο σώμα, αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές με παστινάκια, ενδιαφέροντα στοιχεία για τα λαχανικά.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της ρίζας της παστινάδας
Παρά την εξαιρετική χρησιμότητα αυτού του φυτού, έχει μια σειρά αντενδείξεων που δεν μπορούν να αγνοηθούν.
Συνέπειες κατάχρησης της ρίζας του μαϊντανού:
- Στομαχική ανακατοσούρα … Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Είναι καλύτερα να τρώτε το ριζικό λαχανικό σιγά σιγά, ως αρωματικό μπαχαρικό και καρύκευμα.
- Υψηλή πίεση του αίματος … Βάζει σε κίνδυνο τους υπερτασικούς ασθενείς, για τους οποίους η ρίζα παστινάς μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε πολύ μικρές δόσεις.
- Υπερβολική υπνηλία ή άγχος … Μπορεί να εκδηλωθούν ανάλογα με τον τύπο του νευρικού συστήματος με σημαντικές ποσότητες ρίζας που τρώγονται.
Μερικοί άνθρωποι αποθαρρύνονται έντονα από το να τρώνε ρίζα παστινάδας. Τις περισσότερες φορές, πρόκειται για εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις που αφορούν φορείς συγγενών ασθενειών. Ωστόσο, δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη ρίζα του μαϊντανού:
- Παιδιά και ηλικιωμένοι … Είναι καλύτερο για αυτές τις κατηγορίες ανθρώπων να μην χρησιμοποιούν καθόλου τη ρίζα για να αποφύγουν τις αυξήσεις πίεσης, την επιδείνωση των καρδιαγγειακών και γαστρικών παθήσεων.
- Αλλεργία … Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε τέτοιες αντιδράσεις θα πρέπει να εξαλείψουν τα παστινάκια από τη διατροφή τους.
- Φωτοδερμάτωση, δερματικά προβλήματα … Οι αντενδείξεις για τη ρίζα της παστινάδας περιλαμβάνουν αυξημένη ευαισθησία του δέρματος στο ηλιακό φως. Το φυτό περιέχει μια ουσία που ενισχύει την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας. Επομένως, ακόμη και η φυσική επαφή με ένα φυτό, χωρίς κατάποση, σε μια ζεστή μέρα μπορεί να οδηγήσει σε εγκαύματα.
Συνταγές ρίζας μαϊντανιού
Χρησιμοποιώντας σοφά, το λαχανικό ρίζας μπορεί να αντικαταστήσει λαχανικά όπως τα καρότα και οι πατάτες. Συμπληρώνει καλά τα πιάτα με κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και κατσαρόλες. Η ρίζα μαϊντανό διατηρείται καλά τόσο στο ψυγείο όσο και χωρίς αυτό.
Η ποικιλία από πιάτα παστινάκι μπορεί να αιχμαλωτίσει τη φαντασία:
- Παστινάκι στον ατμό … Για αυτή τη συνταγή με ρίζα παστινάδας, κόψτε το λαχανικό σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα ή μαγειρέψτε στον ατμό σε σχάρα. Θα αρκεί να διατηρήσετε τη ρίζα κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε ως συνοδευτικό, αλατοπιπερώνετε, βούτυρο για γεύση.
- Παϊννάκια τηγανητά … Το πιο νόστιμο θα είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από νεαρά, λεπτά ριζώματα, τα οποία κόβονται κατά μήκος, με τη μορφή λεπτών ραβδιών. Τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ένα τηγάνι τοποθετημένο σε μέτρια φωτιά. Όταν το λαχανικό έχει μαλακώσει, είναι έτοιμο για φαγητό. Τα παλαιότερα λαχανικά με ρίζες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά πρέπει πρώτα να αλευρωθούν για 2-3 λεπτά.
- Μαϊντανό φούρνου … Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή ως κυρίως πιάτο με σάλτσα. Ανάλογα με το μέγεθος, είναι βολικό να ψήσετε τα λαχανικά ρίζας ολόκληρα ή κόβοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια (οι λάτρεις της μαγειρικής επιχείρησης μπορούν να δοκιμάσουν να τα γεμίσουν με μείγμα λαχανικών). Στη συνέχεια, αλείφουμε τις παστινιές μας και ένα ταψί με λάδι, αφήνοντάς τα στο φούρνο για μισή ώρα, σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκόρδο από πάνω.
- Τσιπς Parsnip … Μια τέτοια λιχουδιά θα είναι ελαφρώς λιγότερο υψηλή σε θερμίδες από τα σνακ πατάτας, αλλά δεν θα αποδώσει σε αυτά στη γεύση. Απλά κόψτε τη ρίζα της παστινάδας σε λεπτές φέτες, στεγνώστε καλά με πετσέτα και γεμίστε το τηγάνι με λάδι που πρέπει να καλύπτει πλήρως τα τσιπς. Όταν ζεσταθεί σε θερμοκρασία 180 μοίρες, χαμηλώστε τις φέτες σε δόσεις, τηγανίζοντας τις για 2 λεπτά. Το τελικό σνακ πρέπει επίσης να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες, αφαιρώντας το περιττό λίπος.
- Χειμερινή σούπα μαϊντανό … Για να προετοιμάσουμε τον όγκο ενός πιάτου για 4 μερίδες, χρειαζόμαστε 700 γραμμάρια κονδύλων, 1 μεγάλο κρεμμύδι, λίγο βούτυρο, σκόνη κάρυ για γεύση, μισό λίτρο ζωμό κρέατος, την ίδια ποσότητα γάλακτος, καρυκεύματα για γεύση. Όταν τα υλικά είναι έτοιμα, βάζετε το βούτυρο, τα μαϊντανά σε κύβους ή τριμμένα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και στη συνέχεια τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε ζωμό και γάλα σε ένα δοχείο, δοκιμάστε το, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να κρυώσετε το πιάτο και να το επεξεργαστείτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Σαλάτα μαϊντανό … Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια και θα προκαλέσει απαλά τη γεύση του κρέατος. Πάρτε για αυτό 4 κόνδυλους μαϊντανού, ένα ζευγάρι κόκκινα κρεμμύδια, λίγο ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, λευκό κρασί και μουστάρδα Ντιζόν, καθώς και φύλλα ρόκας και σουσάμι. Bήνετε τα κρεμμύδια και τα μαϊντανάκια με ελαιόλαδο για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς στο φούρνο, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο λάδι με κρασί, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ψημένα λαχανικά και ψιλοκομμένα φύλλα ρόκας στην προκύπτουσα σάλτσα. Πασπαλίστε με σουσάμι και η σαλάτα είναι έτοιμη.
- Πίτα γεμιστή με μαρμελάδα και κοτόπουλο … Δεδομένου ότι το λαχανικό ρίζας ταιριάζει καλά με το κρέας, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για μια νόστιμη και αρωματική σπιτική πίτα. Για αυτόν, πάρτε 3 στήθη κοτόπουλου, καθαρίζοντάς τα από το λίπος και το δέρμα, 2 ρίζες παστινάδας, 1 βλαστό πράσου. Οι λάτρεις των πικάντικων, ανατολίτικων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό τσίλι, κουρκουμά, κύμινο ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά στη λίστα συστατικών. Παίρνουμε επίσης 100 γραμμάρια αρακά (καλύτερα φρέσκα, αλλά σε κονσέρβα), βούτυρο και αλεύρι (υπολογίζουμε τους όγκους ανάλογα με την κατάσταση), 300 ml ζωμού κρέατος, 7-8 φύλλα σφολιάτας. Τώρα τηγανίζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας επιλεγμένα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε με τον αρακά, προσθέτοντας ζωμό και αλεύρι σε τέτοια ποσότητα, ώστε να ληφθεί ένα ζυμαρικό μείγμα. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο, απλώστε με περγαμηνή, βάλτε τη ζύμη. Απλώνουμε τη γέμιση από πάνω, τοποθετούμε το επόμενο φύλλο από πάνω, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Weήνουμε για περίπου 25 λεπτά, σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Καλή όρεξη!
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις παστινιές
Αυτό το φυτό συνοδεύει την ανθρωπότητα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κατά την ανασκαφή των νεολιθικών θέσεων των πρωτόγονων Homo Sapiens, οι επιστήμονες βρήκαν μια ποικιλία σπόρων, συμπεριλαμβανομένων των παστινιών, τους οποίους οι φυλές προσπάθησαν να καλλιεργήσουν.
Υπάρχουν ιστορικά αρχεία ότι η ρίζα της παστινάδας σερβίρεται στο τραπέζι του Ρωμαίου αυτοκράτορα και οι απλοί άνθρωποι προσέφεραν κομμάτια λαχανικού ρίζας στα μωρά αντί για θηλή. Και ο αυτοκράτορας Τιβέριος πήρε μέρος από το φόρο τιμής που κατέβαλαν οι γερμανικές φυλές με τη μορφή κόνδυλων από παστινάκια.
Τα μπινελίκια έχουν χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικά και σε γλυκά πολύ πριν εισαχθούν άλλα είδη ζάχαρης. Στο Μεσαίωνα καταναλώθηκε μαζί με τα καρότα και καλλιεργήθηκε εξίσου ευρέως.
Τον 13ο αιώνα, η ποιήτρια Bonvesine de La Riva συμπεριέλαβε τη ρίζα της παστινάδας στη λίστα των Θαυμάτων του Μιλάνου.
Οι σημερινές παστινάδες εξακολουθούν να διασταυρώνονται με τις άγριες παστινάδες προκειμένου να βελτιωθεί η γεύση, η αντοχή και η αντοχή τους στις ασθένειες.
Τι να μαγειρέψετε από τη ρίζα του μαϊντανού - δείτε το βίντεο:
Όπως μπορούμε να δούμε, η ρίζα της παστινάδας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό, παρόμοιο με τις πατάτες ή τα καρότα. Μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε όλα τα είδη πιάτων, απολαμβάνοντας την ήπια γλυκύτητα, το πικάντικο άρωμα και τη γεύση καρυδιού. Έχει τονωτική και προφυλακτική δράση στο σώμα, βελτιώνοντας την ανοσία και ανεβάζοντας τη διάθεση. Λόγω της φυσικής περιεκτικότητας σε σακχαρίνη, το λαχανικό ρίζας μπορεί να γίνει ένα ασυνήθιστο υποκατάστατο των γλυκών για διαβητικούς και άτομα με προβλήματα βάρους.
