Χαρακτηριστικά και είδη αλευριού teff. Ενεργειακή αξία και κυρίαρχα θρεπτικά συστατικά, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Μαγειρική εφαρμογή, δημοτικότητα στην παγκόσμια αγορά.
Το αλεύρι τεφ (ή τεφά) είναι ένα τρόφιμο χωρίς γλουτένη σε μορφή σκόνης, η οποία λαμβάνεται με άλεση των κόκκων μιας καλλιέργειας ψευδο-σιτηρών που καλλιεργείται στην Αιθιοπία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία. Το δεύτερο όνομα των δημητριακών είναι κεχρί Αβησσυνίας ή οδοντοφυΐα Αβησσυνίας. Δεδομένου ότι καλλιεργούνται δύο τύποι γεωργικών καλλιεργειών - λευκές και κόκκινες (καφέ), η άλεση παράγεται σε δύο τύπους. Το λευκό έχει λεπτή γεύση με μια μικρή ξινίλα. το καφέ έχει γήινη επίγευση με πλούσια απόχρωση σοκολάτας και καρυδιού. Οποιοδήποτε είδος δημητριακών καλλιεργούνται, η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με μία μόνο τεχνολογία. Δεδομένου ότι οι κόκκοι είναι μικροί και ελαφροί, το κέλυφος δεν αφαιρείται και το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ολικής αλέσεως.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι teff;
Η συγκομιδή δεν ήταν πλήρως αυτοματοποιημένη. Αυτό οφείλεται στις ειδικές συνθήκες καλλιέργειας - καλλιέργεια στα ορεινά. Το λευκό teff αναπτύσσεται σε υψόμετρο 1700-2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, κόκκινο και μικτό teff - πάνω από 2500 m.
Τα δημητριακά κόβονται πριν από την έναρξη της εκκόλαψης, έτσι ώστε οι ξηροί ελαφροί σπόροι να μην πέσουν από τη χαλαρή ταξιανθία. Για αυτό, χρησιμοποιείται χειρωνακτική εργασία. Δεν είναι πρακτικό να χρησιμοποιείτε την κεφαλίδα - το ύψος του αυτιού δεν φτάνει τα 0,6 m και οι πέτρες που σπάνε τα μαχαίρια μπορούν να συναντηθούν στην επιφάνεια του εδάφους. Η πρώτη συγκομιδή συγκομίζεται 45-50 ημέρες μετά τη σπορά, η δεύτερη και η τρίτη-με συχνότητα 30-35 ημερών.
Τα ρολά κουρεύονται και αλωνίζονται με το χέρι, χωρίζοντας τα αποξηραμένα αυτιά. Στη συνέχεια, ο κόκκος χύνεται σε ασανσέρ. Η απολύμανση πραγματοποιείται πριν από την αποστολή. Στη συνέχεια, οι σπόροι πηγαίνουν σε μια συσκευή καθαρισμού με ενσωματωμένες παγίδες που αφαιρούν οργανικές ενώσεις και σωματίδια μετάλλων. Στη συνέχεια, ο καθαρισμένος κόκκος πλένεται, στεγνώνει - έχουν ήδη τοποθετηθεί δομές, στις οποίες χρησιμοποιείται κατευθυνόμενο ρεύμα ζεστού αέρα για την απομάκρυνση της υγρασίας.
Για την παρασκευή teff δημητριακών, αυτή η επεξεργασία είναι επαρκής, αλλά εάν το τελικό προϊόν είναι αλεύρι, τότε η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε 2 στάδια. Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες ξηραίνονται και στη συνέχεια παρέχονται σε έναν κυλινδρικό μύλο, όπου φέρνονται στην επιθυμητή συνοχή. Ο έλεγχος της ποιότητας και της δομής της λείανσης πραγματοποιείται με κοσκίνισμα μέσω κόσκινων με οπές διαφορετικών μεγεθών.
Δεν θα μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι teff σε ένα κατάστημα - παραγγέλνεται μέσω διαδικτυακών καταστημάτων. Κόστος στη Ρωσία - από 300 ρούβλια. για 200 g, στην Ουκρανία - από 150 UAH. Το άσπρο άλεσμα είναι πιο ακριβό, το κόκκινο είναι φθηνότερο. Η τιμή εξαρτάται από τη χώρα κατασκευής: η χαμηλότερη είναι από την Αιθιοπία, η πιο ακριβή είναι από τις ΗΠΑ. Αλλά μην φοβάστε να αγοράσετε ένα φθηνό προϊόν - προς το παρόν, διεξάγεται ένας λεπτομερής υγειονομικός έλεγχος για την κατασκευή.
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να κάνετε την προετοιμασία του αλευριού teff μόνοι σας. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, η αρχική γεύση εξαφανίζεται ήδη την 3η ημέρα. Για να το απολαύσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα, και αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Τα χοντρά Teff έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επομένως, για να απολαύσετε ψητά με γεύση σοκολάτας-καρυδιών, είναι καλύτερα να αλέσετε όσο απαιτείται από τη συνταγή.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι τεφ
- Ο κόκκος δεν χρειάζεται πλύσιμο. Είναι αρκετά καθαρό, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και ρύπους.
- Για τη βελτίωση της γεύσης, τα δημητριακά τηγανίζονται. Είναι καλύτερα να ψήσετε μια μεγάλη παρτίδα στο φούρνο, μια μικρή παρτίδα σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το χρώμα να γίνει πιο έντονο και να εμφανιστεί μια μυρωδιά καρυδιών. Αυτό διαρκεί 3-5 λεπτά.
- Είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα μεγέθη των σπόρων είναι 100 φορές μικρότερα από το σιτάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ. Αφού αλέσετε τον καφέ, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά.
- Μετά την άλεση, η σκόνη κοσκινίζεται αρκετές φορές για να κορεστεί με οξυγόνο. Είναι καλύτερα να αλέσετε ξανά μεγάλα σωματίδια.
Στο σπίτι, παρασκευάζεται αλεύρι τεφ, καθώς και από άλλους μικρούς σπόρους - αμάραντο ή σόργο. Αλλά για τις Αιθίοπες νοικοκυρές, η διαδικασία είναι μεγαλύτερη. Αλέθουν τις ταξιανθίες πανικού με το χέρι, χτυπώντας δυνατά πάνω σε μια άσπρη κουβέρτα για να ξεχυθούν οι σπόροι, και στη συνέχεια διαλέγουν τα υπολείμματα γρασιδιού και βρωμιάς. Στεγνώστε στον ήλιο και αλέστε σε σκόνη. Πρέπει να κάνουν αυτή τη δουλειά κάθε μέρα - δεν υπάρχουν συνθήκες αποθήκευσης.
